Indiški saldumynai: receptai ir nuotraukos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Paslaptinga, kerinti, nuostabi šalis – Indija. Turtinga kultūra, unikalūs architektūros paminklai, nepaprasta gamta užburia kiekvieną ten atvykusį.

Indijos virtuvė tokia pat įvairi ir nepamirštama. Saldumynai ir desertai ypač! Be jų šios šalies virtuvė nebūtų pilnavertė.

Desertai – saldi Indijos pasaka

Vietiniams maistas yra daugiau nei tik kalorijų suvartojimas. Jie ypatingą dėmesį skiria ingredientams, gaminimo procesui ir gatavam patiekalui.

Ir jūs galite įsimylėti indiškus desertus nedalyvaudami, net neturėdami laiko išbandyti. Labai viliojantis vaizdas!

Visi saldumynai Indijoje turi bendrą nacionalinį pavadinimą – mithai. Pagrindas taip pat yra tas pats ir susideda iš dviejų ingredientų – pieno ir ghi. Kadangi kiekvienas regionas indiškus saldumynus prideda vis kitaip, receptai yra labai įvairūs.

Manoma, kad tokie patiekalai nėra visiškai sveiki figūrai ir prisideda prie svorio augimo. Tačiau tai ne apie indiškus desertuskurios, priešingai, gerina virškinimą.

Beveik visi saldumynai ruošiami be kiaušinių. Vaisiuose ir daržovėse (kaip sudedamosiose dalyse) yra daug indiškų saldumynų. Desertų receptai tai rodo.

Gera šalies tradicija atvykti su maišeliu saldumynų. Taip indėnai išreiškia savo pagarbą, užuojautą namo šeimininkams.

Šventei vietiniai gamina beprotiškai daug saldumynų. Juos vaišina svečiai, net netikėti, draugai, atnešami kaip dovana dievams.

Kai kurie desertai įvyniojami į specialią foliją. Tai valgoma.

Indiškų saldumynų istorija

Vietinė virtuvė vystėsi ne savaime, o veikiama dviejų religijų – islamo ir induizmo. Be to, savo indėlį įnešė ir mongolai, kurie kurį laiką valdė šalį.

Saldainių rūšys

Visi desertai Indijoje skirstomi į dvi dideles grupes:

• bazė - pienas (pavyzdžiui, burfi, rabria ir kt.);
• pagrindas – miltai (halva, fret ir kt.).

Pirmasis tipas yra įvairūs troškiniai. Tiesiog piene arba pridedant ryžių. Užkepams ruošiami saldūs sirupai, dedama razinų, riešutų, cukraus.

Šiai desertų grupei taip pat priklauso ledai.

Indiškos virtuvės receptai (saldumynai)

Iki šiol gyvuoja keli tūkstančio metų senumo originalūs receptai. Mūsų dienas jie pasiekė be jokių pasikeitimų. Žinoma, nuolat atsirasdavo naujų. Tačiau ypatingas Rytų skonis ir senovės išmintis išlieka kiekvienamereceptas.

Pieno fudge – burfi

Tai labai maistingi ir nepaprastai skanūs indiški saldainiai. Burfi ar barfi (galimi abu pavadinimų variantai) receptai yra skirtingi, o skirtingais leidimais jų gausu internete. Net naujos šeimininkės gali pasigaminti šį desertą namuose. Be to, tai trunka tik 15 minučių!

Vienas iš šio skanėsto paruošimo variantų.

Ingredientai 6-7 porcijoms:

• pieno milteliai (riebumas nuo 25%) - 150 gramų;
• sviestas ir cukrus - po 50 gramų;
• grietinė - 60 gramų.

Sviestą ir cukrų sumaišykite ir padėkite ant ugnies. Kai cukrus ištirps, supilkite grietinę ir toliau kepkite. Geriau rinktis metalinius indus. Po penkių minučių įpilkite sauso pieno. Nuimti nuo ugnies. Viską sutrinkite mikseriu, pašalindami gumuliukus. Suskirstykite į formeles ir laikykite šaldytuve maždaug penkias valandas.

Rezultatas – pats subtiliausias desertas! Viršų galima papuošti anakardžių riešutais, pabarstyti aguonomis. Pieno miltelius, jei norite, pakeiskite šviežiu, o vietoj formų naudokite kepimo skardą.

Indiški saldumynai: jalebi (receptas)

Kitas ne mažiau įmantrus, bet lengvai pagaminamas desertas. Saldūs traškūs oranžiniai arba geltoni žiedai.

Tai bene populiariausias saldumynas tiek tarp vietinių, tiek tarp turistų. Indijoje jie pasiekia tiesiog gatvėje.

Ir jūs galite nustebinti savo svečius ir gaminti indiškus jalebi saldainius namuose. Kitas receptas.

Testui jums reikia:

• miltai - 2 puodeliai;
• manų kruopos - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• grietinė - 1 valgomasis šaukštas;
• šiek tiek sodos – ant arbatinio šaukštelio galo;
• 1, 5 puodeliai vandens.

Be tešlos, mums reikia ir sirupo:

• 2 puodeliai cukraus;
• 1 stiklinė vandens;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių.
• Jei norite skonio, galite įdėti porą kardamono ankščių.
• Paskutinis recepto ingredientas yra augalinis aliejus. Jums jo prireiks norint kepti giliai.

Maisto gaminimas:

1. Minkykite tešlą kaip blynams (pagal storį) ir padėkite į šiltą vietą dviem valandoms, prieš tai uždengus rankšluosčiu. Kol jis ateis, išvirkite sirupą.
2. Uždėkite cukrų ir vandenį ant ugnies. Tada įpilkite į juos (nebūtina) citrinos sulčių ir kardamono. Virkite mišinį penkias minutes, kol sutirštės.
3. Jalebai yra spiralės formos. Norint pasiekti šį efektą, jums reikės kulinarinio švirkšto arba maišelio. Iš jų bus galima išspausti tešlą ir ruošti indiškus saldumynus. Receptai, tokie kaip burfi, turi skirtingus variantus.
4. Kai maišelis ar švirkštas paruoštas, tešla išspaudžiama į įkaitintą keptuvę su pakankamai dideliu aliejaus sluoksniu.
5. Kepkite iki auksinės rudos spalvos pakaitomis iš vienos ir kitos pusės. Įsitikinkite, kad tešla niekada neliestų dugno.
6. Saldainius išimame kiaurasamčiu, leidžiame aliejaus perteklių nutekėti. Norėdami tai padaryti, geriau juos uždėti ant servetėlės. Tada supilkite į iš anksto paruoštą sirupą.

Traškus skanėstas jalebipadaryta!

Širdingi aštrūs rutuliukai

Tai Ladu – indiškas saldumynas, kurio receptas bus pristatytas dabar. Desertas taip pat populiarus Pakistane, Nepale ir kitose Pietų Azijos šalyse. Kaip visada, yra daug gaminimo variantų.

Skirtingai nei du ankstesni receptai, šis bus sudėtingesnis ingredientų atžvilgiu. Lada gaminama iš avinžirnių miltų. Jis pasiekiamas ne visur.

Avinžirnių miltai laikomi beveik vaistiniais. Tibeto medicinoje, Ajurvedoje jai teikiama didžiulė reikšmė. Avinžirnių miltai naudojami moterų sveikatai ir grožiui.

Jei šio ingrediento nėra, naudokite žirnį.

Taigi, ko reikia:

• avinžirnių miltai - du puodeliai;
• lazdyno riešutai - 2 v.š. šaukštai;
• sviestas - 200 gramų;
• cukraus pudra - 1 valgomasis šaukštas;
• riešutai (migdolai, anakardžiai, graikiniai riešutai) - 2 šaukštai (galite pasirinkti vieną rūšį arba naudoti visus);
• kokoso drožlės - 1 a.š. šaukštas;
• kardamonas – žiupsnelis;
• cinamonas - ½ arbatinio šaukštelio.

Maisto gaminimas:

1. Į išlydytą sviestą suberkite miltus. Nuolat maišydami kepkite, kol iš miltų pasidarys malonus riešutų skonis.
2. Tada ateikite riešutai, kardamonas, cinamonas. Dar kartą viską išmaišome ir kepame toliau. Paskutinis yra cukraus pudra. Mišinį atvėsinkite ir suformuokite rutuliukus. Prieš lipdydami, geriau rankas sudrėkinti vandeniu. Gatavus rutuliukus galima apibarstyti kokosu.

Freako visai nėraturi būti apvalus. Forma yra visiškai savavališka. Jei yra specialių sausainių formelių, naudokite jas.

Indiją pelnytai galima vadinti smaližių rojumi. Šiuos saldumynus turėtumėte išbandyti bent kartą gyvenime. Mėgaukitės skoniu, mėgaukitės, grožėkitės… Ir tada gaminkite namuose, džiugindami artimuosius ir draugus!