Tradiciniai graikiški saldumynai: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Graikai laikomi vienais didžiausių smaližių pasaulyje. Šalies teritorijoje, ko gero, nėra nei vieno žmogaus, kuriam nepatiktų eiti į zacharoplastio (konditerijos parduotuvę). Saldumynai kaime yra nekintamas šventei ar kasdieniniam patiekalui padengto stalo atributas.

Per ilgus Bizantijos imperijos valdymo metus, darniai derinusias dešimčių skirtingų tautų tradicijas, į Hellą buvo atvežta įvairiausių rytietiškų patiekalų, kurie ilgainiui tapo nacionaliniais. Toliau straipsnyje rasite pačių įvairiausių, neįprastai skanių graikiškų saldumynų aprašymą, kurių receptai ir nuotraukos jūsų laukia šioje medžiagoje.

Apie desertus

Graikijoje riešutai (migdolai, graikiniai riešutai, pistacijos) ir medus (dažniausiai čiobreliai) yra pagrindiniai saldumynų ingredientai. Kai kuriems graikiškiems saldumynams gaminti naudojamos manų kruopos (halvai), augalinis aliejus, džiovinti vaisiai, grietinėlė, pienas, sūris. BETrankų darbo sluoksniuotos tešlos lakštas yra vienas iš pagrindinių maisto gaminimo ingredientų.

Nr. Taip pat garsėja graikiška uogienė, kuri gaminama iš svarainių, apelsinų, figų, vyšnių ir persikų. Saldainiai cukraus sirupe ar melasoje taip pat gali būti vadinami tradiciniais desertais – dažniausiai tai yra kaulai (riešutai, pistacijos, lazdyno riešutai ir migdolai) ir džiovinti vaisiai.

Desertų grupės

Visus rytietiškus saldumynus, įskaitant graikiškus, galima suskirstyti į tris grupes:

1. Cukriniai konditerijos gaminiai – nishallo (cukrinis vermišelis), kristalinis cukrus, nogulas (prieskoninis amforos cukrus).
2. Produktai, tokie kaip minkšti saldainiai – turkiški saldainiai, nuga, šerbetas, plakta saldainiai, kos-halva, chuch-hela ir kt.
3. Miltų gaminiai - baklava (baklavas), mutaki, kourabiedes sausainiai, kyata ir įvairūs kiti sausainiai ir pyragėliai sviesto, biskvito, trapios, sluoksniuotos tešlos pagrindu.

Kurabiedes

Tai vienas skaniausių tradicinių graikiškų saldumynų. Jis ruošiamas Epifanijos ir Kalėdų laikotarpiu. Kourabiedes nuo kitų trapių sausainių rūšių skiriasi tuo, kad juose yra migdolų ir iš karto po kepimo apvoliojama cukraus pudra. Gaminant konjaką, pagardinti į jį dedama vanilė arba mastika. Jums reikės:

• 200g sl. aliejus;
• 1 kiaušinis;
• 200 g smulkintų migdolų;
• 1 ½ šaukšto cukraus pudra;
• 300 g miltų(geriau į/iš);
• 2 šaukštai. l. vanilinis cukrus;
• 30g migdolų;
• 13g kepimo miltelių.

Kaip gaminti

1. Sumaišykite sausus ingredientus: migdolus, miltus, vanilinį cukrų, kepimo miltelius.
2. Minkštą sviestą sumalame iki b altumo, supilame į jį cukrų, gerai išplakame ir proceso metu įdedame trynį, o tada sumaišome sausus ingredientus su kiaušinių-sviesto mišiniu, užminkome tešlą. Jis turi būti elastingas ir nelipti prie rankų.
3. Iš tešlos gabalėlių suformuokite rutuliukus.
4. Į kiekvieno vidurį įdėkite po visą migdolų riešutą (1-2 vnt.) ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
5. Kepkite 20 minučių 180°C temperatūroje.
6. Gatavusius sausainius pabarstykite cukraus pudra (nuotraukoje matote graikišką saldumyną – kurabiedes).

Loukoumades

Šis patiekalas yra erdvios, labai švelnios spurgos, suvyniotos į saldų sirupą. Norėdami paruošti 1 kg saldumynų, imkite:

• 500 g miltų;
• 32g sausų mielių;
• 27g druskos ir cukraus;
• 500ml labai š alto vandens;
• 600 ml augalinio aliejaus kepimui.

Sirupui:

• 1,5 šaukštelio medus;
• 200ml vandens;
• 20g citrinos;
• 250 g cukraus.

Maisto gaminimo technologija

1. Į miltus supilkite mieles, druską ir cukrų. Miltus reikia persijoti, kad tešla būtų minkštesnė ir erdvesnė.
2. Bpamažu supilkite gautą mišinį su lediniu vandeniu ir minkykite tešlą ketvirtį valandos, po to indą su produktu uždengiame servetėle arba maistine plėvele ir dedame valandai šiltoje vietoje fermentuotis.
3. 20 minučių iki tešlos pakilimo pradėkite ruošti sirupą. Supilkite cukrų į nedidelį dubenį, užpilkite vandeniu, įpilkite medaus ir padėkite ant viryklės.
4. Aliejui užvirus, pavirinkite 5 minutes, įdėkite citrinos griežinėlį ir toliau virkite tiek pat.
5. Tuo pačiu metu puode įkaitinkite aliejų.
6. Šaukštu formuokite rutuliukus ir išmeskite į karštą aliejų.
7. Kai jie gerai paraus, išimkite juos ir 20 sekundžių panardinkite į karštą sirupą.

Dedame gatavą graikišką saldumyną ant gražios lėkštės. Desertą reikia valgyti iškart po paruošimo, nes po trumpo laikymo jis gali suminkštėti ir prarasti patrauklią išvaizdą.

Beje, tik karštas jis turi subtilų, erdvų šerdį ir traškią medaus-karamelės plutą.

Baklavas (bakhlava)

Tarp graikiškų desertų ir saldumynų ypatingą vietą užima populiarusis konditerinis baklavas. Jis gaminamas iš ištemptos neraugintos filo tešlos, plonos kaip papiruso popierius (išvertus iš graikų kalbos „filo“reiškia „lapas“). Tokio testo ruošimas yra tikras menas ir perduodamas kiekvienoje šeimoje nuo motinos dukrai.

Bandui reikalingi ingredientai:

• pusė kilogramo miltų;
• 200-250g šilto vandens(priklausomai nuo miltų kokybės);
• ½ šaukštelio druska;
• 30 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 šaukštelis cukrus;
• šiek tiek kukurūzų krakmolo.

Įdarui:

• 100 g pistacijų, lazdyno riešutų, migdolų ir graikinių riešutų;
• 3 šaukštai. l. cukrus;
• 1 arbatinis šaukštelis kapotų gvazdikėlių ir cinamono;
• 1 krekeris (sumaišytas trintuve).

Sirupui:

• 200ml vandens;
• 250 g cukraus;
• pagal str. l. citrinos sultys ir medus;
• 2-3 gvazdikėliai;
• cinamono lazdelė.

Tešlai tepti:

• 50ml alyvuogių aliejaus;
• 100 g margarino ir sviesto;
• kiaušinis.

Įdaras ir tešla

Pirmiausia paruošime riešutus. Reikėtų prisiminti, kad jie turi būti švieži. Migdolus rekomenduojama pamirkyti vandenyje ketvirtį valandos, o tada nulupti.

1. Visus recepte nurodytus riešutus sutrinkite grūstuvėje. Atkreipkite dėmesį: kadangi riešutai yra skirtingo kietumo, juos reikia apdoroti atskirai. Susmulkinti riešutai turi būti ne per maži, bet ir ne dideli. Juos galima kepti keptuvėje, bet ir atskirai.
2. Paruoštą riešutą sumaišykite su cukrumi, gvazdikėliais, cinamonu, grūstais krekeriais ir išmaišykite.
3. Miltus kartu su cukrumi ir druska persijokite į stiklinę, padarykite duobutę ir švelniai maišydami supilkite aliejų ir actą.
4. Įpilkite šilto vandens ir minkykite tešlą. Jis turėtų būti minkštas, bet ne lipnus.

Deserto ruošimas

• Į ryšulius susukta tešla padalinama į 10 vienodų dalių, formuojame rutuliukus.
• Sudėkite juos į gilų dubenį ir uždenkite drėgna medvilnine servetėle. Tešla turi pailsėti valandą 20 °C temperatūroje.

• Kitaip išimkite 1 rutuliuką ir iškočiokite tešlą, nerekomenduojama visko imti iš karto, nes gali išdžiūti.
• Kad tešla nepriliptų prie stalo ir kočėlo, pabarstykite juos kukurūzų miltais.
• Iškočiokite į labai plonus, kepimo skardos dydžio lakštus.
• Graikiškų saldumynų pirmąjį lakštą gerai ištepkite aliejų (alyvuogių ir grietinėlės), margarino ir kiaušinių mišiniu. Tikrai šilta. Tai būtina, kad baklava būtų traški.
• Kiekvieną paskesnį lakštą padengiame tokiu pačiu būdu ir sukrauname ant ankstesnio.
• 1/3 įdaro užtepkite ant 4 ir uždenkite penktu lakštu, tešlą vėl patepkite aliejumi ir pabarstykite ½ likusio riešutų įdaro.
• Uždenkite švaria paklode, dar kartą sutepkite ir išdėliokite likusias veržles.
• Po to klojame likusius lakštus po vieną, gerai patepdami aliejumi.
• Leiskite baklavai pastovėti apie 10 minučių, tada atsargiai supjaustykite deimantais. Gvazdikų pumpurus naudojame kaip papuošimą, po vieną porcijoje.
• Kepkite baklavą (uždengtą folija) orkaitėje apie pusvalandį 180 °C temperatūroje.
• Po to nuimkite foliją ir sumažinkite temperatūrą iki 140 °C.

Suteikiame gatavą produktąatvėsinkite 1 valandą.

Sirupas

Tuo metu paruoškite sirupą. Tam jums reikia:

1. Užvirkite vandenį su medumi, cinamonu, gvazdikėliais ir cukrumi.
2. Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite citrinos sulčių.

Šilta baklava dar karšta užpilama sirupu ir geriau patiekiama kitą dieną, kai gerai išmirksta.