Tradiciniai korėjietiški patiekalai: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Korėjiečių virtuvė yra viena seniausių pasaulyje. Ji turi ilgą istoriją. Korėjos virtuvė yra viena iš sveikiausių. Antra po Viduržemio jūros regiono, japonų ir kinų dėl daugybės aštrių patiekalų turinio. Tačiau korėjiečių virtuvė ne visada buvo aštri. Tik XVI amžiuje portugalai atnešė aitriųjų paprikų, kurias pamėgo vietiniai, ir pradėjo dėti beveik į visus patiekalus.

Straipsnyje apžvelgsime kai kuriuos garsiausius Korėjos virtuvės receptus, taip pat išnagrinėsime kai kuriuos istorinius faktus.

Istorijos fonas

Prieš pasirodant raudoniesiems pipirams Korėjoje populiariausi prieskoniai buvo imbieras, česnakai, juodieji pipirai, garstyčios ir svogūnai.

Pasirodžius raudoniesiems pipirams, visi patiekalai įgavo raudonai oranžinę spalvą.

Kartu su pipirais portugalai atsinešė moliūgų, bulvių, kukurūzų, saldžiųjų bulvių, žemės riešutų – tų produktų, be kurių šiandien sunku įsivaizduoti Korėjos virtuvę.

Modernavirtuvė Korėjoje yra ne senesnė nei 400 metų. Tačiau visos naujovės taip įsitvirtino, kad tapo neatsiejama tradicinės Korėjos virtuvės dalimi.

Pavyzdžiui, korėjietiško stiliaus morkos yra jaunas patiekalas, kuris pasirodė praėjusio amžiaus trečiajame dešimtmetyje sovietų korėjiečių dėka.

Naujoje gyvenamojoje vietoje jie nerado įprastų produktų kimchi gamybai, todėl pradėjo naudoti produktus, kurie buvo po ranka.

Korėjiečių kimchi ir tradicinės sriubos, kurias jie valgo kasdien, yra raktas į sveikatą ir lieknumą.

Pupelės ir daržovės taip pat plačiai naudojamos korėjietiškos virtuvės valgiaraštyje.

Antrą vietą pagal populiarumą užima jūros gėrybės. Jie vartojami net dažniau nei mėsa.

Ir nors paprastai manoma, kad korėjiečiai yra dideli šunų maisto mėgėjai, iš tikrųjų taip nėra. Šunys ne taip dažnai valgomi – tai dietinis patiekalas. Jie valgo specialiai užaugintus ir šertus šunis, o ne visus iš eilės, kaip įprasta manyti.

Moliūgas su avinžirniais

Korėjietišką maistą namuose paruošti labai paprasta. Jame yra daug naudingų mikroelementų ir vitaminų.

Ingredientai:

• Stiklinė avinžirnių.
• Pusė kilogramo moliūgų.
• Pomidorų pora.
• Vienas mažas svogūnas.
• Keletos skiltelės česnako.
• Šaukštelis m altos imbiero šaknies.
• Trys šaukštai alyvuogių aliejaus.
• Vienas bananas.
• Įberkite smulkios druskos ir m altų b altųjų pipirų pagal skonį.
• Šaukštelis kmynų.
• Po pusę arbatinio šaukštelio cinamono, kario, ciberžolės.

Moliūgų su avinžirniais gaminimo procesas

Žingsnis po žingsnio pažiūrėkime, kaip gaminti korėjietišką naminį patiekalą su nuotrauka:

1. Avinžirniai yra ankštiniai augalai, kurie žali yra gana kieti, todėl prieš verdant juos reikia kurį laiką pamirkyti šiltame vandenyje arba šiek tiek pavirti. Taigi pamirkykime avinžirnius per naktį. Tada virkite pasūdytame vandenyje apie dvi valandas. Tada nuplaukite ir padėkite į kiaurasamtį.

2. Pomidorus blanširuokite. Ant užpakalio padarome kryžminius pjūvius ir pusei sekundės nuleidžiame į verdantį, paskui į š altą vandenį. Žievelė lengvai nusiima.

3. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais. Kepkite keptuvėje alyvuogių aliejuje iki skaidrumo.

4. Smulkiai supjaustykite česnaką peiliu ir kartu su imbieru nusiųskite į keptuvę prie svogūno. Kepkite ne ilgiau kaip dvi minutes.

5. Pomidorą supjaustykite kubeliais ir nusiųskite į keptuvę. Tada suberkite prieskonius, išskyrus m altus pipirus ir druską. Troškinkite ne ilgiau kaip tris minutes.

6. Moliūgą nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Mes siunčiame jį į keptuvę ir užpilame puse stiklinės vandens. Troškinkite dešimt minučių.

7. Į likusius ingredientus suberkite avinžirnius ir troškinkite dar penkias minutes.

8. Įkaitinkite kitą keptuvę. Bananą nulupkite, supjaustykite ne daugiau kaip vieno centimetro storio griežinėliais ir pakepinkite su alyvuogių aliejumi, kolaukso rudos spalvos.

9. Troškintą moliūgą su avinžirniais dėkite į lėkštę. Viršų papuoškite keptais bananais.

Kimchi

Tradicinis korėjietiškas patiekalas, vartojamas visur. Šis užkandis, kuris patiekiamas prie beveik visų mėsos patiekalų, gali būti patiekiamas ir kaip savarankiškas patiekalas. Jis laikomas korėjiečių sveikatos pagrindu dėl pagrindinio ingrediento – pekino kopūsto. Jie jį naudoja kaip mes bulves. Ištisos šeimos susirenka į kopūstų derlių.

Ingredientai:

• Kilogramas Pekino kopūsto.
• Trys skiltelės česnako.
• Šeši gabalėliai raudonųjų pipirų ankščių.
• Smulki valgomoji joduota druska.

Kimchi paruošimo būdas

Patiekalą iš korėjietiškų kopūstų paruošti užtruks apie dvi valandas.

Korėjiečiams kimchi yra kaip rauginti kopūstai rusams. Patiekalo aštrumą galite reguliuoti patys. Korėjiečiai mėgsta viską, kas aštru, o tai gali neigiamai paveikti mūsų organizmą. Todėl, jei nemėgstate aštraus, vietoj šešių raudonųjų pipirų ankščių galite paimti dvi ar tris.

Pirma, pradėkime ruošti pagrindinį ingredientą. Nuimkite viršutinius Pekino kopūstų lapus ir supjaustykite galvą į keturias dalis.

Atskirai paruoškite druskos sūrymą, dar vadinamą sūrymu. Dviejuose litruose vandens ištirpinkite šimtą penkiasdešimt gramų druskos. Vanduo turi būti šiltas.

Sudėkite kopūstus į gilų indą ir užpilkite sūrymu. Lengvu svoriu nuspauskite, kad kopūstuose pradėtų tekėti sultys. Sekite taikad visi lapai būtų po presu. Kopūstą paliekame dešimčiai valandų vėsioje vietoje. Geriausia ruoštis naktį.

Iš prieskonių dėkite tik česnaką ir raudonąją papriką. Nuvalykite ir nuplaukite abu ingredientus. Supjaustykite mažais pusžiedžiais ir nusiųskite į maišytuvą. Sumaišykite abu ingredientus į košę ir įpilkite kelis šaukštus š alto vandens.

Kai kopūstas pasūdytas, išimkite ir patrinkite gatavu karštu mišiniu, aptepdami kiekvieną lapelį. Šios procedūros metu ant rankų geriau mūvėti pirštines, kad jų nenudegintumėte.

Toliau mes vėl paliekame kopūstą priespaudoje kelioms dienoms.

Įdėję į stiklainį ir užpildę sūrymu. Gatavą patiekalą geriau laikyti šaldytuve arba kitoje vėsioje vietoje.

korėjietiškos sriubos

Sriubos gana tirštos, kažkuo primena mūsų troškinį. Paprastai jie patiekiami porcijomis keraminiuose puoduose. Yra mūsų želė panašumas – tirštas, sodrus mėsos sultinys. Vasarą įprasta valgyti š altas daržovių sriubas. Kaip ir į pagrindinius patiekalus, aitriosios paprikos dedama į beveik visas sriubas. Žiemą jie puikiai sušildo, o vasarą gaivina ir gaivina.

Toliau apsvarstykite keletą garsiausių korėjietiškų sriubų receptų.

korėjietiški makaronai

Keturioms porcijoms gaminti.

Ingredientai:

• 400 gramų bet kokios mėsos.
• Viena svogūno galva.
• Ketvirtadalis šaukštelio m altų juodųjų pipirų.
• 200 gramų makaronų.
• Stalo šaukštas daržoviųaliejai.
• Tas pats kiekis sojos padažo.
• Keli vištienos kiaušiniai.
• Pusė pekino kopūsto.
• Vienas ridikas.
• Litras mėsos sultinio.

Makaronų gaminimo instrukcijos

Pirmame žingsnyje išvirkite makaronus, nuplaukite š altu vandeniu ir nusausinkite kiaurasamtyje, kad nutekėtų vanduo.

Mėsą nuplaukite, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite juostelėmis. Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais.

Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje ir nusiųskite ten mėsą bei svogūnus. Čia supilame sojų padažą, m altus pipirus ir smulkia tarka sutarkuotą česnaką. Troškinkite, kol baigsite.

Pradėkime kepti blynus. Sumušame vištienos kiaušinius, įpilame augalinio aliejaus ir druskos. Visus ingredientus sumaišome ir karštoje keptuvėje kepame blynus. Paruoštus atvėsintus blynus supjaustykite plonomis juostelėmis.

Atskirai paruoškite salotas iš Pekino kopūstų ir ridikėlių. Pekino kopūstą nuvalome nuo viršutinių lapų, kiekvieną lapą gerai nuplauname po tekančiu vandeniu. Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nutekėtų skysčio perteklius. Kopūstą supjaustykite juostelėmis, pasūdykite ir paspauskite rankomis, kad pradėtų tekėti sultys. Įpilkite smulkiai pjaustytų svogūnų ir augalinio aliejaus. Sumaišykite visus ingredientus.

Toliau nuvalykite ridikėlius ir sutrinkite ant smulkios trintuvės. Įpilkite susmulkinto česnako ir augalinio aliejaus.

Prieš patiekdami makaronus pusei minutės pamerkite į verdantį vandenį. Įdėjus į keraminę gilią lėkštę. Sudėkite ridikėlių ir kopūstų salotas. Ant viršaus dėkite su svogūnais troškintą mėsą ir kiaušinį.blynas. Viską užpilkite šiltu mėsos sultiniu.

Sriuba su troškiniu

Kitą korėjietišką patiekalą lengva gaminti namuose.

Norėdami paruošti šešias porcijas, mums reikia šių ingredientų:

• Šaukštelis granuliuoto cukraus.
• 150 gramų jautienos.
• Smulki druska pagal skonį.
• Pusė svogūno.
• 250 gramų raugintų kopūstų.
• Augalinis aliejus ir devyni procentai acto pridedami pagal skonį.
• Pusė litro mėsos sultinio.
• Bulvių krakmolas ir m alti pipirai pagal skonį.

Sriubos gaminimo būdas

Giliųjų riebalų paruošimas. Mėsą nuplauname ir nuvalome popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite mažais kubeliais, druska ir pipirais. Padengta bulvių krakmolu ir kepta.

Tada į keptuvę sudėkite raugintus kopūstus, actą, cukrų, mėsą ir smulkiai supjaustytą svogūną. Supilkite pusę stiklinės sultinio ir troškinkite po uždarytu dangčiu apie valandą. Tada supilkite likusį sultinį ir virkite dar pusvalandį.

Patiekdami sriubą pabarstykite tarkuotu česnaku ir pakepintomis sezamo sėklomis.

korėjietiškos daigintų mung pupelių salotos

Tai gerai žinomos, sveikos ir gana lengvos salotos. Jis gali būti naudojamas kaip pagrindinis patiekalas arba užkandis.

Norėdami jį paruošti, jums reikės šių produktų rinkinio:

• Pusė kilogramo mung pupelių.
• Dvi skiltelės česnako.
• Smulki joduota druska. Pridėti pagal skonį.
• Keli žalių svogūnų stiebeliai.
• Stalo šaukštas sezamoskrudintos sėklos.
• Tas pats kiekis sezamų aliejaus padažui.
• Jei norite, įpilkite žuvies padažo.

Mung pupelių salotų gaminimo procesas

Pažiūrėkime, kaip žingsnis po žingsnio paruošti lengvas korėjietiškos virtuvės salotas (žr. nuotrauką žemiau):

1. Ruošiame mašiną. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį inde ir nuleiskite daigus. Virkite juos vieną minutę, nuolat maišydami šaukštu. Po to, kai nupilame karštą vandenį ir nuleidžiame mung pupelę į š altą, intensyviai purtydami daigus rankomis. Taigi būtina pakeisti kelis vandenis. Dėl to perteklinis lukštas ir atskirtas grūdų lukštas turėtų būti išsijoti. Atlošę daigus į kiaurasamtį, kad stiklinėje liktų skysčio perteklius.

2. Česnakai nulupami, nuplaunami ir smulkiai supjaustomi. Tą patį darome su žaliųjų svogūnų strėlėmis.

3. Visus ingredientus sumaišome ir pagardiname žuvies padažu. Tačiau tokiu atveju druskos kiekį reikia sumažinti. Leiskite salotoms šiek tiek pastovėti ir pamirkykite. Prieš patiekdami pabarstykite skrudintomis sezamo sėklomis. Prieš patiekdami pabarstykite skrudintomis sezamo sėklomis.

Korėjos morkų ir funchose salotos

Dar vienos dietinės salotos, kurios patiks visai šeimai. Prieš svarstydami patiekalo receptą, išsiaiškinkime, kas yra funchose.

Taigi, tai korėjietiški makaronai, pagaminti iš pupelių krakmolo. Jis dažnai painiojamas su ryžiais. Gaminimo metu galite juos atskirti. Funchoza po virimo tampaskaidrūs, ryžių makaronai nekeičia spalvos ir savo išvaizda primena kvietinius makaronus.

Salotoms pagaminti reikalingi ingredientai:

• 200 gramų funchose.
• Keli brokolių žiedynai.
• 100 gramų grybų.
• 150 gramų korėjietiškų morkų.
• Pora šaukštų sojos padažo.
• Skrudintos sezamo sėklos – arbatinis šaukštelis.
• Puošimui naudokite augalinį arba alyvuogių aliejų.

Salotų su morkomis ir funchose gaminimo būdas

Pirmiausia turite paruošti funchose pagal instrukcijas ant pakuotės. Tada nupilkite vandenį ir sudėkite į salotų dubenį. Įdėkite jau paruoštą korėjietišką morką.

Tuo tarpu grybus nuvalykite ir nuplaukite. Grybai supjaustyti plonais griežinėliais. Nuplaukite brokolius ir padalinkite į mažus žiedynus.

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir keletą minučių pakepinkite kopūstus su grybais, kad jie šiek tiek suminkštėtų, bet tuo pačiu išlaikytų traškumą.

Keptas daržoves siunčiame į salotų dubenį su funchose su morkomis. Salotų padažas sojos padažu.

Atminkite, kad korėjietiško stiliaus morkose jau yra pakankamai prieskonių. Todėl pildami padažą stenkitės subalansuoti patiekalo skonį. Prieš patiekdami leiskite pastovėti apie pusvalandį ir pabarstykite skrudintomis sezamo sėklomis.

Bulgogi

Pagrindinis patiekalas, virtas ant grotelių arba ugnies.

Ingredientai:

• Pusė kilogramo jautienos nugarinės.
• Pusė pipirųČilė.
• Trys skiltelės česnako.
• Pora žalių lankelių.
• Pora centimetrų imbiero šaknies.
• Šaukštas skrudintų sezamų.
• Du šaukštai sezamo aliejaus.
• Šaukštas rudojo cukraus.
• Keli šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus.

Bulgogi instrukcijos

Pirmiausia nuplaukite mėsą ir nuvalykite nuo perteklinių plėvelių. Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad visiškai išdžiūtų.

Tuo tarpu paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, kuo smulkiau supjaustykite česnaką, imbierą ir svogūną. Iš čili pipirų pašalinkite sėklas. Pridėkite pagal skonį.

Sumaišykite visus ingredientus ir įpilkite rudojo cukraus. Čia taip pat siunčiame skrudintas sezamo sėklas.

Į sausus ingredientus įpilkite sezamo aliejaus ir sojų padažo. Šiuo atveju geriau naudoti tamsią. Jis daug sūresnis nei šviesios spalvos, todėl druskos nenaudojama.

Paruošę marinatą, nugarinę supjaustykite mažais gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį panardinkite į marinatą dvi valandas.

Mėsai pasimarinavus, ją kepame. Tam mums reikia grilio keptuvės. Mėsą išimame ir išvalome nuo daržovių gabalėlių. Jie gali degti keptuvėje. Kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol mėsa taps auksinės rudos spalvos.

Patiekti su ryžiais arba daržovėmis.

Straipsnyje apžvelgėme tradicinės Korėjos virtuvės receptus su nuotraukomis. Gero apetito!