Uzbekiškas avienos plovas: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šis skanėstas yra bene populiariausias tarp daugybės Vidurinės Azijos patiekalų. Uzbekų plovas su ėriena (receptą galite pasiskolinti pagal savo skonį straipsnyje) yra delikatesas, kuris užkariavo visą pasaulį dėl savo subtilaus skonio, apetitą keliančio aromato ir lengvo paruošimo. Yra daug šio patiekalo variantų. Jo recepte kaip pagrindas naudojama vištiena, jautiena, ėriena ir net kiauliena, į kompoziciją dedama uogų ir vaisių - tiek šviežių, tiek sausų. Tačiau vis tiek pagrindinis klasikinio plovo ingredientas yra ėriena. Mūsų straipsnyje sužinosite, kaip virti tikrą uzbekų plovą su ėriena.

Receptas: ingredientų aprašymas ir technologijos ypatybės

Klasikinis receptas reikalauja ėrienos, ryžių (atrinktų), morkų ir svogūnųkartu su prieskonių rinkiniu, suteikiančiu patiekalui neįprastą aromatą ir būdingą skonį. Pagal teisingą uzbekų ėrienos plovo receptą visi ingredientai turi būti supjaustyti dideliais gabalėliais. Kiekvieno iš jų skonis turėtų būti jaučiamas atskirai. Kitas ir, ko gero, svarbiausias niuansas gaminant pagal tradicinį klasikinį uzbekų plovo su ėriena receptą yra tas, kad patiekalas turi būti gaminamas katile (namų ruošimui ant viryklės) arba dideliame erdviame katile (ant ugnies). šalyje). Jei nėra katilo, plovas verdamas puode (storasienyje), kuris gerai palaiko temperatūrą.

Klasikinis uzbekiško plovo su aviena katile receptas

Sudedamųjų dalių gaminimas. Norėdami paruošti 10 porcijų, jums reikės:

• 250 gramų svogūnų.
• 1 kilogramas morkų.
• 900 gramų ryžių.
• 1 kilogramas ėrienos.
• 300 gramų sėmenų aliejaus.
• 300 gramų uodegos riebalų.
• 300 gramų sausų prieskonių.
• Druskos pagal skonį.

Energinė ir maistinė vertė

Atkreipkite dėmesį. 100 gramų produkto yra:

• 280 kcal.
• B altymai – 7 gramai.
• Riebalai – 18 gramų.
• Angliavandeniai -21 gramas.

Maisto gaminimas (žingsnis po žingsnio)

Pradėkime gaminti. Pagal nuoseklų uzbekų ėrienos plovo ruošimo receptą, gamindami patiekalą (užtrunka apie dvi su puse valandos), jie elgiasi taip:

• Rudieji ryžiai išrūšiuojami, nuplauti, užpilti vandeniu (pasūdyti) ir padėti į šalį.
• Mėsasupjaustykite dideliais gabalais kartu su kaulais.
• Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, morkos supjaustomos ilgais plonais gabalėliais, riebalų uodega supjaustoma mažais gabalėliais.
• Į katilą įpilkite sėmenų aliejaus.
• Įjunkite dujas visu galingumu. Aliejui įšilus, paskleiskite riebalinius uodegos riebalus ir ištirpinkite taukus. Traškučiai išimami.
• Tada labai atsargiai (ant katilo sienelės) paskleiskite mėsą. Kai tik jis apkepa ir vanduo išgaruoja, sudėkite svogūną į katilą. Viską sumaišykite taip, kad svogūnas būtų apačioje, o mėsa – viršuje. Patiekalas sūdytas, šiek tiek pipiruotas, pagardintas prieskoniais.

• Po septynių ar aštuonių minučių, kai tik svogūnas paruduos, visi užpilami vandeniu (karštu), kad jis apsemtų visą mėsą. Jai užvirus, ugnis sumažinama ir mėsa paliekama troškintis 30-40 minučių. Tada mėsa vėl sumaišoma su svogūnais ir užtepama morkų. Padidinkite ugnį ir užvirinkite sultinį.
• Užpilui katile užvirus, ugnis sumažinama ir morkos paliekamos 15-20 minučių stingti ant silpnos ugnies. Įdėjus morkų nerekomenduojama maišyti katilo turinio.
• Po 20 minučių suberkite ryžius (jie turi pasiskirstyti per visą indo paviršių), pasūdykite, tolygiai pabarstykite specialiais plovui skirtais prieskoniais, užpilkite verdančiu vandeniu. Vanduo turi pakilti virš ryžių paviršiaus. Vandeniui užvirus ugnis sumažinama iki minimumo.
• Visam vandeniui užvirus, plovas medinio šaukšto rankena atsargiai praduriamas ir lygis kontroliuojamaslikęs vanduo. Kai jo tūris tampa nereikšmingas, į ryžius įlašinama 2-3 česnako galvutės (nuplautos). Po to katilas sandariai uždengiamas dangteliu, kuris rankšluosčiu ar marle apvyniojamas trimis keturiais sluoksniais. Tai būtina siekiant išvengti kondensato poveikio, kuriame vietoj plovo galima virti įprastą košę su mėsa.

Šis uzbekiško plovo su aviena receptas bus paruoštas per pusvalandį. Skanėstas išdėliojamas ant plataus indo. Mėsa (be kaulų) dedama ant ryžių.

Kitas receptas

Toliau pateiktame straipsnyje pateikiamas sultingo, kvapnaus ir labai skanaus patiekalo paruošimo būdas, kuris savo technologija šiek tiek skiriasi nuo ankstesnės versijos. 100 gramų pagal šį receptą virto uzbekiško ėrienos plovo su nuotrauka energinė ir maistinė vertė: 1159 kcal, b altymų kiekis - 29 gramai, riebalai - 55 gramai, angliavandeniai - 131 gramas. Procesas užtruks apie pusantros valandos.

Ingredientai 6 porcijoms

Ko tau reikia? Naudokite:

• 900 gramų ryžių (specialiai plovui).
• 600 gramų avienos.
• 4 morkos.
• 230 mililitrų rafinuoto augalinio aliejaus.
• 4 lemputės.
• 2 česnako galvutės.
• 7 gramai jeera.
• 3 arbatiniai šaukšteliai druskos.

Maisto gaminimo aprašymas

Pradėkime gaminti. Virimas pagal nuoseklų uzbekų ėrienos plovo receptą yra toks:

• Aviena supjaustyta gabalėliais (dideliais), daržovėsvalymas.
• Į katilą supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite. Tai būtina, kad sultys neištekėtų iš mėsos. Mėsa sandariai uždaroma, susidaro tam tikra plutelė, kurios dėka visiškai išsaugomos sultys mėsoje. Aliejui įkaitus, sudėkite į jį mėsą. Kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos.
• Tuo tarpu supjaustykite svogūną (nebūtinai smulkiai, nes daržovei apkepus, gatavame patiekale jis nebus pastebimas). Kai tik mėsa apkeps, sudėkite svogūną, pakepinkite ant stiprios ugnies.

Morkos supjaustomos juostelėmis ir dedamos į mėsą bei svogūnus. Tada ryžiai nuplaunami

• Zira šiek tiek suminkoma grūstuvėje (jos aromatas turėtų atsiskleisti). Į indą įpilama šiek tiek verdančio vandens ir paruošiamas plovo pagrindas - zirvak. Pasūdykite, sudėkite česnako galvutes ir zirą (pusę visų turimų). Išvirkite morkas (jos turi tapti pusiau minkštos).
• Iš gatavo zirvako išimamas česnakas (vėliau bus dedamas į ryžius).
• Ant mėsos užtepkite ryžius, užpilkite vandens (karštu), kuris turėtų apsemti ryžius maždaug pusantro–du centimetrais. Šiek tiek sumažinkite ugnį ir virkite ryžius atidarę dangtį. Vanduo iš jo turi visiškai užvirti. Ryžių grūdai turi išlikti kieti viduryje ir minkšti išorėje.
• Ryžiai surenkami į krūvą, suberiami likę kmynai ir dedamas česnakas. Ryžių viduryje padarykite įdubimą iki pat apačios, kad išeitų garai, sumažinkite ugnį ir uždenkite dangčiu. Virkite apie keturiasdešimt minučių.
• Tada patikrinama ryžių pasirengimas ir ugnis išjungiama. Po to plovą reikia infuzuoti maždaug 10 minučių.

Pagamintas patiekalas maišomas. Paskleiskite ant lėkštės, ant viršaus uždėkite mėsą.

Uzbekiškas plovas su čili

Šis uzbekų avienos plovo receptas skirtas 3 litrų katilui. Jums reikės:

• ėriena – 0,7 kg;
• ryžiai (ilgagrūdžiai, virti) - 300g;
• 1 svogūnas (didelis);
• 2 morkos (didelės);
• 1 aitrioji paprika (čili);
• pagal skonį - druska;
• prieskoniai plovui (ragerškis, ciberžolė, zira, paprika).

Apie gaminimo būdą

Pradedame gaminti. Pagal šį uzbekų plovo su aviena receptą jie elgiasi taip:

1. Aviena stambiai supjaustoma 5 x 5 cm kubeliais.
2. Įkaitinkite katilą ir supilkite aliejų (pusę stiklinės). Klasikinė versija apima uodegos riebalų ir ėriukų kaulų pridėjimą, kad pagerintų skonį ir padidintų riebalų kiekį. Tačiau jei jų nėra, neturėtumėte nusiminti, plovas vis tiek turėtų pasirodyti skanus. Naudojant riebalinius uodegos riebalus, sunaudojama mažiau aliejaus.
3. Kepti taukai išimami. Ėriena išdėliojama po to, kai aliejus pradeda virti. Kompozicija periodiškai maišoma, kad mėsos gabalėliai gerai apkeptų iš visų pusių, tačiau būtina jų neperdžiūti ir nesudeginti. Aviena kepama ant stiprios ugnies tris minutes. Sultys turi užsikimšti mėsos gabalėlių viduryje, kurispo ilgo troškinimo įgaus ypatingo švelnumo.
4. Morkos supjaustomos juostelėmis (didelėmis), kurios kartu su ciberžole patiekalui suteiks apetitą keliantį aromatą ir gražų auksinį atspalvį.
5. Svogūnas nulupamas ir taip pat susmulkintas (didelis).
6. Daržoves ir prieskonius paskleiskite katile. Į plovą taip pat dedama pomidorų, kmynų, kalendrų. Tačiau pagrindiniai prieskoniai, suteikiantys patiekalui specifinį aštrų skonį, yra raugerškis, kmynai ir ciberžolė. Viskas gerai sumaišyta.
7. Nulupkite česnako galvutę nuo viršutinio sluoksnio. Tuo pačiu metu reikia išlaikyti česnako galvutės ir gvazdikėlių formos vientisumą. Paskleiskite jį katilo centre. Šalia dedami čili pipirai. Česnako ir čili pipirų derinys patiekalui suteiks išties magiško skonio. Šiame etape skanėstas sūdomas.
8. Į katilą įpilkite virinto vandens (1 puodelis). Uždenkite dangčiu ir palikite ant stiprios ugnies dar 5 minutes. Tada pašalinami česnakai ir čili.
9. Ryžiai kelis kartus plaunami (vanduo turi tapti visiškai skaidrus). Ryžius (išplautus) supilkite į katilą ir atsargiai išlyginkite jo paviršių. Ryžių maišyti su daržovėmis ir mėsa nerekomenduojama, visus ingredientus reikia troškinti sluoksniais.
10. Plovo centre padarykite įdubą, į kurią vėl įdėkite čili pipirą ir česnako galvutę. Įdėkite daugiau prieskonių, supilkite vandenį (karštą) į katilą, kuris turi padengti ryžius vienu centimetru.
11. Virkite ant stiprios ugnies uždengę dangtį (ryžiai turi sugerti didžiąją dalį skysčio) apie 10 minučių. Tada ugnis sumažinama iki minimumo, katilas uždengiamas dangčiu ir paliekamas plovas.garuose dar 20 minučių.

Po to plovas nukeliamas nuo ugnies ir sumaišomas. Palikite po dangčiu dar apie 15 minučių.