2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Šiame straipsnyje sužinosime, kaip virti uzbekų plovą. Yra daug šio patiekalo receptų. „Pilaf“gaminamas Artimuosiuose Rytuose ir Artimuosiuose Rytuose. O pačiame Uzbekistane kiekvienas miestas ir net mažas regionas turi savo šio skanaus ir sotaus patiekalo versijas. Pirmiausia apsvarstykite, kuo plovas skiriasi nuo kitų ryžių košės. Pirma, jis turėtų būti trupinis. Tai skiriasi nuo ispaniškos paeljos. Tačiau ji, kaip tikras uzbekų plovas, verdamas katile. Tačiau itališkas rizotas kepamas orkaitėje. Ir visai nepanašus į plovą kaip lipni rusiška ryžių košė. Originalus šio patiekalo receptas apima tik ėrienos, taip pat uodegos riebalų naudojimą. Tačiau laikui bėgant plovą pradėjo virti ne tik su kitų rūšių mėsa (ir net žuvimi), bet ir su įvairiais grūdais: kviečiais, sorgais (dzhugara), žirniais, mung pupelėmis, kukurūzais. Katilas ir atvira ugnis taip pat nustojo būti fiksuotomis sąlygomis, užleisdami vietą didelei keptuvei aukštomis sienelėmis.
Maisto gaminimo pagrindai
Pilafas yra labai senovinis patiekalas. Manoma, kad originalasreceptas pasirodė Indijoje arba Artimuosiuose Rytuose III amžiuje prieš Kristų. O klasikinis uzbekiško plovo receptas tapo žinomas nuo XVI a. Šio patiekalo paruošimo principas yra gana paprastas. Plovas susideda iš dviejų dalių. Pirmasis vadinamas "zirvak". O antrasis – javai. Atrodo, gali būti lengviau? Tačiau viso patiekalo sėkmė priklauso nuo ryžių rūšies. Nereikėtų vartoti apvalių grūdų, ypač skirtų sušiams. Turi daug glitimo, plovas netrupės. Daug dėmesio skiriama ir zirvako komponentams. Uzbekiškame plovo variante mėsa turi būti kalcinuota. Be to, skirtingai nuo kitų šio patiekalo rūšių, zirvakas ir ryžiai sujungiami katile tolesniam bendram gaminimui. Apskritai, norint iškepti tikrą uzbekų plovą, reikia turėti žinių ir patirties. Ne veltui ši patiekalo versija 2016 metais buvo įtraukta į UNESCO sąrašą kaip nematerialus žmonijos paveldas.
Produktai plovui
Kalbant apie ryžius, idealu būtų naudoti Uzgen veislę su raudonais grūdeliais. Jis taip pat vadinamas Dev-zira. Basmati taip pat būtų geras pasirinkimas. B altasis kiniškas ilgagrūdis jazminas yra priimtinas, kaip ir laukinio Parbloid ir garuose ruošto mišinys. Dabar apsvarstykite gaminius, skirtus zirvakui - pagrindinei uzbekų plovo daliai. Tai avienos, uodegos riebalai, kuriuose bus kepama mėsa, svogūnai, specialios geltonos morkos, česnakai ir kmynai. Toks gaminių rinkinys yra privalomas (bazinis). Turkai sako: „Plovo receptų yra tiek, kiek yra miestųMusulmonų pasaulis“. O kalbant apie Uzbekistaną, tai Taškentas, Samarkandas, Buchara, Fergana ir daugelis kitų šalies gyvenviečių turi savo papildomų produktų patiekalui rinkinį. Į plovą dedama raugerškių, šafrano, džiovintų vaisių ir net moliūgų.
Dalykai, kuriuos reikia atsiminti gaminant maistą
Uzbekistane yra patiekalas, panašus į plovą – šavlja. Jį sudaro tie patys produktai – ryžiai, mėsa, morkos, riebalai. Tačiau jų proporcija šiek tiek skiriasi. O produktų žymėjimo seka skiriasi. Dėl to shavlya skonio savybės labai skiriasi nuo plovo. Tai riebesnis ir mažiau trupantis patiekalas. Šavlja juokais vadinama nerangiai iškeptu ar nesėkmingu uzbekų plovu. Kad negautumėte šio konkretaus patiekalo, o ne norimo, turite griežtai laikytis gaminių klojimo sekos ir, svarbiausia, proporcijų. Svarbu nepersistengti su riebalais. Bet jei to neužtenka, patiekalas gali apdegti. Kilogramui ėrienos reikia tiek pat morkų ir 200 gramų ryžių. Ir gaunama lygiai 350 gramų riebalų.
Uzbekiškas plovas: receptas katile
Jei tikrai norite pagaminti autentišką, o ne miesto buto sąlygoms pritaikytą patiekalą, turite būti dviejų dalykų savininkas. Pirmasis yra storasienis didelis katilas, geriausia ketaus. Savaime suprantama, prie jo reikia pritvirtinti atvirą laužą ar šašlykinę. Todėl skaniausias plovas ruošiamas ne namuose. Taip pat po ranka turėtumėte turėti riebių uodegos riebalų. Šiuo metu patysUzbekai dažnai nukrypsta nuo taisyklės. Riebalai uodegos riebalai yra per sunkūs skrandžiui, nutraukia prieskonių aromatą ir papildo patiekalą nereikalingais riebalais. Todėl autentiškas uzbekų plovas dažnai verdamas medvilnės sėklų aliejuje. Tačiau pakaitinus pradeda skonis kartaus. Todėl plovą tinkamiausia gaminti alyvuogių arba nerafinuotame saulėgrąžų aliejuje. Turėtumėte pradėti gaminti patiekalą su ryžiais. Kelis kartus nuplauname, kol skystis taps visiškai skaidrus. Jei neturite Dev-zira ar Basmati, palikite ryžius paskutiniame vandenyje. Taip iš grūdų pašalinsite daugiau krakmolo.
Maisto gaminimas zirvak
Uzbekų klasikinis plovo receptas rekomenduoja pradėti procesą kaitinant katilą ir kalcinuojant aliejų. Bet tai su sąlyga, kad visi zirvak produktai jau yra paruošti. Tačiau ėrienos plovimas, riebalų pašalinimas ir mėsos supjaustymas kubeliais – ne penkių minučių reikalas. Be to, reikia nulupti tris svogūnus ir supjaustyti pusžiedžiais. Visą kilogramą morkų – ne jaunų, sultingų, o senų, sausų – supjaustyti storomis juostelėmis. Taip pat nuo dviejų česnako galvų reikia nuimti viršutinę, nešvarią luobelę, bet jų iki galo nenulupti ir į skilteles neskirstyti. Kai visi zirvako ingredientai bus paruošti, galite uždėti katilą ant didelės liepsnos. Kai atšyla, ten nuleidžiame gabalėliais supjaustytus riebalinius uodegos taukus. Kai visiškai išsilydo, kiaurasamčiu renkame spirgučius. Jei naudosime augalinį aliejų, tiesiog palaukite, kol atsiras melsvas miglas. Sudedu svogūną į lukštą. Kai atsisako visų sulčių ir pajuoduoja, sugauname ir išmetame. Dabar sudėkite susmulkintą svogūną. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Atsargiai, kad nesusidegintumėte, įdėkite mėsą į katilą.
Plovo siela
Uzbekai šias poetines frazes vadina ne aviena, o morkomis. Būtent ji lemia patiekalo skonį. Jei neturite ypatingų geltonų morkų, imkite įprastas, oranžines, bet turėtų būti rudeninės, tai yra sausos. Ant parudavusios mėsos išklojame šiaudelius ir, neliesdami, kepame tris minutes. Tada išmaišykite ir virkite dar 10 minučių. Dabar atėjo laikas prieskoniams. Uzbekiško plovo katile receptas reikalauja, kad būtų privaloma naudoti šaukštą ziros, mums žinomos kaip kmynai. Visi kiti prieskoniai priklauso nuo jūsų. Į kmynus galite įberti žiupsnelį šafrano ir kalendros sėklų arba įberti šaukštą sausų raugerškių. Jei norite iškepti skanų uzbekų plovą su džiovintais vaisiais (slyvomis, džiovintais abrikosais, razinomis), tuomet šiame etape jų taip pat reikia dėti į katilą. Bet pirmiausia juos reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, išdžiovinti ir apkepti keptuvėje. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad skystis būtų virš zirvako pusantro centimetro. Į katilo centrą paskleidžiame česnako galvutes ir pipirų ankštį. Jei pastarasis ne sausas, o šviežias, dėti reikia vėliau. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite keturiasdešimt minučių. Įpilkite daugiau druskos nei įprastai. Kodėl? Ryžiai sugers perteklių. Imame česnaką. Šiame etape padėkite šviežią raudonųjų pipirų ankštį.
Sumaišykite zirvaką ir kruopas
Gaisraspadidinti iki maksimumo. Ryžius atsargiai nukošiame ir siunčiame į katilą. Supilkite litrą (geriausia šiek tiek mažiau, vėliau galėsite įpilti vandens) verdančio vandens. Laukiame kol užvirs. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Kai vanduo susigers, česnaką grąžiname į vietą, katilo viduryje. Kai ryžiai bus paruošti, pagaliuku darome pradūrimus per visą uzbekiško plovo gylį. Tai leis skysčiui iš apatinių sluoksnių patekti į paviršių ir išgaruoti. Po to uždenkite katilą lėkšte, o ant jos - dangčiu. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite dar pusvalandį.
Kaip virti uzbekų plovą namuose
O ką daryti, jei norite pagaminti skanų patiekalą miesto bute, bet neturite katilo? Ar tikrai būtina atsisakyti šios įmonės? Visai ne. Katilą sėkmingai galima pakeisti ančiuku. Taip pat gerai išlaiko šilumą ir paskirsto ją visame paviršiuje. O kūrenti ugnį daugiau ar mažiau su dujine virykle patogiau nei su atvira ugnimi. Tiesa, dūmų kvapo nebebus. Bet jei žinote, kaip teisingai virti uzbekų plovą, patiekalo skonis vis tiek bus nepralenkiamas. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti gaminant patiekalą antienos dubenyje, yra tai, kad paskutinį kartą įpylus verdančio vandens, turinį reikia išmaišyti. Priešingu atveju ryžiai apdegs apačioje, o viršuje liks drėgni.
Rekomenduojamas:
Uzbekiškas avienos plovas: receptas su nuotrauka
Uzbekiškas plovas su ėriena (receptą galite pasiskolinti pagal savo skonį straipsnyje) yra delikatesas, kuris užkariavo visą pasaulį dėl savo subtilaus skonio, apetitą keliančio aromato ir lengvo paruošimo. Yra daug šio patiekalo variantų. Jo recepte kaip pagrindas naudojama vištiena, jautiena, ėriena ir net kiauliena, į kompoziciją dedama uogų ir vaisių - tiek šviežių, tiek sausų. Tačiau vis tiek pagrindinis klasikinio plovo ingredientas yra ėriena
Kaip virti trupinį plovą? Žingsnis po žingsnio virimo receptas su nuotrauka
Kiekvienas maisto gaminimo mėgėjas nori naudoti savo plovo receptą. Tuo pačiu metu yra universalių taisyklių, leidžiančių patiekalą pagaminti pagal visuotinai priimtus kanonus. Visų pirma, mes kalbame apie sprendimų, kurie prisideda prie ryžių trapumo, taikymą. Norėčiau papasakoti apie teisingą pilafo paruošimą mūsų medžiagoje
Kaip virti kiaulienos plovą namuose: receptas
Žiniatinklyje yra daugybė receptų. Kažkas nebaigia virti ryžių, kažkas prideda daugiau daržovių, kažkas naudoja jautieną ar vištieną kaip mėsos komponentą. Tačiau, be jokios abejonės, plovo skonis bus ryškiausias ir sodriausias tik tada, kai gaminant maistą bus naudojama kiauliena. Skanų plovą su kiauliena galite virti įvairiais būdais: katile, puode ir lėtoje viryklėje
Uzbekų patiekalai: receptai. Uzbekų nacionaliniai mėsos patiekalai
Uzbekų patiekalus daugelis mūsų tautiečių dažnai suvokia kaip vietinius. Ir tikrai: kas bent kartą gyvenime nėra viręs plovo?
Ką virti su grikiais? Kaip virti grikius su vištiena? Kaip virti padažą grikiams?
Vienas populiariausių javų Rusijoje buvo grikiai. Šiandien ją pakeitė kiti grūdai ir produktai. O daugelio patiekalų su juo receptai tiesiog pamirštami arba pamesti. Tačiau mūsų protėviai žinojo, ką virti su grikiais. Jiems buvo įprasta valgyti nei makaronus ir bulves. Žinoma, ne viską galima padaryti ant įprastos viryklės ar orkaitėje, tačiau daugelis receptų yra gana prieinami. Belieka tik išmokti virti pačius dribsnius, o tada patiekalus su jais
