Lenkų virtuvė: nacionalinių patiekalų receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelį amžių Lenkijos gastronominėms tradicijoms įtaką darė ją supančios valstybės. Žydų košerinis maistas buvo asimiliuotas į lenkų virtuvę valdant žydų globėjui karaliui Kazimierui III, saldūs patiekalai atkeliavo iš austrų virtuvės, o gurmaniški – iš prancūzų. Didžioji dalis to, kas yra lenkiškame meniu, yra paimta iš Lietuvos, Ukrainos ir Rusijos virtuvių. Tuo pačiu metu žmonės sugebėjo išsaugoti savo nacionalinius maisto gaminimo įpročius.

Lenkiškos virtuvės ypatumas

Lenkijoje, kaip ir Rusijoje, mėgstamos konservuotos ir raugintos daržovės, tačiau jos ruošiamos pagal specialius receptus, todėl jų skonis yra ryškesnis. Daugelio lenkiškų patiekalų maistingas ir kaloringumas paaiškinamas tuo, kad šalyje ilgą laiką vyravo patriarchalinis-valstiečių gyvenimo būdas, todėl valstiečiai gamino maistą, kuris palaikė fizinį aktyvumą, o mėsa buvo pagrindinis maisto gaminimo ingredientas..

Mėsos patiekalai dažniausiai ruošiami su tsvikli padažu, kurį sudaro m alti krienai,augalinis aliejus, m alti pipirai, actas ir virti burokėliai. Pabandę kečupo daugiau nebenorėsite naudoti, nepaisant to, kad Lenkijoje jie itin skanūs.

Lenkiškoje virtuvėje yra daug įvairių sriubų, kurios valgomos pietums ir vakarienei, taip pat įvairios salotos ir užkandžiai. Padažui naudokite grietinę, majonezą, augalinį aliejų, padažus. Be to, Lenkijoje jie mėgsta vartoti pieną ir rūgpienio produktus, saldumynus iš vaisių (zefyras, uogienės, marmeladas), iš alkoholinių gėrimų mėgsta alų, bizoną ir midų.

Pirmieji kursai

Pažintį su lenkiška virtuve pradėkite nuo sriubų. Čia jie verda barščius ir raugintus agurkus, žirnių ir pomidorų sriubas, kopūstų sriubą ir žureką (verda ant ruginių miltų raugo). Tačiau pati populiariausia sriuba – „černina“, verdama iš žąsies subproduktų ir kraujo. Tam reikės: žąsies subproduktų (150 g), žąsies kraujo (50 ml), 1 valg. šaukštas acto, 1 morka, 1 didelis svogūnas, petražolės šaknis (10-15 g), džiovintos slyvos ir uogos (20 g), lauro lapas, m alti pipirai, druska ir cukrus pagal skonį.

Žąsų kraujas sumaišomas su actu, sultinys išverdamas iš 350 ml vandens, subproduktų, daržovių ir prieskonių, tada filtruojamas ir jame verdami džiovinti vaisiai. Tuo pačiu paruoškite lazaniją – naminius makaronus. Kai sultinys užverda, į jį grąžinamos daržovės, supilamas žąsies kraujas, prieskoniai, druska, cukrus ir užvirinama. Patiekiant supjaustyti subproduktai, vaisiai, lazanki dedami į lėkštę ir užpilami sultiniu.

Kąpagamintas iš mėsos?

Labai retai galima rasti lenkišką receptą, kuriame nebūtų naudojama mėsa. Kepama, troškinama, verdama, kepama ant grotelių, gaminami mėsos vyniotiniai. Patiekalų pavyzdžiai gali būti kiaulienos nugarinės kotletai su džiovintomis slyvomis, m alta mėsa, įdaryta marinuotomis daržovėmis, grybais ar rūkytos mėsos gabalėliais, orkaitėje kepta antis su grikiais ir obuoliais.

Bet niekur taip skanus kiaulienos snukis (golonka) nėra iškeptas kaip Lenkijoje. Pirmiausia 1,5 valandos verdama kartu su svogūnais ir didelėmis morkomis, po to atvėsinama ir dedama į marinatą 8-10 valandų. Marinatui 1 litre šviesaus alaus ištirpinkite 5 valg. šaukštai medaus, įdėti 2-4 lauro lapelius, čili pipirą (1 vnt.), 15 žirnelių juodųjų pipirų, 1-2 vnt. gvazdikėlių, druskos pagal skonį. Kai kulšelis pasimarinuoja, jis išdėliojamas ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepamas 200 laipsnių orkaitėje 1 val. Golonka ypač tinka prie alaus.

Įžymūs didvyriai

Dėmesio vertas garsusis lenkų nacionalinės virtuvės patiekalas – bigos. Jis ruošiamas iš mėsos, šviežių ir raugintų kopūstų, pomidorų. Kartais į patiekalą dedama grybų, džiovintų slyvų, ryžių. Norėdami virti bigos pagal klasikinį receptą, jums reikės: 1 kg šviežių ir raugintų kopūstų, 500 g kiaulienos arba jautienos, 250 g rūkytų dešrų ir gabalėlių, 8-10 gabalėlių grybų, druskos ir prieskonių pagal skonį. Taip pat reikės poros česnako skiltelių, 3 šaukštų pomidorų pastos.

Grybai, švieži ir marinuotikopūstai supjaustomi gabalėliais, sumaišomi, įberiami prieskoniai, druska, dedami į katilą ir dedami ant ugnies troškinti. Mėsa, gabalėliai ir dešra supjaustoma nedideliais griežinėliais ir kepama keptuvėje ant vidutinės ugnies. Kai mėsa yra paruošta, ji perkeliama į katilą, suberiamas susmulkintas česnakas, pomidorų pasta ir troškinama ant silpnos ugnies dar valandą. Gatavas patiekalas turi būti pakankamai tirštas ir šiek tiek rūgštaus skonio.

Lenkiški "pyragai" arba tiesiog koldūnai

Negalite laikyti savęs lenkiškos virtuvės žinovu neišbandę koldūnų. Juose gali būti bet koks įdaras: troškinti kopūstai, bulvės, grybai su keptais svogūnais, saldžiai vaisiai ir net šokoladas, tačiau ypač mėgstami kukuliai su faršu, sumaišytu su grybais ir raugintais kopūstais arba su varške ir bulvėmis. Tešla gaminama iš 2-3 stiklinių miltų, 1 kiaušinio ir stiklinės verdančio vandens.

Varškės-bulvių įdarui paruošti išvirkite 3 mažas bulves ir jas sutrinkite. Keptuvėje iš taukų gabalėlio ištirpinami riebalai ir jame apkepamas vienas kubeliais pjaustytas svogūnas, dedamas į bulvių košę, taip pat dedama 200 g bet kokio riebumo šviežio varškės ir gerai išmaišoma. Toliau tešla iškočiojama į 1-2 mm storio sluoksnį ir stikline išpjaunami apskritimai. Įdaras išdėliojamas, formuojami koldūnai ir verdami pasūdytame vandenyje 6 minutes vandeniui užvirus. Patiekiama su keptais svogūnais ir spirgučiais.

Kiti mėsos patiekalai

Visos istorijos apie lenkų virtuvę būtų neišsamios, neminint skanių rūkytų dešrų,kurie ruošiami pagal tradicinius receptus ir rūkomi ant kadagių ir vaismedžių šakų. Dešrelių sudėtis apima kelių rūšių mėsą, kartais į jas dedama grūdų ar bulvių, įvairių prieskonių, česnako, mairūno. Dėl aukštos gaminio kokybės lenkiškos dešrelės populiarios visame pasaulyje. Tai ypač pasakytina apie medžioklines dešreles, kurios savo skoniu pranašesnės už vokiškas.

Lenkiškų dešrelių receptas nesikeičia dešimtmečius, o tokia gerai žinoma dešra kaip kabanos pagal tą patį receptą ruošiama jau kelis šimtus metų. Kiti specialūs patiekalai yra rūkyta šoninė, kumpis, kiaulienos ir vištienos filė, mėsos pyragai ir daugelis kitų.

O kaip su žuvimi?

Lenkai mėgsta žuvį taip pat kaip mėsą. Tarp lenkiškos virtuvės receptų verta pamatyti virto karpio nuotrauką, kurios gabalėlį iškart norėsis suvalgyti. Norėdami tai padaryti, žuvis išvaloma nuo luobelės ir vidurių, nupjaunama galva ir gerai nuplaunama, tada supjaustoma porcijomis. Kiekvienas gabalas pasūdomas, pabarstomas pipirais ir apšlakstomas trupučiu citrinos sulčių.

Kepimo indą ištepkite augaliniu aliejumi, o ant dugno sudėkite gabalėliais supjaustytas morkas ir svogūnus. Ant jų dedama žuvis, ant viršaus dar vienas daržovių ir prieskonių sluoksnis: lauro lapas, pipirai, sezamas. Žuvis užpilama 500 ml tamsaus alaus, forma uždengiama folija ir pusvalandžiui siunčiama į karštą orkaitę. Kai žuvis bus paruošta, pagaminkite padažą. Atskiroje keptuvėje pakepinkite 1 valg. šaukštą cukraus, kol patamsės, suberkite įjam 150 ml vyno acto, 1 susmulkinto meduolio ir sulčių, kurios susidarė troškinant karpį. Padažas verdamas, kol suminkštės, po to filtruojamas ir laistomas ant žuvies.

Kas desertui?

Desertai Lenkijoje ne mažiau skanūs: šarlotė su obuoliais, spurgos su marmeladu ar kondensuotu pienu, sūrio pyragaičiai, vyniotiniai su aguonomis ir razinomis jau seniai persikėlė į įvairių šalių patiekalų receptus. Kolački sausainiai su uogiene, kuriuos galite pasigaminti patys, yra labai populiarūs lenkų virtuvėje.

Tešlai reikės: 220 g sviesto ir varškės, pusantros stiklinės miltų, 350 g bet kokios uogienės, žiupsnelio druskos ir pakelio vanilinio arba vanilinio cukraus, cukraus pudros pabarstymui. Tešlą iš miltų, varškės ir sviesto geriau išminkyti iš vakaro ir dėti į šaldytuvą iki ryto, kad taptų plastiška. Ryte tešla iškočiojama į maždaug 4-5 mm storio sluoksnį ir supjaustoma kvadratėliais, kurių kraštinė yra 5 cm. Kvadratėlių centre dedama stora uogienė arba uogienė, priešingi kampai užspaudžiami. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 15-20 minučių, gatavus sausainius pabarstykite cukraus pudra.

Lenkų virtuvės receptus lyginant su rusų, ukrainiečių ir lietuvių virtuvių patiekalų nuotraukomis, galima nepastebėti gaminimo ir skonių derinių panašumų. Jie sujungė visus geriausius Europos, slavų ir žydų virtuvių kulinarinius radinius, tačiau kartu išlaikė savo nacionalinį identitetą.