2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Daugelis šeimininkių užsiima ruginės duonos kepimu. Tai gana daug darbo reikalaujantis procesas. Net ir patyrę šefai dažnai susiduria su situacija, kai pagal visas taisykles iškepta tešla nepakyla. Paprastai tai pastebima naudojant viso grūdo miltus. Šiame produkte praktiškai nėra glitimo. Specialus priedas panifarinas padės pagerinti tešlos kokybę. Kas tai yra? Ar šis ingredientas kenkia sveikatai? Pabandykime tai išsiaiškinti.
Papildo aprašas
Ne visos namų šeimininkės žino apie tokį naudingą kepinių ingredientą kaip panifarinas. Kas tai yra? Priedas yra tešlos kokybės geriklis. Panifarinas daro kepimo masę elastingesnę ir klampesnę.
Panifarino pagrindas yra augaliniai b altymai – glitimas (glitimas). Ši medžiaga gaunama lėtai fermentuojant kviečių grūdus. Papildo gamybos procese nenaudojamos jokios cheminės ar sintetinės medžiagos. Tai 100 % natūralus produktas.
Glitimas padeda tešlai išsilaikytianglies dioksido burbuliukai, kurie susidaro mielių fermentacijos metu. Dėl to masė lengvai pakyla ir tampa sodri.
Miltai su dideliu glitimo kiekiu parduodami labai retai. Dažniausiai gaminami stambaus šlifavimo produktai. Todėl daug lengviau nusipirkti panifariną. Šis priedas pagerina net prastos kokybės miltų savybes.
Be to, naujokams namų šeimininkėms kartais sunku apskaičiuoti tikslų testui reikalingų ingredientų kiekį. Jei į kepimo masę įpilama per daug vandens ir mielių, panifarinas padės išgelbėti situaciją. Glitimas neleis tešlai nukristi, o duona išeis puri ir skani.
Panifarinas ir glitimas: skirtumai
Koks kitas Panifarin pavadinimas? Šis priedas kasdieniame gyvenime dažnai vadinamas „glitimu“arba „glitimu“. Bet tai nėra visiškai tas pats.
Panifariną sudaro keli ingredientai. Glitimas yra pagrindinis jo komponentas. Tačiau tešlos gerinimo priemonėje yra kitų medžiagų:
- askorbo rūgštis;
- fermentai.
Šie ingredientai veikia kaip oksidatoriai. Jie neleidžia skaidytis b altymams ir stiprina tešlos konsistenciją. Be to, askorbo rūgštis ir fermentai kepiniams suteikia malonų rūgštų skonį.
Pastaruoju metu pasklido daug gandų apie glitimo keliamą pavojų. Dietos be glitimo, kai racione nėra miltinių produktų, tapo labai populiarios. Ar tikrai šis augalinis b altymas toks pavojingas?dėl geros sveikatos? Toliau atidžiau pažvelgsime į glitimo naudą ir žalą organizmui.
Naudingos savybės
Žmogui būtinas saikingas glitimo kiekis. Šis b altymas turi tokį poveikį organizmui:
- normalizuoja hemoglobino kiekį;
- didina atsparumą infekcijoms;
- skatina pažeistų audinių gijimą;
- stiprina raumenų ir kaulų sistemą;
- praturtina organizmą vitaminais;
- gerina virškinamojo trakto veiklą.
Šiuo metu gydytojai įrodė dietų be glitimo žalą. Ši dieta sukelia avitaminozė, vidurių užkietėjimas, geležies trūkumas ir anemija. Visiškas glitimo produktų išbraukimas iš dietos leidžiamas tik dėl griežtų medicininių priežasčių.
Galima žala
Nedidelis glitimo kiekis maiste nėra pavojingas organizmui. Šio b altymo perteklius dirginamai veikia plonosios žarnos gleivinę. Be to, piktnaudžiavimas glitimo turinčiais maisto produktais ir papildais gali sukelti nutukimą.
Taip pat yra ligų, kuriomis iš dietos reikia visiškai pašalinti maisto produktus ir papildus su glitimu. Tai apima:
- Virškinimo trakto ligos. Jei žmogus kenčia nuo skrandžio patologijų, glitimo perteklius gali išprovokuoti viduriavimą ar vidurių užkietėjimą, žarnyno skausmą ir padidėjusį dujų susidarymą.
- Celiakija. Tai įgimtas glitimo netoleravimas. Sergančio žmogaus imuninė sistema glitimą suvokia kaip svetimą b altymą. Glitimo atmetimo reakciją lydi stiprusviduriavimas, staigus svorio kritimas ir pilvo pūtimas. Tai gana reta patologija, kuria serga 2 % pasaulio žmonių.
Jei žmogus sveikas, tai tik piktnaudžiavimas glitimo produktais gali pakenkti organizmui. Panifarinas kepiniuose naudojamas labai mažais kiekiais, todėl priedas negali pakenkti sveikatai. Tačiau jei žmogus serga virškinimo trakto ligomis arba celiakija, glitimo vartoti reikia atsisakyti.
Programa
Kaip vartoti panifariną? Šis priedas gali būti naudojamas bet kokiam kepimui. Kokybės geriklis ypač naudingas gaminant produktus iš ruginių miltų, avižų ir sėlenų. Šiuose produktuose yra labai mažai glitimo.
Panifarinas dedamas į miltus prieš minkant tešlą. 1 puodeliui produkto reikia 1 arbatinio šaukštelio priedo. Šios dozės viršyti negalima. Kaip jau minėta, glitimo perteklius kenkia organizmui. Be to, produktas gali pasirodyti neskanus ir pernelyg birus.
Kaip pasigaminti maisto papildų namuose
Ne visi turi galimybę įsigyti panifarino. Šis priedas parduodamas tik specializuotose parduotuvėse, kuriose parduodami duonos kepimo ingredientai. Panašų tešlos geriklį galima pasigaminti namuose pagal šį receptą:
- Tešlą reikia minkyti iš 450 g miltų ir 260 g vandens.
- Gauto masę reikia palaikyti 40-60 min. Tai būtina glitimo patinimui.
- Tada tešlą reikia gerai nuplauti, kad neliktų krakmolo. Tuo pačiu metu reikia vandenskeisti bent 2-3 kartus. Periodiškai masę reikia minkyti. Tešlos tūris po plovimo turėtų šiek tiek sumažėti.
Gauto masė yra grynas žalias glitimas. Jį galima užšaldyti šaldytuve ir naudoti pagal poreikį.
Kiti tešlos gerinimo priemonės
Kuo gali pakeisti panifariną kepant? Patyrusios šeimininkės rekomenduoja į tešlą įmaišyti askorbo rūgšties. Ši medžiaga žymiai sumažina rūgimo laiką, neleidžia masei nukristi. 500 g miltų reikės 0,5 mg askorbo rūgšties.
Parduodant taip pat galite rasti įvairių užkandžių kultūrų, kurios veikia kaip panifarinas. Kas tai yra? Tai priedai rūgščios tešlos pagrindu. Jie padeda pyragui pakilti ir nereikalauja mielių.
Įdėjus cukraus, taip pat sutrumpėja fermentacijos laikas, tešloje išlieka anglies dioksido burbuliukai. Tačiau šio metodo negalima naudoti su ruginių miltų gaminiais, nes saldus skonis rudai duonai netinka.
Geriklis „Dunapan“yra geras panifarino pakaitalas. Kas tai yra? Papildą sudaro aukštos kokybės kvietiniai miltai, askorbo rūgštis ir fermentai. Jame nėra gryno glitimo. Tačiau tešlos gerinimo priemonėje esantys miltai turi daug glitimo.
Išvada
Galima daryti išvadą, kad panifarinas yra naudingas ir praktiškai saugus papildas. Jei žmogus netoleruoja glitimo, tai geriklis glitimo pagrindu neduoda jokios naudos.žalos. Panifarinas žymiai pagerins kepimo namuose kokybę net naudojant rupius miltus ir kai kurias sudedamųjų dalių proporcijų klaidas.
Rekomenduojamas:
Avienos riebalai: žala ir nauda, taikymas, gydomosios savybės
Kas yra avienos riebalai. Naudingos savybės ir kontraindikacijos. Naudoti medicinos ir kulinarijos reikmėms. Vaistinės produkto savybės ir poveikis organizmui. Populiarūs receptai nuo ligų, odos priežiūros
Ksantano derva – kas tai? Maisto priedas E415: savybės, taikymas
Ksantano derva – kas tai? Ksantanas arba maisto stabilizatorius E415 iš kategorijos "maisto tirštikliai" yra cheminis natūralus junginys, naudojamas kulinarijoje kaip tirštiklis, želė ir stabilizatorius
Aguonų nauda ir žala. Aguonos: nauda ir žala. Džiovinimas aguonomis: nauda ir žala
Aguona yra nuostabiai graži gėlė, kuri dėl savo prieštaringų savybių pelnė prieštaringą reputaciją. Net senovės Graikijoje žmonės mėgo ir gerbė šį augalą dėl jo gebėjimo nuraminti protą ir gydyti ligas. Aguonų nauda ir žala buvo tiriama šimtmečius, todėl šiandien apie ją surinkta tiek daug informacijos. Mūsų tolimi protėviai taip pat kreipėsi į šias paslaptingas gėles. Deja, šiandien nedaugelis žino apie šio augalo gydomąjį poveikį žmogaus organizmui
Glitimo produktai. Kas yra glitimas, kodėl jis pavojingas?
Kuo giliau žmogus skverbiasi į gamtos paslaptis, tuo dažniau jis užsiima savotiška „raganų medžiokle“, tai yra ieško kažkokios medžiagos, kuri neigiamai veikia jo paties sveikatą ir gyvenimą. Tokie produktai buvo laikomi paeiliui: angliavandeniai, cukrus, riebalai. Pastaraisiais metais mokslas priėjo prie išvados, kad viena žalingiausių medžiagų, kurią žmogus vartoja kartu su maistu, yra glitimas. Tai bus aptarta šiame straipsnyje
Kas yra naudingi riebalai moteriai: savybės, nauda kūnui ir savybės
Taukai yra labai naudingi gyvuliniai riebalai. Daugelis žmonių veltui laiko tai riebiu, kenksmingu produktu. Jis turi turtingiausią sudėtį ir dažnai naudojamas įvairiems tikslams. Galite papasakoti daug įdomių dalykų apie šį produktą, bet dabar bus kalbama tik apie tai, kaip riebalai yra naudingi moterims
