Kaip virti žuvies sriubą: geriausi receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Dauguma tų, kurie nori išsivirti pirmąją žuvies sriubą, užduoda logišką klausimą: kaip teisingai išvirti žuvies sriubą? Juk tai neįprasta sriuba, kur yra paprastas vištienos ar jautienos sultinys, daržovės ir pan.. Šis patiekalas reikalauja ypatingo požiūrio į gaminimą. Nuo carinės Rusijos laikų žuvienė buvo ruošiama įvairiai. Receptų buvo daug, bet dažniausiai pasitaikė paprasti ir vangiai, taip pat valstietiška žuvienė. Taip pat kai kuriuose š altiniuose kalbama apie patiekalą su alkoholiniu gėrimu – šampanu. Pagrindinis jos skirtumas nuo kitų sriubų yra galimybė virti žuvies sriubą tiek ant laužo (tradicinis receptas), tiek namuose.

Naudinga informacija

Įvairiose knygose galite rasti daugybę žuvies sriubos virimo receptų. Užsienio šalyse šis patiekalas vadinamas kitaip. Tačiau dauguma receptų turi esminių panašumų. Ausis paruošta iš žuvies. Sultinio virimas vyksta keliais etapais. Ir svarbiausia, kad jis gaminamas ant ugnies. Bet žiemą arba dėl jo trūkumogalimybė vasarą išeiti į gamtą ir susikurti laužą, žinoma, galite pasinaudoti receptais, kuriuose parodyta, kaip namuose išsivirti žuvies sriubą.

Kai kurios gaminimo paslaptys

Paslaptis Nr. 1. Norint gauti skanų sultinį, reikia tam tikrų rūšių žuvies. Žuvis turi būti ne tik šviežia, bet ir subtilios tekstūros ir stipraus skonio. Geriausias varpas pasaulyje gaunamas iš lydekų, ešerių, karosų, lašišų. Jūros ešeriai ir menkės taip pat puikiai tinka turtingame sultinyje. Karšis, vėgėlės, avinas, vobla – žuvies rūšys, kurios netinka žuvies sriubai.

Paslaptis Nr. 2. Kad jūsų patiekalas būtų skanus ir kvapnus, taip pat reikia pridėti: druskos, svogūnų, pipirų, morkų, bulvių, taip pat prieskonių pagal skonį. Ukha – sriubos konstruktorius. Galite pridėti visko, kas jums patinka, svarbiausia, kad būtų skanus sultinys. Jei jums nepatinka virti svogūnai, sudėkite juos visą, nepjaustydami, o po virimo išimkite ir išmeskite. Svogūnai jūsų sriubai suteikia malonaus, aštraus skonio, kuris jums patiks, net jei nemėgstate vienos daržovės.

Paslaptis 3. Gerai išvirtas sultinys – raktas į sėkmę. Paruoškite jį iki galo (kaip tai padaryti aprašyta toliau), taip pat naudokite kelių rūšių žuvį, kad gautumėte įvairaus skonio.

Ukha namuose

Daugelis žmonių prideda ką nors savo, pavyzdžiui, vietoj tradicinių grūdų deda ryžius ar dar ką nors. Jei atvykote iš sėkmingos žvejybos, pagavote daug žuvies, kyla kitas klausimas: kur dėti laimikį? Tiesiog viską pakepti arba troškinti – neblogaivariantas, bet išvirti skanią, maistingą sriubą yra dar geriau! Ukha nuo kitų sriubų skiriasi tuo, kad kuo joje bus įvairesnės žuvies (lydekos, sidabrinio karpio, lašišos ir kt.), tuo ji bus skanesnė. Kaip skaniai išvirti ausį? Receptą rasite šiame straipsnyje.

Visos žuvies variantas arba kaip pasigaminti skanų sultinį

Kai kurie žmonės verda žuvies sriubą su visa žuvimi. Ar tai teisinga, ar ne, aiškaus atsakymo į šį klausimą nėra, nes kiekvienas mėgsta kažką savo. Tačiau norint sultiniui suteikti labiau pažįstamą skonį, žuvį reikia išvalyti ir išdarinėti. Tai daryti verta jau vien dėl to, kad kartu su vidinėmis žuvies dalimis į sultinį patenka ir žuvies ekskrementų, o valgant skanią sriubą ir žinant, kad kažkur joje gali užkliūti mažos tokios medžiagos dalelės, matai, nelabai malonu.

Norint pagaminti gerą, skanų, sotų sultinį, geriau naudoti mažų veislių žuvis, o tik tada dėti didesnes (jei žuvies sriubą verdate iš kelių rūšių žuvies). Kartu su mažomis žuvytėmis į vandenį iš karto dedami pelekai, kaulai ir viskas, kas pagardins jūsų sultinį.

Žuvies sriuba yra jos skonio pagrindas

Sultinio (žuvies ir jos dalių) sultinys užpilamas š altu vandeniu. Kiek žuvies ir kiek vandens reikia – spręskite patys, viskas priklauso nuo to, kiek žuvienės porcijų norėsite pagaminti. Jei turite mažai žuvies, geriau gaminti mažas porcijas, o visą žuvį skirti skanaus sultinio paruošimui. Tinkamai išvirtas sultinys į ausį sudaro 80 % viso patiekalo skonio.

Atminkite taigaminimo metu per 40-50 minučių gali išgaruoti iki pusės vandens. Vis tiek nerekomenduojama pilti įprasto vandens, nes bus sutrikdyta sultinio koncentracija, o tai tik susilpnins bendrą žuvies sriubos skonį. Pačioje sultinio virimo pradžioje reikia įberti druskos. Kad visos žuvies dalys visiškai išvirtų ir suteiktų maksimalų skonį, sultinį reikia virti maždaug nuo pusantros iki dviejų valandų.

Jei neturite pakankamai laiko skirti žuvies sriubos virimui, galite ją išvirti net per 30–40 minučių. Tokiu atveju gausite tik mažiau koncentruotą ir skanų sultinį. Jei jums tai nėra svarbu, galite pakankamai greitai pasigaminti skanią vakarienę.

Ko reikėtų dėti į tokį patiekalą arba kaip teisingai išvirti žuvies sriubą?

Jei teisingai išvirsite žuvies sriubą, be sotaus sultinio turėtų būti ir porcijomis susmulkintų žuvies gabalėlių. Iš visų turimų žuvų turėtumėte pasirinkti didžiausius atstovus, atsikratyti jų galvų, pelekų ir pan., palikdami tik filė. Vėliau jo dedama į kiekvieną žuvies sriubos porciją. Šiuos porcijomis suskirstytus žuvies gabalėlius reikia dėti į sultinį, likus maždaug 7–10 minučių iki visiško virimo.

Laikas priklausys nuo gabalų dydžio. Čia svarbiausia išlaikyti pusiausvyrą: nepatiekti žuvies dar pusiau iškeptos, bet ir nevirškinti. Kaip suprasti, kad filė iškepusi ir paruošta patiekti? Verdančiame sultinyje mentele ar šaukštu palieskite žuvies gabaliukus. Jei jie yra elastingi, bet gali būti padalinti į dalis, jie yra paruošti naudoti.

Kokių kitų ingredientų galiu pridėti?

Tačiau ausyje, be žuvies, turi būti ir kitų ingredientų, ji susideda ne tik iš sultinio ir žuvies. Likus 20-25 minučių iki visiško paruošimo, į sultinį galite įdėti smulkiai pjaustytų (bet ne per mažų) bulvių. Daugelis patyrusių žvejų mano, kad tikroje ausyje bulvių neturėtų būti, tačiau galite pridėti ingredientų pagal skonį. Galite patys nuspręsti, kas tiksliai bus jūsų patiekale.

Dauguma patyrusių virėjų sutinka su šiuo požiūriu. Norėdami padidinti žuvies sriubos sotumą, į ją galite įdėti kai kurių dribsnių: ryžių, perlinių kruopų, manų kruopų ir kt. Gamindami turėtumėte atsižvelgti į kiekvienos iš šių dribsnių gaminimo laiką.

Svogūnai, paprikos ir lauro lapai yra tradiciniai žuvies sriubos ingredientai. Pipirų žirnelius geriau dėti pačioje sultinio virimo pradžioje, svogūnus galima dėti per 15 minučių, kol visiškai iškeps (jei mėgstate kietesnį svogūną, galite dėti per 8-10 min.), o lauro lapas jau pridėta paskutinėmis žuvies sriubos virimo minutėmis, per tą laiką jis turės laiko atskleisti jam būdingą pikantiškumą ir puikų kvapą.

Pagal skonį galite pridėti petražolių ir šiek tiek morkų. Bet kokie prieskoniai taip pat dedami savo nuožiūra. Svarbiausia, kad jie nesutrikdytų bendro žuvies sriubos, tai yra sultinio, skonio.

Kaip suteikti ausiai kreminį skonį?

Jei nežinote recepto, kaip namuose išvirti žuvies sriubą, kad ji būtų skanaus sultinio ir kreminio poskonio, tada pačioje virimo pabaigoje įpilkite šiek tiek pieno (apie 0,5 l pieno vienam). 3-4 litrai vandens). Ši technika bus ypač tinkamajei jūsų sultinyje yra daug kuojų. Jei po ranka neturite šviežio pieno, galite praskiesti pieno miltelius sultinyje. Prieš patiekdami galite pabarstyti žolelėmis ir atskiesti nedidelį gabalėlį sviesto.

Virdami žuvies sriubą namuose, galite eksperimentuoti su ingredientais, nes tai neįprasta sriuba. Be įprastų žolelių ir prieskonių (lauro lapų, pipirų), galite pabandyti pridėti ir įvairių laukinių žolelių, pavyzdžiui, rūgštynių. Viskas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų. Šiam patiekalui reikia daug žuvies, o geriausia – kitos veislės.

Žuvies galvos sriubos virimas

Šis receptas yra labiausiai paplitęs. Ką reikia turėti iš produktų ir kaip išsikepti ausį iš žuvies galvos?

Toliau pateikiamas trumpas ingredientų, reikalingų gaminant sidabrinių karpių žuvies sriubą (dažniausiai naudojama), sąrašas:

1. Žuvies pelekai, uodega ir galva.
2. Kai kurios bulvės (priklausomai nuo sultinio kiekio ir jūsų pasirinktos sriubos tirštumo).
3. Viena lemputė.
4. Morkos (neprivaloma) 1vnt
5. Lauro lapas 1-2 vnt.
6. Juodųjų pipirų žirneliai.
7. Žalumynai (petražolės, krapai) pagal skonį prieš patiekiant.
8. Prieskoniai pagal skonį ir druska.

Kaip išvirti žuvies sriubą, kad ji būtų soti ir skani, aprašyta daugelyje š altinių. Tačiau faktas yra tas, kad dauguma jų aprašo receptus, kuriuose naudojamas didelis žuvies kiekis, taip pat jos įvairovė. Jei jūsų pasirinkimas ir kiekis ribotas, tadaŠiame straipsnyje galite sužinoti, kaip virti ausį iš žuvies galvos. Sidabrinio karpio galva suteiks jūsų sultiniui tinkamą skonį.

Prieš gaminant, galva supjaustoma į 2 dalis. Po to jie ima keptuvę (tūris priklauso nuo to, kiek porcijų norite), užpilkite vandeniu, nepridedant 2-3 cm iki krašto. Druskos ir pipirų galima įdėti jau šiame etape. Po to, kai vandens paviršiuje susidaro putos (virimo procese), jas reikia pašalinti. Formuos pusvalandį, kol žuvis visiškai išvirs. Ką tiksliai pridėti prie ausies – skonio reikalas.

Kai žuvies galva visiškai davė savo skonį, sultinį reikia nusausinti. Tai daroma siekiant atsikratyti žuvies likučių, įvairių neskanių galvos dalių. Tada į ausį galite įberti kvapiųjų pipirų, svogūnų, bulvių ir ko tik norite. Visa tai supilama tiesiai į perkoštą sultinį ir grąžinama į ugnį.

Bulvės verdamos 20-25 minutes, priklausomai nuo jų kiekio ir nuo to, kokiais gabalėliais jas supjaustysite. Jei naudosite naujas bulves, jos greičiau iškeps. Kartu su bulvėmis galima dėti ir morkų. Prieš patiekdami galite patiekti su žolelėmis ir juoda duona.

Lašišos žuvies sriuba

Kaip žinote, tokio patiekalo receptų yra labai daug. Tai unikalus tokio tipo patiekalas, į kurį kiekvienas gali įdėti ką nors savo ir tuo pačiu nesugadinti pagrindinio žuvienės skonio – žuvies sultinio. Vienas iš skaniausių būdų yra virti naudojant lašišą.

Toliau galite sužinoti, kaip virti lašišos žuvies sriubą. Tai labai sveika žuvis, kurioje yra daug maistinių medžiagų. Kiekviena jo dalis (galva, teša, filė) turi savo skonį. Būtent ausyje visos jos dalys galės maksimaliai atskleisti savo skonį. Norėdami pagaminti gerą patiekalą, galite naudoti tik lašišos galvą ir uodegą. Tačiau jei negailite pinigų ir perkate visą žuvį, prisiminkite iš jos pagamintą maistą ilgam.

Lašiša reiškia raudonųjų žuvų rūšis. Vertingiausia jame yra nugara, tai yra filė. Jis dažnai naudojamas sušiams ir visai japonų virtuvei gaminti. Šios žuvies galva ir uodega nėra didelės vertės, o tai reiškia, kad turguje ar parduotuvėje galite rasti šių dalių už prieinamą kainą. Galva ir uodega gali būti puiki ausis. Jei naudojate lašišos galvą, tuomet ją reikia išvalyti nuo akių ir žiaunų (jos sultiniui suteiks kartumo). Virimo laikas (vidutinis) lašišos galvos – 35-45 min. Vėliau sultinį būtinai nukoškite, kitaip patiekiant gali užstrigti skirtingos žuvies galvos dalys.

Kaip žingsnis po žingsnio virti žuvies sriubą?

Visiškai nuvalius lašišos galvą, ją galima dėti į keptuvę ir, kol sultinys verda, pirmąsias 10-20 minučių pašalinti susidariusias putas.

Kol kepama, galite pradėti pjaustyti daržoves žuvies sriubai. Skanauti naudokite tuos, kurie jums patinka. Dažniausiai naudojamos bulvės, svogūnai ir morkos.

Užvirinus galvą, sultinys filtruojamas ir supilamas atgal į keptuvę, pakeliui pridedant daržovių.

Paskutinis žingsnis bus pridėti prieskonių (pagal skonį) ir porą lapeliųlauro lapas. Visa tai (pridėjus daržoves) kepama dar 20-25 minutes, po to galima saugiai patiekti ant stalo. Patiekite ausį apibarsčius žolelėmis.

Šiandien išmokote virti žuvies sriubą iš lašišos ir kitų rūšių žuvies, o dabar aptarkime kitą temą.

Kiaulių ausys

Pagaminti sriubą su šiuo ingredientu neužtruksite daug laiko, o rezultatas jus tikrai nustebins. Taigi, jei nemokate virti kiaulienos ausų, prisiminkite, ko jums reikia: bulvių, ausų, vandens, spirgučių, svogūnų, sviesto, duonos ir miltų.

Visų pirma, į puodą su vandeniu reikia įdėti ausis ir spirgučius, taip pat šiek tiek svogūno. Viską virkite ant vidutinės ugnies lygiai valandą. Į sultinį reikia įdėti žalumynų, o išvirusias ausis ištraukti ir smulkiai supjaustyti. Į sultinį reikia dėti kubeliais supjaustytas bulves, patroškinti ir įdėti ausis. Virkite viską, kol visiškai iškeps!

Dabar žinote, kaip virti kiaulienos ausis. Gero apetito ir geros nuotaikos!