Glitimo produktai. Kas yra glitimas, kodėl jis pavojingas?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kuo giliau žmogus skverbiasi į gamtos paslaptis, tuo dažniau jis užsiima savotiška „raganų medžiokle“, tai yra ieško kažkokios medžiagos, kuri neigiamai veikia jo paties sveikatą ir gyvenimą. Tokie produktai buvo laikomi paeiliui: angliavandeniai, cukrus, riebalai. Pastaraisiais metais mokslas priėjo prie išvados, kad viena žalingiausių medžiagų, kurią žmogus vartoja kartu su maistu, yra glitimas. Tai bus aptariama šiame straipsnyje.

Glitimo kontrolė

Rusijoje paprasti vartotojai mažai žino apie glitimą. Tačiau Europa ir Amerika pakankamai pažengė į priekį tyrinėdamos šį naują žmonijos „priešą“.

Pažangiausios asmenybės jau visiškai atsisakė valgyti glitimo produktus. Bet kokiu atveju jie taip mano. Sveiko maisto parduotuvėse galite rasti produktų, pažymėtų ženklu, patvirtinančiu, kad juose nėra glitimo. Šiuos produktus dabar galite rastipaprasti prekybos centrai. Kai kurie restoranai ir kavinės siūlo meniu be glitimo. O šiuolaikiniai viešbučiai, orientuoti į sveikos gyvensenos šalininkus, teigia, kad šios medžiagos jų teritorijoje nėra.

Apibrėžimas

Taigi kodėl glitimas yra kenksmingas ir kas tai yra? Ši medžiaga turi rusišką pavadinimą: glitimas. Tai augalinis b altymas, randamas įvairių rūšių grūduose. Daugiausia jo yra avižose, miežiuose, rugiuose ir kviečiuose. Jei iš grūdų izoliuosite glitimą, gausite pilką, beskonę lipnią ir elastingą masę. Jos dėka miltai, atskiesti vandeniu, virsta tešla, o termiškai apdorojus - nuostabiais kepiniais.

Chemiko požiūriu, glitimas yra b altymų fermentų, aminorūgščių ir įvairių rūšių peptidų mišinys. Šios medžiagos cheminėje formulėje yra keletas „b altų dėmių“. Taip yra dėl to, kad skirtingos kilmės komponentai joje ribojasi su pagrindine b altymų grandine. Fizinės ir cheminės šių junginių savybės nėra visiškai suprantamos.

Ypatybės

Kaip minėta, glitimo dėka miltai gali tapti stabilūs, kai įpilama vandens. Dar praėjusiame amžiuje mūsų močiutės sienas tapetuodavo miltų pasta. Popierius tvirtai įstrigo. Šia prasme glitimas kartais yra daug efektyvesnis nei šiuolaikiniai sintetiniai klijai.

Tačiau tai ne vienintelis šios medžiagos privalumas. Glitimas kepiniams suteikia minkštumo ir puošnumo. Be to, gryna glitimas yra puikuskonservantas. Tai padeda duonai išlikti šviežiai daug ilgiau, nei numatė gamta. Šiuolaikinės duonos gaminių rūšys plastikiniuose maišeliuose gali būti laikomos kelis mėnesius. Tuo pačiu metu jie neišdžiūsta ir nepelija.

Gluteno produktai

Šiuolaikinėje maisto pramonėje glitimo naudojimas tampa vis populiaresnis. Konditerijos gaminiuose (vafliuose, bandelėse) glitimo kiekis siekia keturiasdešimt procentų. Ir kai kurios ilgalaikės duonos rūšys sudaro penkiasdešimt procentų šios medžiagos. Be to, glitimo dažnai dedama į jau paruoštus ir pusgaminius, pieno ir mėsos gaminius. Greitai paruošiamose picose, makaronuose, miltiniuose konditerijos gaminiuose tikrai yra daug glitimo. Kumpis, kukuliai, kotletai, mažos dešrelės, dešrelės, dešrelės – visi šie žmonių pamėgti produktai taip pat neapsieina be šios medžiagos. Jo maišoma į pieno produktus, ypač į varškę ir jogurtus. Paprastai glitimas suteikia jiems „švelnų“skonį.

Pavojingos pasekmės

Taigi kodėl glitimas yra kenksmingas? Kodėl Amerika ir Europa jį taip atsigręžė? Atrodo, kad tai nuostabus produktas: vyniotiniams ir duonai suteikia puošnumo ir ilgalaikio išsilaikymo, o pieno produktus daro švelnesnius ir skanesnius. Pasirodo, esmė yra individuali kai kurių žmonių kūno netolerancija. Yra tokia liga – glitimo netoleravimas. Jie pavadino jį „celiakija“.

Pirmą kartą apie šią ligąkalbėjo 1990 m. Tuomet nė metų nesulaukusiems mažyliams ėmė ryškėti pavojingi simptomai: pūsti pilvą, šlifavo išmatos, skausmai virškinamajame trakte, alerginės reakcijos, bronchinė astma ir dermatitas. Be to, tokios problemos pradėjo persekioti vaikus praėjus porai mėnesių po to, kai į jų racioną buvo įtrauktas papildomas maistas. Glitimas kūdikių maiste tada buvo visur ir buvo pirmuosiuose grūduose: avižiniuose dribsniuose ir manų kruopose.

Ligos priežastys

Keli tyrimai parodė, kad sergančių kūdikių organizme yra tam tikrų nukrypimų. Tai neleidžia glitimui pasisavinti žarnyne. Tokiems vaikams pasireiškė grėsmingi simptomai: padidėjo plonosios žarnos sienelių pralaidumas, į organizmą ėmė patekti stambios įvairių jame esančių rūgimo ir puvimo komponentų molekulės. Jie pradėjo žaloti kepenis ir kitus kūno organus. Gydytojai šią būklę laikė pavojinga ne tik sveikatai, bet ir kūdikių gyvybei. Glitimas kūdikių maiste jiems buvo kontraindikuotinas. Tačiau kadangi šios medžiagos netoleravimas buvo nustatytas daugiausia pirmųjų gyvenimo metų vaikams, mokslininkai šį nukrypimą laikė genetiniu pokyčiu.

Glitimo perteklius

Tačiau netrukus į ligoninę pradėjo guldyti suaugusieji su glitimo netoleravimo požymiais. Jie turėjo pilvo pūtimą, nemalonų viduriavimą, raumenų distrofiją ir vidurių užkietėjimą. Kai glitimo produktai buvo pašalinti iš aukų raciono, jie visiškai atsikratė baisių simptomųnuo pusantro iki dviejų mėnesių. Tuo pačiu metu jiems nebuvo taikomas medicininis gydymas. Klastinga glitimo savybė yra ta, kad jis turi savybę kauptis organizme ilgą laiką. Žmogus gali dešimtmečius valgyti glitimo produktus, nežinodamas, kad jo organizmas yra ant ligos slenksčio, ir staiga atsiduria ligoninėje su pavojingais simptomais. Be to, šiuolaikinei medicinai ne visada įmanoma diagnozuoti celiakiją, o tai reiškia, kad reikia taikyti tinkamą gydymą.

Duona yra pavojingas produktas?

Kai gydytojai išsiaiškino baisių simptomų, kuriuos patiria kai kurie žmonės, priežastį, glitimo produktai buvo tiriami. Duona buvo k altinama dėl celiakijos atsiradimo. Tačiau siekiant nepakenkti didžiuliam maisto pramonės sektoriui, glitimo netoleravimas buvo pripažintas genetine liga. Pavyzdžiui, tai yra liga, dėl kurios kai kurių žmonių organizmas negali pasisavinti glitimo.

Tačiau realybė atrodo šiek tiek kitaip. Celiakiją sukelia ne genetinis sutrikimas, o pats glitimas. Tai didžiulis kiekis sintetinio glitimo, kurio dabar dedama į beveik visus maisto produktus. Šią teoriją patvirtina keli faktai.

Pirma, šiuolaikiniame pasaulyje duona ruošiama naudojant visiškai kitokias technologijas nei prieš kelis dešimtmečius. Mūsų vaikystėje šis produktas ilgai neišsilaikė, nes jame buvo tik kviečių glitimo. Tai natūrali medžiaga, randama miltuose, iškokia duona kepama. Tais laikais glitimo priedai nebuvo leidžiami. Jo kiekis maiste neviršijo dviejų procentų. Toks glitimo kiekis nesukelia nei celiakijos, nei alerginės reakcijos.

Antra, į šiuolaikinę duoną dedama sintetinio glitimo. Iš vieno kilogramo kvietinių miltų galima išskirti tik dešimtis gramų gryno glitimo. O natūralaus produkto kaina yra gana didelė. Todėl dabartinėje duonos gamyboje naudojamas sintetinis glitimas. Taip gaunamas pigus produktas su optimaliai ilgu galiojimo laiku. Tokių prekių pardavimas gamintojui atneša didžiausią pelną.

Galima daryti išvadą, kad sintetinė glitimo kilmė, taip pat didžiulis jo kiekis šiuolaikiniame maiste, sukelia celiakiją tiek suaugusiems, tiek vaikams.

Kaip apsisaugoti

Šiandien neįmanoma visiškai išbraukti iš dietos glitimo produktų. Žinoma, žmogus gali nebepirkti prekių parduotuvėje ir valgyti savo darže užaugintą maistą, tačiau toks būdas tinka ne visiems.

Todėl svarbu stebėti, koks maistas patenka į mūsų organizmą. Gydytojai rekomenduoja kuo mažiau vartoti produktų, kuriuose yra glitimo miltų, tai yra duonos ir konditerijos gaminių. Pigios b altos duonos geriau nepirkti, geriau rinktis viso grūdo veisles. Taip pat nereikėtų piktnaudžiauti pusgaminiais, dešrelėmis ar dešra. Žinoma, siūlomas sprendimasproblemos nėra panacėja, o tik vienas iš būdų apsaugoti savo sveikatą nuo šiuolaikinės maisto gamybos sąnaudų.

Konnyaku yra dietinis produktas

Įdomu, kad glitimo gebėjimas nesuvirškinti organizme naudojamas dietinėje mityboje. Japonų virtuvėje ruošiami glitimo pyragaičiai. Jie vadinami konnyaku pagal augalą, iš kurio jie buvo apdoroti. Šio patiekalo paruošimo technologija yra sudėtinga.

Pirmiausia šviežia konjako šaknis supjaustoma griežinėliais ir išdžiovinama, tada susmulkinama ir iš jos susintetinamas cheminis junginys, vadinamas manano oligosacharidu. Tada iš jo gaminami specialūs miltai, kurie, sumaišyti su vandeniu ir koaguliantu (kalkių pienu), įgauna želė pavidalą. Iš gautos medžiagos susidaro glitimo pyragaičiai. Nepratusiam žmogui sunku įvertinti šį produktą. Maistas neturi nei skonio, nei kvapo. Tačiau Japonijoje tai gana populiarus ir paklausus produktas. Matyt, saikingai vartojamas natūralus glitimas ne tik nekenksmingas, bet netgi naudingas sveikatai.

Dabar žinote, kas yra glitimas ir kaip nepakliūti į klastingą jo tinklą. Deja, sunku nustoti valgyti greitą maistą. Grūdai be glitimo, kurių gamyba užtrunka vos penkias minutes, yra puiki galimybė greitai numalšinti alkį. Tačiau reikia atminti, kad nieko šiame pasaulyje nėra duota nemokamai. O sutaupytas laikas vėliau gali sukelti rimtų sveikatos problemų.