Kas yra modifikuotas krakmolas ir ar turėtume jų bijoti?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuolaikiniam didmiesčio, o gal ir bet kurio miesto gyventojui praktiškai nepasiekiami maisto produktai, kuriuose nėra jokių stabilizatorių, tirštiklių, konservantų ir kitų komponentų, kurie kažkaip pagerina įvairias maisto savybes: galiojimo laiką, konsistenciją, spalva, išvaizda ir kt. Tačiau daugelis piliečių, susirūpinusių kompozicijos kokybe ir natūralumu, tokius priedus dažnai vertina įtariai. Kai kuriuos „E“raidė ant etiketės visiškai panikuoja. Todėl išgirdęs, kad gaminyje yra modifikuoto krakmolo, toks pirkėjas iškart apsigalvos dėl jo įsigijimo. Nieko keisto, nes genetiškai modifikuoti produktai vis dar nėra visiškai suprantami ir nežinoma, kokį poveikį jie gali turėti organizmui.

Bet kaip dėl GMO? Juk tokios daržovės ir vaisiai auginami jau su pakitusia chromosomų sudėtimi (taikant genų inžinerijos metodus). Faktas yra tasmodifikuoti krakmolai niekaip nesusiję su transformacijomis genų lygmeniu. Jie gaunami iš natūralaus bulvių ar kukurūzų krakmolo įvairiais cheminiais ir biocheminiais, taip pat fizikiniais ir mišriais gatavo produkto perdirbimo būdais. Dėl šių procesų pagerėja jų savybės – krakmolas įgauna sniego b altumo spalvą, kinta jo konsistencija, mažėja arba didėja klampumas, didėja atsparumas temperatūros pokyčiams, atsiranda galimybė pakartotinai šaldyti ir atitirpinti gaminius neprarandant savo išvaizdos bei skonis ir tt Taigi modifikacijos atliekamos jau gatavų žaliavų stadijoje ir leidžia pagerinti originalaus – visiškai natūralaus produkto savybes.

Taigi, ar modifikuotas krakmolas kenkia žmogaus organizmui? O gal produktus, kurių sudėtyje yra toks komponentas, galima vartoti nesibaiminant dėl jų sveikatos? Šiandien mūsų šalyje leidžiama naudoti daugiau nei 20 rūšių modifikuoto krakmolo. Jie yra visiškai nekenksmingi ir plačiai naudojami gaminant tokius produktus kaip padažai (kečupai ir majonezai, grietinė ir kt.), pieno produktai (įskaitant ledus), įvairūs konditerijos gaminiai, koncentruotos sriubos, mėsos pusgaminiai, kepiniai. produktai ir net kūdikių maistas.

Išvardykime keletą dažniausiai pasitaikančių sutrumpinimų, po kurių paslėptas modifikuotas krakmolas:

• E1422 – padidina galiojimo laiką žemoje temperatūroje, atsparus pakartotiniam poveikiuiužšaldyti / atšildyti (dažnai įtraukiami į konservuotus vaisius ir daržoves);
• E1442 – naudojamas klampumui stabilizuoti (yra jogurtuose, pudinguose ir kituose pieno desertuose);
• E1414 – daugiausia naudojamas kaip tirštiklis, atsparus ekstremalioms temperatūroms (dedama į majonezą, kečupą ir kitus padažus);
• E1450 – pridedama kaip emulsiklis ir stabilizatorius, naudojamas įvairių produktų gamyboje (nuo konditerijos gaminių ir sūrio iki sodos).

Apskritai jų yra daug daugiau. Tai yra šie priedai: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. Jei produkto sudėtyje matote kurį nors iš išvardytų santrumpų, neišsigąskite – tai modifikuoti krakmolai, bet ne GMO. Jie pagaminti iš natūralių ingredientų ir negali pakenkti sveikatai, ypač mažais kiekiais.