Senoji rusų virtuvė: patiekalų pavadinimai, receptai, nuotraukos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Senoji XVI amžiaus ir vėlesnė rusų virtuvė garsėjo įdomiais ir neįprastais patiekalais, kurių daugelis vis dar gana populiarūs tarp mūsų šalies gyventojų. Toliau medžiagoje bus svarstomi keli beveik prarasti receptai, kuriuos šiandien galima gana nesunkiai įgyvendinti.

Sprogimas

Šiandien tokį gėrimą galima rasti ir pavadinimu „uzvar“. Šis gėrimas, remiantis senovės rusų virtuvės istorija, yra tam tikra želė, gaminama iš džiovintų vaisių. Tradiciškai jis buvo patiekiamas Kūčių vakarą. Jums reikės:

• 100 gramų džiovintų kriaušių;
• 100 gramų džiovintų obuolių;
• 100 gramų džiovintų slyvų;
• du su puse litro vandens;
• cukrus arba medus.

Maisto gaminimas

Pagal nurodytas proporcijas turėtumėte gauti keturias šio gėrimo porcijas. Štai ką daryti:

• Visi džiovinti vaisiai turi būti kruopščiai išrūšiuoti, kad jie nesiskirtųsvetimos šiukšlės.
• Tada sudėkite juos visus į gilų puodą ir užpilkite vandeniu. Maišykite, kol visi ingredientai pasidengs vandeniu.
• Dabar uždenkite dubenį dangčiu ir palikite per naktį.
• Kitos dienos rytą įjunkite nedidelę ugnį ant viryklės; nuimkite dangtį, uždėkite puodą ant viršaus ir užvirinkite, retkarčiais pamaišydami.
• Po to senosios rusų virtuvės sultinys turėtų virti dar 15 minučių.
• Likusį laiką paragaukite gėrimo ir įpilkite cukraus arba medaus (priklausomai nuo pageidavimų).
• Tada nuimkite keptuvę nuo viryklės ir palikite turinį atvėsti iki kambario temperatūros tris valandas.
• Kai gėrimas pasieks pageidaujamą temperatūrą, perkoškite jį į atskirą indą ir patiekite.

Tavranchuk

Gana neįprastas senas rusiškas maisto receptas, kuris buvo rastas ir ant pasaulietinio, ir ant vienuoliško stalo. Pasak legendų, jis buvo gaminamas iš mėsos, žuvies ir grybų. Į vidų taip pat buvo dedami tokie maisto produktai kaip marinuoti agurkai, salierai ir ropės. Šiam receptui jums reikės:

• kilogramas jautienos;
• stiklinė duonos giros (geriausia rūgščios ir naminės);
• trys svogūnai;
• česnako galvutė;
• du lauro lapai;
• šeši kvapiųjų pipirų žirneliai;
• penkios petražolių šakelės;
• druska.

Patiekalo gaminimas

Šio senovės rusų virtuvės recepto esmė yra ilgapagrindinio ingrediento (mėsos) mirkymas nedideliame kiekyje skysčio. Pačios gaminimo instrukcijos atrodo taip:

• Svogūnus reikia nulupti, nuplauti ir supjaustyti plunksnomis.
• Česnaką nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
• Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
• Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir sudėkite į ją jautieną. Tada pagrindinis ingredientas greitai kepamas.
• Dabar į paruoštą molinį puodą reikia uždėti mėsos, svogūno ir česnako sluoksnį. Keiskite, kol baigsis visi ingredientai.
• Pačiame viršuje išdėliotas lauro lapas ir pipirai.
• Tada visas turinys turi būti užpildytas gira.
• Šiame etape turite įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių ir į ją sudėti indus su ruošiniu. Virkite nurodytoje temperatūroje tris valandas, ketvirtą valandą temperatūrą galima sumažinti iki 160 laipsnių. Būkite atsargūs, kad turinys per daug neišdžiūtų.
• Prieš patiekiant tokį įdomų patiekalą iš senovės rusų virtuvės knygų, reikia jį pabarstyti kapotomis petražolėmis. Taip pat verta į jį įdėti įvairių raugintų agurkų, žolelių, ruginės duonos. Garnyro dėti nebūtina, bet jei norite, tiks bet kokie dribsniai.

Pigus

Gana dažnai randama pavadinimu „bigus“. Šis senovės rusų virtuvės receptas buvo net kiek populiaresnis už visame pasaulyje žinomą kopūstų sriubą. Verta paminėti, kad iki šių dienų tikslus šio troškinio receptas yra praktiškaineišsaugotas. Tačiau yra keletas apdorotų variantų, kuriuos galite pasigaminti namuose. Toliau medžiagoje išanalizuosime kai kuriuos iš jų.

Pirmasis bus standartinis receptas. Norėdami paruošti patiekalą, turite paruošti šiuos dalykus:

• kilogramas mėsos šonkauliukų;
• 300 gramų kopūstų;
• 300 gramų raugintų kopūstų;
• viena morka;
• svogūno galva;
• pusantro arbatinio šaukštelio kmynų;
• du lauro lapai;
• juodieji pipirai;
• druska.

Kiaulių gaminimas

Kaip minėta anksčiau, visi šie receptai nėra tikslios originalo kopijos. Tačiau visiškai įmanoma gauti skanų ir kvapnų patiekalą, jei griežtai laikomasi visų proporcijų ir žingsnių:

• Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu;
• Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir sudėkite į ją šonkaulius. Jie turi būti iškepti iki auksinės rudos spalvos.
• Po to į keptuvę įpilama stiklinė vandens ir ji uždengiama dangčiu. Toliau turinys troškins valandą.
• Šiuo metu morkas reikia nuplauti ir sutarkuoti ant vidutinės trintuvės.
• Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite žiedais. Savo ruožtu juos reikia padalyti į ketvirčius.
• Abu ingredientai dedami į mėsą. Viską belieka troškinti dar 10 dešimt minučių.
• Šiuo metu pagal senovės rusų virtuvės receptą reikia susmulkinti šviežią kopūsto galvą (300 gramų).
• Toliau apie tai reikia pranešti kitiems produktams. Ten taip pat dedama pusė kmynų ir lauro lapų.
• Viršutinis sluoksnisišklojamas raugintų kopūstų sluoksnis. Likę prieskoniai yra išbarstyti ant jo.
• Tada vėl įpilama stiklinė vandens, turinys uždengiamas dangčiu ir paliekamas troškintis dar pusvalandį. Šiuo metu turėtumėte periodiškai maišyti patiekalą.
• Prieš iškraunant iš keptuvės visus ingredientus ir patiekiant ant stalo šį senovinį rusišką maistą, verta jo paragauti, kad išsiaiškintumėte, ar reikia dėti papildomų ingredientų, ar ne. Priklauso nuo pageidavimų.

Vartodamas patiekalas turi būti šviežias, karštas ir geriausia patiekti su garnyru. Bet tai neprivaloma.

Pigus su bulvėmis

Dar vienas senosios rusiškos virtuvės receptas (nuotrauka pateikta straipsnyje), padėsiantis teisingai paruošti šį patiekalą. Norėdami tai įgyvendinti, turite paruošti:

• keturi vidutiniai bulvių gumbai;
• 200 gramų raugintų kopūstų;
• du vidutinio dydžio svogūnai;
• keturi gabalėliai laukinio česnako;
• viena morka;
• viena žirnio ankštis;
• krapų šakelė;
• pomidorų pasta (arbatinis šaukštelis);
• lauro lapas;
• aliejus maistui kepti.

Žingsnis po žingsnio gaminimas

Norėdami tinkamai atkurti šį seną rusiškos virtuvės receptą namuose, tereikia atlikti visus veiksmus. Jie išvardyti toliau:

• Nuplaukite morkas ir sutrinkite ant rupios trintuvės.
• Nulupkite svogūną ir supjaustykite žiedais. Savo ruožtu juos reikia padalyti į ketvirčius.

• Bulvės taip patnuplaukite, nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
• Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir sudėkite morkas bei svogūnus. Abu ingredientai kepami iki auksinės rudos spalvos.
• Šiuo metu išspauskite raugintus kopūstus ir sudėkite į keptuvę, kai bus paruošta pirmoji daržovių partija.
• Dabar visus ingredientus reikia reguliariai maišyti ir kepti, kol kopūstas įgaus tamsiai auksinį atspalvį.
• Toliau reikia susmulkinti krapus ir laukinį česnaką.

• Po to į keptuvę pranešama apie bulves ir lauro lapus. Viskas užpilama vandeniu ir gerai išmaišoma.
• Toliau reikia įpilti šaukštą pomidorų pastos ir vėl išmaišyti. Praktiškai paruoštą senovės rusų virtuvės patiekalą reikia uždengti ir palikti troškintis dar 20 minučių, kol bulvės visiškai iškeps.
• Šiame etape į keptuvę dedami paruošti žalumynai. Pigus patiekiamas karštas, į jį reikėtų įdėti grietinės arba salotų.

Ir dar vienas variantas

Šiuo atveju bus analizuojamas senosios rusiškos virtuvės receptas naudojant kiaulieną. Norėdami jį sukurti, turite paruošti šiuos produktus:

• 400 gramų kiaulienos skerdenos;
• pusė kilogramo b altųjų kopūstų;
• 400 gramų raugintų kopūstų;
• svogūno galva;
• viena morka;
• 150 gramų džiovintų slyvų;
• lauro lapas;
• prieskonių pagal skonį.

Kiaulienos patiekalo gaminimas

Norėdami tinkamai paruošti šį senosios rusų virtuvės receptą,laikykitės visų proporcijų ir veiksmų griežtai nurodyta tvarka:

• Mėsą reikia nuplauti, nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais. Arba kas jums labiausiai tinka.
• Toliau turite įkaitinti keptuvę ir kepti nenaudojant aliejaus. Tris minutes reikia palaikyti ant stiprios ugnies, o po to vidutiniškai dar 15 minučių, kol atsiras auksinė pluta. Nesijaudinkite, kad kiauliena sudegs. Kaip sviesto pakaitalas, tinka jos išskiriami riebalai.
• Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais, kuriuos vėliau reikia padalinti į pusę.
• Tada jie dedami į mėsą ir kepami, kol suminkštės.
• Morkas reikia nuplauti, nulupti, sutarkuoti ir sudėti į keptuvę su likusiais ingredientais kartu su lauro lapeliu ir prieskoniais. Viską pakepinkite dar penkias minutes.
• Pasibaigus nurodytam laikui, į likusius produktus suberkite raugintus kopūstus. Viską sumaišykite, uždenkite ir palikite troškintis 15 minučių.
• Per tą laiką reikia susmulkinti b altuosius kopūstus gabalėliais ir praėjus nurodytam laikotarpiui – suberti į keptuvę. Dar kartą maišykite visus produktus, kol ingredientai tolygiai pasiskirstys, uždenkite ir virkite dar valandą, reguliariai maišydami.
• Paskutinis žingsnis ruošiant šį senovės rusų virtuvės patiekalą yra džiovintų slyvų apdorojimas. Jį reikia užpilti verdančiu vandeniu ir leisti išmirkti.
• Kai tik praeina aukščiau nurodytos 60 minučių, į keptuvę galima įdėti paskutinį ingredientą, dar kartą viską išmaišyti ir leisti troškintis dar 20 minučių. Po toišjunkite – ir galėsite tarnauti.

Virtos ropės

Ji buvo vienas iš pagrindinių senovės rusų virtuvės produktų, periodiškai pakeitęs mėsą, žuvį ir net grūdus. Tačiau šiuo metu yra per mažai idėjų, kaip šią daržovę būtų galima panaudoti gaminant maistą. Nepaisant to, kai kurie jo paruošimo būdai yra gana aktualūs. Norėdami įgyvendinti vieną iš jų, jums reikės:

• dvi ropės (jei naudojate itin mažą daržovę, geriau keturias ar penkias);
• šaukštas vandens;
• svogūno galva;
• du šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• krūva šviežių žolelių;
• druska.

Virti ropes

Gaminant namuose ropės dažnai naudojamos kaip bulvių pakaitalas sriubose. Tokiu atveju turite atlikti šiuos veiksmus:

• Daržoves reikia kruopščiai nuplauti, nulupti ir supjaustyti juostelėmis arba apskritimais. Jei naudojate kelis mažus gabalėlius, jų net negalėsite supjaustyti.
• Į puodo, kuriame bus kepamas patiekalas, dugną supilkite nurodytą kiekį vandens.
• Toliau į paruoštą patiekalą suberkite susmulkintą ropę, įberkite prieskonių ir druskos (jei jums atrodo tinkama, pagal receptą to nereikia).
• Orkaitę reikia įkaitinti iki 165 laipsnių.
• Po to puodą reikia padėti ant kepimo skardos ir kepti valandą.
• Kai tik patiekalas bus paruoštas, jį reikia perkelti į salotų dubenį. Tačiau šis senovės rusų virtuvės receptas to nedarobaigiasi.
• Toliau nulupkite svogūną nuo lukštų, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais.
• Žalumynus taip pat nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
• Sudėkite abu ingredientus į ropę, ant viršaus užpilkite saulėgrąžų aliejaus, pasūdykite ir gerai išmaišykite. Patiekalą galite patiekti kaip pagrindinį patiekalą arba kaip garnyrą prie žuvies. Tiesą sakant, būtent dėl puikaus derinio su žuvimi bulvės dažnai pakeičiamos ropėmis.

Jur

Gana neįprastas receptas, kuris buvo pamirštas dėl specifinio skonio ir kvapo, sklindančio iš jo. Problema slypi avižiniuose dribsniuose, kurie naudojami gaminant maistą. Esmė ta, kad po apdorojimo jis įgauna panašų į mielių aromatą. Nepaisant to, patiekalas dar žinomas kaip ilgaamžiškumo sriuba, todėl į jį vis tiek verta atkreipti dėmesį. Gaminimui reikia paruošti:

• 800 gramų avižinių dribsnių;
• dvi stiklinės vandens.

Jura gaminimo procesas

Įdomu tai, kad pats patiekalas pasirodo gana saldus ir apskritai savo skoniu bei išvaizda primena želė. Anksčiau jis būdavo patiekiamas su tokiais ingredientais kaip medus, viburnum, įvairios uogos, sviestas ar džiovinti vaisiai. Desertas ruošiamas taip:

• Vandenį reikia pašildyti, bet ne virti.
• Po to reikia pradėti palaipsniui pilti į paruoštus avižinius dribsnius. Tokiu atveju būtina gerai išmaišyti abu ingredientus, kad nesusidarytų gumuliukų ir masė pasirodytų vienalytės konsistencijos.
• Gauto masę reikia uždengti ir padėti trims valandoms šiltoje vietoje, kad susidarytųopara.
• Po nurodyto laiko turinys turi būti filtruojamas per marlę į kitą kepimo indą.
• Šiuo metu orkaitė įšyla iki 170 laipsnių. Į jį įdedamas ruošinys.
• Ją reikia virti, kol atrodys kaip tiršta želė. Nepamirškite periodiškai maišyti turinio.

Paruoštą desertą galima patiekti su pienu. Taip pat verta paminėti, kad jur (be įvairių priedų) yra naudinga virškinimo traktui. Šiuo atžvilgiu jį periodiškai gali naudoti žmonės, kurie laikosi specialių dietų.

Vyšnių želė

Senovės rusų virtuvėje toks pudingas buvo ruošiamas su vynu ir buvo populiarus labai ilgą laiką. Tačiau tikslūs receptai buvo prarasti ir patiekalo populiarumas pamažu blėso. Tačiau šiuo metu vis dar yra variantų, kurie yra artimi originaliam receptui. Pabandykime atlikti vieną iš jų, turėtumėte pasiruošti:

• trys stiklinės vyšnių;
• pusantros stiklinės granuliuoto cukraus;
• pusė taurės b altojo vyno;
• cinamonas (priklausomai nuo pageidavimų, bet neprivaloma);
• gvazdikėliai (tas pats kaip su cinamonu).

Aspic gaminimas

Nepaisant gana paprasto ir artimo originaliam receptui, reikia turėti omenyje, kad tai tik vienas iš spėlionių, koks šis patiekalas galėjo būti originalia forma.

• Dvi iš trijų stiklinių vyšnių be kauliukų.
• ParengtaUogas suberti kartu su cukrumi ir palikti pritraukti dvi valandas. Jei vis tiek nuspręsite, į šiuos du ingredientus galite pridėti nedidelį kiekį cinamono ir gvazdikėlių.
• Toliau gautą mišinį reikia pertrinti per sietelį ir sumaišyti su viena stikline cukraus. Į tą pačią masę supilkite pusę stiklinės b altojo vyno.
• Gatą mišinį užpilkite nedideliu kiekiu verdančio vandens ir gerai išmaišykite.
• Po šios procedūros ji turi leisti užvirti.
• Toliau išmeskite likusias vyšnias.
• Atvėsusį mišinį galima atsargiai perkelti į gilų indą.
• Ten taip pat dedama paruoštų uogų.
• Visi vėl paliekami atvėsti.
• Paruošta želė patiekiama su sausainiais.

Rezultatai

Tai tik dalis tų senųjų senosios rusiškos virtuvės receptų namuose, kurie buvo prarasti ir visiškai arba iš dalies atkurti. Pavyzdžiui, šie patiekalai nebuvo įtraukti į medžiagą:

• Sriuba su žalumynais, daržovėmis, žuvimi ir traiškytu ledu. Senovėje šis savarankiškas patiekalas buvo vadinamas botvinya.
• Žuvies kalla. Nuotoliniu būdu jis primena kepsnį, tik naudojant įvairių rūšių žuvis.
• Gėnios ropių troškinys. Taip pat gana dažnai sutinkamas ant Senovės Rusijos stalų.
• Kepta gulbė.

Daugelis receptų buvo visiškai prarasti, o apie jų egzistavimą galite sužinoti tik iš įvairių literatūros kūrinių ar žodynų.