Kiauliagrybių sūdymas: savybės, geriausi receptai ir rekomendacijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sūdyti grybai visada ras deramą vietą ant bet kurio stalo. Vertingiausia, kvapniausia, maistingiausia ir, žinoma, skaniausia yra b alta. Jo skrybėlė taip pat gali būti gelsva arba ruda, o tai neturi įtakos skoniui. B altasis grybas gali pasiekti milžiniškus dydžius, tačiau dažniausiai tiesiog nespėja iki jų užaugti – gurmaniško skanėsto medžiotojų yra per daug.

Jei laikotės dietos, šis produktas bus tikras išsigelbėjimas. Kalorijų kiekis – tik 22 kcal 100 g.. Marinuoti ir sūdyti taip pat niekaip nekelia grėsmės jūsų figūrai, net ir kepti kiaulienos grybai yra nekaloringas b altymų š altinis. Tačiau džiovintas grybas yra labai lengvas, tačiau kalorijų kiekis padidėja dešimt kartų. Žinoma, kiekviena šeimininkė stengiasi paruošti kiaulienos grybus žiemai. Sūdyti nėra sunku, todėl net pradedantysis kulinaras gali pamaloninti savo artimuosius gardžiu užkandžiu.

Kur gauti baravykų

Prasidėjus rudeniui, žinovai ir mėgėjai eina į mišką rinkti skaniausių ir sveikiausių grybų. Ir ypač džiaugiasi, jei pavyko rasti stiprių ir gražių grybų, kurie tokie nuostabūspažiūrės ant stalo. Jei jums nelabai sekasi ieškoti grybų, tuomet galite jų tiesiog nusipirkti iš tų, kurie gerai išmano rezerviškiausias vietas ir visada namo grįžta su pilnais krepšeliais. Sūdyti kiaulienos grybus – jau paskutinis pasirengimas išeinančiam sezonui. Tačiau toks produktas taip pat yra geidžiamiausias ant bet kurio šventinio stalo. Todėl nepraleiskite šio proceso pradžios laiko.

Ką reikia žinoti

Ką turėtų daryti naujokė šeimininkė, kad puikiai pasūdytų? Porcini grybai bus patrauklūs, traškūs ir kvapnūs, jei tik naudosite patikrintą receptą. Galite rasti optimalias proporcijas sumaišę keletą partijų, tačiau geriau būti tikriems. Tai vertingas produktas, kurį reikia stengtis sutaupyti iki galo, todėl vadovaukitės patyrusių namų šeimininkių patarimais. Porcini grybų sūdymas prasideda nuo miško dovanų ruošimo. Todėl atvykus iš miško reikia nedelsiant supilti visą grobį į vonią ir kibti į darbą.

Žaliavų paruošimas

Pirmiausia reikia surūšiuoti grybus ir pašalinti visus pažeistus. Dabar rūšiuokite grybus pagal dydį, tai pirmiausia svarbu, kad miško dovanos gražiai atrodytų stiklainiuose. Atsargiai pašalinkite žemės gabalėlius ir įvairius teršalus. Belieka tik nuplauti. Ypatingą dėmesį atkreipkite į tai, kad grybai iš aplinkos pasisavintų visus radionuklidus ir kitas kenksmingas medžiagas. Jei esate tikri, kad grybai buvo surinkti ekologiškai švarioje vietoje (pavyzdžiui, priemiesčio miške), galite praleisti šį elementą.

Imkite daugpuodą ir paruoškite jame druskos tirpalą. Kiekvienam litrui skysčio reikia paimti 3 g druskos. Į šį tirpalą sudėkite grybus ir virkite dešimt minučių. Po to vandenį reikės nupilti, o grybus nuplauti tekančiu vandeniu.

Tęsti apdorojimą

Sūdant kiaulienos grybus žiemai reikia termiškai apdoroti dar ir todėl, kad tai vienintelis būdas užtikrinti, kad jūsų šeima būtų apsaugota nuo botulizmo. Todėl operacija turi būti kartojama, bet dabar virinama 20 minučių. Yra du būdai. Toks apdorojimas žymiai sumažina kenksmingų medžiagų koncentraciją, todėl grybai tampa saugūs ir sveiki. Dabar galite juos pasūdyti.

Dabar apsvarstykime įvairias sūdytų kiaulienos grybų paruošimo galimybes.

Karštas būdas

Toliau pateiktas kiaulienos grybų sūdymo receptas tinka tiems, kurie taupo laiką. Jei ieškote varianto, kaip pasigaminti ruošinį be išankstinio mirkymo, tai geriausiai tinka. Procesas visai nesudėtingas. Tam prireiks vos kelių kilogramų gerų grybų ir prieskonių. Tai pora lauro lapų, 2 gvazdikėliai, česnako galvutė, penki šaukštai druskos.

Maisto gaminimo technologija

Kiauliagrybių sūdymas žiemai stiklainiuose – populiariausias derliaus nuėmimo būdas. Pažiūrėkime į virimo seką. Nedelsdami įsidėmėkite, atidžiai užsirašykite į sąsiuvinį, kiek jūs turite vienokių ar kitokių prieskoniųpapildyti. Kai atspausdinsite grybus žiemą, namiškiai įvertins ir pasakys, ar pridėti druskos, ar sumažinti jos kiekį.

Šis kiaulienos grybų sūdymo būdas yra gana paprastas, todėl tokį užkandį nesunkiai paruoš net naujokė namų šeimininkė. Jų suvirškinti nepavyks, todėl orientuojamės į vandenį. Kai tik jis tampa skaidrus, turite jį išjungti. Dabar reikia pridėti prieskonių ir prieskonių, o po septynių minučių galite nukelti keptuvę nuo ugnies. Belieka grybus perkelti į stiklainį, pakaitomis su česnako skiltelėmis. Sūdyti kiaulienos grybus karštu būdu atliekama greitai, o tai patogu užimtoms namų šeimininkėms. Stiklainiai užpilami nuoviru ir atšaldomi natūraliai. Nesukite jų, tiesiog sandariai uždarykite dangtelius ir padėkite į vėsią laikymo vietą.

Aštrūs grybai

Kiekviena namų šeimininkė turi savo firminius receptus. Sūdyti kiaulienos grybus karštu būdu galima bet kuriame tinkamame inde, nesvarbu, ar tai būtų stiklainis, ar puodas. Paprasta, emaliuota, kurioje dažniausiai verdate sriubą. Gaminimui reikės 3-4 kg grybų, 10 šaukštų druskos, kelių česnako skiltelių ir krienų, taip pat krapų. Kiekis priklauso nuo to, kiek aštraus norite, kad užkandis būtų.

Grybai turi būti nuplauti ir 10 minučių blanširuoti verdančiame vandenyje. Dabar meskite juos į kiaurasamtį ir vėl gerai nuplaukite po čiaupu. Geriau naudoti š altinį arba vandenį buteliuose. Grybus perkelkite į emaliuotą dubenį ir pabarstykite druska. Belieka išdėlioti anksčiau nuluptus ir nuplautus krienus bei česnakus. Iš viršaus reikia įdėti krovinį ir nuimtipuodą sausoje, vėsioje vietoje. Po savaitės bus galima pasivaišinti nuostabiais grybais.

Ką daryti su turtingu grobiu

Pasūdyti porą kilogramų nėra per sunku, bet ką daryti, jei miške pavyktų vienu metu surinkti kelis kibirus? Procedūra labai nesikeičia, tik reikia daugiau laiko ir pastangų. Norint greitai apskaičiuoti ingredientų kiekį, bus naudinga susipažinti su proporcijomis.

10 kg šviežių grybų reikia paimti 700 g druskos. Tai yra pagrindiniai komponentai. Karštas kiaulienos grybų sūdymas atliekamas rudenį, kai jau sunku rasti šviežių žalių lapų. Todėl sezono įkarštyje skinkite krienų, vyšnių, serbentų, ąžuolo lapus ir dėkite į šaldiklį. Taigi jie tikrai lauks sparnuose. Nurodytam grybų skaičiui reikės paimti 10 lauro lapų, 50 pipirų žirnelių, 30 gvazdikėlių pumpurų. Žalumynai pagal skonį – kas mėgsta daugiau.

Jums reikės didelio balinimo dubenėlio. Galite pasiimti dubenį uogienei virti. Jei grybų daug, tai šią procedūrą atliekame etapais. Norėdami tai padaryti, kiekvieną grybų porciją reikės virti lengvai pasūdytame vandenyje, reguliariai pašalinant putas. Tada išmeskite juos į kiaurasamtį ir įdėkite naują porciją. Paskleiskite į tinkamą indą, pabarstykite stambia druska. Uždėkite krienų, serbentų lapų ir nustatykite apkrovą.

Marinuoti grybai

Jei mėgstate aštrų užkandį, galite pasigaminti klasikinį marinatą su įprastu actu. Jei grybai jau pasūdyti, galite saugiai viską pašalintiklasikiniai žingsniai (rūšiavimas, valymas, virimas) ir pereikite tiesiai prie marinato ruošimo. Norėdami tai padaryti, paimkite 200 ml vandens ir 6% acto, kurio kiekis yra 60 ml vienam kilogramui grybų. Suberkite juoduosius ir kvapiuosius pipirus, kelis lauro lapus ir gvazdikėlius, taip pat 30 g druskos. Šiame tirpale grybus rekomenduojama virti 10 minučių, po to juos reikia supilti į stiklainius ir uždaryti. Visiškai atvėsus, laikykite vėsioje vietoje.

Kai kurios subtilybės

Svarbu pasirinkti vietą, kurioje temperatūra bus ideali konservavimui. Specialistai rekomenduoja neviršyti +8 laipsnių, antraip produktas gali rūgti ar supeliuoti. Bet reikia ir akimis išnešti į balkoną. Jei temperatūra nukrenta žemiau 0, tada sūdymas vyksta daug lėčiau. Be to, jei grybai sušals, jie pajuoduos ir taps visiškai neskanūs. Todėl sūdymui optimali temperatūra nuo 0 iki + 4 laipsnių. Atkreipkite dėmesį, kad sūrymas turi visiškai padengti grybus.

Kartais nutinka taip, kad dėl kokių nors priežasčių skystis nutekėjo. Turime skubiai jį pridėti. Norėdami tai padaryti, virintu vandeniu paimkite 10% druskos tirpalą ir užpilkite grybus. Jei atsiranda pelėsis, švaria šluoste, suvilgyta acto tirpale, nuvalykite indo šonus ir išimkite. Dažniausiai tai atsitinka, jei vonia nėra pilna. Tai galima nesunkiai ištaisyti vėl nuėjus į mišką ir prisirinkus naujų grybų. Nuimkite viršutinį priespaudą ir kvepiančius lapus, padėkite paruoštus vaisiakūnius ir grąžinkite viską į savo vietas.

Kulinarinis menas

Grybų sūdymas nuostabus tuo, kad taip išsaugotas miško dovanas galima sūdyti, kepti ir troškinti, virti sriubas ir net marinuoti. Tai yra, tai yra vienas geriausių būdų ilgą laiką išlaikyti nuostabų ir maistingą produktą. Be to, atsižvelgiant į visas subtilybes, ši procedūra padaro paruošimą ne tik skanų, bet ir saugų. Anekdotai su grybais negerai, todėl reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį į visas gaminimo subtilybes. Rinkdamiesi kiaulienos grybų sūdymo žiemai receptą, atidžiai laikykitės visų rekomendacijų, kitaip padidės rizika, kad sūdytoje jautienoje pradės atsirasti pavojingų bakterijų.

Š altas būdas

Šį variantą renkasi tie, kurie mėgsta tankius traškius grybus. Visų pirma, jums reikia paruošti konteinerį. Tai gali būti vonia ar statinė, emaliuotas puodas arba plastikinis kibiras – viskas priklauso nuo turimų vaisių skaičiaus.

Tai daugiausiai laiko atimantis derliaus nuėmimo būdas, tačiau rezultatas vertas laiko ir pastangų. Norėdami paruošti nuostabiai skanius sūdytus grybus, jums reikės kilogramo kiaulienos grybų, šaukšto akmens druskos, šaukštelio džiovintų krapų sėklų, vyšnių ir ąžuolo lapų. Rūšiuokite miško dovanas ir gerai nuplaukite. Dabar juos reikia užpildyti vandeniu. Belieka tik laukti. Tai būtina norint visiškai pašalinti pasėlius nuo šarminių sulčių. Vanduo turi būti keičiamas du kartus per dieną, o grybai turi būti sumaišyti. Grybams gali pakakti vienos ar dviejų dienų, grybams laikotarpis pratęsiamasiki 3 dienų.

Kai baigiasi skirtas laikas, procesą galima tęsti. Visus ingredientus užpilkite verdančiu vandeniu. Pirmiausia reikia dėti aštrius lapus, o paskui grybus. Kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstykite druska. Kai tik indas bus visiškai užpildytas, ant viršaus reikės uždėti specialų svorį ir padėti į š altą vietą. Maždaug po pusantro mėnesio bus galima imti mėginį. Š altą kiaulienos grybų sūdymą galima atlikti keliais būdais, tarp kurių galite pasirinkti tą, kuris jums labiausiai patinka.

Imbierų ambasadorius

Originalus ir ryškus kiaulienos grybų sūdymo receptas. Norėdami tai padaryti, 2 kg šviežių vaisių turite paimti imbiero šaknį ir 150 g druskos. Kad ambasadorius būtų dar pikantiškesnis, rekomenduojama įdėti 5 skilteles česnako, vyšnių ir serbentų lapelius, krienus.

Nuluptus grybus reikia nuvalyti servetėle ir supjaustyti mažais gabalėliais. Šioje būsenoje jie užpildomi vandeniu ir paliekami 2–3 dienas, periodiškai jį atnaujinant. Dabar paimame emaliuotą indą ir sudedame ingredientus į jį tokia tvarka:

• serbentų ir vyšnių lapai;
• krienų ir krapų skėčiai;
• grybai;
• mėgstamiausios kvapnios žolelės, česnakai.

Paskutiniai du sluoksniai kartojami tol, kol indai bus visiškai užpildyti. Uždengiame marle, ant viršaus dedame apkrovą. Dabar išimame indą š altoje vietoje. Audinį reikia skalauti kasdien, o po pusantro mėnesio bus galima imti mėginį.

Š altas sūdymas leidžia gauti tankų,traškūs ir nepaprastai skanūs grybai, kurie bus saugiai laikomi visą sezoną.

Receptas taip pat patogus, nes jį lengva optimizuoti patiems. Keičiant prieskonių rinkinį, sumažinant ir didinant jų skaičių, galima pasiekti skirtingų rezultatų. Vieni mėgsta klasikinį marinavimą su druska ir pipirais, kiti nori dėti daugiau česnako, kiti mėgsta eksperimentuoti su kardamonu, kariu, imbieru.