Kaip tepti sūrio vašką?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sūrio vaškas yra svarbus komponentas ruošiant pieno produktą. Specialus vaškas taip pat padeda išsaugoti sūrį brandinant ir sandėliuojant. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kodėl jums reikia dangos mėgstamam produktui, taip pat kaip pasigaminti sūrio vaško namuose.

Kodėl mums reikia specializuotų pakuočių?

• Visų pirma, sūris yra riebus pieno produktas, todėl laikant nesupakuotą, riebalai gali patekti į paviršių.
• Antra, natūralus sūris, prieš patekdamas ant stalo, turi subręsti. Kiekviena rūšis turi savo nokimo laiką, tačiau šiuo laikotarpiu ją gali lengvai užpulti patogeninė mikroflora. Specializuota pakuotė neleidžia kenksmingiems mikroorganizmams patekti į gaminį ir jį sunaikinti.
• Trečia, sūris vaške negali pelyti. Taip yra todėl, kad per didelis deguonies kiekis neprasiskverbia pro pakuotę į sūrį. Tuo pačiu metu visa patogeninė dujinė aplinka, kurią gamina sūris, išsiskiria be kliūčių.

Iš ko gaminamas sūrio vaškas?

Sūrio gamybos technologija nedraudžia dengimui naudoti vaško, latekso ar kitų polimerų junginių. Dabar visiems prieinami paruošti mišiniai, kuriais tereikia užtepti sūrio galvutę ir laukti visiško nokinimo.

Paprastai Rusijos gamyklose naudojamas vaško ir polimerų mišinys, kuris ne tik turi baktericidinį poveikį pieno produktui, bet ir prailgina galiojimo laiką. Jei sūrį gaminate namuose, rekomenduojama naudoti bičių vašką. Taip, lyginant su gatavu mišiniu, toks sūrio vaškas jums kainuos tris kartus brangiau, tačiau galite būti tikri, kad jūsų gaminys pilnai subręs, nepraras drėgmės, bet nesuges nuo patogeninių mikroorganizmų. Be to, bičių vaškas aktyviai vartojamas maiste, bet ne visose šalyse.

Pavyzdžiui, JAV mokslininkai įrodė, kad šiame bičių produkte yra daug vitamino A, kuris turi teigiamą poveikį odos ląstelių vystymuisi ir visam organizmui. Tačiau šio vaško skrandis beveik nevirškina, todėl jis naudojamas medicininiais tikslais kaip išorinis preparatas.

Šiek tiek apie bičių vašką

Bičių vaškas yra sudėtingas cheminis produktas, kurį gamina mažieji gamtos darbuotojai. Bitės turi valgyti ne tik žiedadulkes, bet ir bičių duonelę, medų, kad susidarytų vaškas. Gamtoje šį nuostabų gaminį jie naudoja koriams kurti, todėl dedamos visos pastangos, kad būtų sukurtas toks kompleksasjungtys.

Bičių vaškas naudojamas kosmetologijoje, medicinoje ir sūrių gamybos technologijoje. Priežastis paprasta: tai puiki baktericidinė, priešuždegiminė priemonė. Iš tiesų, tokį vašką galima pavadinti jei ne puikiu gamtos išradimu, tai tikrai stebuklu.

Kur tai rasti?

Bičių vaškas sūriui parduodamas ir internetu, ir bet kurioje bitininkystės parduotuvėje. Vidutiniškai 100 gramų produkto kaina neviršija 200 rublių, tačiau to pakaks kruopščiai apdoroti didelę sūrio galvutę. Profesionalai rekomenduoja pieno produktui padengti ne naudoti gryną bičių vašką, o derinti jį su specializuotu sūrio vašku. Taip yra todėl, kad ištirpęs natūralus produktas turi birią struktūrą, todėl laikui bėgant vaškas pradės trūkinėti sūrio paviršiuje. Norėdami to išvengti, galite naudoti puikų specialaus vaško (30%) ir bičių vaško (70%) santykį. Tada danga bus plastikinė ir tolygiai padengs sūrį kaip plėvelę.

Patarimas: Jokiomis aplinkybėmis sūriui padengti negalima naudoti parafino, kuris parduodamas kaip buitinės žvakės. Rekomenduojama įsigyti jau paruoštus pieno produktui skirtus mišinius, o tada vašką sūriui galite pasigaminti namuose pagal specialų receptą.

Kaip sukurti tobulą viršelį?

Jei norite sužinoti, kaip vaškuoti sūrį, vadovaukitės toliau pateiktomis gairėmis ir patarimais. Visų pirma, atkreipkite dėmesį, kad jūsų sūris turi būti išspaustas ir paruoštasnokimas.

Taikymo veiksmai:

1. Paruoškite puodą ir dubenį vandens voniai. Stenkitės naudoti indus, kuriuose galite laikyti ir pašildyti likusį vašką. Padėkite pergamentą arba kepimo popierių.
2. Vašką supjaustykite plonais lakštais, paruoškite mentele maišymui.
3. Kai vaškas ištirps, galite jį tepti ant pieno produkto. Jei jūsų naminis sūris mažas, galite jį tiesiog švelniai panardinti į padengtą dubenį, o jei produktas didelis, naudokite standžių šerių šepetį.
4. Iš visų pusių užtepkite vaško sluoksnį, kad neliktų „plikų dėmių“. Švelniai uždėkite galvą ant pergamento ir palaukite, kol danga išdžius.
5. Pakartokite procedūrą dar 2–3 kartus, kad danga būtų tanki ir apgaubtų visą sūrio galvutę.
6. Jei gaminate kelių rūšių sūrius, galite naudoti žymeklį, kad nurodytumėte pieno produkto datą ir pavadinimą.

Patarimas: galite pakartotinai naudoti ištirpusį vašką. Norėdami tai padaryti, taip pat būtina jį ištirpinti vandens vonioje ir, jei reikia, perleisti per marlę.

Kodėl negalima naudoti įprasto parafino?

Ta vaškuota danga, kurią matome ant pieno produktų prekybos centruose, yra sudaryta iš sudėtingo cheminio junginio. Norėdami sukurti patvarią plėvelę, kuri prailgins sūrio galvutės tarnavimo laiką, technologai naudoja sočiuosius angliavandenilius, polimerus, aliejus, stabilizatorius ir antiseptikus. Namietokios dangos paruošti beveik neįmanoma.

Taip pat galite rasti vaškuotų dangų, kurių sudėtyje yra butilo kaučiuko, sorbo rūgšties ir monoglicerido. Naminis parafinas, parduodamas kaip paprastos žvakės, nėra apdorotas ir nėra maistinis. Pirma, todėl, kad jame yra kenksmingų cheminių elementų, nes parafinas yra naftos perdirbimo produktas. Antra, naminiame parafine nėra specialių antiseptikų, kurie apsaugotų jūsų sūrį nuo pelėsio ir grybelio.

Maistinio sūrio vaško galima įsigyti tik iš privačių gamintojų, gaminančių naminius pieno produktus. Paprastai jie naudoja bičių vašką ir specialų vašką.