Sirijos virtuvė: istorija, patiekalų pavadinimai, receptai, aprašymas su nuotraukomis ir būtini ingredientai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sirijos virtuvė yra įvairi ir yra arabų, Viduržemio jūros ir Kaukazo tautų kulinarinių tradicijų mišinys. Daugiausia naudojami baklažanai, cukinijos, česnakai, mėsa (dažnai ėriena ir ėriena), sezamo sėklos, ryžiai, avinžirniai, pupelės, lęšiai, b altieji ir žiediniai kopūstai, vynuogių lapai, agurkai, pomidorai, alyvuogių aliejus, citrinų sultys, mėtos, pistacijos, medus. ir vaisiai.

Kokie patiekalai naudojami?

Sirijos virtuvėje gaminami įvairūs užkandžiai, žinomi kaip mezze. Paprastai prieš pagrindinį patiekalą jie patiekiami su arabiška duona, po to – kava su saldumynais ir vaisiais. Šios šalies kulinarinės tradicijos nuostabios tuo, kad daugelis jos receptų siekia viduramžius. Kaip matote iš nuotraukos, pridėtos prie straipsnio, Sirijos virtuvė turi tam tikrą estetiką.

Tabbouleh salotos ir kreminis humusas, gerai žinomi dėluž šios šalies ribų, yra pagrindiniai tradicinio mezze elementai. Kaip pagrindinis patiekalas, kibbeh yra labiausiai žinomas. Pagrindinis jo elementas yra m alta ėriena arba jautiena, gausiai pagardinta ir sumaišyta su bulguru.

Siriškas maistas dažniausiai būna sūrus, aštrus arba rūgštus. Be to, kad gaminant maistą gausiai naudojama druska, čia plačiai naudojami marinuoti sūriai. Citrinų sultys yra tokios pat populiarios kaip ir visuose Viduržemio jūros regiono patiekaluose. Sirijos patiekaluose taip pat naudojamas žagrenis – raudonasis prieskonis, kuris salotoms ir mėsai suteikia citrinos skonio.

Šiame straipsnyje pateikiami keli įdomūs Sirijos receptai, kuriuos galite pakartoti namuose. Šie patiekalai jau seniai žinomi tarptautiniu mastu ir patiekiami restoranuose visame pasaulyje.

Tabbouleh

Tai vienas populiariausių Sirijos patiekalų. Pagrindiniai jo ingredientai yra petražolės ir bulguras. Tabbouleh galima patiekti su humusu, ant sumuštinių arba kaip vieną užkandį. Tokio tipo mezze galima lengvai pasigaminti namuose per maždaug trisdešimt minučių. Galima sakyti, kad tai yra Sirijos virtuvės bruožas. Receptas su nuotrauka pateikiamas žemiau, o jam jums reikės:

• 1/4 puodelio bulguro;
• 4 puodeliai petražolių, smulkiai pjaustytų;
• pusė puodelio mėtų, kapotų;
• 6 kekės žaliųjų svogūnų, smulkiai pjaustytų;
• 3/4-1 stiklinė citrinos sulčių;
• pusė puodelio alyvuogių aliejaus;
• česnakai, m alti (nebūtina);
• 4 pomidorai, tvirti ir prinokę,kubeliais;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos (nebūtina);
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų.

Populiaraus užkandžio gaminimas

Petražoles nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ar trąšų likučius. Lengvai pakratykite žalumynus, kad pašalintumėte vandens perteklių.

Bulgurą pamirkykite vandenyje apie 20 minučių. Tada į nedidelį dubenį supilkite dribsnius ir vieną puodelį verdančio vandens. Uždenkite indų rankšluosčiu ir leiskite kruopoms išbrinkti, kol suminkštės. Tai užtruks dar apie 20 minučių.

Kol bulguras mirksta, paruoškite daržoves nuplaudami ir supjaustydami. Susmulkinkite petražoles, mėtas ir svogūną. Atidėkite šiuos ingredientus. Jei norite, šį nacionalinį Sirijos patiekalą galite papildyti papildomais brokoliais arba agurkais.

Naudodami sietelį, išleiskite vandenį iš bulguro. Paspauskite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte skysčio perteklių.

Dideliame dubenyje sumaišykite bulgurą, petražoles, mėtas ir žaliuosius svogūnus. Išspauskite ir nukoškite į mišinį apie ¾ puodelio citrinos sulčių. Paragaukite ir reguliuokite patiekalo rūgštingumą pagal savo skonį.

Įpilkite alyvuogių aliejaus, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Česnako spaudu įmeskite kelias skilteles šviežio česnako. Į masę sudėkite keturis kubeliais pjaustytus pomidorus, švelniai sumaišykite su likusiais ingredientais. Tada uždenkite dubenį ir palikite tabulę atvėsti pusvalandžiui. Patiekite š altą.

Įžymūshumusas

Tai labai populiarus ir tradicinis maistas Sirijos virtuvėje. Receptas su nuotrauka pateikiamas žemiau ir yra stebėtinai paprastas. Galite patiekti su bet kokiu patiekalu, taip pat naudoti kaip duonos užtepėlę. Norėdami pagaminti šį mezzą, jums reikės:

• 250 gramų avinžirnių;
• 150 ml tahini;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• 1 litras vandens;
• valgomoji druska;
• 1/2 arbatinio šaukštelio kmynų;
• 1/2 arbatinio šaukštelio paprikos;
• 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas petražolių (smulkintų);
• vienos citrinos sultys;
• 1/2 žalios čili (smulkintos).

Kaip pasigaminti klasikinį humusą?

Šis Sirijos virtuvės patiekalas ruošiamas taip. Paimkite didelį dubenį ir sudėkite į jį avinžirnius. Tada užpilkite tiek vandens, kad apsemtų 2 centimetrus. Palikite per naktį. Ryte grūdai atrodys putlūs ir minkšti.

Padėkite puodą ant viryklės ir supilkite į jį avinžirnius bei vandenį. Įpilkite dar šiek tiek vandens ir pašildykite iki aukštos temperatūros. Kai turinys pradės virti, ims kilti tiršta puta. Išimkite jį šaukštu ir išmeskite. Tada sumažinkite ugnį iki labai mažos, keptuvę uždenkite ne iki galo dangčiu, palikdami nedidelę skylutę. Virkite pusantros valandos, jei reikia, virimo metu įpilkite daugiau vandens. Išvirti avinžirniai turi būti labai minkšti ir minkšti. Turėtumėte sugebėti sutrinti jį šaukštu.

Į dubenį įdėkite du šaukštus avinžirniųir atidėkite į šalį. Tada likusius grūdus sudėkite į maišytuvą. Uždarykite dangtį ir trinkite, kol pasidarys gana vientisa pasta. Suberkite papriką, tada kmynus, susmulkintą čili ir petražoles.

Tęsdami maišymą išspauskite sultis iš citrinos. Tada įpilkite tahini, pagardinkite druska ir toliau plakite. Įpilkite šiek tiek vandens, kad sudrėkintumėte mišinį. Dar kartą plakite, kol visi ingredientai gerai susimaišys. Įsitikinkite, kad druskos ir citrinos sulčių kiekis atitinka jūsų skonį. Po to patiekalas yra paruoštas.

Įdėkite du didelius šaukštus humuso ant serviravimo lėkštės. Tada, naudodami šaukšto nugarėlę, paskleiskite jį, kad viduryje susidarytų duobutė. Įdėkite rezervuotus du kaušelius avinžirnių.

Mezze su riešutais ir raudonąja paprika

Šis siriškas receptas yra puikus būdas išgauti daugybę skonių. Be to, kuo daugiau skirtingų augalų ir daržovių valgysite, tuo sveikiau veikia virškinimas. Šiam sveikam užkandžiui jums reikės:

• 2 raudona paprika, supjaustyta kubeliais;
• 3 šaukštai. l. aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus;
• 150 gramų graikinių riešutų, skrudintų;
• krūva kalendrų arba petražolių;
• druska ir pipirai.

Kaip tai padaryti?

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Paprikos skilteles sudėkite ant kepimo skardos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite juos orkaitės viršuje 30 minučių, tada sudėkite į trintuvą su likusiais ingredientais ir supjaustykite. Pridėti daugiaugraikinių riešutų, jei norisi labai tirštos masės. Patiekite mezze su šviežių traškių daržovių, tokių kaip morkos, salierai, kopūstai ar kūdikių cukinijos, griežinėliais. Jei pageidaujate, šį užkandį galima tepti ant tortilijų ar krekerių.

Kibbeh

Sirijos virtuvės apžvalga būtų neišsami be pagrindinio mėsos patiekalo recepto. Kaip minėta aukščiau, kibbeh yra m altos mėsos patiekalas su prieskoniais ir grūdais. Jai galima naudoti įvairių rūšių mėsą – nuo jautienos iki ožkienos ir kupranugarių mėsos. Vienas geriausių variantų – m altos jautienos ir ėrienos derinys. Taigi, jums reikės:

• 500 gramų m altos jautienos;
• 500 gramų m altos avienos;
• pusė svogūno, smulkiai supjaustyto;
• 1 didelė sauja petražolių lapelių, smulkiai sum altų aštriu peiliu;
• 3 arb sausas bulguras;
• 1 šaukštelis šviežiai m alti b altieji pipirai;
• 1 valgomasis šaukštas sumaišytų prieskonių;
• 1 šaukštelis apelsinų pipirų dribsniai;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• humusas ir tabulė patiekti.

Kaip tai padaryti?

Šis Sirijos virtuvės patiekalas ruošiamas taip. Faršą sudėkite į vidutinį dubenį ir suberkite svogūną, petražoles, druską, b altuosius pipirus, prieskonius ir pipirų dribsnius. Maišykite, kol visi ingredientai susijungs į vienalytę masę.

Norėdami gaminti kibę ant iešmelių, supilkite alyvuogių aliejų į negilų dubenį ir pamerkite į jį rankas, kad mėsa prie jų nepriliptų.

Imkite iešmelį į kairę ranką (jei esate dešiniarankis, ir atvirkščiai - jei esate kairiarankis). Ranka išgriebkite dalį kibbeh mišinio, suformuokite rutulį ir aštriu iešmo galiuku pradurkite jo centrą, kol faršas bus 3 cm atstumu nuo pradūrimo vietos. Ta pačia ranka iš kibės suformuokite dešrą, kad ji liktų tolygiai apvyniota aplink iešmelį. Turite palikti dar 3 cm laisvos iešmo dugno. Faršo sluoksnio nepadarykite per storo. Priešingu atveju kibbeh gali tiesiog neapkepti viduje. Pakartokite tuos pačius veiksmus su likusiu mišiniu, kad užpildytumėte 15–20 iešmelių.

Įkaitinkite groteles arba paruoškite groteles. Kepkite kibbeh iš trijų pusių (t. y. apversdami du kartus) po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės arba kol apskrus. Jei mėsą apverssite daugiau kartų, rizikuojate ją išdžiūti. Patiekite iš karto su humusu ir tabule. Jei nėra grilio, kibbeh galima kepti ir orkaitėje, ir keptuvėje.

Baklava

Tai saldūs desertiniai sausainiai, pagaminti iš plonos tešlos sluoksnių, užpildytų smulkintais riešutais ir pasaldinti sirupu arba medumi. Norėdami paruošti šį saldų Sirijos patiekalą, jums reikės:

• 2–3 puodeliai graikinių riešutų arba pistacijų;
• 2 valgomieji šaukštai cukraus;
• 2 arbatiniai šaukšteliai apelsino žievelės;
• 1 arbatinis šaukštelis rožių vandens;
• 350 gramų ghi arba lydyto sviesto.

Sirupui:

• 440 gramųcukrus;
• 250 ml vandens;
• citrinos sultys iš vieno vaisiaus;
• ½ šaukštelio apelsinų sirupas;
• ½ šaukštelio rožių vanduo.

Sirijos deserto gaminimas

Riešutus lengvai sutrinkite virtuviniu kombainu. Perkelkite juos į dubenį ir sumaišykite su cukrumi, apelsinų žievelėmis ir rožių vandeniu.

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. 20 x 30 cm kepimo skardą ištepkite ghi arba lydytu sviestu. Ištepkite sluoksnį riešutų sviesto ir gausiai sutepkite aliejumi. Toliau sluoksniuokite šiuos ingredientus, kol sunaudos visa pasta, sutepkite aliejumi.

Atsargiai supjaustykite baklavą griežinėliais. Ant viršaus užpilkite daugiau lydyto sviesto ir kepkite apie 55 minutes arba iki auksinės spalvos.

Tuo tarpu paruoškite sirupą. Puode ant silpnos ugnies sumaišykite cukrų, vandenį ir citrinos sultis, maišykite, kad cukrus ištirptų. Užvirinkite, tada virkite 15 minučių, kol mišinys šiek tiek sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite apelsinų sirupą bei rožių vandenį. Paruoštu sirupu užpilkite karštą tešlą. Šis skanėstas tampa ypač skanus kitą dieną, gerai išmirkęs sirupe. Tačiau galite patiekti ir šiltą.