2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Tarp žmonių, kurie skelbia sveiką mitybą, glitimo problema šiandien yra populiari. Kas tai yra? Kokia glitimo žala? Kokiuose produktuose tai pasireiškia? Visa tai bus aptarta straipsnyje.
Glitimas: kas tai yra ir kodėl jis blogas?
Glutenas (lot.gluten – klijai) yra grūduose esantis b altymas. Didžiausias jo kiekis nustatomas kviečiuose: grūduose yra 23 788 skirtingi b altymai, sujungti bendru glitimo arba glitimo pavadinimu. Jos tiekėjai taip pat yra rugiai, avižos, miežiai.
Daugelis vengia maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo. Kas tai yra ir kodėl tai kenksminga? Elastingame gumą primenančiame b altyme yra gliadino ir gliutenino. Glitimas nustatomas angliavandenių turinčiuose produktuose, miltiniuose gaminiuose, kai kuriuose subproduktuose. Glitimą galima aptikti net ir leduose. Jis netirpsta vandenyje, hidratuotas, brinkdamas formuoja pluoštus. Glitimas plačiai naudojamas miltų ir miltinių gaminių gamyboje.
Didžioji dalis gyventojų b altymai nekenkia sveikatai. Tačiau kai kurie žmonės gimsta su alergine reakcija į jį. Tokiu atveju glitimo žala akivaizdi, jis tampa pavojingas sveikatai.
Glitimo netoleravimas
Maisto produktai, kurių sudėtyje yra glitimo, daugeliui žmonių (1 iš tūkstančio) sukelia alerginį netoleravimą. Šis reiškinys yra autoimuninis sutrikimas, susijęs su malabsorbcija (nepakankama medžiagų absorbcija organizme). Nuo glitimo priklausoma enteropatija pasireiškia skausmu pilve, viduriavimu. Glutenui jautri celiakija yra rimtesnė komponentų netoleravimo forma. Šią ligą sukelia padidėjęs intraepitelinių limfocitų, turinčių specifinį receptorių rinkinį, skaičius organizme. Ląstelės identifikuoja glitimą kaip grėsmę. Imuninė sistema naikina gaureles ant plonosios žarnos sienelių. Visiško mikroelementų skilimo negalimumo pasekmė yra toksinių medžiagų susidarymas žarnyne ir jo pažeidimas.
Kas dar negerai su glitimu? Suaugusiesiems, sergantiems latentinėmis (paslėptomis) celiakijos formomis, pastebimi išmatų sutrikimai, vidurių pūtimas ir pilvo pūtimas. Dažnai tai užmaskuojama įvairių formų virškinamojo trakto ligomis, dermatologinėmis patologijomis. Po 30 metų atsiranda netipinė forma. Kartu pasireiškiantys simptomai pasireiškia sąnarių skausmais, inkstų ligomis, depresija, migrena, kraujo biocheminės sudėties pokyčiais. Remiantis klinikiniais tyrimais, iki 8 procentų nevaisingų moterų, sergančių celiakija, saugiai pagimdė dietą be glitimo.
Kadangi pagrindinis glitimo netoleravimo veiksnys yra genetinis polinkis į jį. Celiakiją galima diagnozuoti nuo vaikystės. Vaiko glitimo netoleravimas pasireiškia dažnomis puriomis, putojančiomis išmatomis (nuo 5 kartų per dieną), blogomiskvepiantis. Kiti požymiai – didelis „rachitinis“pilvas, pastebimas per mažas svoris iki dvejų metų, lėtas vaiko augimas.
Sergantis organizmas negauna reikiamų mikroelementų, maistinių medžiagų, vitaminų. Vadinasi, lydintys vaikų ligos požymiai gali būti greitas nuovargis, letargija, emocinis nestabilumas (agresija, ašarojimas). Dažnai sergantys vaikai kenčia nuo dermatito, blogos odos, dažnų lūžių, pablogėjusios laikysenos, mažakraujystės, dantų ir dantenų ligų. Berniukai, augantys, netoleruojantys glitimo, yra linkę į lytinę disfunkciją, o mergaitės - menstruacijų sutrikimus..
Glitimo netoleravimo komplikacijų tikimybė
Glitimo netoleravimas be gydymo gali sukelti rimtų komplikacijų. Gali pasireikšti autoimuniniu hepatitu, autoimunine skydliaukės liga, 1 tipo cukriniu diabetu, reumatoidiniu artritu, virškinamojo trakto ligomis iki onkologinių darinių. Ligos su pasikartojančiu perikarditu, sklerodermija, miastenija, sunkumais pastoti taip pat gali būti pažengusios celiakijos pasekmė.
Pastaba: kritinė glitimo kiekio riba žmonėms, kurie yra alergiški komponentui, yra 1 mg 100 g produkto.
Kaip diagnozuoti celiakiją?
Glitimo netoleravimą dažnai sunku nustatyti: simptomai yra panašūs į daugelio ligų simptomus. Dažniausiai celiakija nustatoma visapusiškai diagnozavus. Tikslingas identifikavimas atliekamas etapais.
- ĮjungtaPirmajame etape būtinas imunologinis paciento kraujo tyrimas: kraujas išsiskiria autoimuniniais kūnais, endomizija ir antigliadininių antikūnų lygiu.
- Teigiamas glitimo testas lemia biopsiją: ištiriama plonosios žarnos gleivinė. Procedūros metu atskleidžiami netipiniai limfocitų receptoriai, gaurelių būklė, pažeidimai. Biopsija patvirtina preliminarią diagnozę.
- Trečias, šešių mėnesių etapas – dieta prieš glitimą. Bendras būklės pagerėjimas, ligos simptomų išnykimas galutinai lemia celiakiją.
Pagrindinis gydymas yra visą gyvenimą trunkanti dieta be glitimo.
Glitimas: kur jo rasti?
Kur randamas glitimas? Kviečiai, miežiai, avižos, rugiai – ir visi produktai iš šių javų. Grūdai iš jų, sėlenos taip pat turi glitimo. Tam tikromis dozėmis jo yra alaus gėrimuose, giroje, kvietinėje degtinėje, salyklo ekstrakte. Kava ir kakava taip pat turi šio b altymo.
Gluteno buvimas būdingas gastronominiams produktams: kotletams, kukuliai, dešrelės, krabų lazdelės, traškučiai, majonezas, padažai ir užpilai. Sultinio kubeliuose, milteliuose, paruoštose sriubose ir grūduose, sojos produktuose yra b altymų.
Reikia žinoti: maisto priedai E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 rodo, kad produkte yra glitimo. Jo buvimas buvo nustatytas gaminiuose su dažikliais ir kvapiosiomis medžiagomis.
Kur dar yra glitimo? Tai yra daugelio vaistų sudedamųjų dalių dalis -valerijonas draže, Complevit, tabletėmis Metronidozolis, Diklofenakas, Fenistil, Paracetamolis ir kt. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas vaikams skirtiems preparatams (vitaminams, tabletėms). Nuo glitimo priklausomi žmonės, rinkdamiesi vaistus, turėtų pasitarti su gydytoju.
Kokie maisto produktai yra be glitimo?
Be glitimo rasta šiuose maisto produktuose.
- Išskirkite b altymų kiekį ryžiuose, grikiuose, kukurūzuose, sorose, sago, sorgo, burnočių, quinoa produktuose.
- Daržovėse ir vaisiuose nėra b altymų, jo nėra bulvėse ir saldžiosiose bulvėse, ankštiniuose augaluose.
- Mėsos, žuvies, kiaušinių naudojimas maiste yra saugus netoleruojant glitimo.
- Piene, natūraliuose fermentuotuose pieno produktuose, svieste ir augaliniame aliejuje nėra glitimo miltelių.
Kietus sūrius valgyti nekenksminga. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį į užrašus ant pakuočių, kad nesuklystumėte renkantis gaminius.
Ryžiai nuo celiakijos
Ryžiai yra puikus maistas žmonėms, netoleruojantiems glitimo. Iki 70% jo sudedamųjų dalių yra sudėtiniai angliavandeniai, kurie prisideda prie greito sotumo ir ilgalaikio sotumo jausmo. Jame yra iki 8% augalinių b altymų, todėl vegetarai gali apsieiti be mėsos. Nedidelis skaidulų kiekis yra naudingas gerai skrandžio ir žarnyno veiklai, nes. jis apgaubia gleivines ir apsaugo jas nuo dirgiklių.
Ryžiuose esantis vitaminas B prisideda prietinkamam centrinės nervų sistemos funkcionavimui, o dideliais kiekiais lecitinas teigiamai veikia intelektualinę veiklą. Svarbiausia, kad net ir nedidelėmis dozėmis ryžiuose glitimo nėra. Dėl to javai naudingi žmonėms, sergantiems celiakija.
Glitimo gamyba
Analitiniai duomenys rodo, kad glitimo gamyba ir pardavimas auga (iki 4 % iki 2016 m.). Glitimas ekstrahuojamas iš kvietinių miltų naudojant vandeninę terpę ir dekantavimo centrifugas, kurios atskiria glitimą nuo kitų komponentų. Tada glitimas džiovinamas, kurio metu jo grandines suardo dezintegratoriai. Cirkuliacinis džiovintuvas švelnios temperatūros sąlygomis padeda išsaugoti b altymų struktūrą.
Glitimas miltų gamyboje naudojamas kaip tešlos savybes lemiantis komponentas: jos elastingumas ir elastingumas priklauso nuo glitimo kokybės. Mažai b altymų turintys grūdai gamina silpnus miltus. Pridėti į jį glitimo yra ekonomiška ir naudinga gamintojams: tokių gerų prekinių savybių turinčių produktų kaina yra daug mažesnė nei miltų iš stiprių kviečių gaminimo kaina.
„Glitimo“miltų naudojimas yra svarbus gaminant kepinius ir konditerijos gaminius iš jų. Esant b altymams, padidėja tešlos vandens sugėrimo gebėjimas, ilgėja gatavo produkto tinkamumo laikas, sustiprėja fizinės tešlos savybės. Be to, produktai yra mažiau trupantys, o gatavų produktų produkcijos procentas padidėja iki 7 vienetų. Makaronų gamyboje reikalingi b altymaikaip plastifikatorius ir rišiklis, o tai svarbu formuojant tešlą ir gaminant gatavus produktus. Gatavuose pusryčiuose su kviečiais, avižų sėlenomis glitimas taip pat yra sodrinamasis komponentas. Mėsos perdirbimo pramonėje ji naudojama kaip funkcinis komponentas, gerinantis produktų struktūrą, didinantis produktų tankumą ir elastingumą.
Dėl glitimo viskoelastinių savybių jis naudojamas sūrio ir mėsos, krabų analogų, dirbtinių ikrų gamybai.
Miltai be glitimo
Pramoninė glitimo miltų gamyba nereiškia, kad nuo glitimo priklausomiems žmonėms niekada nereikės valgyti duonos, duonos gaminių. Miltai be glitimo bus išsigelbėjimas. Jo įvairovė leis jums sukurti puikų meniu be glitimo. Mitybai be glitimo rekomenduojami miltai iš grikių, ryžių, kukurūzų, žirnių. Naudinga naudoti miltinius patiekalus iš linų, burnočių, migdolų, bulvių, vyšnių, tapijokos.
Tešlos klampumui užtikrinti vietoj glitimo naudojamas kukurūzų ir bulvių krakmolas. Nekenkdami sveikatai galite kepti pyragus, gaminti blynus ir mėgautis sūrio pyragais. Be to, parduotuvėse parduodami jau paruošti miltų mišiniai, skirti visų rūšių tešlai (smėlio, sluoksniuotos ir kt.) blynams, sausainiams, duonai gaminti.
Maistas be glitimo
Tokios mitybos esmė ta, kad valgant produktus be glitimo negali pakenkti sveikatai, o celiakija sergantiems žmonėms tai yra gyvenimasreikia. Dietos be glitimo pagrindinė taisyklė – iš raciono neįtraukti kviečių, rugių, miežių, avižų, taip pat visų iš jų pagamintų produktų (grūdų, kepinių, konditerijos gaminių).
Reikėtų atsiminti: į pigias dešreles, dešreles, šaldytus mėsos ir žuvies pusgaminius, daugelį padažų yra didelė tikimybė, kad bus pridėta glitimo miltelių.
Naudinga naudoti grikių, sorų, kukurūzų kruopas. Tokią grūdų kultūrą kaip burnočius naudojo senovės inkai ir actekai, Rusijoje jį gerbė išmintingi vyresnieji. Ankštinių daržovių, šviežių daržovių ir vaisių įtraukimas į dietą praturtins mitybą, padarys ją sveiką.
Dieta be glitimo neriboja mėsos, žuvies, pieno produktų ir kiaušinių. Kai kurie stiprieji gėrimai nėra draudžiami: vynas, tekila, romas, kai kurios viskio rūšys. Pastaruoju metu įsitvirtino begliutenio alaus gamyba.
Glitimo žala akivaizdi žmonėms, kurie yra linkę į alergiją šiam b altymui. Tačiau mityba jo nevalgant neturi įtakos maisto kokybei ir jo įvairovei. Be to, daugelis produktų be glitimo gamintojų šiandien siūlo gana platų produktų, kuriuose nėra kenksmingų b altymų, asortimentą.
Rekomenduojamas:
Japoniškas maistas: pavadinimai (sąrašas). Japoniškas maistas vaikams
Japoniška virtuvė yra maistas žmonėms, kurie nori gyventi ilgai. Maistas iš Japonijos yra geros mitybos standartas visame pasaulyje. Viena iš priežasčių, kodėl Tekančios saulės žemė ilgą laiką buvo uždaryta nuo pasaulio, yra jos geografija. Tai taip pat daugiausia lėmė jos gyventojų mitybos originalumą. Kaip vadinasi japoniškas maistas? Koks jo originalumas? Sužinokite iš straipsnio
Maistas, kuriame yra daugiausia b altymų: maistas sveikatai ir grožiui
Norint tinkamai ir sveikai maitintis, svarbu žinoti maistinių medžiagų santykį vartojamuose maisto produktuose. Norintiems numesti svorio dietai reikia maisto, kuriame yra maksimalus b altymų kiekis. Nuo jo gavimo taip pat priklauso nagų, plaukų ir odos būklė. B altymai yra viena iš svarbiausių maistinių medžiagų. Kokiuose maisto produktuose jo yra daugiausia?
Aguonų nauda ir žala. Aguonos: nauda ir žala. Džiovinimas aguonomis: nauda ir žala
Aguona yra nuostabiai graži gėlė, kuri dėl savo prieštaringų savybių pelnė prieštaringą reputaciją. Net senovės Graikijoje žmonės mėgo ir gerbė šį augalą dėl jo gebėjimo nuraminti protą ir gydyti ligas. Aguonų nauda ir žala buvo tiriama šimtmečius, todėl šiandien apie ją surinkta tiek daug informacijos. Mūsų tolimi protėviai taip pat kreipėsi į šias paslaptingas gėles. Deja, šiandien nedaugelis žino apie šio augalo gydomąjį poveikį žmogaus organizmui
Blogas maistas. Kodėl maistas atrodo neskanus
Būna, kad žmogus nustoja jausti maisto skonį, maistas atrodo neskanus, o jūsų mėgstamiausias skanėstas staiga pasirodo visiškai neskanus. Visi dažniausiai įprasto valgiaraščio produktai praranda savo skonio savybes ir primena vatą. Dažnai šį reiškinį lydi apetito praradimas apskritai
Kuo skiriasi halal maistas ir įprastas maistas?
Halal produktų apžvalga, kaip ir iš ko jie ruošiami. Halal maisto poveikis žmogaus organizmui
