Skani picos tešla: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kodėl, kai norime paragauti tikros itališkos picos, renkame pristatymo tarnybos numerį? Arba išeiti į miestą kavinėje? Taip, nes bandydami gaminti picą namuose, dažnai gauname tirštą slavišką atvirą pyragą su įdaru. Taip pat valgomas ir net skanus, bet vis tiek ne visai toks, kokio norėjome. Tinkama tešla picai turi būti plona, šiek tiek traški ir tuo pat metu švelni bei minkšta. Įdaras yra antraeilis dalykas. Su tuo pačiu produktų rinkiniu galite kepti pyragus. Tačiau tik tešla kulinarinį gaminį paverčia pica. Kaip išmokti pasidaryti tokį pagrindą? Kokia jos paslaptis? Ar tikrai reikia praleisti metus, kad taptum piciolo – sertifikuotu meistru ruošiant tokio tipo kepinius? Jokiu būdų! Picos tešlą, kaip picerijoje, gali pagaminti kiekvienas, net ir neturintis ypatingų kulinarinių gabumų. Tereikia žinoti kai kurias ypatybes, tokio pagrindo minkymo niuansus. Apie juos papasakosime mūsų straipsnyje.

Recepto apžvalga

Picos tešla, skirtingai nei kitų kepinių pagrindas, turi savoypatumai. Jis turi būti labai lankstus. Tai yra tokia lanksti, kad laikant vieną tešlos kraštą, bandelę galima ištempti į platų sluoksnį, ploną, kaip marlę. Kita vertus, toks pagrindas turi būti ir tvirtas. Juk tešla tarnauja kaip „krepšelis“įdarui. Tortas jokiu būdu neturi prilipti prie kepimo skardos. Todėl į ingredientų sąrašą visada turi būti įtrauktas tikras alyvuogių aliejus. Daugumoje picos tešlos receptų minimos mielės. Šių bakterijų dėka pagrindas yra erdvus ir lengvas. Tačiau yra ir receptų, kuriuose rauginti pieno produktai, pirmiausia kefyras, atlieka mielių vaidmenį. Kalbant apie likusius ingredientus, jie yra pagrindiniai. Žinoma, daugelis piciolų mano, kad jie turėtų paimti įprastų miltų ir „durumo“mišinį – iš kietųjų kviečių. Bet esmė ne tame. Pagrindiniai dalykai, reikalingi tinkamam tyrimui atlikti, yra alyvuogių aliejus, kviečiai, mielės arba pieno rūgšties bakterijos, vanduo, druska ir cukrus. Ar manote, kad tešlos minkymas yra ilgas, varginantis ir reikalaujantis kažkokio virtuoziškumo? Yra receptų, pagal kuriuos įdarą ant picos pagrindo ištepsite per dvidešimt minučių. Tačiau patiekalas bus naudingas tik tuo atveju, jei prie jo dirbsite ketvirtadaliu valandos ilgiau. O dabar susipažinkime su atskirais receptais.

Plona tešla per rekordiškai trumpą laiką

Daugelis virėjų nenori susidoroti su mielėmis, nes tešlos minkymas su jomis yra ilga ir sudėtinga užduotis. Bakterijų kultūra yra labai kaprizinga, mėgsta griežtą temperatūros režimą ir miršta nuo menkiausio skersvėjo. Mielėms taip pat reikia laiko pabusti. Jie ilgidauginasi, keldami savo pagrindą savo veikla. Tačiau mielinė tešla yra turtinga ir saugi. Paskutinis būdas yra paprastesnis. O norint gauti labai greitą picos tešlą, naudokite sausas mieles.

Šių miltelių maišelį sumaišykite su miltais (175 gramais) ir žiupsneliu druskos. Į stiklinę su 125 mililitrais vandens įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Supilkite skystį į sausus ingredientus. Dubenyje minkykite tešlą iki vientisos masės. Tada perkelkite ant miltais pabarstyto stalo paviršiaus. Tęsiame minkymą dar tris minutes. Suformuojame bandelę, patepame alyvuogių aliejumi. Sudėkite į dubenį, uždengtą maistine plėvele. Padedame keturiasdešimčiai minučių šiltoje vietoje. Per tą laiką tešlos tūris padidės dvigubai. Minkyti dar dvi minutes. Iškočiokite plonu sluoksniu, suformuokite picos šonus. Paskleiskite įdarą ir kepkite.

Express tešla

Jei jau paruošėte įdarą, tuomet galite pradėti dirbti su picos padu įjungę orkaitę. Ji neturės laiko sušilti iki 130 laipsnių, nes jau turėsite neapdorotą pusgaminį. Dubenyje sumaišykite du arbatinius šaukštelius sausų mielių ir vieną arbatinį šaukštelį cukraus. Užpildykite standartine stikline šilto vandens. Optimaliausia skysčio temperatūra – 40-45 laipsniai. Nėra termometro? Nesvarbu: išbandykite vandenį pirštu. Jis turi būti labai šiltas, bet ne karštas. Mieles išmaišykite su cukrumi, palikite dešimt minučių pastovėti. Norėdami pagaminti skanią picos tešlą, į dubenį išsijokite 350 gramų (arba dvi su puse stiklinės) miltų. Taip ne tik sulaužysite gumuliukus, bet ir prisotinsite pudrądeguonies. Miltus sumaišykite su šaukšteliu druskos. Supilkite birų mišinį į mieles. Nepamirškite įpilti dviejų šaukštų alyvuogių aliejaus. Greitai užminkykite tešlą. Kai tik susidarys vienalytė struktūra, leiskite pastovėti penkias minutes. Iškočiokite labai ploną picos tešlą. Perkelkite į kepimo skardą, aptepkite alyvuogių aliejumi. Kepkite penkias minutes. Tada patepkite padažu, išdėliokite įdarą. Siunčiame kepti, kol iškeps dar dešimt minučių.

Raugšo su medumi receptas

Pasunkinkime savo darbą, bet koks nuostabus rezultatas! Mielinė picos tešla yra plona ir sluoksniuota, traški išorėje, bet minkšta ir švelni viduje. Jei nežinote, kas yra kempinė, leiskite man paaiškinti. Leidžiame mielėms pabusti ir suaktyvėti dar prieš pradedant minkyti. Taikant tokį paruošimo būdą, tešla tampa dar oresnė. Tešla dažniausiai gaminama su šiltu, cukrumi pasaldintu pienu. Tačiau šiame recepte mieles (7 gramai sauso produkto maišelis) aktyvuojame natūraliu medumi (šaukštas). Sumaišykite abu ingredientus ir užpilkite stikline šilto vandens. Svarbu, kad skystis nebūtų š altas, kitaip mielės nepabus. O karštas vanduo, aukštesnis nei 50 laipsnių, tiesiog sunaikins visą koloniją. Išmaišykite tešlą šakute ir palikite penkioms minutėms šiltoje, be skersvėjų vietoje. Jūs žinosite, kad mielės „užsidirbo“iš to, kad skysčio paviršiuje atsirado lengvos putos.

Tešlos minkymas

Išnaudokite šias penkias minutes, kol tešla kepa. Į dubenį išsijokite tris puodelius miltųsumaišykite su dviem žiupsneliais druskos. Supilkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Išmaišome. Įpilame garų. Užminkykite tešlą. Iš pradžių jums tai atrodys per šaunu. Tačiau nesijaudinkite: leiskite pastovėti apie keturiasdešimt minučių šiltoje vietoje. Tešla visiškai pakeis savo tekstūrą. Jis taps minkštas, lankstus ir labai elastingas. Tiesa, tokia mielinė picos tešla yra gana kaprizinga ir reikli aplinkos temperatūros režimui. Todėl, kad nerizikuotų, įkaitiname orkaitę iki šimto laipsnių, tada išjungiame ir dedame dubenį su koloboku, uždengtą drėgnu rankšluosčiu. Po keturiasdešimties minučių užauginta tešla vėl susmulkinama ir iškočiojama plonu sluoksniu. Formuojame picą. Kepame bent ketvirtį valandos aukštoje temperatūroje (220 laipsnių).

Mielinė tešla picai su sviestu

Pirmiausia pusę stiklinės pieno pašildykite iki 35 laipsnių. Jame ištirpiname maišelį sausų mielių arba 15 gramų šviežių. Sviestą pakaitinkite iki skysto. Mums reikia dviejų šaukštų šio produkto. Nepamirškite, kad optimali temperatūra mielių bakterijų gyvybinei veiklai yra 45 laipsniai. Todėl prieš pildami ištirpintą sviestą į pieno mišinį, jį šiek tiek atvėsinkite. Išmaišykite ir dalimis pradėkite dėti miltus. Iš viso jo turėtų užtekti ne mažiau kaip 200 gramų, neskaičiuojant to, kuriuo minkymo metu apibarstysite darbinį paviršių. Nepamirškite picos tešlos pagardinti žiupsneliu druskos. Leiskite kolobokui stovėti maždaug keturiasdešimt minučių. Kad tešla neišdžiūtųsutepkite jį augaliniu aliejumi. Po to dar kartą susmulkiname ir iškočiojame. Jei jūsų mikrobangų krosnelė turi „konvekcijos“režimą, picą ant tokios tešlos taip pat galima kepti naudojant tokį virtuvės įrenginį.

Šiek tiek istorijos

Kaip matyti iš istorinių dokumentų, pyragaičiai su sezoninėmis daržovėmis ir mėsos ar žuvies gabaliukais buvo kepami senovės Graikijoje. Tada šis patiekalas įsitvirtino senovės Romoje. „Plokščios duonos“receptas nebuvo pamirštas ir viduramžiais. O nuo XVII amžiaus, kai Europoje buvo pradėta valgyti pomidorus, pica iš vargšų vakarienės aristokratų ratuose virto gurmanišku skanėstu. Per ilgus patiekalo gyvavimo šimtmečius atsirado įvairių tešlos minkymo receptų. Visi jie pagaminti iš to paties produktų rinkinio ir netgi jų proporcijų. Tačiau kepėjo veiksmų algoritmas yra kitoks. Gaminkime picos tešlą taip, kaip tai daro italų meistrai. Tai daug darbo reikalaujantis verslas, bet mūsų pastangos atsipirks su kaupu.

Klasikinis minkymo receptas

Ant stalo išsijokite miltus (geriausia iš kietųjų kviečių). Tokios kalvos viršūnėje padarome įdubą. Sudedame mieles. Minkant miltus nuo pakraščio iki centro pakaitomis įpilkite šilto vandens, tada aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Tešla susitrauks į tankų rutulį. Pasūdykite ir minkykite dešimt minučių. Čia reikalingos stiprios vyriškos rankos. Negailestingai minkome kietą tešlą, jėga daužydami ją į stalviršį. Tačiau net ir po dešimties minučių tokio darbo jis liks „guminis“. Mes dėl to nesijaudiname. Padalinkite tešlą į dvi ar tris dalisdalys. Kiekvieną gabaliuką susukame į bandelę, sandariai apvyniojame maistine plėvele arba dedame į hermetišką indą. Įdėkite į šaldytuvą nakčiai. Kitą dieną iš kiekvieno gabalėlio formuojame po pyragą. Teisingą, klasikinę picos tešlą reikia iškočioti be kočėlo pagalbos. Suėmę gabalo kraštą, mes jį sukamuoju judesiu. Iš to labai elastinga tešla ištiesiama į ploną sluoksnį. Italijos vyriausybė rimtai svarsto galimybę picai, kaip ir vynui, įvesti DOC kokybės ženklą. Šį patentuotą gaminį reikia minkyti tik rankomis, be kočėlo, o gaminį kepti tik ant medžio specialioje orkaitėje.

Kefyro tešla

Pieno rūgšties bakterijos lygiai taip pat gerai išplauna miltų pagrindą kaip ir mieles. Be to, jie nėra kaprizingi ir nereikalauja ilgo stovėjimo. Taigi tešlos pagrindu imkime kefyrą, grietinę, jogurtą ir net šviežią pieną. Pirmiausia apsvarstykite pirmąjį receptą.

Picos tešla ant kefyro ruošiama taip. Penkis šaukštus margarino ištirpinkite arba paskleiskite keptuvėje. Ugnis turi būti labai maža, riebalai neturi užvirti. Į platų dubenį supilkite stiklinę kefyro. Jis gali būti bet kokio riebumo. Rinkdamiesi rauginto pieno produktą, atkreipkite dėmesį į etiketę su užrašu „bio“. Tai reiškia, kad kefyre yra gyvų bakterijų kolonija. Į dubenį įmušame kiaušinį. Išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite ištirpintą margariną. Vėl išmaišyti. Mes pradedame sijoti du puodelius miltų tiesiai į dubenį. Įberkite žiupsnelį druskos. Kai tešla pasiekskonsistencijos, pakankamai tiršta, kad būtų galima minkyti rankomis, perkelkite ant stalo. Paviršius turi būti iš anksto pabarstytas miltais. Tokios tešlos ginti nereikia. Galima iš karto iškočioti ir suformuoti pyragą.

Su pienu

Kaip minėta, bemielės picos tešlos receptų taip pat gausu. Kaip pasigaminti pyrago su šviežiu pienu pagrindą? Ant stalo iš anksto išsijokite du puodelius miltų skaidrės pavidalu. Įpilkite į jį arbatinį šaukštelį druskos. Į dubenį įmuškite du kiaušinius. Pašildykite šiek tiek šimtą mililitrų pieno. Plona srovele supilkite į kiaušinius. Jokiu būdu pienas neturėtų būti karštas, kitaip b altymai sutrauks. Gerai ismaisyti. Miltų kalnelyje padarome piltuvėlį. Į jį pilame - ne iš karto, o atskiromis porcijomis po dvi tris dozes - pieno-kiaušinių mišinį. Minkykite tešlą sukamaisiais judesiais, berdami miltus nuo stiklelio krašto iki jos centro. Net susidarius tankiai bandelei nenustojame dirbti dar dešimt minučių. Kartkartėmis delnus pabarstykite miltais, kad tešla neliptų prie pirštų. Meduolį suvyniojame į drėgną skudurėlį ir paliekame ketvirtį valandos kambario temperatūroje. Tokia pica kepama žemesnėje temperatūroje nei gaminta ant mielinės tešlos. Užteks, jei orkaitę įkaitinsite iki 180 laipsnių. Priklausomai nuo gaminio tirštumo, virti užtruks nuo 20 minučių iki pusvalandžio. Beje, pieniškos picos tešla gerai išsilaiko. Norėdami tai padaryti, sudėkite bandelę į maišelį ir laikykite šaldytuve. Produkto galiojimo laikas yra keturios dienos.

Tešla ant vandens

Nepamirškite, kad pica jau seniai buvo vargšų maistas. BETtodėl jo įkūrimo produktai buvo patys biudžetiškiausi. Šiame recepte šiek tiek nukrypsime nuo šios taisyklės ir į ingredientų sąrašą įtrauksime kiaušinį. Taip picos tešla be mielių bus stipresnė.

Plačiame ir giliame dubenyje sumaišykite kiaušinį, vieną arbatinį šaukštelį druskos ir cukraus. Supilkite 50 mililitrų alyvuogių aliejaus. Visą masę plakite šluotele. Įpilkite stiklinę (200 mililitrų) vandens. Vėl gerai sumuškite. Svarbu, kad aliejus ir vanduo liestųsi. Kai masė taps vienalytė, sijodami įpilkite du puodelius miltų. Minkykite elastingą tešlą. Jei jis ir toliau lips prie rankų, įberkite dar puodelį miltų. Iš karto iškočiokite tešlą. Suformuojame apskritimą su šonais, patepame padažu, išdėliojame picos įdarą. Kepame 180-190 laipsnių temperatūroje. Tortą pagaminti gali užtrukti 20 minučių.

Labai traški tešla

Maždaug antroje XVIII amžiaus pusėje picos iš vargšų namelių persikėlė į aristokratijos rūmus. Į pyragą pradėjo dėti ne tik sardines, bet ir nuo vakarykštės vakarienės likusius sūrius bei dešras. Buvo naudojama mocarela, kamamberas, taurusis rokforas, o mėsa – prosciutto, saliamis ir kiti skanėstai. Pokyčiai palietė ne tik įdarą, bet ir picos tešlą. Į pagrindą pradėjo dėti aštrių žolelių, o vietoj mielių ar išrūgų – b altojo vyno. Pažvelkime į vieną iš šių aristokratiškų receptų. Tešlos minkymo procesas vyksta įprastu būdu. Tačiau produktai šiek tiek skiriasi. Mūsų kepimo milteliai bus ne mielės, o vyno bakterijos ir milteliaislapukai.

Pirmiausia ant stalo išsijokite dvi dalis paprastų kvietinių miltų ir vieną dalį kukurūzų miltų. Būtent pastaroji paruoštai tešlai suteikia tokį apetitą keliantį traškumą. Į miltų stiklelį sumaišykite druską, šaukštą sauso raudonėlio ir pakelį kepimo miltelių (sausainių miltelių). Viršuje padarome skylę. Supilkite du trečdalius šilto vandens. Minkykite, berdami miltus iš pakraščio į centrą. Įpilkite trečdalį stiklinės b altojo vyno. Supilkite alyvuogių aliejų. Energingai minkykite, kol tešla nustos lipti prie rankų ir taps lanksti, kaip šiltas vaškas. Iškočioti, dėti įdarą ir kepti, kaip nurodyta klasikiniame recepte.

Amerikietiška pica

XIX amžiuje kartu su Sicilijos Ostarbeiters, kurie masiškai emigravo į JAV, šis patiekalas pasiekė Naująjį pasaulį. Amerikoje greito maisto mėgėjai greitai įvertino picos privalumus. Sotus, skanus, įvairus. „Piceriškiausias“miestas buvo žinomas kaip Čikaga. Būtent ten jie sumanė parduoti pyrago segmentus. Taigi už vienos picos kainą būtų galima išbandyti įvairius priedus. Po Antrojo pasaulinio karo pica pradėta pardavinėti visur JAV. Dabar šis patiekalas užima antrą vietą populiarumo reitinge po mėsainio. Taip pat Amerikoje jie pradėjo daryti labai aukštas tešlos apskritimo puses. Ant tokios picos būtų galima dėti daug priedų, kaip ant sumuštinio. Pasikeitė ir picos tešlos receptas. Pyrago pagrindas tapo didingesnis. Tokioje picoje pluta aukštesnė. Kaip pasigaminti amerikietišką tešlą?

Ištirpinkitepusė stiklinės šilto vandens, vienas arbatinis šaukštelis druskos ir cukraus. Supilame į dubenį, kuriame minkysime tešlą. Įpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus. Į atskirą indą išsijokite 200 gramų miltų. Sumaišykite su šaukšteliu sausų mielių. Sausą masę palaipsniui supilkite į skystį. Minkome tešlą. Bus per minkšta, kaip koldūnai. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje. Per tą laiką mielės „tilps“, tešla padidės ir taps elastingesnė. Susmulkiname, aptepame alyvuogių aliejumi. Palikite šiltoje vietoje dar 20 minučių. Tešla dar labiau išsiplės. Nelabai plonai iškočiojame, suformuodami 30 centimetrų skersmens picą. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 25 minutes.