Avinžirnių receptai – funkcijos ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Avinžirniai, kaip dribsniai, ir gaminimo iš jų receptai yra labai vertingi Vidurinės Azijos gyventojams, nes ši pupelių rūšis yra galingas vitaminų ir mikroelementų, reikalingų žmogui, sandėlis, o rudenį-žiemą periodai be jų ir esant pakankamam b altymų kiekiui organizmas pradeda atsisakyti. Straipsnyje bus pristatyti keli populiarūs patiekalai (pagal atsiliepimus skaniausi), gaminami avinžirnių pagrindu, ir atveriamas naujas Azijos virtuvės puslapis.

Kuo ypatingas avinžirnių gaminimas namuose?

Avinžirnių receptai prasideda beveik taip pat: „avinžirnius pamirkykite per naktį“, bet kaip ir kokiomis proporcijomis, ne visada aišku.

Džiovinti avinžirniai yra du su puse karto didesni už virtus, nes sugeria daug skysčių. Todėl mirkant reikia paimti keturis kartus daugiau vandens, kad net ir išbrinkęs jis laisvai plūduriuotų skystyje, tada gaminimo procesas bus daug trumpesnis. Mirkydami pasūdykite arba įpilkite sodos (kaiprekomenduoja kai kurios svetainės) nėra būtinas, jis nenaudingas avinžirnių receptuose.

Hummus: keletas variantų

Šiam receptui gaminti naminį avinžirnių humusą reikalingi paprasti ir įperkami ingredientai: žirniai veikia kaip pagrindinis ingredientas, o įvairios daržovės ir vaisiai gali būti skonio ar spalvos stiprikliai: burokėliai, moliūgai, avokadai.

Šie makaronai paruošiami greitai, su sąlyga, kad avinžirniai buvo išmirkyti per naktį. Kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti humuso pagrindą:

1. Avinžirniams (vienai stiklinei) išbrinkus, pavirkite, kol suminkštės. Išleiskite vandenį į atskirą dubenį, jo gali prireikti.
2. Sumaišykite su česnaku (trys gvazdikėliai), tahini pasta (1 valgomasis šaukštas), druska ir prieskoniais pagal skonį, taip pat įpilkite citrinos sulčių (du arbatinius šaukštelius) ir visą masę gerai sutrinkite trintuvu į tyrę. Jei paaiškėja, kad masė per tiršta, įpilkite vandens, kuriame virė avinžirniai, taip humusą pateikdami iki norimos būklės.

Tahini pastą lengva pasigaminti iš sezamo sėklų: sumalkite jas grūstuvėje iki purios būsenos ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Pagrindinis naminio avinžirnių humuso gaminimo receptas derinamas su priedais, kad būtų įdomiau ragauti. Pavyzdžiui:

• Į paprastą avinžirnių pastą pridėkite šimtą gramų virtų burokėlių, sutrintų, taip pat žiupsnelį m altų pankolių ir kmynų. Remiantis apžvalgomis, humusas įgis nuostabią bordo spalvą ir ryškų rytietišką skonį.virtuvė.
• Į pagrindinį variantą pridėkite nedidelį ryšelį petražolių ir kalendros, sutrintų iki tyrės: humusas taps švelniai žalias ir nepaprastai kvapnus.

Avinžirnių sriuba su daržovėmis

Ši sriuba yra kilusi iš Šiaurės Afrikos. Teigiama, kad ši sriuba dažnai gaminama vėsiomis dienomis, nes jos aštrus skonis sušildo per kelias minutes. Jei esate prieskonių mylėtojas ir šlamšto priešininkas, lietingą niūrią dieną tikrai turėtumėte paragauti šios aštrios avinžirnių sriubos. Receptas:

1. 200 gramų išmirkytų avinžirnių.
2. 1 morka, saliero stiebas ir nedidelis svogūnas.
3. 200 gramų bulvių ir pomidorų, kuriuos galima pakeisti dviem šaukštais. šaukštai pomidorų pastos.
4. 600 -700 gramų vandens.
5. 1/2 šaukštelio ciberžolės, cinamono ir m alto imbiero.
6. Žiupsnelis aštraus čili.
7. Nedidelė ryšelis petražolių.

Avinžirnius išvirkite, kol suminkštės, nukoškite vandenį, kuriame jie virė, ir išmatuokite reikiamą kiekį sriubai.

Smulkiai supjaustykite svogūną, sudėkite į sultinį kartu su avinžirniais ir virkite apie penkias minutes. Visus prieskonius ir porą šaukštų sultinio sumaišykite puodelyje iki bulvių košės konsistencijos ir šią masę supilkite į sriubą. Morkas ir salierų stiebus supjaustykite mažais kubeliais ir nusiųskite į tą pačią vietą. Virkite dar penkias minutes ir sudėkite nuluptas ir kubeliais supjaustytas bulves. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite sriubą pusvalandį, o likus penkioms minutėms iki pabaigos suberkite griežinėliais pjaustytus pomidorus ir kapotas petražoles. Druska pagalskonis. Beje, apžvalgose teigiama, kad šį receptą galite naudoti gamindami avinžirnius lėtoje viryklėje, įskaitant sriubos režimą. Dėl nuostabių šio aparato savybių patiekalas išeis dar skanesnis.

Patiekiant į kiekvieną serviravimo lėkštę įdedama pusė citrinos skiltelės, todėl sriuba tampa pikantiškesnė, nes dažniausiai patiekiama jos tėvynėje – Afrikoje.

Falafelis

Koks yra avinžirnių paruošimas be falafelio recepto? Šie maži kvapnūs rutuliukai gali ištirpdyti net liūdnai pagarsėjusio mėsos valgytojo širdį, nes falafeliai dažnai pakeičia veganams žmogaus organizmui reikalingus b altymus.

Reikalingi ingredientai:

• du puodeliai mirkytų avinžirnių, jų virti nereikia;
• krūva petražolių;
• du dideli svogūnai;
• 4 -5 valg. šaukštai miltų: kvietiniai arba avinžirniai;
• penkios ar šešios skiltelės česnako;
• 1\4 šaukštelis zirrah, juodieji pipirai ir kalendra;
• druska pagal skonį.

Žingsnis maisto gaminimas

Išbrinkusius avinžirnius kartu su svogūnais perkoškite per mėsmalę, suberkite susmulkintas petražoles ir česnaką, prieskonius ir miltus. Išminkykite m altą mėsą ir palikite pastovėti apie dešimt minučių.

Svarbu: nesumalkite avinžirnių su blenderiu: masė turi atrodyti ne kaip bulvių košė, o kaip smulkiai supjaustyta mėsa.

Iš šio įdaro vandeniu šiek tiek sudrėkintomis rankomis suformuokite mažus rutuliukus (kaip graikinį riešutą) ir kepkite iki sodrios rausvos spalvos, terminio apdorojimo metu apversdami. Paskleiskite ant popieriaus, kad pašalintumėte riebalų perteklių irPatiekite šiltą su daržovių garnyru. Šis avinžirnių receptas yra vienas populiariausių Izraelyje, Maroke ir Turkijoje.

Arugulos salotos

Avinžirnių receptai ne visada yra tokie paruošti, kaip kai kurie žmonės galvoja: yra daugybė žalių patiekalų, dėl kurių pupelės atrodo puikiai žalios. Teigiama, kad išbrinkusių, bet žalių avinžirnių skonis panašus į įprastus žaliuosius žirnelius, tik turi šiek tiek riešutų skonį, kuris stiprėja skrudint pupeles.

Ko jums reikia gaminti:

• Galima naudoti ir puodelį išbrinkusių avinžirnių (išmirkytų per naktį), konservuotų.
• Vienas šviežias agurkas.
• Pusė raudonojo J altos svogūno.
• Krūva salotų.
• Dešimt vyšninių pomidorų.
• Pusė mažos aitriosios paprikos.
• 80 gramų alyvuogių aliejaus.
• Dvi skiltelės česnako.
• 1/4 šaukštelio druskos, kalendros ir juodųjų pipirų.

Kaip gaminti?

Avinžirnių su žaliomis daržovėmis receptas nėra originalus: viename dubenyje sumaišykite stambiai supjaustytus žalumynus, griežinėliais pjaustytus agurkus ir vyšninius pomidorus, kuriuos reikia perpjauti per pusę. Taip pat atsiųskite išmirkytus avinžirnius ir svogūną, supjaustytą ploniausiais pusžiedžiais. Atskirai paruoškite padažo padažą: smulkiai supjaustytą česnaką ir pipirus sumaišykite su aliejumi ir druska, suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite. Padažu apšlakstykite salotas ir patiekite po 5 minučių.prie stalo. Nereikėtų ilgiau laikyti, nes žalumynai suvys ir praras salotų šviežumą. Jei norite, taip pat galite pridėti avokado arba fetos sūrio gabalėlių, kad patiekalas būtų maistingesnis.

Vietoj traškučių ir krekerių

Būna, kai reikia užkąsti, o net arbatos puodeliui laiko visiškai nelieka. Tokiomis akimirkomis gali išgelbėti sauja keptų avinžirnių su prieskoniais, nes tai daug kartų sveikiau ir teikia daugiau sotumo nei nuobodūs traškučiai.

Be to, keptų avinžirnių receptas toks elementarus, kad jį gali patikėti net vaikas: reikia per naktį išmirkytus avinžirnius (du puodelius) suberti ant kepimo skardos ir pašauti į orkaitę, kurios temperatūros režimas 230 laipsnių. Po dešimties minučių užpilkite trimis šaukštais augalinio aliejaus (geriausia alyvuogių), išmaišykite ir vėl pusvalandžiui grąžinkite į orkaitę. Proceso metu vieną ar du kartus pamaišykite avinžirnius, kad jie tolygiai apskrustų iš visų pusių. Tada dar karštą pabarstykite 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir paprikos (arba aštraus kario mišinio), gerai išmaišykite, atvėsinkite ir supakuokite į maišelius. Užkąsti galite bet kuriuo patogiu metu, net kelyje ar prie savo stalo.

Gushtnut

Taigi Vidurinėje Azijoje mėsos patiekalas su avinžirniais vadinamas, nes persų kalba „gusht“reiškia mėsą. Dažniausiai naudojama ėriena arba jautiena, tačiau galima naudoti ir kiaulieną arba veršieną. Ingredientai, kurių jums prireiks avinžirnių su mėsa kepimo receptui:

• 600 gramų mėsos be kaulų.
• 400 gramų sausų avinžirnių.
• Penkidideli švieži pomidorai.
• Pora skiltelių česnako.
• Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Avinžirnius išmirkykite dideliu kiekiu vandens bent 12 valandų iš anksto. Prieš pat gaminimą nuplaukite vandeniu. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus iki sodrios auksinės rudos spalvos. Suberkite avinžirnius ir šiek tiek pakepinkite, kol katile išvis nebeliks skysčio. Tada užpilkite švariu vandeniu, kad jis tik apsemtų maistą, ir toliau troškinkite ant silpnos ugnies (po dangčiu) keturiasdešimt minučių. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę, perpjaukite skersai. Tada supjaustykite juos vidutinio dydžio gabalėliais, grūstuvėje pabarstykite išspaustu česnaku, pipirais ir druska. Sudėkite į mėsą ir išmaišykite. Troškinkite dar dvidešimt minučių ir išjunkite ugnį.

Guštonas patiekiamas taip: mėsa su avinžirniais dedama į gilią lėkštę, gausiai užpilant gautu padažu, apibarstoma kapotomis petražolėmis, o ant šono dedamas gausus žiupsnelis svogūno, paruošto taip: saldųjį svogūną supjaustykite plonais žiedeliais, apšlakstykite actu ir pabarstykite kvapiaisiais pipirais, sumaišytais su trupučiu druskos. Leiskite svogūnui stovėti penkias minutes, lengvai sutrinkite pirštais ir sudėkite į pagrindinį patiekalą.