Kaip auga sezamas? Sezamo sėklų panaudojimas ir savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sezamas (kitas pavadinimas – „sezamas“) – populiarus prieskonis, dedamas į įvairius kepinius. Jis aktyviai naudojamas kaip daržovių salotų priedas. Sezamo sėklos naudojamos gydomųjų savybių turinčiam aliejui gaminti. Iš jų taip pat gaminama halva.

Kaip atrodo gamtoje

Visi žinome sezamo sėklų naudą sveikatai. Jie ne tik suteikia produktams tam tikrą pikantišką skonį, bet ir turi labai daug mikroelementų, vitaminų ir maistinių medžiagų, kurios yra būtinos žmogaus organizmui. Kepyklų pramonėje vienas populiariausių priedų yra sezamas. Kaip jis auga gamtoje?

Tai vienmetis augalas, kuris palankiomis sąlygomis pasiekia 0,60–1,5 metro aukštį. Jis turi stiprią šaknį. Stiebas yra žalios arba rausvos spalvos, labai šakotas, pradedant nuo žemės.

Gėlės ir vaisiai

Šio augalo lapai gali būti lygūs arba šiek tiek gofruoti, iki 10-30 centimetrų ilgio – taip atrodo tradicinis sezamas. Kaip auga ir formuojasi vaisius? Iš pradžių pasirodo dideli žiedai su penkiais kuokeliais, tačiau paprastai išsivysto tik keturi. Kartais gamtojeįvyksta triktis ir ant gėlės atsiranda net dešimt kuokelių.

Po tam tikro laikotarpio vaisiai pasirodo. Tai pailgos smailios formos dėžutė, kurios dydis siekia vos 3–5 centimetrus – taip atrodo sezamo augalo vaisius. Kaip auga – ar buvo palankios sąlygos, ar augalas gaudavo pakankamai drėgmės ir pan. – taip gaunamos kokybiškos sėklos.

Sėklų rūšis ir jų naudingos savybės

Dėžutei sunokus, iš jos pašalinamos sezamo sėklos. Jie maži, apie 3 mm ilgio, plokščios kiaušinio formos. Paprastai jie būna gelsvi, b alti, bet dažnai pasitaiko ir juodos bei rudos spalvos.

Sezamas: kaip jis auga ir kur randamas

Verta pažymėti, kad ši kultūra jau seniai prijaukinta, auginama pramoniniais tikslais. Gamtoje sezamo galima rasti tik Afrikoje. Rusijos teritorijoje daugiausia auginama Užkaukazėje, Centrinėje Azijoje ir Šiaurės Kaukaze. Dideles šio augalo plantacijas galima pamatyti Korėjoje ir Kinijoje, Indijoje, tropinėje Afrikoje.

Žinoma, įdomu pamatyti, kaip auga sezamas. Šio augalo nuotraukose aiškiai matyti galingos plačios šio augalo plantacijos, kurioms reikia daug saulės ir šilumos. Štai kodėl šis augalas daugiausia auga pietinėse platumose. Nors kai kurie vasaros gyventojai išmoko auginti šį derlių vidurinėje juostoje. Tikrai jie ištyrė, kaip ir kur auga sezamas, kokios sąlygos reikalingos normaliam sėklų nokinimui. Ir dabar daugelis mėgėjų kasti lysves augina taiegzotiškas augalas visiškai neįprastomis sąlygomis.

Kaip rinkti sėklas

Visi prisimename rytietišką pasaką apie Ali Babą, kur jis pasakė urvui: „Sezamas, atidaryk“. Atminkite, kad sezamas kartais vadinamas sezamu. Ir toks pasakiškas slaptažodis asocijuojasi su tuo, kad sezamo ankštys yra labai trapios. Mažiausias vėjas ar prisilietimas - ir jie iškart sprogo, ir vertingos sėklos yra žemėje.

Į šią funkciją atsižvelgiama nuimant derlių, kai ateina laikas nuimti sezamo derlių. Kaip jis auga ir sunoksta – laukų augintojai tai akylai stebi, todėl svarbu nepraleisti derliaus. Vaisiams neleidžiama iki galo prinokti, ankštys nuskinamos šiek tiek neprinokusios. Priešingu atveju visos sėklos bus išbarstytos.

Istorijos faktai

Įdomu, kad ši kultūra minima nuo seniausių laikų. Pavyzdžiui, Egipto papirusuose, taip pat asirų mituose. Pastarasis pasakoja, kad prieš pasaulio sukūrimą dievai nusprendė gerti vyną iš sezamo sėklų.

Senovės Kinijoje, prieš 7 tūkstančius metų, sezamų aliejus buvo naudojamas lempoms gaminti. Sėklos buvo pervirtos ir pavirto rašalu suodžiais.

Pasak istorikų, sezamas į Ameriką atkeliavo per Afrikos vergus, kurie buvo masiškai atgabenti į žemyną. Šis augalas greitai išpopuliarėjo naujajame žemyne.

Bet Babilono gyventojai gamino vyną ir brendį iš sezamo, kepė sezamo pyragus. Iš augalo gautą aliejų jie aktyviai naudojo virtuvėje, taip pat kaip tualetą.kūno higienos reikmenys.

Senovės egiptiečiai sezamą naudojo kaip vaistą.

Naudingos medžiagos

Nenuostabu, kad senovės žmonės sezamą laikė augalu, suteikiančiu žmogui nemirtingumo. Juk sėklose, kuriose yra iki 60 procentų aliejaus, yra daug naudingų medžiagų, mikroelementų ir vitaminų.

Čia yra neišsami cheminė sezamo aliejaus sudėtis. Jame yra šių rūgščių gliceridų:

• stearikas (4–6 %);
• oleic (35–48%);
• arachidinis (iki 1,0 %);
• lignoceric;
• linolo (37-48%);
• palmitinė (7–8 %).

Verta pažymėti, kad šias nesočiąsias riebalų rūgštis organizmas puikiai pasisavina.

Taip pat yra sezame:

• sezaminas (chloroformas);
• sesamolinas;
• fitosterolis;
• vitaminas E;
• sesamolė;
• lėktuvas.

Tačiau sezamų aliejuje nėra vitamino A, kuris yra žinomas kitiems augaliniams aliejams.

Nepakeičiama virtuvėje

Štai toks naudingas produktas – sezamas. Jo naudojimas kulinarijoje yra gana įprastas visose šalyse. Visi žinome kvepiančias sezamo bandeles, kepinius, duoną, krekerius. Daugelyje kultūrų į salotas ir daržovių patiekalus įprasta dėti skrudintų sėklų. Sezamo sėklomis galima pabarstyti keptą žuvį ar kiaulienos gabalėlį. Sėklos puikiai papuoš bet kokį karštą patiekalą ir suteiks pikantiško skonio.

Desertams naudojamas b altas sezamas. Labai populiari sezamo chalva, kuri pasižymi subtiliu skoniu ir absoliučiai žaviu pienišku skoniu.atspalvis.

Korėjoje maistui naudojami ir sezamo lapai – jie kepami ir pagardinami padažu. Daržovės ir ryžiai taip pat vyniojami į lapus, marinuojami ir troškinami.

Medicininės savybės

Medicinoje sezamų aliejus jau seniai naudojamas tiek viduje, tiek išorėje. Tai pagerina tokį rodiklį kaip kraujo krešėjimas. Naudodami viduje esantį aliejų, galite padidinti trombocitų kiekį kraujyje. Tiesiog nenusiminkite ir būkite atsargūs.

Aktyviai sezamų aliejus naudojamas kaip kremų, įvairių tepalų ir pleistrų pagrindas. Sezamo sėklos taip pat turi švelnų vidurius laisvinantį poveikį.

Peršalus gerai įtrinti krūtinės sritį iki 36-38 laipsnių vandens vonelėje įkaitintu aliejumi. Sezamų aliejus puikiai tinka opoms ir gastritui gydyti.

Sergant šiomis ligomis, sezamo aliejaus rekomenduojama gerti po vieną valgomąjį šaukštą 1-3 kartus per dieną. Puikiai palengvina vidurių užkietėjimą – vienas valgomasis šaukštas ryte ir nebus jokių žarnyno problemų.

Kaloringas aliejus yra būtinas norint atsigauti.

Jei jūsų oda yra sudirgusi, sutepkite tą vietą tepalu, kuriame yra sezamo aliejaus. Puikiai veikia esant dermatitui, odos pažeidimams. Galite uždėti tvarstį, suvilgytą aliejumi, arba tiesiog sutepti odą.

Jei sloga, galite įlašinti aliejaus lašelį į nosies ertmę, tačiau pašildykite vandens vonelėje.

Sezamo sėklos gali būti naudojamos organizmo valymui.15 g sėklų susmulkinkite į miltelius, sumaišykite su vandeniu. Šį mišinį reikia gerti 3 kartus per dieną prieš valgį.

Keli naudingi patarimai

Kad atsirastų sezamo sėklų aromatas, jos turi būti paskrudintos. Tai turėtų būti daroma sausoje, karštoje keptuvėje, kol sėklos pradės šiek tiek „atšokti“.

Į patiekalus nepilkite daug sezamo aliejaus. Net nedidelis jo kiekis suteiks subtilų riešutų skonį.

Nepirkite daug sėklų būsimam naudojimui – dėl jų riebumo laikui bėgant jos gali šiek tiek pakartti. Kad taip nenutiktų, laikykite juos sandariame inde ir visada tamsioje vietoje.