Puodai orkaitėje: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rusų virtuvėje daug patiekalų, gaminamų orkaitėje puoduose, užima ypatingą vietą. Produktai lėtai troškinami savo sultyse ar sultinyje uždaroje erdvėje, tarsi rusiškoje krosnyje, todėl maistas yra sultingas ir labai aromatingas. Šio gaminimo būdo populiarumą liudija šimtai receptų su nuotraukomis su mėsa puoduose orkaitėje su daržovėmis, grybais, grūdais ir pan.

Privalumai ir nedideli trūkumai

Be puikaus skonio, patiekalai puoduose turi ir kitų privalumų, dėl kurių daugelis šeimininkių juose gamina ne tik darbo dienomis, bet ir švenčių dienomis:

• Paprastumas. Kepimo vazonuose orkaitėje algoritmas yra paprastas ir prieinamas net pradedantiesiems. Susmulkinti žaliaviniai arba termiškai apdoroti ingredientai dedami į puodą, tada įdedami į orkaitę, kur kepami be žmogaus įsikišimo. Galite pradėti savo verslą nustatydami virtuvės laikmatį, kad būtų užtikrintas patikimumas. Nereikia nieko vartyti, maišyti, tik kartais padažai, sūris ar žolelės dedami paskutiniuose gaminimo etapuose.
• Universalumas. Kiekvieną dieną galite gaminti naujus patiekalus. Egzotiška, šventiška, dietinė. Esamų receptų skaičiaus, ko gero, pakanka, kad meniu būtų be pasikartojimo metus. Šis universalumas ypač jaučiamas per pasninką, kai šeimininkės nugriaunamos, kad parūpintų artimiesiems skanų ir įvairų stalą, nenaudojant draudžiamų produktų. Tik receptai liesos bulvės vazonuose orkaitėje, troškintos su kitomis daržovėmis, dešimtys.
• Grožis. Patys puodai yra meniškai dekoruoti, o kartu su gražiu, kvapniu maistu tampa bet kokio, net ir įmantriausio šventinio stalo puošmena.
• Naudingumas. Paprastai tokie indai gaminami iš nekenksmingų medžiagų, todėl į maistą nepateks oksidai, dažai, pašaliniai nemalonūs kvapai. Gaminti galima naudojant minimalų kiekį aliejaus, kai kurie patiekalai troškinami visai be aliejaus, sultinyje, vandenyje, savo sultyse arba ant produktuose esančių riebalų, pvz., tokie riebalai išsiskiria troškinant mėsą puoduose orkaitėje..
• Patogumas. Mažuose puoduose maistą galėsite ruošti porcijomis ir patiekti ant stalo. Taip svečiams bus lengviau valgyti, o šeimininkams – plauti indus.
• Lengva priežiūra. Puodus lengva valyti, ypač jei jie yra glazūruoti.

Verta paminėti nedidelius šio nuostabaus patiekalo trūkumus:

• Keraminiai ir porcelianiniai puodai lūžta nukritę arba stipriai smogdami, todėl su jais reikia elgtis atsargiau nei su metaliniais ar plastikiniais indais.
• Keraminiai puodai nėraskirtas gaminti ant atviros ugnies viryklės.
• Puodas labai įkaista orkaitėje, jei suksitės ir prarasite budrumą virtuvės suirutėse, galite stipriai nusideginti. Indai turi būti išimti iš orkaitės, apsiginkluoti orkaitės pirštine arba specialiu užpakaliu, kuris paprastai yra komplekte.

Puodų pasirinkimas

Jei ūkyje nėra puodų, tuomet tikrai turėtumėte juos nusipirkti. Be jų virtuvė vargu ar gali būti laikoma užbaigta, nes šeimos meniu nėra daug skanių ir sveikų patiekalų. Bet prieš perkant reikia pasiruošti informaciniai, viską pasverti, nes nuo pasirinkimo priklauso šeimininkės patogumas ir puoduose kepamo maisto kokybė orkaitėje.

Pirmiausia reikia apsispręsti dėl indų tūrio, kiekio ir medžiagos, iš kurios jis pagamintas. Yra maži porcijiniai puodai, kurių tūris yra iki 700 mililitrų, ir dideli puodai, kurių tūris yra iki 30 litrų. Maži puodai dažnai būna kelių dalių rinkinyje, o dideli perkami po vieną. Pasirinkimas šiuo atveju priklauso nuo patiekalų, kurie bus gaminami, tačiau svarbiausia, kad puodai būtų dedami į orkaitę ir gaminant nesiliestų. Todėl prieš einant į parduotuvę reikia išmatuoti orkaitę ir, siekiant patikimumo, pažiūrėti į orkaitėje esančių puodų nuotrauką, kad būtų galima vizualiai parodyti, kaip jie teisingai išdėstyti viryklės viduje.

Dažniausi puodai iš ketaus, karščiui atsparaus porceliano, keramikos be glazūros ir su glazūros sluoksniu. Ketaus privalumai: atsparumas smūgiams, įbrėžimams, staigiems temperatūros pokyčiams, ilgaamžiškumas. Jo minusai:didelė kaina, linkusi į koroziją. Porceliano privalumai: elegancija, puikus šilumos laidumas. Trūkumai: trapumas ir labai didelė kaina. Neglazūruoti keraminiai indai yra universalūs, pigūs, bet trapūs, o blogiausia tai, kad jie taip pat lengvai sugeria ploviklių ir visų juose gaminamų produktų kvapus.

Populiariausias ir universaliausias pasirinkimas – glazūruoti keraminiai puodai. Jie yra prieinami, lengvai prižiūrimi ir eksploatuojami, jie nėra tokie apgailėtini, kai lūžta, kaip porcelianas. Parduotuvėse daug pasiūlymų, lengva susipainioti dėl tipų, formų, gamintojų. Kiekvieną žmogų atbaido jo galimybės, tikslai ir estetinis skonis. Tačiau reikėtų vengti dažnos klaidos, kurią daro patiklūs ar pernelyg ekonomiški pirkėjai, pirkdami viliojančiai pigius indus, pagamintus šlovingoje Kinijoje.

Dažnai pigumas slepia tokius nepataisomus defektus, kaip nekokybiška glazūra, skirtingas sienelių ar dugno storis, vidiniai įtrūkimai, nepritampančios degimo sąlygos. Toks pirkinys gali būti patarlės apie dvigubą šykštaus žmogaus atlyginimą iliustracija. Labai tikėtina, kad maistas nekokybiškuose kiniškuose puoduose apdegs arba išskirs nemalonų poskonį, nuo nedidelio temperatūrų skirtumo ar lengvo smūgio patys indai įtrūks, o emalis greitai ims luptis. Žodžiu, vietoje tobulai iškeptos mėsos puoduose šeimininkė sulauks nusivylimo ir nepasitikėjimo savimi.

Todėl protingiau indus pirkti išpatikrintas ir patikimas gamintojas. Iš užsienio variantų Italijos ir Ukrainos firmų produktai pasitvirtino. Bet itališki patiekalai brangūs, o ukrainietiški vargu ar geresni už rusiškus. Laimei, yra daug vietinių gamintojų, keraminiai puodai, pagaminti Vjatkoje ir Pskove, nusipelno ypatingo dėmesio.

Kad išvengtumėte santuokos, perkant reikia atidžiai apžiūrėti indus: ant jų neturi būti įtrūkimų, drožlių, įbrėžimų, patinimų. Jei barbenant į sienas ir dugną pasigirsta aiškus, skambus garsas, vadinasi, puodai buvo tinkamai iškūrenti. Indų spalvos ir dekoravimo pasirinkimas visada yra subjektyvus ir priklauso nuo individualių pageidavimų. Tačiau nereikėtų taupyti pinigų grožiui, geriau pirkite išskirtinius ir originalius puodus, tada šeimininkė savo arsenale turės šventinių porcijinių patiekalų, kurių nesigėdija parodyti svečiams.

Maisto gaminimo principai

Nesvarbu, ar mėsa, žuvis, daržovės ar grybai kepami puoduose orkaitėje, bendrieji principai išlieka tie patys. Visas procesas suskirstytas į tris etapus: maisto ruošimas, indų pildymas, troškinimas orkaitėje. Kiekvienas iš jų yra būtinas ir turi įtakos galutiniam rezultatui.

• Produkto paruošimas. Visi ingredientai, patekę į puodus, troškinami tą patį laiką, tačiau jų kepimo laikas skiriasi. Todėl, kad kai kurie produktai nebūtų žali, jie iš pradžių iškepti arba visiškai paruošti kepant arba verdant.
• Pažymėkite ingredientus. Patiekalai būna pilni apie tris ketvirtadalius, kaipskystį sugėrusių produktų tūris padidės, iki talpos pripildytas indas išvirs. Jei naudojamos sultingos daržovės, kartais jų sulčių užtenka pilnam troškiniui. Tačiau dažniau į puodus pilamas sultinys, sausas vynas ar švarus vanduo. Kuo daugiau skysčio pridėsite, tuo patiekalas bus plonesnis.
• Gesinimas. Puodai orkaitėje turi būti uždengti dangčiu, kad jų viduje išliktų aromatai, o gaminiai per visą tūrį mirktų toje pačioje temperatūroje. Kartais kaip uždengimas naudojami tešlos pyragaičiai, kurie ne tik neišskiria drėgmės ir kvapų, bet ir tampa aštriu patiekalo priedu. Virimo laikas ir orkaitės temperatūra priklauso nuo recepto ir ingredientų, paprastai nuo pusvalandžio iki kelių valandų, o temperatūra yra nuo 150 iki 200 °C.

Patarimai ir gudrybės

• Keraminiams indams nepatinka staigūs temperatūros pokyčiai, jie gali net įtrūkti, todėl š altų puodų nepageidautina kišti į labai karštą orkaitę. Dėl tų pačių priežasčių negalima leisti, kad keramika liestųsi su orkaitės sienelėmis ar kaitinimo elementais.
• Karštus patiekalus geriausia dėti ant medinių padėkliukų ir lentų; pavojingiausias – ant šlapio ir š alto paviršiaus.
• Net ir išėmus puodą iš orkaitės, jis toliau gamina maistą dar dešimt–penkiolika minučių, per tą laiką jis turi būti paliktas ramybėje, kad lėtai atvėsintų.
• Kartais ruošiant patiekalą iš labai kvapnių ingredientų, puodas pirmiausia išklojamas pergamentiniu popieriumi,kuri neleidžia stipriems kvapams įsigerti į sienas ir dugną.
• Keramikos negalima plauti kietmetaliniais šepečiais ir abrazyviniais produktais, nes tai gali subraižyti glazūros sluoksnį ir sutrikdyti vienodą gaminių kaitinimą. Puodus geriau valyti minkštomis kempinėlėmis, indaplovėje arba trumpam užpilti vandeniu, kad lengviau pasišalintų prilipę maisto likučiai.

Vištienos ir grybų kepsnys

Ingredientai:

• porcionuoti vištienos arba filė gabaliukai - 1 kilogramas;
• svogūnai - 400 gramų;
• švieži grybai - 50 gramų;
• razinos ir nulupti graikiniai riešutai – po 50 gramų;
• augalinis aliejus - pora šaukštų išankstiniam kepimui;
• prieskoniai, kapotos žolelės, druska – pagal skonį;
• padažo komponentai - 400 gramų grietinės, 25 gramai miltų, 25 gramai sviesto.

Kepsnys orkaitėje yra skanus, sotus ir paprastas. Paruošta taip. Vištienos gabalėlius apkepkite iki pusės iškeps, išimkite iš keptuvės. Likusiame aliejuje ir mėsos sultyse pirmiausia apkepkite svogūnų žiedus, o tada lengvai apkepkite riešutus. Nuplaukite ir nusausinkite razinas. Paruoškite padažą: tam augaliniame aliejuje pakepinkite miltus iki smėlio spalvos, tada palaipsniui įmaišykite grietinę. Visus ingredientus sudėkite į puodus ir užpilkite padažu. Troškinkite pusvalandį 180 ° C temperatūroje. Pradedančiajam, nežinančiam, kada išimti patiekalą, gali padėti nuotrauka, kurioje yra bulvių puoduose orkaitėje su vištiena ir daržovėmis.

Švelni jautiena

Ingredientai:

• jautiena - 1 kilogramas;
• svogūnai - 4 vidutiniai svogūnai;
• grietinė - 250 mililitrų;
• garstyčios, miltai - po 1 arbatinį šaukštelį;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• augalinis aliejus – 1 valgomasis šaukštas viename puode.

Maisto gaminimas

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, kuriuos lengva valgyti šakute. Jautieną sumaišykite su stambiai pjaustytais svogūnais, išdėliokite į puodus, į kiekvieną įpilkite po šaukštą aliejaus. Nusiųskite juos į orkaitę dviem valandoms, kad sudegtų 180 ° C temperatūroje. Išimkite puodus, į juos supilkite grietinę, sumaišytą su miltais ir garstyčiomis, troškinkite dar pusvalandį toje pačioje temperatūroje. Patiekite su žolelėmis.

Vištiena su ryžiais

Ingredientai:

• vištienos filė - 400 gramų;
• svogūnai ir morkos - po du;
• ryžiai – 1 valgomasis šaukštas vienai porcijai;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas troškinimui;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Maisto gaminimas

Kepkite tarkuotas morkas ir susmulkintus svogūnus, kol pusiau iškeps. Toje pačioje keptuvėje apkepkite vidutiniais gabalėliais supjaustytą vištieną. Kai kurios šeimininkės nemėgsta mėsos pernelyg kepti, vištieną galima dėti žalią. Mėsą ir daržoves lygiomis dalimis išdėliokite puoduose. Ant viršaus beriame šaukštą ryžių, druskos, pipirų, įberiame mėgstamų prieskonių. Supilkite sultinį arba vandenį, kad skystis apsemtų maistą. Nusiųskite vištieną vazonuose į orkaitę. Troškinkite apie 40 minučių 180°C temperatūroje. Galite naršyti pagal ryžių būseną, virti užtrunka ilgiau nei kitus ingredientus.

Kiaulienapuodai orkaitėje su grikiais

Ingredientai:

• liesa kiauliena - 500 gramų;
• grikiai - 3 šaukštai vienai porcijai;
• svogūnai - 2 galvos;
• druska, lauro lapas, prieskoniai – pagal skonį
• sulinys - 100-200 mililitrų kiekvienam puodui, priklausomai nuo jo tūrio.

Maisto gaminimas

Mėsą supjaustykite maždaug graikinio riešuto dydžio gabalėliais, sumaišykite su stambiai pjaustytais svogūnais ir išdėliokite į puodus. Ant viršaus uždėkite tris šaukštus iš anksto nuplautų grikių. Pasūdykite, suberkite lauro lapą ir prieskonius. Supilkite sultinį, o jei jo nėra, tada su vandeniu, kad skystis apsemtų maistą. Kepkite valandą 180°C temperatūroje.

Bulvės puoduose orkaitėje su dešrelėmis arba dešra

Ingredientai:

• bulvės – 1–2 vidutiniai gumbai vienoje porcijoje;
• svogūnai - 2 galvos;
• morkos - po 2;
• dešrelės arba dešrų nuopjovos – pagal skonį;
• grybai – 2 vidutiniai grybai vienoje porcijoje;
• grietinė - 1 valgomasis šaukštas vienam puodui;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska, prieskoniai pagal skonį.

Maisto gaminimas

Bulves puoduose orkaitėje su grybais ir dešrelėmis ar dešrų likučius patogu virti po darbo, kai lieka mažai laiko ir jėgų sudėtingesniems patiekalams. Augaliniame aliejuje pakepinkite kubeliais pjaustytus svogūnus ir morkas, kol suminkštės, tada suberkite į juos pjaustytus grybus, o kiek vėliau – dešrelių ar dešrelių gabalėlius. Padėkite ant puodų dugnobulves supjaustykite kubeliais arba griežinėliais, ant viršaus uždėkite apskrudusių daržovių su grybais ir dešrelėmis. Supilkite vandenį taip, kad jo lygis pasiektų produktų vidurį. Druskos, pipirų, įdėti šaukštą grietinės arba, jei nėra grietinės, majonezo. Troškinkite apie valandą 150–180 °С temperatūroje.

Bulvės su grybais

Ingredientai:

• bulvės - 500 gramų;
• grybai (kilmingi arba pievagrybiai) - 250 gramų;
• morkos ir svogūnai - po 1;
• česnakai - 4-5 skiltelės;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska, prieskoniai pagal skonį.

Šis nuostabus receptas (puode orkaitėje su grybais) gali tapti simboliu gavėnios metu, nes jame taip harmoningai dera sodrūs česnako, grybų ir daržovių skoniai, kad mėsa tampa nereikalinga. Be to, patiekalą itin paprasta paruošti. Bulves supjaustykite vidutiniais kubeliais ir kiekvieną puodą užpildykite jais maždaug trečdaliu. Grybus pakepinkite iki pusės iškepę augaliniame aliejuje, tada suberkite tarkuotas morkas ir svogūnų kubelius, kepkite, kol daržovės iškeps.

Kepsnį dėkite ant bulvių taip, kad maistas užimtų maždaug du trečdalius patiekalų. Ant viršaus tolygiai pabarstykite smulkintu česnaku, druska, prieskoniais, įberkite laurų. Supilkite vandenį, kad lengvai apsemtų ingredientus. Tokiu atveju gatavame patiekale bus daug kvapnaus daržovių padažo. Jei prie išėjimo norite gauti bulves beveik be padažo, tuomet vandens reikia užpilti maždaug iki pusės produktų. Patiekalas stingsta pusantros valandos 180-200 °С temperatūroje.

Chinakhi su ėriena

Ingredientai:

• avienos minkštimas - 700 gramų;
• paprika - 2 vnt.;
• jaunas baklažanas - 2 vnt.;
• pomidorai - 500 gramų;
• svogūnai - 500 gramų;
• aštrūs pipirai - 2 ankštys;
• česnakai - 6 skiltelės;
• šviežia kalendra - 1 ryšelis;
• m altos kalendros - 1 arbatinis šaukštelis;
• m alti kmynai - 1 arbatinis šaukštelis;
• juodieji pipirai, druska pagal skonį;
• avienos riebalai arba augalinis aliejus kepimui.

Šis puikus patiekalas yra gruzinų virtuvės bruožas ir yra toks pat populiarus Kaukaze, kaip ir klasikinis kepsnys su bulvėmis orkaitėje puoduose Rusijoje.

Kinikhas gaminimas

Avieną supjaustykite gana dideliais gabalėliais, kurių kraštinė būtų maždaug dviejų centimetrų. Kepkite mėsą keptuvėje aliejuje arba avienos riebaluose, kol atsiras patraukli plutelė. Kad aviena iškeptų geriau, ėrieną į keptuvę galima siųsti nedidelėmis porcijomis.

Baklažaną, svogūną ir papriką supjaustykite tokiais pat gabalėliais kaip ir mėsą ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Pasūdykite, apšlakstykite daržoves aliejumi arba riebalais ir kepkite septynias minutes, kol paruduos. Aitriąją papriką nulupkite nuo sėklų ir pertvarų, susmulkinkite ir sumaišykite su smulkiai pjaustytu česnaku, kalendra ir kmynais. Sumaišykite smulkintą kalendrą su dideliais pomidorų gabalėliais, kuriuos galima nulupti.

Pripildykite puodus tokia seka: pirmieji keptos mėsos gabaliukai; tada trečdalis pipirų, prieskonių ir česnako mišinio; tada keptos daržovės; dar trečdalis prieskonių mišinio; paskutinis sluoksnisbus pomidorai su kalendra, pabarstyti druska ir prieskonių likučiais. Uždengtus puodus pusantros valandos siųsti į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C.