Džiovinta dešra. Sausai vytintos naminės dešrelės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Namuose paruošta sausai vytinta dešra byloja, kad šeimininkė turi ne tik didelę maisto gaminimo patirtį, bet ir ypatingos kantrybės bei valios. Ne, paruošti tokį produktą nėra sunku. Tačiau tam, kad vytinta dešra būtų tikrai skani ir kvapni, prireiks nemažai laiko ir užsispyrimo. Tik tokiu būdu jūsų rezultatas viršys visus lūkesčius.

Bendra produkto informacija

Prieš pasakodamas, kaip namuose pasigaminti vytintą dešrą, norėčiau papasakoti, koks tai produktas.

Paprastai sujukas gaminamas iš jautienos arba avienos. Kadangi ruošiame džiovintą dešrą, mėsa neturėtų būti termiškai apdorojama. Štai kodėl reikia rimtai žiūrėti į pagrindinių žaliavų pasirinkimą, taip pat į gamybos technologijos laikymąsi.

Tinkamas mėsos pasirinkimas ir apdorojimas

Prieš gamindami dešrą namuose, tereikia įsigytikokybiška ir šviežia mėsa. Ją reikia gerai išskalauti, o tada įdėti į šaldiklį ir nustatyti žemiausią įmanomą temperatūrą. Tokios būklės gaminį pageidautina palaikyti apie 5-7 dienas. Kam tai? Faktas yra tai, kad stiprus užšaldymas gali sunaikinti mėsos struktūrą ir padaryti ją dar minkštesnę ir švelnesnę. Be to, tokia mėsa geriau sugers vandenį.

Džiovinta dešra: žingsnis po žingsnio receptas

Jei nežinote, kaip patys pasigaminti sujuką, apie šį procesą papasakosime dabar. Tam mums reikia šių produktų:

• šviežia jautiena arba ėriena - apie 900 g;
• jautienos arba avienos riebalai - apie 100 g;
• b altas vidutinio dydžio cukrus - 1 g;
• smulkinti juodieji pipirai - 1,5 g;
• smulkintų kmynų - 1 g;
• švieži česnakai - 2 g;
• vidutinio dydžio valgomoji druska - 37-40 g.

Žaliavų pirminis ambasadorius

Norėdami patys pasigaminti dešros namuose, turite išimti šaldytą produktą iš šaldiklio ir visiškai jį atšildyti. Tada mėsą reikia supjaustyti ne itin dideliais gabalėliais, sveriančiais 300–320 g, tada atsargiai įtrinti įprasta valgomąja druska, sudėti į emaliuotą indą ir atšaldyti.

Jautienos ar ėrienos riebalus taip pat reikėtų sutarkuoti su prieskoniais ir dėti prie mėsos. Sudedamųjų dalių ambasadorius vieną savaitę turėtų vykti 4 laipsnių temperatūroje.

Sujuko m altos mėsos gaminimas

Kad sausai vytinta dešra būtų minkšta ir skani, iš mėsos gaminio reikia pagaminti kvapnią m altą mėsą. Norėdami tai padaryti, sūdyti ingredientai turi būti sum alti mėsmale, ant kurios pirmiausia turite sumontuoti 2–3 mm groteles.

Kalbant apie riebalus, juos reikia supjaustyti 3 x 3 x 3 mm gabalėliais, taip pat dėti į m altą mėsą.

Toliau į gautą produktą reikia suberti visus paruoštus prieskonius, masę gerai išminkyti ir nusiųsti į šaldytuvą brandinti lygiai 1 dienai.

Dešros įdaras

Džiovinta dešra pasirodo labai skani, jei dedama į natūralų apvalkalą, tam naudojant jautienos apvalkalą. Taip pat priimtina naudoti kolageno produktą.

Taigi, įgytas apvalkalas turi būti pamirkytas vandenyje. Jei tai natūralu, šis procesas turėtų trukti valandą. Jei kolagenas, tai apie 2–3 minutes.

Atlikus aprašytus veiksmus, apvalkalą reikia nuplauti ir supjaustyti 25-30 cm ilgio gabalėliais. Tada vieną galą surišti medvilniniu špagatu, atsitraukiant nuo krašto apie 20 mm.

Prieš įdarant dešreles, paruoštą apvalkalą reikia uždėti ant specialaus prietaiso ir užpildyti anksčiau paruošta m alta mėsa. Nerekomenduojama to daryti labai griežtai.

Galiausiai, kitą galą reikia pririšti ir atidžiai apžiūrėti gaminį. Jei jame yra didelių oro burbuliukų, tuomet reikia atlikti punkciją naudojant plonąadata.

Paskutinis etapas (džiovinimo procesas)

Naminės vytintos dešros kepamos gana ilgai. Po to, kai visi lukštai yra įdaryti m alta mėsa, juos reikia išdėlioti ant lentos ir uždengti kita lenta. Tada dešrelės turi būti suspaustos ir siunčiamos į šaldytuvą 3–4 dienoms.

Presavimo metu gaminius patartina kelis kartus per dieną (2 ar 3 kartus) apversti, kad jie nepriliptų prie lentos. Jei ant dešrelių atsiranda oro burbuliukų, jas reikia perdurti adata.

Pabaigus presavimo procesą, kuris truko 4 dienas, produktai turi būti pakabinti šaldytuve lygiai 2 dienas. Per tą laiką jie nusės ir išdžius. Ateityje antrinis presavimas turėtų būti atliktas per 3 dienas.

Po to dešreles 14-15 dienų reikia džiovinti suspenduotas (šaldytuve). Praėjus nurodytam laikui, naminį sujuką galima drąsiai valgyti. Beje, jo tinkamumo laikas yra 4 mėnesiai 13-15 laipsnių temperatūroje.

Kaip ruošiama sausai vytinta vištienos dešra?

Kaip minėta, klasikinis sujukas gaminamas iš jautienos arba avienos. Tačiau kai kurios namų šeimininkės nori gaminti tokį produktą naudodamos paukštienos krūtinėlę. Pažymėtina, kad su šios žaliavos pagalba sausai vytinta vištienos dešra bus paruošta naudoti per 7-10 dienų. Taip yra dėl to, kad b alta paukštiena yra labai minkšta ir švelni. Taigi džiovinti nereikia daug.laikas.

Taigi, naminių sausai vytintų dešrų gamybai reikia taikyti:

• vištienos krūtinėlė be kaulų ir odos - apie 1 kg;
• stambi akmens druska – maždaug 45 g;
• kalendra - didelis šaukštas;
• smulkinti juodieji pipirai - 1,7 desertinio šaukštelio;
• rupus b altas cukrus - desertinis šaukštas;
• stalo soda - 2g;
• karštieji raudonieji pipirai – neprivaloma;
• obuolių actas 6% – neprivaloma;
• sūdyti kiaulienos riebalai – apie 200g

Mėsos ambasadorius

Mėsa tokiam produktui turėtų būti perkama kuo šviežesnė ir švelnesnė. Jį reikia nuplauti ir supjaustyti 1-2 cm juostelėmis. Toliau reikia pradėti ruošti marinavimo mišinį. Norėdami tai padaryti, pirmiausia paskrudinkite kalendrą, o tada sumalkite kavamale. Be to, į jį reikia pridėti rupios druskos, b altojo cukraus, valgomosios sodos, raudonųjų aitriųjų ir juodųjų pipirų.

Paruošę mišinį, imkite anksčiau supjaustytus mėsos gabalus ir iš visų pusių apšlakstykite juos 6% obuolių actu, o tada gerai įtrinkite sūdymais prieskoniais. Po to produktas turi būti sandariai supakuotas į bet kurį nerūdijantį indą, o ant viršaus dedamas priespauda. Šioje formoje mėsą reikia įdėti į šaldytuvą ir palaikyti ten apie 12 valandų.

Atkreiptinas dėmesys, kad pasūdytos sultys labai stipriai išsiskirs iš produkto. Labai nerekomenduojama jį nusausinti. Po 6 valandų mėsą reikia apversti sūrymu, vėl suspausti irpateko į priespaudą.

M altas mėsos gaminimas

Po 12 valandų iš obuolių sidro acto reikia paruošti silpną acto tirpalą. Norėdami tai padaryti, į 1 litrą geriamojo vandens įpilkite 2 didelius šaukštus karštų prieskonių. Tada marinuotus mėsos gabalus reikia pakaitomis nuleisti į tirpalą ir mirkyti jame apie 5 minutes. Galiausiai gaminį reikia stipriai paspausti.

Jei gautus gabalus pakabinsite gerai vėdinamoje patalpoje, po 5 dienų būsite paruošę skanų trūkčiojimą. Bet dėl to, kad gaminame vytintą dešrą, paruoštą mėsą reikia susukti mėsmale.

Taip pat turėtumėte labai smulkiai supjaustyti lašinius. Ateityje jį reikia dėti į m altą mėsą ir viską gerai išmaišyti rankomis.

Formuojame ir džioviname dešreles

Paruošę vienalytę faršą, reikia paimti bet kokį kilimėlį, ant jo uždėti kelis sluoksnius maistinės plėvelės. Išdėliojus mėsos gaminį, iš jo reikia suformuoti ne itin storas dešreles. Ateityje gaminius reikėtų dėti ant grotelių ir padėti ant palangės, kur stiprios oro srovės.

Po 5–7 dienų dešra bus pilnai tinkama naudoti.

Kaip laikyti?

Dėl to, kad sausai vytinta vištienos dešra buvo virta be apvalkalo, ji labai greitai išdžiūsta. Štai kodėl nerekomenduojama tokio produkto laikyti per ilgai. Juk laikui bėgant dešra vis labiau susitrauks, taps vis kietesnė.

Jei tujei norite sulėtinti šį procesą, tuomet mėsos gaminį reikia suvynioti keliais sluoksniais į maistinę plėvelę arba plastikinį maišelį ir laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 1 savaitę.

Jei reikia ilgiau laikyti džiovintą dešrą, suvyniotą gaminį reikia įdėti į šaldiklį.