Kaip virti žuvies sriubą: ingredientai, receptai namuose ir katile ant ugnies

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Gaisro traškesys, netoliese ošianti upė ir ką tik iš žvejybos grįžusi linksma kompanija. Jie ruošiasi vakarienei. Koks buvo pirmasis patiekalas, kuris atėjo į galvą? Kebabai? Gal būt! Bet jie taip pat grįžo su žvejyba. Atitinkamai, logiškiausias patiekalas, kurį jie gali gaminti, yra žuvies sriuba katile ant ugnies.

Lengva sriuba, kuri daugumai žmonių asocijuojasi su atsipalaidavimu, vasara ir ugnies kvapu, yra puikus patiekalas, o jos ingredientai skiriasi nuo virėjo iki virėjo. Bet kaip virti ausį namuose? Gal yra variantų kaip tai padaryti be ugnies? Pirmiausia išsiaiškinkime, iš kur iš principo atsirado šis patiekalas.

Žuvies sriubos istorija

Žinoma, tikslios datos, kada pirmą kartą buvo paruošta ši sriuba, nepavyksta rasti. Tačiau daugelis istorikų teigia, kad pats pavadinimas turi indoeuropietišką šaknį, o tai reiškia, kad ausis pas mus atkeliavo iš ten.

Pirmą kartą paminėta, kaip virti žuvies sriubą, iš XII mūsų eros amžiaus dokumentų. Įdomu, kad tadaUkha tiksliai nereiškė žuvies sriubos. Tai buvo labiau panašu į sriubą. Todėl ausis gali būti vištiena, o kai kuriais atvejais net kiauliena.

Pertvarkymas į žuvies sriubą

Po kurio laiko žmones paveikė prancūzų kultūros įtaka. Taigi mūsų kalboje atsirado žodis sultinys. Žinoma, šis sriubos pagrindas dabar naudojamas ir žuvies sriubai.

Tačiau anksčiau aptariamam patiekalui buvo naudojamas tik koncentruotas žuvies sultinys. Taigi žmonės tikėjosi, kad iš vandens dovanų galės pasisemti kuo daugiau naudingų savybių. Be to, pati pirmoji žuvienė niekada nebuvo skiedžiama grūdais ar bulvėmis. Tai buvo labai tirštas ryškaus ir sodraus skonio sultinys, kurį pabrėžė skanus naminis mėnulis ir švieži minkšti suktinukai.

Apie pagrindinį dalyką į ausį

Kadangi žuvies sriubos receptas ir virimo būdas nuolat keitėsi, jos paruošimo variantų yra tiek daug, kad būtų nesąžininga juos skirstyti pagal vieną ženklą. Žinoma, yra ir tokių, kurie žuvienės sriubą skirsto į dvigubą arba trigubą, priklausomai nuo to, kiek kartų žuvis dedama į sultinį. Tačiau to negalima vadinti racionalia ar logiška. Juk yra ir kitų rūšių žuvienės, kuriose žuvies dėjimo į sultinį dažnumas priklauso nuo jos įvairovės, riebumo ir spalvos.

Apskritai, jei kalbėtume apie žuvį, tai jai keliami tam tikri reikalavimai. Visų pirma, naudojama žuvis turi būti lipni ir minkšta. Jos mėsa turi turėti šiek tiek saldumo. Norėdami suprasti, kas yra pavojuje, rekomenduojame pabandytinaudokite lydekas, ešerius, ešerius arba b altas žuvis – tų pačių rūšių žuvis, kurios buvo naudojamos iš pradžių.

Žuvų veislės

Kai kurie, ieškodami atsakymo į klausimą, kaip išvirti žuvies sriubą, susiduria su dviem visiškai prieštaringomis nuomonėmis. Pirmajame jų aiškiai parašyta, kad tikra žuvienė turi būti ruošiama iš vienos rūšies žuvies. Todėl žemiau pateikiame keletą receptų šios idėjos šalininkams.

Tačiau tie, kurie jau bandė virti žuvies sriubą, vienbalsiai teigia, kad sumaišius kelias žuvies rūšis gausite vienodai kvapnų ir skanų patiekalą. Yra net tokių, kurie tokią žuvies asorti vadina šedevru.

Jei kalbėsime apie žuvienės recepto pagrindą namuose, tuomet galite naudoti ir upinę, ir jūros žuvį. Pavyzdžiui, daugelis žmonių mėgsta sriubas iš ešerių, karpių, karosų, lydekų ir lašišų. Tačiau tuo pačiu nėra nieko blogo, jei iš menkės ar jūros ešerių ruošiate kvapnią žuvies sriubą. Labai sodrus skonis gaunamas iš otų arba nototenijų. Tačiau yra ir draudimų – niekada nevirkite žuvies sriubos iš kuojų, kuojų, silkių, avinų.

Pagrindiniai gaminimo principai

Kaip ir bet kurios kitos sriubos, tikri virėjai niekada nevirs žuvies sriubos su drumstu ar beskoniu sultiniu. Štai kodėl sriubos pagrindo ruošimas vertinamas ypatingu nerimu. Kai kas pastebi, kad sultinys, į kurį, be žuvies, dedama ir vištienos, turi ypatingą skonį.

Atsargiai išvirkite sultinį. Jis neturėtų virti. Priešingu atveju galite prarasti subtilų žuvies aromatą irgauti MUDDY GOOD. Daržovės, dedamos į puodą, padės geriau išsaugoti žuvies skonį. Kaip ir su klasikiniu vištienos ar kiaulienos sultiniu, pusė svogūno ir morkų padarys žuvies skonį malonesnį ir saldesnį.

Be to, sprendžiant klausimą, kaip virti žuvies sriubą, verta paminėti, kad šis patiekalas nemėgsta būti perkrautas daugybe ingredientų. Būtent todėl daugumoje receptų beveik visada akcentuojamas žuvies pasirinkimas, o ne kas kita. Ausyje naudojamos daržovės supjaustomos gana stambiai, o prieskoniai parenkami jūsų nuožiūra.

Žuvies galvos ausis

Šis paprastas sriubos receptas namuose yra žinomas daugeliui namų šeimininkių. Pačiose galvose valgomos mėsos praktiškai nėra, tačiau riebalai iš jų pasirodo nepriekaištingi. Be galvos, paimkite dar 200 gramų žuvies filė.

Jei kalbėtume apie daržovių komponentus, tai čia, kaip ir klasikinėje sriuboje, naudojamos kelios bulvės, vidutinė morka ir vienas svogūnas. Morkos ir bulvės nulupamos ir supjaustomos.

Soros naudojamos kaip javai. 2 litrams sultinio užteks paimti trečdalį stiklinės nuplautų dribsnių.

Kai žiaunos pašalinamos nuo galvos ir kruopščiai nuplaunamos, ji yra paruošta tapti kulinarinio šedevro dalimi. Kiek žuvies verdama ausyje, priklauso nuo naudojamos mėsos rūšies. Tačiau šiuo atveju pakanka 20 minučių ant silpnos ugnies.

Kai galva atvės ir sultinys išfiltruotas, galite pereiti prie kito žuvies sriubos virimo etapo. Norėdami tai padaryti, visos valgomos dalys išimamos iš galvos irsiunčiama į sultinį kartu su gabalėliais supjaustyta filė. Daržovės, dribsniai ir keli žirneliai kvapiųjų pipirų iškart dedami į juos.

Kai gauta sriuba verda, ugnis po ja turi būti sumažinta. Kai paruoštos daržovės ir soros, žuvienė pasūdoma ir įdedama keli petražolių lapeliai. Po dviejų minučių virimo sriubą galima nukelti nuo ugnies ir patiekti.

Upės žuvys

Šis variantas, kaip virti žuvies sriubą iš upinės žuvies, tinka tiek namuose, tiek katile. Norėdami gauti tikrai skanios sriubos, imkitės:

• Kilogramas išvalytos šviežios upės žuvies.
• Trečdalis stiklinės sorų.
• 5 bulvės.
• 1 svogūnas.
• 2 litrai sultinio.
• Prieskoniai pagal skonį.

Kadangi upių žuvys dažnai nėra didelės, jas reikia kruopščiai ir pakankamai kruopščiai išvalyti. Taip sriuba išliks švari ir skani.

Tada įdėkite švarią žuvį į vandenį ir padėkite ant ugnies. Kai žuvis išverda, jei viskas kepama ant viryklės, o ne ant ugnies, galima sumažinti ugnį ir pasirūpinti, kad ant sultinio nebūtų putų. Kai jis pasirodys, svarbu nedelsiant jo atsikratyti.

Kiek laiko gaminti? Viskas labai paprasta – kol mėsa pradeda atsilikti nuo kaulo. Vidutiniškai tai yra apie 10 minučių.

Paprastai šiuo metu yra dviejų tipų žmonės. Vieni neprieštarauja iš sriubos išimti kaulų, kiti nori, kad sriuba būtų tikras šedevras, ir kruopščiai nuvalo žuvį. Bet kokiu atveju jį reikia išimti iš sultinio, o į jį panardinti smulkiai pjaustytus svogūnus, bulvių kubelius ir dribsnius.

Kai bulvės bus paruoštos, sudėkite žuvį į keptuvę. Viskas kartu kepama apie 5 minutes ir baigiama pagardinant prieskoniais ir žolelėmis. Nedelsdami patiekite šią sriubą.

Raudonoji žuvis

Raudonosios žuvies sriuba – puikus būdas pamaloninti save skaniu ir sveiku patiekalu. Vidutiniškai gaminimas užtrunka apie valandą.

Pradėkite gaminti ruošdami ingredientus. Taigi, 300 gramų raudonos žuvies supjaustoma nedidelėmis porcijomis. Svogūnai, paprika ir šiek tiek česnako supjaustomi kuo smulkiau peiliu, o morkos supjaustomos žiedais, o po to – ketvirčiais. Bulvės supjaustomos mažais kubeliais. Paprastai šiai sriubai pakanka apie 300 gramų šios daržovės.

Kaip išvirti tokią žuvies sriubą

Pradėkime gaminti. Žuvį ir lauro lapą įpilkite į verdantį vandenį 10 minučių. Kai kuriems žmonėms patinka, kai sultinyje naudojami juodųjų pipirų žirneliai. Bet svarbiausia, nenaudokite druskos.

Tuo tarpu keptuvėje nedidelis kiekis sumaišomas sviestas ir augalinis aliejus ir ant jo pakepinami svogūnai. Kai jis pasiekia auksinę spalvą, į jį dedama morkų ir pipirų. Visiškai iškepti reikia 7 minučių. Daugelis pasaulyje žinomų šefų į keptuvę deda prieskonių, tokių kaip kalendra ar m alti juodieji pipirai. Dėl terminio apdorojimo keptuvėje prieskoniai iki galo atskleidžia savo skonį ir aromatą.

Dabar, kai ir troškinimas, ir žuvis yra paruošti, laikas pereiti prie kito gaminimo etapo. Tam būtinaatsargiai išimkite žuvį, o patį sultinį nukoškite. Kai jis grįš į ugnį, reikia į jį įdėti bulvių. Daržoves reikia virti, kol pusiau iškeps, ir tik tada pridėti pasyvumo.

5 minutės po to, kai visos daržovės buvo sumaišytos sultinyje, jei pageidaujama, sriubą galima pasūdyti ir pridėti šviežių žolelių.

Taip pat įdomu, kaip turėtų būti patiekiama raudonos žuvies sriuba. Kodėl? Faktas yra tas, kad žuvis nededama atgal į sriubą. Jis iš karto siunčiamas į serviravimo lėkštę ir tik tada pilamas su sriuba ant viršaus.

Ukha ant ugnies su lydekomis

Galbūt šį patiekalą galima pavadinti tikra klasika. Jei ne visi bandė, tai kas antras.

Tokį patiekalą paruošti prireiks mažiausiai pusantros valandos. Bet rezultatas to vertas. Iš lydekų sriubos ingredientų, be pačios žuvies, verta pasiimti:

• Pusė vištienos skerdenos.
• 8 vidutinės bulvės.
• 1 morka.
• 150 gramų degtinės.
• Krūva petražolių.
• Krūva laukinių česnakų.
• 10 jaunų česnakų.

Aišku, sriubos pradžia bus sultinio ruošimas. Norėdami tai padaryti, virkite vištieną penkiais litrais švaraus vandens. Kai mėsa paruošta, ji išimama iš katilo, o į jos vietą siunčiami nepjaustyti žalumynai. Tuo tarpu bulvės ir morkos susmulkinamos ir taip pat siunčiamos virti 15 minučių.

Kol daržovės verda ant ugnies, lydeka nuvaloma ir supjaustoma porcijomis. Kartu su daržovėmis kepama apie 10 min. Praėjus šiam laikui, žalumynai išimami iš sriubos ir įpilama degtinės. BETtada iš laužo išimamas beržo rąstas ir troškinamas katile. Bet kam kišti į ausį degtinę ir rąstus?

Tai ne tik ritualas. Taip ausys įgauna patį ugnies aromatą ir švelnias kvietinio gėrimo natas.