Džiovinta dešra namuose: kaip pasigaminti?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mėsos skanėstai šiandien pristatomi plačiausiu asortimentu. Tačiau daugumoje gaminių yra dirbtinių priedų ir dažiklių, kurie neigiamai veikia žmonių sveikatą. Mėgstantiems skaniai pavalgyti papasakosime, kaip namuose pasigaminti vytintą dešrą. Straipsnyje rasite ir kitų skanumynų receptų.

Bendra informacija

Sovietiniais laikais unikalaus skonio ir aromato sausai vytinta dešra galėjo sau leisti tik pasiturintys miestiečiai ir bakalėjos parduotuvių savininkai. Šiandien matome kitokį vaizdą. Gausiai pristatomos dešros ir mėsos gardėsiai. Tačiau džiaugsmo priežasčių nėra daug. Pirma, įkandamos šių produktų kainos. Antra, dešrų gamyboje naudojami įvairūs dažikliai, dirbtiniai priedai ir kvapikliai. Jie reikalingi gaminio skoniui pagerinti ir aromatui sustiprinti. Tačiau tokios medžiagos tik kenkia mūsų sveikatai.

Namines vytintos dešros gaminimas yra puikus sprendimas mėgstantiems natūralius produktus be jokių priedų. Jums nereikia specialių įgūdžių ir žinių. Svarbiausia laikytis recepto ir instrukcijų.

Naminė sausai vytinta dešra: receptas su veršiena ir taukais

Maisto prekių rinkinys:

• cukrus - 2 v.š. l;
• 1,5 kg veršienos (nugarinė);
• žiupsnelis m altų pipirų;
• 1,5 kg taukų;
• 50 g konjako arba degtinės;
• 3 šaukštai. l druskos.

Naminė sausai vytinta dešra (receptas):

1. Keletą lašinių gabaliukų įtrinkite česnako ir druskos mišiniu. Sudėkite į stiklinį indą. Palikite per naktį.

2. Mėsą ir riebalus nuplauname tekančiu vandeniu. Tada juos reikia nusausinti medžiaginiu rankšluosčiu. Abu ingredientus supjaustykite 1 cm storio griežinėliais, sudėkite į gilų dubenį. Mes užmiegame su druska (1 valgomasis šaukštas su skaidriu) ir pipirais. Įpilkite 1 valg. l cukraus ir supilkite 2 šaukštus. l vandens. Visa tai sumaišome. Perkelkite dubenėlio turinį į stiklinį arba plastikinį indą. Įdėkite į šaldytuvą vienai dienai.

3. Ryte gauname lašinių ir mėsos. Pašaliname drėgmės perteklių. Atskirkite mėsos gabalus ir riebalus. Veršieną praleidžiame per mėsmalę (didelis skyrius). Gavome ryškų ir sultingą faršą.

4. Dabar pakalbėkime apie riebalų perdirbimą. Pirmiausia išimkite iš jo česnaką ir druską. Tada išdžiovinkite gabalus popieriniu rankšluosčiu. Per mėsmalę riebalų nepraleisime. Tiesiog supjaustykite jį 5x5 mm kubeliais.

5. M alta mėsa ir taukų gabaliukaiišsiųstas dideliame konteineryje. Ten užmiegame stambią druską (2 šaukštai) ir cukrų (1 šaukštą). Supilkite 50 ml konjako arba degtinės. Gautą masę išmaišykite rankomis. Bet jums nereikia to labai sutraiškyti.

6. Ant stalo padėkite sušių kilimėlį. Uždengiame marle. Su šaukštu faršą ištepkite šonine. Formuojame dešreles. Sulyginkime juos. Iš to produktų kiekio, kurį paėmėme, gauname 6-7 dešreles. Visą šį grožį porai dienų siunčiame į š altą patalpą (pavyzdžiui, į įstiklintą balkoną). Tačiau šaldytuvas nėra pati geriausia vieta. Juk ten mūsų skanėstas nepasieks norimos būklės. Po 2 dienų namuose vytinta dešra bus paruošta. Galite patiekti ant stalo paragauti. Linkime jums ir jūsų svečiams gero apetito!

Kaip pasigaminti vytintos jautienos dešros

Ingredientai:

• 25–50 g akmens druskos;
• 200 g sūdytų taukų;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• 1 kg jautienos nugarinės;
• 2g sodos;
• 1, 5-2 šaukšteliai m alti pipirai;
• obuolių actas;
• šiek tiek raudonųjų pipirų (m altų);
• 1 valgomasis šaukštas l. kalendra.

Kaip pasigaminti naminę sausai vytintą jautienos dešrą:

1 veiksmas. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite 1–2 cm juostelėmis.

2 veiksmas. Keptuvėje šiek tiek pakepinkite kalendrą. Tada sumalkite kavos malūnėlyje.

3 veiksmas. Padarykite kalendros, druskos, raudonųjų ir juodųjų pipirų mišinį. Į tą pačią lėkštę įpilkite cukraus ir sodos.

4 veiksmas. Mėsos gabaliukaiįdėti į gilų dubenį. Jautieną iš visų pusių apšlakstykite obuolių sidro actu. Kiekvieną gabalėlį įtriname marinavimo mišiniu.

5 veiksmas. Mėsa turi būti perkelta į nerūdijančio plieno indą. Uždenkite dangčiu ir uždėkite priespaudą. Dedame į šaldytuvą 12 valandų. Praėjus pusei šio laiko, jautieną turime apversti sūrymu ir vėl prispausti dangtį.

6 veiksmas. Praėjus 12 valandų, pradėkite ruošti silpną obuolių sidro acto tirpalą. Imame po 2 šaukštus. l. vienam litrui vandens. Marinuotus mėsos gabalus 5 minutes pamerkite į acto tirpalą. Tada jautiena turi būti kruopščiai nuplaunama ir stipriai išspausta.

7 veiksmas. Sumalkite mėsą mėsmale.

8 žingsnis. Pereikime prie riebalų apdorojimo. Prieš tai reikia pasūdyti. Maždaug 1-2 dienas prieš vytintos dešros gaminimą namuose. Riebalus supjaustykite mažais kubeliais ir nusiųskite į dubenį su m alta mėsa. Sumaišykite ingredientus.

Žingsnis numeris 9. Naudodami maistinę plėvelę formuojame dešreles. Gatavus skanėstus dėkite ant grotelių ir dėkite ten, kur stipresni oro srautai (pavyzdžiui, ant palangės). Kadangi dešras gaminame be apvalkalo, jos labai greitai išdžius. Po 5 dienų galėsite juos išbandyti.

Kraujinė dešra

Ingredientai:

• 1 kg virtų dribsnių;
• 1 litras kiaulių kraujo;
• svogūnai - 50 g;
• truputį riebalų;
• 3, 5 kg mėsos, nupjautos nuo kiaulės galvos;
• 500 ml sodraus sultinio;
• lengva, odinė ir kiaulienos nugarinė - po 0,5 kg;
• prieskoniai (kmynai, mairūnai ir kiti).

Maisto gaminimas:

1. Mėsą nuo kiaulės galvos sudėkite į gilų puodą. Ten dedame krūtinę be kaulų. Virkite viską, kol baigsis. Laukiame, kol mėsa atvės, ir sumalame per mėsmalę.

2. Atskirame dubenyje kepkite plaučius ir odą. Sudėkite juos į lėkštę ir palaukite, kol atvės. Sumalkite mėsmale.

3. Mes imame bet kokius grūdus. Iš jo verdame trapią košę. Perkeliame į švarų dubenį, užpildome kiaulienos krauju. Kruopščiai išmaišykite. Sudėkite mėsą, plaučius ir odą, taip pat pakepintus svogūno gabalėlius. Pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais. Kad m alta mėsa būtų sultinga ir kvapni, ją reikia užpilti riebiu mėsos sultiniu, perfiltruoti per sietelį. Dar kartą išmaišykite masę ir užpildykite ja kiaulienos žarnas.

4. Kiekvieną dešrelę (200-250 g) surišame ant galų. Mes siunčiame juos į keptuvę. Kepkite 20–40 minučių (85–90 ° C temperatūroje). Pačioje proceso pradžioje reikia perdurti apvalkalą plona adata keliose vietose. Kai dešrelės iškeps, nuplaukite jas š altame vandenyje. Tada padėkite ant grotelių, kad toliau atvėstų. Po 2–3 dienų galėsite jų paragauti.

Džiovinta arklio dešra

Produktų sąrašas:

• obuolių actas;
• raudonieji ir juodieji pipirai;
• 1 kg arklienos nugarinės;
• soda;
• sūri taukai;
• kalendra;
• druska.

Kaip virti sausai vytintą arklienos dešrą:

1. Mėsą supjaustykite juostelėmis (ne ilgesnėmis kaip 2 cm). Patartina naudoti gabalus be sruogų.

2. Gaminame marinavimo mišinį. Kalendras pakepinkite keptuvėje, tada sumalkite kavamale ir supilkite į dubenį. Į jį suberkite likusius prieskonius. Sumaišykite juos.

3. Arklienos gabaliukus apšlakstykite obuolių actu ir įtrinkite iš anksto paruoštu mišiniu. Po to mėsa dedama į didelį indą, ant viršaus uždedant priespaudą. Šioje formoje arkliena turėtų stovėti šaldytuve 12 valandų. Sūdymo metu mėsa išskirs sultis, kurių nereikia nusausinti. Po 6 valandų apverskite gabalus į kitą pusę. Mes vėl pradedame priespaudą.

4. Po 12 valandų turime paruošti silpną obuolių sidro acto tirpalą. Litrui vandens pakanka paimti 2 valg. l. Arklieną panardinkite į marinatą tik 5 minutes. Tada gerai nuplaukite ir išgręžkite. Mėsą išimame gerai vėdinamoje patalpoje 5 dienoms. Pavyzdžiui, galite pakabinti įstiklintame balkone. Po penkių dienų toliau verdame vytintą dešrą.

5. Arklieną praleidžiame per mėsmalę. Į gautą faršą suberkite smulkiai pjaustytus sūdytus lašinius. Būtent šiuo mišiniu įdarysime dešreles.

6. Imame kilimėlį. Ant jo užtepkite maistinę plėvelę. Mes pradedame formuoti dešreles, kurios dedamos ant grotelių ir nunešamos į vėdinamą vietą. Mūsų skanėstas turi labai greitai išdžiūti. Arklio sausai vytinta dešra namuose bus paruošta po 5 dienų. Ir jūs tiesiog turite mėgautis unikaliu jo skoniu ir aromatu.

Naminė ant grotelių kepta vištienos dešra

Maisto prekių rinkinys:

• 3 česnako galvutės;
• 500–600 g taukų;
• kalendra, juodieji pipirai,rozmarinas ir paprika - po ½ šaukštelio;
• 5 metrai žarnyno;
• 2,5 kg vištienos.

Praktinė dalis:

1. Pirmiausia reikia nuplauti ir išvalyti žarnas. Tai turi būti daroma atsargiai, kad jie nesulūžtų.

2. Vištieną supjaustykite gabalėliais. Taukus sutriname mėsmale. Šiuos ingredientus sujungiame. Druska. Sudėkite per spaudą išspaustą česnaką. Sumaišome rankomis. Gautą masę uždenkite plėvele ir palikite 20 minučių.

3. Ant mėsmalės uždėjome specialų antgalį (jis parduodamas aparatūros parduotuvėse). Ant jo švelniai suverkite žarnyną. Kraštai turi būti surišti įprastais siūlais. Pradėkime pildyti žarnas mėsa. Kad kepant dešrelės nesutrūktų. Neužpildykite jų sandariai mėsa.

4. Gardumyną galite išbandyti tą pačią dieną. Dešreles paskirstome ant grotelių ir kepame vartydami iš vienos pusės į kitą. Patiekite su orkaitėje keptomis bulvėmis.

Ukrainietiška naminė dešra

Ingredientai:

• česnakas - 1 skiltelė;
• ¼ šaukštelio m alti pipirai;
• 1 kg pusiau riebios kiaulienos;
• truputį druskos.

Gaminimo procesas:

Mėsą nuplaukite vandeniu iš čiaupo, supjaustykite gabalėliais. Mes siunčiame jį į dubenį. Ten sumaišome su smulkintu česnaku, pipirais ir druska (1 a.š. L.). Gauta masė įdaryti storu kiaulienos žarnynu arba apvalkalu. Iš abiejų pusių surišame kepaliukus. Mes praduriameplona adata keliose vietose. Tai pašalins oro burbuliukus. Pirmiausia dešrelės verdamos vandenyje, tada siunčiamos į orkaitę arba kepamos keptuvėje. Patiekiama su troškintais kopūstais.

Express virta kiauliena

Reikalingi produktai:

• 3–5 pipirų žirneliai;
• 2kg kiaulienos (be kaulų);
• 1 valgomasis šaukštas l. cukrus;
• česnakai - 4 skiltelės;
• 1 šaukštelis mairūnas;
• majonezas (pakanka 2 šaukštų);
• 1/3 puodelio druskos;
• lavrushka - 2 lakštai;
• 1 šaukštelis m alti pipirai.

Praktinė dalis:

1. Imame keptuvę storu dugnu. Supilkite 2,5 litro vandens. Supilkite visus prieskonius nurodytu kiekiu. Sudėkite majonezą ir susmulkintą česnaką. Laukiame, kol užvirs sultinys. Išjungiame ugnį. Leiskite sultiniui visiškai atvėsti.

2. Visą kiaulienos gabalėlį dedame į š altą sūrymą. Užvirinkite. Skirkime 5 minutes. Keptuvę su mėsa nukeliame nuo viryklės. Palikite per naktį uždengtą.

3. Ryte sultinį vėl užvirkite. Kepame 5 minutes. Išjungiame ugnį. Mėsą paliekame puode su uždaru dangčiu, kol sūrymas visiškai atvės. Po kelių valandų kiaulieną išimame, suvyniojame į foliją ir dedame į šaldytuvą (bet ne į šaldiklį). Kitą dieną nupjaukite gabalėlį ir pabandykite.

Karbonadas

Norite maloniai nustebinti savo namiškius ir svečius? Tada paruoškite jiems karbonadą. Šis delikatesas turi subtilų skonį ir nuostabų aromatą. Jis pagamintas iš storo juosmens raumens. Įkarbonadas gavosi sultingas, per visą gabalėlio ilgį paliekamas ne didesnis kaip 1 cm storio riebalų sluoksnis.

Mėsą šiek tiek perpjaukite peilio kraštu. Įtrinkite sutrintu česnaku ir druska. Norėdami pagerinti karbonado skonį, naudojame muskato riešutą. Taip apdorotas mėsos gabalas dedamas ant kepimo skardos taip, kad riebi jo dalis būtų viršuje. Kepimo laikas - 2,5-3 valandos. Per tą laiką ant karbonados atsirado auksinė pluta. Pats skanėstas nėra patiekiamas karštas. Jis atšaldomas ir dedamas į šaldytuvą.

Išvada

Dabar žinote, kaip namuose gaminama sausai vytinta dešra. Vadovaudamiesi straipsnyje aprašytomis instrukcijomis, galite pagaminti skanų mėsos delikatesą savo mylimam sutuoktiniui ir vaikams. Jie tikrai įvertins jūsų pastangas ir paprašys daugiau.