Austrijos virtuvė: nacionalinių patiekalų ypatumai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis kitose šalyse viešėjusių tautiečių parsiveža ne tik suvenyrų, bet ir įdomių nacionalinių patiekalų receptų. Tarp visų pasaulio virtuvių ypač populiari austrų virtuvė. Joje sėkmingai dera slavų, Viduržemio jūros, vengrų, vokiečių ir italų tradicijas. Perskaitę šios dienos straipsnį, sužinosite, kaip gaminti pagrindinius austrų virtuvės patiekalus.

Paprastumas ir rafinuotumas

Įdomu, kad daugelio tradicinių patiekalų išradėjai buvo valstiečiai. Jie laikomi daugumos sėkmingiausių receptų autoriais. Todėl žinomiausi austriški skanėstai priskiriami prie nebrangių. Jie prieinami bet kuriam vidutiniam žmogui.

Tokie paprasti, bet kartu ir išskirtiniai kulinariniai kūriniai, tokie kaip jautienos kepsnys su svogūnais ar Vienos kopūstai, galėtų būti ne tik ant karališkojo stalo, bet ir paprasto darbininko namuose. Šis faktas nerodo, kad paprastos valstietės galėjo gaminti patiekalus, primenančius aristokratų valgytus patiekalus, o tai, kad joms labiau patiko liaudies virtuvė.

Regioninė specifika

Negalima nepaminėti, kad austrų virtuvė skirtinguose šalies regionuose šiek tiek skiriasi. Pavyzdžiui, tirolietės renkasi įvairų sotų maistą. Vietos gyventojų ypač mėgsta sriubą su šonine ir sultinį su kepenėlių kotletais. Štyrai mėgsta troškinius su daug prieskonių.

Zalcburgo ir Karintijos gyventojai labiau mėgsta koldūnus, koldūnus, blynus, blynus ir makaronus su kumpiu. Šių regionų virtuvė labiau primena slavišką.

Be išimties austrai laikomi tikrais kavos žinovais. Vietinėse įstaigose lankytojams siūloma paragauti mažiausiai trisdešimties šio aromatingo gėrimo rūšių.

Mėsos patiekalai

Kadangi didžioji šios šalies teritorijos dalis yra Alpėse, austrų virtuvė (receptai su populiariausių skanėstų nuotraukomis bus pateikti žemiau) yra labai soti ir kaloringa. Kalnuose žiemos labai š altos, todėl šių regionų gyventojai suvartoja daug mėsos.

Austrijos teritorijoje gaminama daugiau nei pusantro tūkstančio rūšių dešrelių. Populiariausios tarp vietinių gyventojų yra Vienos ir Debreceno dešrelės. Tačiau žinomiausiu mėsos patiekalu pagrįstai laikomas šnicelis, pagamintas iš minkštos, gerai išmuštos veršienos.

Nacionaliniai saldainiai

Laimei, austrų virtuvė neapsiriboja mėsos patiekalais. Saldumynai joje taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Vienas iš populiariausių skanėstų, žinomų toli už šios valstybės ribų, yra Vienos štrudelis.

Be to, austrų konditerio Franzo Sacherio dėka pasaulis sužinojo apie nepaprastai skanų pyragą, pavadintą jo kūrėjo vardu. Šis skanus desertas su neapsakomu kreminiu šokolado skoniu ir kokosų padažu iškart patraukė daugelio saldžiųjų dantų meilę.

Tradiciniai gėrimai

Austrijoje pagaminama apie 350 alaus rūšių. Su ja šiuo klausimu gali konkuruoti tik tokios šalys kaip Čekija ar Vokietija. Populiariausios veislės, žinomos beveik visame pasaulyje, yra „Eggenberg“, „Ottakringer“ir „Gesser“. Netoli Zalcburgo yra muziejus, kuriame yra viena seniausių alaus daryklų.

Be to, Austrijos žmonės labai mėgsta gerus vynus. Be to, šių gėrimų, garsėjančių ypatingu unikaliu aromatu, gamyba turi dar ilgesnę istoriją nei aludarymas. Kasmet Vienoje organizuojamos vyno mugės ir parodos.

Austrijos virtuvė: populiariausių salotų receptai

Kaip minėta anksčiau, šios šalies vietiniai žmonės renkasi paprastą, bet sotų maistą. Vienas iš labiausiai paplitusių užkandžių, dažnai sutinkamų ant austrų stalo, yra bulvių salotos. Norėdami jį paruošti, jums reikės minimalaus gaminių rinkinio, kurių daugelis visada yra kiekvienoje virtuvėje. Prieš pradėdami procesą patikrinkite, ar turite:

• Svaras bulvių.
• 100 ml vištienos arba jautienos sultinio.
• Šaukštelis garstyčių.
• Viena lemputė.
• Stalo šaukštascitrinos sultys arba actas.

Norėdami paruošti skanias salotas, kurios garsėja austrų nacionaline virtuve, jums reikės papildomų ingredientų. Šiuo atveju naudojamas alyvuogių aliejus, petražolės, juodieji pipirai ir valgomoji druska.

Išvirtos bulvės nulupamos ir supjaustomos griežinėliais. Pašildytas sultinys sumaišomas su smulkintu svogūnu, kąsneliu, garstyčiomis, pipirais ir druska. Gautas mišinys užpilamas ant bulvių griežinėlių, ten taip pat siunčiamos smulkiai pjaustytos petražolės ir alyvuogių aliejus. Viską gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį. Po valandos patiekalas turės laiko prisitraukti, o po to jį bus galima patiekti.

Vienos kepsnys

Pažymėtina, kad austrų virtuvė, kurios ypatybės buvo aptartos kiek aukščiau, garsėja ne tik užkandžiais, bet ir karštaisiais patiekalais. Norėdami paruošti sotų ir kvapnų Vienos kepsnį, turėtumėte iš anksto įsigyti visus reikalingus produktus. Prieš pradėdami procesą įsitikinkite, kad turite:

• 200 gramų kiaulienos.
• Viena vidutinė morka.
• 200 gramų bulvių.

Norėdami pamaloninti savo šeimą karštais Vienos patiekalais, kuriais garsėja austrų virtuvė, patartina aukščiau pateiktą produktų sąrašą papildyti petražolėmis, salierų šaknimis, svogūnais, druska, kmynais, lauro lapais, juodaisiais ir kvapniais pipirais.

Puode, pripildytame lengvai pasūdytovandens su prieskoniais, nusiųskite kiaulieną ir virkite, kol pusiau iškeps. Tada į gautą sultinį dedamos pjaustytos daržovės. Kai jie tampa minkšti, mėsa išimama iš keptuvės ir supjaustoma griežinėliais. Bulvės ir kitos daržovės patiekiamos atskirai.

obuolių štrudelis

Austrijos virtuvė tokia įvairi, kad kiekvienas žmogus tikrai išsirinks tai, kas jam labiausiai patinka. Naminių pyragų gerbėjams tikrai patiks obuolių štrudelis. Norėdami paruošti šį skanėstą, turėtumėte iš anksto nueiti į parduotuvę ir nusipirkti visus reikalingus produktus. Prieš pradėdami dirbti su tešla, patikrinkite, ar jūsų virtuvėje yra:

• 250–300 gramų miltų.
• Vienas šviežias kiaušinis.
• Kilogramas rūgščių obuolių.
• Pusė pakelio sviesto.
• 250 gramų rudojo cukraus.
• Šaukštelis citrinos sulčių.
• 100 gramų razinų, m altų krekerių ir skrudintų graikinių riešutų.

Druska ir cinamonas gali būti naudojami kaip papildomi ingredientai. Šių ingredientų kiekis labai priklauso nuo šefo ir jo šeimos narių skonio.

Obuolių štrudelis laikomas vienu populiariausių saldžių patiekalų, kuriuo garsėja austrų virtuvė (šios kepinio nuotrauką galite pamatyti šios dienos leidinyje). Jo paruošimo procesas yra toks paprastas, kad su juo gali susitvarkyti bet kuri nepatyrusi šeimininkė.

Į iš anksto išsijotus miltus dedamas žalias vištienos kiaušinis, valgomoji druska ir vienas arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus. Šimtas gramų šiltovandens ištirpinkite lašelį acto ir užminkykite standžią tešlą. Iš gautos masės suformuojamas rutulys, sutepamas augalinio aliejaus likučiais, suvyniotas į foliją ir pusvalandžiui siunčiamas į šiltą vietą.

Iš anksto nuplauti, nulupti ir supjaustyti obuoliai lengvai pakepinami keptuvėje ir sumaišomi su cinamonu, cukrumi, razinomis ir kapotais riešutais.

Pagaminta tešla dedama ant švarios lininės servetėlės, pabarstoma miltais, iškočiojama plonu sluoksniu ir rankomis ištiesiama į visas puses. Po to apšlakstoma citrinos sultimis, pabarstoma m altais džiūvėsėliais ir išdėliojami obuoliai. Svarbu užtikrinti, kad jie užimtų tik 2/3 viso bandymo paviršiaus. Naudojant servetėlę, sluoksnis suvyniojamas. Pradėkite nuo šono su įdaru.

Gautas pusgaminis perkeliamas į kepimo skardą, anksčiau išteptą sviestu, ir siunčiamas į orkaitę. Kepkite pusvalandį dviejų šimtų laipsnių temperatūroje. Paruoštas štrudelis apibarstomas cukraus pudra.