Lęšiai: nauda kūnui, sudėtis, kalorijos, gaminimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Lęšiai gali būti laikomi unikaliu produktu, nes šis ankštinių šeimos augalas yra vienas geriausių augalinių b altymų š altinių, vertinamas nuo seno. Lęšių grūdus vartojo senovės egiptiečiai ir graikai, kuriems netgi buvo populiari tokia patarlė: „Protingas žmogus visada gerai iškepa lęšius“. Tačiau Senovės Roma išsiskyrė tuo, kad joje kaip vaistai buvo naudojami lęšių grūdai. Lęšių nauda neabejotina.

Šimtmečiai keičiasi, bet meilė lęšiams išlieka ta pati. Taip yra todėl, kad šie ankštinių šeimos grūdai yra augalinių b altymų š altinis, kurie, skirtingai nei gyvūniniai, greitai ir lengvai pasisavinami, todėl teigiamai veikia virškinimą.

Kas yra lęšiai?

Yra keletas grūdų veislių:

1. Rudieji lęšiai, arba kontinentiniai – mėgstami amerikiečių. Tradiciškai iš lęšių grūdų ruošiamos sriubos ir bulvių košė. Perkepimas atskleidžia savo riešutų skonį. Įprasta tokius lęšius derinti su mėsos troškiniais, galima dėti į salotas.
2. Raudonieji lęšiai yra labai pikantiško skonio ir aromato, todėl jie įsitvirtino Azijos virtuvėje. Tokie lęšiai tampa tikru išsigelbėjimu, kai laiko gaminti praktiškai nėra, o valgyti reikia, nes jie kepami tiesiog 10 minučių.
3. Mažiausi lęšių grūdeliai priklauso Beluga veislei, nes atrodo kaip beluga ikrai.
4. Populiariausia lęšių rūšis yra puy. Grūdai turi juodai žalią atspalvį, o savo vardą tokie lęšiai gavo Prancūzijos pakraštyje esančio miestelio, kuriame buvo išvesta ši veislė, garbei. Ryškus skonis ir pipirinis aromatas išskiria šią veislę iš kitų, nors ji verdama ilgiausiai.

Lęšiai yra mėgstamiausia vegetarų grūdų kultūra, nes iš jų miltų galite kepti pyragus ir net duoną. O dėl lęšių naudos šie pyragėliai bus itin sveiki.

Iš ko pagaminti lęšiai?

Visų pirma, verta atkreipti dėmesį į nepakeičiamų aminorūgščių ir triptofano buvimą. Daugelis žmonių lygina lęšius su žirniais, tačiau lęšiai vis tiek yra naudingesni, nes juose yra daug mažiau riebalų, daug daugiau naudingų ir maistingų elementų, gerinančių medžiagų apykaitą ir skrandžio veiklą. Štai kodėl daugelis metančių svorį renkasi patiekalus iš lęšių. Be nepakeičiamų aminorūgščių, lęšiuose yra: mangano, vario, boro, jodo, cinko, kalio, kalcio, fosforo, geležies, skaidulų ir C vitaminų.

Maistasvertė

Subalansuotos mitybos taisyklės reikalauja pasverti maistą prieš gaminant, ty neapdorotą. Lęšių kalorijų kiekis 100 gramų yra 106 kilokalorijos. Dietologai rekomenduoja atidžiau pažvelgti į grūdus tiems žmonėms, kurie svajoja pagaliau atsikratyti papildomų svarų, nes produkte nėra sočiųjų riebalų, bet gausu sveikųjų angliavandenių, kurie prisotina ir neleidžia sulaužyti dietos. Kitas lęšių privalumas svorio metimui yra tai, kad jie sugeria su jais gaminto produkto skonį.

Lęšių privalumai

Lęšiai pelnytai pripažinti vienais naudingiausių ankštinių augalų, nes juose taip pat yra augalinių b altymų, geležies, folio rūgšties, tirpių skaidulų.

Tirpiųjų skaidulų dėka lęšiai gerina virškinimo sistemos veiklą ir neleidžia vystytis tiesiosios žarnos vėžiui. Pradeda medžiagų apykaitą, tonizuoja. Gerina imunitetą. Tai normalizuoja Urogenitalinės sistemos organų darbą. Lęšių vertė tokia didelė, kad pagal poveikį organizmui jais galima pakeisti dribsnius, duonos gaminius ir net mėsą.

Lęšiai yra magnio š altinis, gerinantis širdies ir nervų sistemos veiklą. Atsižvelgiant į izoflavonų kiekį, lęšių savybės gali užkirsti kelią krūties vėžio atsiradimui. Maloniausias lęšių pliusas – triptofanas – amino rūgštis, kuri, patekusi į organizmą, virsta serotoninu, tai yra gerai žinomu laimės hormonu. Pasirodo, ji yra geros nuotaikos š altinis.

Lęšių košė rekomenduojama sergant diabetu, opalige, kolitu. Daugiau senovės Romos gydytojųteigė, kad lęšiai gali turėti teigiamą poveikį nervų sutrikimams, yra kantrybės ir ramybės š altinis. Ir net šiuolaikiniai gydytojai neatsisako šio teiginio.

Lęšius geriau virti nei kepti, nes tokiu atveju išsaugomi beveik visi naudingi elementai. Tai tikras maistinių medžiagų lobis.

Lęšių trūkumai

Kaip ir bet kuris produktas, lęšiai turi didelių trūkumų ir netgi kontraindikacijų naudoti:

• Nerekomenduojama valgyti patiekalų su lęšiais sergant podagra, šlapimo rūgšties diateze, sąnarių ligomis;
• per didelis lęšių vartojimas gali sutrikdyti virškinimą dėl fermentacijos procesų;
• lęšiai draudžiami sergant bet kokia inkstų liga;
• kontraindikacija naudoti lęšius taip pat yra hemorojus, šlapinimosi problemos;
• Pasikonsultuokite su ekspertais, jei kenčiate nuo odos problemų, nes grūdeliai gali išsausinti odą.

Nerekomenduojama įsitraukti į lęšių patiekalus, nes laikui bėgant produktas gali sumažinti organizmo maistinių medžiagų pasisavinimą.

Kurius lęšius pasirinkti: raudoną ar žalią?

Jei lęšiai yra pagrindinis ingredientas, tuomet reikėtų rinktis žalius lęšius, kurie yra įprastas žalias patiekalas, kurį tiesiog reikia paruošti kepant ar verdant. Tačiau raudona labiau primena prieskonius nei grūdus. Ji ypač įsišaknijo azijiečių kalbavirtuvėje, kur jo dedama į visas sriubas vietoj kvapiųjų pipirų. Raudonųjų lęšių dažnai galite rasti restorano patiekaluose.

Kalbant apie gydomąsias savybes, pavyzdžiui, raudonuosiuose lęšiuose yra daug b altymų ir jie netgi naudojami reumatui ir sąnarių ligoms gydyti. Žalieji lęšiai teigiamai veikia virškinimo sistemos problemas, gerina medžiagų apykaitą ir padeda kovoti su antsvoriu. Kaip matome, kiekviena veislė turi savų individualių privalumų, todėl renkantis tarp raudonųjų ir žaliųjų lęšių visų pirma reikėtų atkreipti dėmesį į patiekalo, kurį ruošiatės gaminti, receptą. Raudonieji lęšiai skoniui ir aromatui, žalieji lęšiai kaip atskiras patiekalas, kurį galima patiekti su mėsa ar įvairiomis salotomis.

Lęšiai ar žirniai?

Ginčai dėl to, ką geriau rinktis (lęšius ar žirnius), nesiliauja. Atėjo laikas išsiaiškinti, kam teikti pirmenybę. Lęšiai gerina medžiagų apykaitą, padeda organizmui pasisavinti maistą ir visas su juo gaunamas maistines medžiagas. Lęšiai yra naudingi moterims ir vyrams dėl jų sudėtyje esančio kalio, fosforo ir Omega-3 rūgščių. Rekomenduojamas sergant cukriniu diabetu, nes jame yra medžiagų, virškinančių cukraus perteklių. O esant nerviniams priepuoliams, košė iš lęšių yra geriausia raminanti priemonė. Lęšiai yra geležies sandėlis, tačiau vitaminų juose praktiškai nėra. Tačiau šį minusą nesunkiai kompensuoja izoflavonų buvimas kompozicijoje.

Kas yra žirnis? Visų pirma, žirniai yra kaloringesni ir puikiai tinka vegetarams, nors pagal turinįb altymai mėsos visiškai nepakeis. Tik derinant su kitais produktais. Žirniai turi daug beta karotino ir juose daugiau b altymų nei lęšiuose. Žirniai turi daugiau nepakeičiamų aminorūgščių nei lęšiai.

Abu produktai yra sveiki ir skiriasi savo individualiomis savybėmis, todėl rinktis reikėtų pagal skonio nuostatas. Lieknėjimui geriau rinktis lęšius, vegetarams – žirnius. Ir geriausia - kompetentingai derinkite ir kaitaliokite. Lęšių ir žirnių kartu nauda neabejotina.

Lęšių sriuba

Populiariausias ir sveikiausias lęšių patiekalas – raudonųjų lęšių sriuba, kurią lengva paruošti ir kuri turi didžiausią naudą. Pasiruoškite stiklinę lęšių, esant poreikiui, rekomenduojama grūdus išrūšiuoti. Stiklinę produkto reikia nusiųsti į puodą su vienu litru vandens ir virti lęšius ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Jei norite pikantiško skonio, galite pridėti mėgstamų prieskonių, keletą skiltelių česnako ir žolelių. Pati lengviausia ir sveikiausia sriuba paruošta. Ir jo neįprastas skonis nepaliks abejingų.

Lęšių tyrės sriuba

Antras pagal populiarumą lęšių patiekalas – raudonųjų lęšių kreminė sriuba, ypač mėgstama amerikiečių. Norėdami paruošti aštrią sriubą, turėtumėte iš anksto paruošti 500 gramų švarių lęšių, kuriuos reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, tada supilti į didelį indą ir užpilti 1,5 litro vandens. Lęšius uždėkite ant nedidelės ugnies ir palaipsniui suberkite svogūnus, morkas ir salierą. Svarbu, kad visos pridėtos daržovėsneturėtų būti pjaustomas. Virkite, kol visi pridėti ingredientai suminkštės. Užbaigus daržovių ir lęšių virimo procesą, daržoves reikia išimti ir perkelti į atskirą dubenį. Kitas žingsnis – lęšių tyrė, kuri gaminama sutrinant lęšius su daržovių sultiniu. Lęšių tyrei užvirus, reikia įdėti šiuos ingredientus: 100 gramų grietinėlės, 2 kiaušinių trynius ir 50 gramų sviesto. Šio patiekalo lęšių kalorijų kiekis yra 150 kilokalorijų 100 gramų. Tai viskas, skani kreminė sriuba paruošta.

Lęšių kotletai

Mėgstamiausias vegetarų patiekalas – lęšių kotletai. Gaminimui reikės 250 gramų virtų lęšių, 50 gramų miltų ir mėgstamų prieskonių. Receptas gana paprastas: virtus lęšius sutrinkite šakute iki purios masės, įberkite miltų, prieskonių ir žolelių pagal skonį. Kruopščiai išmaišykite masę kotletams. Kepkite augaliniame aliejuje. Patiekite su šviežių daržovių salotomis.

Lęšių sriuba su šonine

Jei įprasta lęšių sriuba atsibodo (taip pat ir tinkama mityba), laikas virti lęšių sriubą su šonine. Tai skamba sudėtingai, bet užtrunka tik 40 minučių. Sriubai paruoškite: 4 juosteles šoninės, svogūną, morką, du salierus, dvi česnako galvutes, 1,5 stiklinės lęšių, prieskonių pagal skonį, du šaukštus pomidorų pastos arba kečupo, penkis puodelius sultinio, 100 gramų graikiško jogurto, citrina ir petražolės. O receptas toks:

1. Kepkite šoninę, koltraški pluta. Kiekvieną gabalėlį paglostykite servetėle, kad atsikratytumėte aliejaus pertekliaus.
2. Svogūną, morką ir salierą susmulkinkite, pakepinkite 5-7 minutes, tada suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, pomidorų pastą ir prieskonius, pakepinkite dar minutę.
3. Kitas žingsnis – sultinys (gali būti daržovių arba vištienos) ir lęšiai. Užvirinkite ir virkite sriubą ant mažos ugnies dar 25 minutes.
4. Sriuba paruošta, tik užpilui – sumaišykite graikišką jogurtą su citrinos sultimis ir patiekite su traškia šonine bei jogurto-citrinos padažu. Tai sveikiau nei grietinė.

Lęšių salotos su agurkais ir alyvuogėmis

Norint geriau pasisavinti naudinguosius lęšių elementus, rekomenduojama derinti su daržovėmis. Pavyzdžiui, galite paruošti salotas su agurkais ir alyvuogėmis, kurių nebus gėda patiekti prie stalo. Šioms salotoms paruošti reikia apie 30 minučių. O mums reikia: 2 puodelių grynų lęšių, 2 česnako galvučių, 2 petražolių lapelių, 2 šaukštų prancūziškų garstyčių, alyvuogių aliejaus, 2 agurkų, 200 gramų alyvuogių be kauliukų, mėtų, 200 gramų fetos sūrio, druskos ir prieskoniai pagal skonį.

Pradėkime gaminti:

1. Pirma, dideliame puode smulkiai supjaustykite česnaką, petražoles ir sumaišykite su lęšiais.
2. Gautas mišinys turi būti užpiltas vandeniu ir užvirinamas, tada virinamas dar 10-15 minučių.
3. Kitas žingsnis – paruošti užpilą, kuriam reikia sumaišyti alyvuogių aliejų, vyno actą, prancūziškągarstyčios ir mėgstami prieskoniai.

Paskutinis žingsnis – susmulkintus agurkus ir alyvuoges sumaišyti su atvėsusiais lęšiais, fetos sūriu ir alyvuogių padažu. Šios salotos bus tikra bet kurio šventinio stalo puošmena.

Lęšiai yra universalus produktas, kurį galima naudoti ir kaip pagrindinį patiekalą, ir kaip pagardą. Lęšių gaminimas nėra pernelyg sudėtingas procesas, o svarbiausia - jūsų laukia tikrai skanus rezultatas. Tinkamą mitybą galima įvairinti pagal aukščiau pateiktus receptus ir nepajusti nemalonaus šviežių grikių skonio.