Mozzarella sūris: sudėtis ir kaloringumas, nuotr

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Itališkas mocarelos sūris, kuriame dažniausiai yra juodojo buivolo pieno, išsiskiria specifiniu aromatu ir subtiliu skoniu. Tačiau šiandien, be klasikinio sūrio, galima rasti ir kitų šio produkto veislių, kur šiuolaikinės technologijos leidžia naudoti karvės pieną. Manoma, kad mocarelos sūrio sudėtyje yra daug naudingų komponentų. Ar tikrai? Sužinokite dabar.

Apie prekę

Šio produkto gimtine laikomas Kampanijos regionas, esantis pietų Italijoje. Gamybos technologija Italijos Respublikoje išliko nepakitusi kelis šimtmečius, tačiau rusiška mocarelos sūrio sudėtis vis dar skiriasi nuo tradicinio produkto. Paprastai Italijoje mozzarella sūris, kurio nuotrauka pateikta aukščiau, gaminamas tik iš buivolių pieno. Tai skiriasi nuo karvėstankis, didžiausias riebalų kiekis, didelis kalcio kiekis ir saldus skonis. Kalbant apie itališko sūrio gamybą Rusijoje, šiuo atveju leidžiama naudoti ir karvių, ir ožkų pieną.

Mocarelos veislės

Šiandien lentynose galite rasti didžiulį mocarelos sūrio asortimentą, produktų sudėtis gali labai skirtis. Kiekviena sūrio rūšis yra unikalus produktas, kuris nuo kitų skiriasi ne tik išvaizda, bet ir skoniu, nes recepte yra papildomų ingredientų ir keičiasi gamybos etapai.

Forma

Klasikinę mocarelą galima atpažinti iš netaisyklingos formos, kuri atrodo kaip rutuliukas, o dydis priklauso nuo gaminio įvairovės:

• Perlini – tai maži perliukai.
• Chileggini – vidutinio dydžio, primena didelės vyšnios formą.
• Bocconcini yra didžiausi, maždaug obuolio dydžio.
• Trecci yra pintas gaminys.

Receptas

Anksčiau buvo minėta, kad mocarelos sūryje pagal itališką receptūrą įeina juodojo buivolo pienas, toks produktas vadinamas „di buffalo Campagna“. Mocarela, vadinama „di latte di buffalo“, rodo, kad sūris buvo pagamintas iš kitos spalvos buivolių pieno arba užaugintas kituose Italijos regionuose.

Norint padidinti produktų gamybos apimtis maisto pramonėje, mocarelą praktikuojama gaminti tik iš karvės pieno arba sumaišyti su buivolais. Pavadinimaiprie panašių produktų pridedami priešdėliai „fior di latte“ir „con latte di buffalo“. Tačiau daugelis ekspertų mano, kad kazeinas, b altymas, esantis karvės piene, blogina maistinių medžiagų pasisavinimą iš sūrio, skirtingai nei produktas, pagamintas iš buivolių pieno. Štai kodėl mocarelos sūris, į kurį įeina karvės pienas, yra menkos vertės ir daug pigesnis.

Gamybos technologija

Itališka mocarela gaminama taip:

• Į šviežią juodųjų buivolių pieną dedama specialaus šliužo fermento ir termofilinio fermento.
• Gautas mišinys kaitinamas, kad pienas sutrauktų.
• Tada masė infuzuojama mažiausiai aštuonias valandas, po to vėl kaitinama ir atskiriama nuo išrūgų.
• Gauta varškė gerai išminkoma iki standžios tešlos. O kad paviršius būtų blizgus ir lygus, minkymo metu masė kelis kartus kaitinama.
• Plastikinis pusgaminis lengvai supjaustomas į reikiamus gabalus. Anksčiau buvo minėta, kad sūrio rūšis priklauso nuo gabalėlių dydžio.
• Tada supjaustytas produktas panardinamas į ledinį sūrų vandenį.

Paprastai sūrio rutuliukai paliekami tame pačiame druskos tirpale ir supakuojami, o košės arba per dideli gabaliukai pakuojami vakuume be sūrymo.

Cheminė sudėtis

Verta pažymėti, kad mocarelos sūrio cheminė sudėtis priklauso nuo recepto. Viena iš naudingiausių šio produkto veislių yra jornata, betParagauti galite tik tame regione, kur jis gaminamas – Kampanijoje. Rusijoje pagal cheminę sudėtį ir kaloringumą (mocarelos sūris) panašus Giornata veislės sūris laikomas di buffalo Campagna sūriu. Dėl didelio b altymų ir riebalų kiekio šis sūris laikomas kaloringu produktu, kurio energinė vertė yra apie 300 kcal 100 g.

100 gramų mocarelos yra didžiulis kiekis nepakeičiamų aminorūgščių, būtent:

• Triptofanas – 65 % dienos vertės.
• Izoleucinas – 57%.
• Valinas – 50%.
• Leucinas – 40%.
• Treoninas – 40%.
• Metioninas – 29%.
• Lizinas – 24%.
• Fenilalaninas – 23%.

Minėtos nepakeičiamos rūgštys yra nepakeičiamas š altinis normaliai organizmo veiklai ir tinkamam visų sistemų funkcionavimui. Mozzarella sūryje yra naudingų vitaminų ir mineralų, tokių kaip:

• retinolis (A);
• tiaminas (B1);
• folio rūgštis (B9);
• piridoksinas (B6);
• nikotino rūgštis (PP);
• natris;
• kalis;
• kalcis;
• selenas;
• fosforas;
• magnis;
• geležis;
• cinkas;
• fosforas ir daugiau.

Verta pažymėti, kad dauguma išvardytų mineralų ir vitaminų mocarelos sūrio sudėtyje yra nedideliais kiekiais ir neužtikrina kasdieninio žmogaus poreikio. Tačiau jie yra gerai subalansuoti ir gali būti absorbuojami žarnyne.

Ne buivolių pienekazeino, kuris yra b altymų molekulė, kuri daugeliui žmonių yra stiprus maisto alergenas. Štai kodėl tikroji mocarela nepakenks asmeniui, kenčiančiam nuo individualaus kazeino netoleravimo.

Šiame gaminyje nėra tiek daug angliavandenių, kuriuos daugiausia sudaro mono- ir disacharidai (sacharozė, fruktozė, gliukozė, m altozė, galaktozė, laktozė).

Naudingos savybės

Šiame gaminyje yra daug naudingų medžiagų, kurios turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui:

• B vitaminai padeda normalizuoti nervų sistemą psichologinio nestabilumo, streso, nemigos momentais.
• Retinolis yra galingas antioksidantas, kuris padeda palaikyti regėjimą, odos būklę ir padeda sumažinti uždegimą.
• Fosforas prisideda prie normalaus kūno kaulų ir dantų audinių augimo bei palaiko jų sveiką būklę. Be šio komponento normalus psichinės veiklos funkcionavimas neįmanomas. Be to, vartojant nepakankamą fosforo kiekį, gresia nuovargis ir silpnumas, dažni peršalimai, apetito ir dėmesio praradimas.
• Kalcis ne tik padeda stiprinti kaulinį audinį, bet ir teigiamai veikia kraujo krešėjimą bei nervų sistemą.
• Natris yra atsakingas už vandens-druskų apykaitos normalizavimą, dalyvauja skrandžio sulčių gamyboje, turi kraujagysles plečiantį poveikį ir palaiko normaliąrūgščių ir šarmų balansas.
• Sūryje esantys b altymai palaiko raumenis ir papildo organizmo energijos tiekimą.

Reguliariai naudojant šį produktą protingais kiekiais išvengiama įvairių širdies patologijų, sukeliančių infarktą ar insultą, taip pat apsaugoma nuo reumato, dėl kurio sąnariuose kaupiasi per daug šlapimo rūgšties, išsivystymo. Be to, produktas apsaugo nuo įvairių širdies patologijų, kurios gali sukelti insultą arba širdies priepuolį

Vienas pagrindinių ir, ko gero, svarbių žmogaus organizmui elementų yra b altymai ir riebalai, gauti iš šio produkto. Reguliarus mocarelos sūrio vartojimas prisotina organizmą visaverčių b altymų, apsaugo nuo hormoninių sutrikimų ir anemijos atsiradimo, gerina imunitetą, taip pat padeda kovoti su mėšlungiu ir patinimu.

Mocarelos sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis

Produkto kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo naudojamo pieno riebumo. Taigi nenugriebto pieno sūrio sudėtyje yra iki 45% riebalų. Daugelis gamintojų mocarelai gaminti naudoja nenugriebto ir nugriebto pieno mišinį, kuris tinka dietinei mitybai. Atskirai apsvarstykite populiarių prekių ženklų mocarelos sūrio sudėtį ir maistinę vertę.

Bonfesto Mozzarella Pica

Šį gaminį pagal itališką technologiją paruošė B altarusijos gamintojas. Mozzarella picą sudaro šie ingredientai:

• karvėpienas;
• bakterinis raugas;
• pieno krešėjimo fermentas;
• hermetikas (kalcio chloridas);
• druska;
• vanduo.

100 gramų kalorijų kiekis ir maistinė vertė yra:

• 256 kcal;
• b altymai – 18,4g;
• riebalai - 20,3g;
• angliavandeniai – 0g

Šis produktas yra supakuotas vakuume ir yra subtilaus pieno skonio. Iš pavadinimo galite spėti, kad šis sūris puikiai tinka picai, sumuštiniams ir kitiems karštiems užkandžiams gaminti.

Mozzarella La Paulina

Šis produktas yra sūrių segmento pardavimo lyderis Rusijoje. Jame yra daug riebalų - 42% ir atitinkamai kreminio skonio. Mozzarella La Paulina yra:

• pasterizuotas karvės pienas;
• bakterinis fermentas;
• mezofilinės ir termofilinės pieno rūgštys;
• druska;
• kalcio chloridas.

100 g produkto kalorijų kiekis ir maistinė vertė yra:

• 341 kcal;
• riebalai - 26,7g;
• b altymai – 26,5g;
• angliavandeniai – 0,9 g

Rusiška mocarela

Šis produktas, pagamintas Starodub mieste, Briansko srityje, džiugina ne tik maloniu ir subtiliu skoniu, bet ir už prieinamą kainą. Sūryje nėra papildomų konservantų ir kenksmingų priedų, bet tik:

• pasterizuotas pienas;
• pieno krešėjimo fermentasvaistas;
• termofilinių pieno rūgšties mikroorganizmų tešla;
• druska.

Daugelis vartotojų pastebi, kad sūris gerai pjaustosi ir netrupa, bet skonis labiau panašus į perdirbtą produktą nei tikrą mocarelą.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant didžiulio mocarelos sūrio naudingų savybių sąrašo, yra keletas atvejų, kai turėtumėte atsisakyti naudoti šį produktą:

• individualus pieno produktų netoleravimas;
• nutukimas;
• neurologiniai sutrikimai;
• inkstų nepakankamumas;
• celiakija.

Žmonės, kenčiantys nuo skrandžio opų, lėtinės hipertenzijos ar glomerulonefrito, taip pat turėtų nevalgyti mocarelos, nes šis produktas gali sukelti ligos komplikaciją.

Visiems kitiems, naudojant saikingai, sūris yra visiškai nekenksmingas. Palyginti su kitais aštriais sūriais, mocareloje yra nedidelis kiekis druskos ir prieskonių. Todėl šis produktas nepakenks žmonėms, turintiems problemų dėl virškinimo, širdies ir kraujagyslių sistemos bei hipertenzijos.

Verta pažymėti, kad mocarelos sūris dažnai įtraukiamas į racioną, nes šis produktas dėl mažo kaloringumo ir didelio maistinių medžiagų kiekio skatina svorio mažėjimą ir prisotina organizmą būtiniausiais vitaminais.