Naminės dešrelės natūraliame apvalkale: receptai ir ingredientai. Naminės kiaulienos dešrelės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Nupirkta dešra valgė, ko gero, bet kuris šiuolaikinis žmogus. Deja, daugelio veislių skonis gali patenkinti tik labai nepretenzingą vartotoją. Bet ar kada bandėte naminių dešrelių? Juk juos paruošti daug lengviau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio, o skonis tiesiog puikus.

Kada jis pirmą kartą buvo pagamintas?

Pirma, trumpai pažvelkime į istoriją, kad geriau suprastume problemą.

Šiandien neįmanoma daugiau ar mažiau tiksliai nustatyti, kur pirmą kartą buvo virta dešra. Tačiau tikrai žinoma, kur šis skanus produktas pirmą kartą buvo užfiksuotas dokumentuose - penktojo amžiaus prieš Kristų graikų kronikose. Todėl galima drąsiai teigti, kad dešrai daugiau nei pustrečio tūkstančio metų.

Jo paruošimo priežastis paprasta: karštame Graikijos klimate paskerstų gyvulių mėsa sugesdavo labai greitai – per kelias dienas. Ir nebuvo šaldytuvų, kurie padidintų galiojimo laiką. Be to, per karines kampanijas reikėjo lengvo, kaloringo ir, jei įmanoma, skanaus produkto, kurį kiekvienas karys galėtų nešiotis savo kuprinėje.

Tada pritaikytavytinta dešra. Tai yra, mėsa tiesiog išdžiovinta pavėsyje. Karštas sūrus Graikijos oras jį puikiai išdžiovino, žymiai padidindamas galiojimo laiką, taip pat atsikratė vandens pertekliaus ir kelis kartus sumažino svorį.

Naminio gaminio privalumai

Šiandien vis daugiau žmonių atsisako parduotuvėse pirktų produktų ir mieliau gamina namines dešreles. Kodėl? Tam yra keletas priežasčių:

• Sudėtyje tikrai nebus daug skonio stipriklių, emulsiklių ir kitų kenksmingų medžiagų.
• Nuspręskite, kokią mėsą naudoti, ir tikrai į dešrą nedėsite pasenusių produktų.
• Visada po ranka turėsite labai skanų gaminį, kuris ilgai saugomas ir puikiai papildys stalą netikėtai atvykus svečiams.
• Turėsite neįkainojamos patirties, susijusios su visiškai nauja ir daugeliui žmonių paslaptinga namų gaminių gaminimo sritimi.

Tiesa, įvaldyti naminių dešrelių paruošimą nėra taip paprasta – reikia sunkiai dirbti. Tačiau receptas maloniai nustebins net išrankiausią gurmaną.

Kuo natūralus korpusas geras

Mūsų protėviai gerai žinojo, kad namines dešreles geriausia virti žarnyne. Jiems tai buvo labai įprasta medžiaga, kurią dažnai tiesiog išmesdavo arba šerdavo šunis. Visgi, pjaunant paršelius, šio gėrio yra daugiau nei pakankamai. Tačiau čia viskas aišku – tais laikais sintetinių analogų nebuvo, todėl nebuvo ir ypatingos alternatyvos.

Kodėl ekspertaiir iki šiol renkasi natūralų korpusą, ignoruodami visus šiuolaikinius sprendimus? Pagrindinis privalumas – natūralumas. Prieš mėgaujantis namine dešra sintetiniame apvalkale, pastarąjį teks išimti. Virimo metu žarnos plonėja ir tampa beveik nepastebimos, o skonio – visiškai nepastebimos.

Be to, natūralus apvalkalas turi daug mažyčių porų – jos praktiškai nepraleidžia drėgmės, tačiau lengvai praleidžia dūmus ir garus. Todėl rūkytos naminės dešrelės žarnyne pasirodo ypač skanios ir kvapnios – būtent tokia, kokia turi būti natūralus, itin kokybiškas produktas.

Jei nuspręsite gaminti patiekalą ant grotelių, dešra sintetiniame apvalkale tikrai netinka – veikiama aukštai temperatūrai ji išsilydys ir tikrai sugadins gaminį. Tačiau žarnynas išsausės, taps traškus ir tikrai nepakeis natūralios mėsos skonio.

Garsų paruošimas

Jei jus domina naminės dešrelės, recepte rekomenduojama pradėti nuo apvalkalo ar žarnų paruošimo. Šiandien jų nėra per lengva rasti, nors kai kuriose parduotuvėse jie parduodami – jau paruošti, kruopščiai išplauti ir net nugramdyti. Bet daug lengviau nueiti į turgų ir užsisakyti iš mėsinės pusės kilogramo kiaulienos žarnų – toks pirkinys nekainuos daug.

Bet būkite pasirengę tam, kad jiems teks sunkiai dirbti. Vis dėlto žarnynas nėra pats švariausias kiaulės organas. O žarnų turinio dešroje tikrai nereikia. Todėl jas gerai išskalaukite – jei turite šilto vandens, tuomet kils problemųneatsiras. Pakanka išvalyti žarnas nuo šiukšlių iš išorės, tada apversti iš vidaus ir vėl nuplauti.

Lengviausias būdas juos ištraukti – uždėti ant plono ilgo daikto – kažko panašaus į pagaliuką.

Įsitikinkite, kad jos nekvepia – tai gali sugadinti namines dešreles.

Išvalytą žarnyną dvi-tris valandas reikia mirkyti silpname, šiek tiek rūgščiame acto tirpale. Tai viskas. Natūralus apvalkalas paruoštas.

Maisto gaminimo įdaras

Žinoma, bet kokios dešros pagrindas yra įdaras – m alta mėsa su įvairiais priedais. Čia neįmanoma pateikti konkretaus atsakymo dėl kompozicijos. Juk viskas priklauso nuo to, kokią dešrą planuojate gauti – vištieną ar kiaulieną, virtą ar vytinta.

Tačiau naminės vištienos dešrelės yra pačios paprasčiausios, tad pradėkime nuo sudėtingesnio ir įdomesnio recepto – kiaulienos. Tam jums reikės šių ingredientų:

• 2 kg kiaulienos – geriausia sprandinė;
• 200 gramų taukų;
• česnako galvutė;
• druska, pipirai.

Ruošti m altą mėsą visai nesunku – kiauliena ir taukai turi būti permesti per mėsmalę kartu su nuluptu česnaku. Pakanka pasūdyti ir pipiruoti gatavą m altą mėsą – paruoštas pagrindas, su kuriuo naminės dešrelės pasirodys tiesiog kvapą gniaužiančios skanios.

Kodėl dešroje yra salietros?

Turbūt kiekvienas žmogus, girdėjęs apie naminių dešrų gaminimą, žino, kad salietros dažnai dedama į faršą. Tiksliau, nitritinė druska – nitratas yra mirtinaspavojingi nuodai ir nėra parduodami gryna forma.

Atrodytų, kam į dešrą, kurią valgysi pats ir pavaišinsi artimuosius, reikia pilti nuodų?

Tikrai nesijaudinkite. Druska į organizmą patenka mažais, visiškai nekenksmingais kiekiais. Juk jei suvalgysite kilogramą druskos vienu metu, mirtis taip pat bus neišvengiama. Ir dar niekas nemirė nuo žiupsnelio.

Tačiau nitritinė druska naudojama tik tuo atveju, jei norite džiovintos dešros. Ji nėra termiškai apdorojama, todėl mėsoje greitai vystosi pavojingos bakterijos. Būtent salietros priemaiša juos žudo, todėl dešra tampa saugi. Tai taip pat leidžia mėsai išlaikyti patrauklią rausvą spalvą.

Dešros formavimas

Kai žarnos išvalomos ir m alta mėsa iškepa, pereiname prie svarbaus žingsnio – lukšto įkimšimo. Nelengva susidoroti su užduotimi be specialios įrangos. Laimei, daugelis šiuolaikinių mėsmalių turi specialius nupjauto kūgio formos antgalius.

Ji labai palengvina procesą. Pradėkite:

1. Išimkite peilį ir groteles nuo mėsmalės, įstatykite antgalį į jų vietą ir pritvirtinkite.
2. Užtraukite švarų žarnyną ant antgalio – kaip kojinę ant kojos. Laisvą galą suriškite plonu, bet tvirtu medvilniniu siūlu.
3. Suberkite faršą į mėsmalę ir stebėkite, kaip prisipildo žarnynas.
4. 15-20 centimetrų intervalais apvalkalą suriškite siūlu, suformuodami atskiras dešreles.

Neverta prikimšti žarnyno m alta mėsa – dėl to naminės dešrelėsgaminant gali sprogti ir visas turinys suges. Geriau palikti pakankamai laisvos vietos. Šiaip ar taip, termiškai apdorojant žarnyną sumažės tūris ir jis tvirtai priglus prie m altos mėsos.

Virkite dešrą

Jei jus domina lengviausias gaminimo būdas, geriausia virti namines dešreles. Receptas paprastas – užvirinkite pasūdytą vandenį ir nuleiskite produktą į puodą. Labai svarbu nepamiršti vieno paprasto niuanso. Naminių dešrų apvalkalas turi būti pradurtas dantų krapštuku keliose vietose. Priešingu atveju gaminant jis sprogs.

Virkite apie 10-15 minučių – šio laiko tikrai užteks, kad mėsa gerai išvirtų.

Tai nėra pats skaniausias būdas, bet greitas ir gali būti pritaikytas miesto bute – nenaudojant rūkyklos.

Tikros dešros ruošimas

Bet jei jus domina tikros naminės kiaulienos dešrelės, geriau griebtis džiovinimo. Tokiu atveju vienam kilogramui m altos mėsos reikėtų dėti apie 40-50 gramų nitritinės druskos.

Verdant vytintą dešrą žarnas galima sandariai prikimšti – jos nesutrūks.

Paruoštas dešreles reikia kabinti gerai vėdinamoje vietoje – geriausia balkone. Vėjas turėtų nuolat juos pūsti, pagreitindamas drėgmės išgaravimo procesą. Tačiau šiuolaikiniuose miestuose tai reikia daryti atsargiai – oras čia toli gražu nėra švarus, todėl ant dešros gali atsirasti suodžių danga, kuri vargu ar pagerins gatavo produkto skonį.

Svarbiausiatemperatūra nebuvo per aukšta – ne aukštesnė kaip +15 … +17 laipsnių Celsijaus. Todėl vytintą dešrą geriausia virti pavasarį arba rudenį.

Pagamintas produktas turi būti sausas ir elastingas. Spalva – kaip parduotuvėje pirkta dešra arba šiek tiek rudesnio atspalvio.

Ruošiames būsimam naudojimui

O gal norite gauti naminių dešrelių kepti? Tai taip pat gana dažnas variantas. Tokiu atveju gatavų dešrelių nereikia nei virti, nei džiovinti – galite tiesiog įdėti į šaldiklį. Čia jis gali būti laikomas užšaldytas iki mėnesio. Jei reikia, tiesiog išimkite kelioms valandoms ir leiskite visiškai atitirpti.

Tada kepkite keptuvėje (įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, kad nesudegtų) arba ant grotelių išvykos metu – puikus įprastos kepsninės pakaitalas.

Gardant dešreles reikia aktyviai vartyti – jos turi iškepti tolygiai. Jei paliksite juos be priežiūros ilgą laiką, m alta mėsa centre liks žalia, o kraštuose smarkiai apdegs.

Išvada

Kaip matote, gaminant naminę dešrą nėra jokių ypatingų sunkumų. Taip, procesas užtrunka gana ilgai.

Todėl geriausia iš karto išvirti 5-7 kilogramus dešros, kad jos užtektų ilgam – vis tiek tenka praleisti visą vakarą, todėl geriau žiūrėti į klausimą iš esmės. Laimei, gatavas produktas yra labai gerai laikomas ir tiesiog suvartojamasgreitai nustebink.