Sūris su casu marzu kirmėlėmis. Sūris su sūrio musės lervomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Manoma, kad patys neįprastiausi ir keisčiausi patiekalai gaminami tik egzotiškose šalyse. Bet taip nėra. Pavyzdžiui, Italijoje mėlynasis sūris laikomas delikatesu. Tačiau, palyginti su kitais pieno produktais, tai atrodys kaip tik gėlės. Šlykštesnis produktas – sūris su kirmėlėmis. Ne, jis nėra sugadintas. Jis yra specialiai paruoštas ir valgomas su dideliu malonumu.

Paprastai žmonės nedvejodami išmeta į šiukšlių dėžę supuvusį maistą, o juo labiau gyvą „įdarą“. Ir šis supuvęs sūris vartojamas savo noru, už jį net mokami pinigai. Tačiau Sveikatos apsaugos ministerija įspėja nevalgyti tokio specifinio skanėsto. Bet pirmiausia pirmiausia.

Gilniai į istoriją

Pats skanėstas su lervomis vadinamas casu marzu. Sūrio gimtinė yra Sardinijos sala, kuri yra Italijos dalis. Matyt, šioje šalyje ypatinga meilė rūgpienių skanėstams. Kas iš pradžių sugalvojo šį neįprastą patiekalą, istorija tyli. Galima tik manyti, kad vieną dienąvienas ūkininkas netyčia paliko bręsti musės lervomis užkrėstą sūrio galvą. Tada jam buvo gaila išmesti brangią prekę, išbandė ir reklamavo. Kad ir kaip ten būtų, sliekų sūris tapo tradiciniu Sardinijos patiekalu, kuris nemėgsta valgyti vietinių ir net turistų.

Gamindami šį skanėstą, ūkininkai įdėjo daug darbo. Viskas prasidėjo nuo avių melžimo ir baigėsi gatavos produkcijos transportavimu. Dažnai ekspozicija priklausydavo nuo piemens buvimo lauke laiko, nes skanėstą gamindavo ne savo namuose. Pastebėtina, kad sūris su sūrio musės lervomis buvo gaminamas išskirtinai jų šeimai. Jis retai būdavo parduodamas, o tada, jei kas lieka. Kiekvienas ūkininkas savo gaminį vadindavo „mano sūriu“ir atpažindavo jį tarp kitų galvų ne tik pagal skonį, bet ir pagal išvaizdą. Taip atsitiko dėl to, kad kiekviena šeima turėjo specialų maisto ruošimo receptą.

Maisto gaminimo technologija

Šiandien kirminų maistas gaminamas iš Sardinijos pecorino sūrio, kuris gaminamas iš avies pieno. Pusgaminis supjaustomas ir veikiamas gryname ore, kur prie jo akimirksniu suplūsta musės dėti kelis tūkstančius kiaušinių. To nori ūkininkai. Kai būsimas sūris su kirmėlėmis yra pakankamai užkrėstas, jis dedamas į saugyklos lentyną.

Išsiritusios lervos minta nebaigtu skanėstu ir gamina atliekas, kurios pagreitina fermentaciją – riebalų skaidymąsi. Dėl pagreitėjusio tekstūros irimo sūris tampa labai minkštas, o nuoiš jo pradeda tekėti skystis, kurį vietiniai sutartinai vadina ašaromis. Pasirengimą lemia akis – pagal kirminų aktyvumo laipsnį ir jų skaičių. Vienoje galvoje jų gali būti keli tūkstančiai!

Kalbant apie laiką, visas procesas trunka vidutiniškai tris mėnesius. Gatavas produktas tikrai supuvęs, ryškaus kvapo ir žalsvai rudo atspalvio. Pasirodo, casu marzu – sūris su gyvomis lervomis, kurios nepaliauja šliaužioti valgydami. Dėl to ir yra populiarus keistas Sardinijos skanėstas. Tai šiek tiek primena Pjemonte pagamintą sūrį. Tik galva, padėjus kiaušinius, mirkoma b altojo vyno, vynuogių sulčių ir medaus mišinyje. Taip siekiama užkirsti kelią lervų išsiritimui.

Šiek tiek apie sūrio muses

Šios muselės yra labai mažos, jų siauras kūnas vidutiniškai siekia keturis milimetrus. Būdami judrūs, dažniausiai gyvena prie žuvininkystės, rūkyklų, maisto sandėlių ir sūrių fabrikų. Poravimosi sezono metu šios musės padeda nuo 40 iki 120 kiaušinių. Ir tai daro šviežiam, rūkytam ar sūriam maistui: kumpiui, lašiniams, sūriui, ikrams, žuviai ir kitiems juos viliojantiems produktams. Bet žmonės nuo jų visai neslepia kasa marzu.

Padėti kiaušiniai klesti karštyje, o išsiritusios lervos yra neįtikėtinai gyvybingos. Taigi jie gali lengvai egzistuoti stipriame druskos tirpale ir iki trisdešimties valandų žibale. Nenuostabu, kad šie atkaklūs vabzdžiai paplitę visame pasaulyje.

Sūrio musės kenksmingumas

Žuvisšio sparnuoto vabzdžio ekonomika patiria didelę žalą, nes jo populiacija dažnai yra tiesiog didžiulė. Sūrio musė yra visų rūšių miozės (parazitinių ligų) sukėlėjas. Jo lervos, patekusios ant maisto gamyklose dirbančių žmonių odos, sukelia pūliuojančias žaizdeles dilbiuose, delnuose ir kitose vietose. Taip yra dėl to, kad jie yra įterpti po epiteliu.

Jei kirminai prasiskverbia į virškinamąjį traktą, gali būti suardytos tam tikros gleivinės dalys, atsirasti skrandžio duobės skausmas ir į vidurių šiltinę panašios ligos. Kaip matote, sūris su sūrio musės lervomis gali sukelti sveikatos problemų. Visur žmonės naikina šiuos vabzdžius įvairiomis priemonėmis, bet ne Sardinijoje.

Sūrio valgymo pasekmės

Žmonės, valgydami Sardinijos delikatesą, kelia sau didelį pavojų. Ką gali sukelti tokie eksperimentai?

• Alerginės reakcijos.
• Toksinis apsinuodijimas.
• Pilvo skausmas.
• Vėmimas.
• Diarėja su krauju.
• Žarnyno infekcija, kuri baigiasi vidaus organų pažeidimu.

Sunku nesutikti, kad tokios pasekmės yra per didelė kaina už skanėstą. Tačiau patys vietiniai tvirtina, kad valgant sūrį lervos turi būti gyvos, tada viskas bus gerai.

Ar persigalvojote dėl valgymo? Tada užsidenkite akis, o ne nosį

Sardiniškas sūris su kirmėlėmis laikomas pavojingiausiu pasaulyje. Tačiau apsinuodijimas – ne viskas, ką jie gali padarytilervos. Faktas yra tas, kad jie juda ne tik šliaužiodami, bet ir šokinėdami. Ir jie gali šokti iki 15 centimetrų aukščio. Tai yra, tiesiog ekstremalaus valgytojo akivaizdoje. Dažnai kirminai tai daro iš baimės, o ne dėl noro tyčia pakenkti. Kad ir kaip būtų, norint nepažeisti akies obuolio, rekomenduojama uždengti vokus arba dėvėti specialius akinius.

Neįprasto sūrio skonis

Tikrai sunku apibūdinti, koks yra kasu marzu skonis. Vieni atkreipia dėmesį į labai subtilią, klampią, kreminę tekstūrą, antri – aštrias, kartas natas, tretiems skanėstas per aštrus ir deginantis, tarsi laužas burnoje. Neįprasto maisto gerbėjai teigia, kad sukirmijęs patiekalas skonis kaip paprasti makaronai ir sūris. Kai kurie Sardinijos gyventojai nuoširdžiai sako, kad šis delikatesas nėra toks skanus, kad būtų galima ragauti ir valgyti kirminus. Tačiau jie nesiginčija dėl skonio, nes kiekvienas turi savo mitybos įpročius.

Tu su lervomis ar be jų?

Daugelis Sardinijos žmonių sūrį valgo kartu su lervomis, tačiau visada yra niūrių žmonių. Todėl yra keletas būdų, kaip valgyti sukirmijusią skanėstą. Drąsūs valgytojai užsideda akinius, užsidengia akis ranka arba tiesiog visai nesilenkia ant stalo.

Norint atsikratyti gyvo įdaro, gabalėlis suvyniojamas į tankų paklodę, atimant iš kirminų deguonies. Jie pradeda šokinėti ir lūžti į popierines sienas su būdingu įtrūkimu. Kai viskas nurimsta, lervos laikomos negyvomis, o tada prasideda valgymas. TačiauSūrio su negyvais kirmėlėmis valgyti negalima, nes jie tampa toksiški.

Neįmanoma paprasčiausiai pašalinti tūkstančio lervų. Todėl sūrininkai elgiasi gudriau. Jie įdeda galvą į plastikinį maišelį ir tvirtai suriša. Dėl deguonies trūkumo kirminai palieka savo namus, belieka iškratyti papildomus gyventojus.

Patiekalo valgymo ypatybės

Sūrio pluta nevalgoma, įprasta valgyti tik jos vidinę minkštąją dalį. Delikatesas padalinamas į mažus gabalėlius arba nupjaunamas viršus. Sūrio minkštimas su lervomis išimamas šaukštu arba šakute. Kai kurie sardiniečiai mėgsta tai daryti su tradiciniais vietiniais papločiais. Ant vieno duonos gabalėlio užtepamas sūris, o kitas uždengiamas, kad kirmėlės neiššoktų į akis. Prie tokios neįprastos vakarienės visada patiekiama taurė stipraus raudonojo vyno (cannonau), kurį gyventojai taip pat ruošia patys.

Kasu marzu sūris: kaina ir pardavimo vietos

Skanėsto kaina gana didelė – du šimtai dolerių už kilogramą. Sliekinis sūris paprastai parduodamas sandariai uždarytuose induose po du šimtus gramų nedideliais gabalėliais. Tačiau tai labai nepalengvina situacijos. Juk skanėsto paragauti kainuoja apie du tūkstančius rublių!

Raskite sūrį su lervomis, kuriuos dar reikia išbandyti. Anksčiau juo buvo oficialiai uždrausta prekiauti, tačiau nuo 2010 metų patiekalas vis dėlto gavo kultūros paveldo vardą. Delikatesas parduotuvėse neparduodamas, jį galima rasti turguje arba užsisakyti iš vietinių sūrių gamintojų.

Jei tuJei turite neįprastų skonio pageidavimų ir kada nors būsite Sardinijoje, pasiimkite gabalėlį duonos ir eikite ieškoti casu marzu. Tiesiog prisiminkite šio skanėsto pavojų ir gerai pagalvokite apie pasekmes.