Kiek kalcio yra sezame? Kaip valgyti sezamo sėklas, kad pasisavintų kalcį? Sezamo sėklos: nauda ir žala, kaip vartoti

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

"Sim-sim, atidaryk!" – tokį paprastą burtažodį ištaria arabų pasakos „Ali Baba ir keturiasdešimt vagių“herojus, siekdamas atverti įėjimą į urvą su neapsakomais turtais. Vakarietiškuose vertimuose ši frazė geriau žinoma kaip „Open Sesame“. Bet ar žinojote, kad sezamas – Sesamun indicum – yra mokslinis sezamo sėklų pavadinimas? Manoma, kad šių konkrečių sėklų pavadinimas pavartotas neatsitiktinai: jų ypatumas slypi tame, kad nokstant sezamo sėklos sprogsta ir daro įtrūkimą, labai panašų į garsą atidarant urvo duris.

Apskritai, sezamą kaip maisto papildą žmonės naudojo daugybę tūkstančių metų. Ir tai nenuostabu! Sezamo sėklos yra čempionės: kalcio kiekis sezame yra didesnis nei sūryje. Tačiau tai yra svarbus mikroelementas, be kurio žmogaus funkcionavimasorganizmas. Išsiaiškinkime, kokia yra sezamo sėklų nauda ir žala, kaip jas vartoti, kad išnaudotumėte kuo daugiau naudos.

Pradėkime apibrėždami, kas iš tikrųjų yra šis unikalus augalas.

Kas yra sezamas?

Tai vienmetis arba daugiametis atogrąžų augalas, kurio sėklos dėl gydomųjų savybių žinomos daugiau nei 3500 metų. Augindami sezamą ir tyrinėdami jo savybes, mūsų tolimi protėviai sugebėjo gauti ne tik sveiko aliejaus š altinį, bet ir gydomąjį vaistą nuo daugelio ligų.

Nepaisant to, kad sezamas yra žolinis augalas, išoriškai jis atrodo kaip mažas krūmas su ankštarų vaisiais. Šie vaisiai, noksta, sprogo, sudarydami būdingą įtrūkimą ir išmesdami plokščias sėklas. Pačios sėklos, nepaisant jų mažo dydžio (100 g yra ne mažiau kaip 500 vienetų), yra vertinamos dėl aukštų maistinių savybių.

Priklausomai nuo veislės, yra įvairių spalvų sezamo sėklų: juodos, b altos, geltonos ir net raudonos. Verta paminėti, kad kiekviena rūšis turi savo unikalų skonį ir turi skirtingą kiekį naudingų mikroelementų. Dėl šios priežasties labai sunku vienareikšmiškai atsakyti į klausimą, kuri iš veislių yra naudingiausia. Atkreipiame dėmesį tik į tai, kad vertingiausios yra juodos sėklos, kurios nebuvo išvalytos nuo lukšto.

Sezamo sėklų gimtinė

Sezamo sėklos buvo auginamos tropiniuose pasaulio regionuose nuo priešistorėslaikotarpį, tačiau kai kurių tautų kultūrose vis dar gyvi mitai, pagal kuriuos augalo kilmė turi dar gilesnes šaknis. Pasak vienos iš asirų legendų, kai senovės dievai susitiko ir nusprendė sukurti mūsų pasaulį, jie gėrė vyną iš sezamo sėklų.

Pirmosios nuorodos, kad žmonės naudojo sezamo sėklas, aptinkamos ankstyvosiose induistų legendose, todėl Indija tradiciškai laikoma šio stebuklingo augalo gimtine. Iš Indijos sezamas pamažu paplito visose Artimųjų Rytų, Afrikos ir Azijos šalyse. Šiandien jis tapo nepakeičiamu komponentu gaminant sviestą ir visų rūšių prieskonius. Metaforiškai jis vadinamas „Rytų grūdų imperatoriumi ir Vakarų aliejaus karaliumi“.

Šiandien didžiausi sezamo gamintojai yra Indija, Kinija ir Meksika.

Kam naudingos sezamo sėklos?

Sezamo sėklos yra pusiau riebios. Likusioje dalyje apie 30% sudaro augaliniai b altymai. Nepaisant to, kad šis derinys turi akivaizdžių privalumų, jis labai kaloringas – 100 g sezamo yra 560 kcal. Todėl nereikėtų tuo piktnaudžiauti – per dieną pakanka suvalgyti 1,5 a.š. l. gauti maksimalią naudą sveikatai. Tokiu atveju sėklos turėtų būti paimamos ryte arba po pietų. Tie, kurie turi problemų dėl antsvorio, turėtų atkreipti ypatingą dėmesį į šį faktą.

Sezamas – tikras vitaminų sandėlis. Jame yra 10 maistinių medžiagų, kurių turi būti racionesveikai organizmo veiklai ir puikiai savijautai. Lentelėje parodyta, kiek procentų šių medžiagų nuo vidutinės dienos normos yra porcijoje (35 g) sezamo sėklų. Kai kurių iš jų poveikis organizmui taip pat aprašytas toliau.

Maistingosios medžiagos	Turinio procentas
Varis	163 %
Manganas	39 %
Kalcis	35 %
Fosforas	32 %
Magnesis	30%
Geležis	29 %
Cinkas	25 %
Molibdenas	24 %
Selenas	23 %
Vitaminas B1	23 %

Be šių medžiagų, sezamo sudėtyje yra sezamino ir sezamolino. Šie du visiškai unikalūs antioksidantai yra geriausiai žinomi lignanai ir atlieka įvairias funkcijas organizme. Jie turi priešuždegiminių ir riebalus deginančių savybių, pradeda medžiagų apykaitos procesus ir dalyvauja pasisavinant vitaminą E.

Varis

Šis gyvybiškai svarbus mikroelementas, dalyvaujantis hemoglobino ir raudonųjų kraujo kūnelių formavime, užtikrina geležies apykaitą organizme, didina b altymų ir angliavandenių pasisavinimą, taip patpriešuždegiminių savybių. Taigi varis gali žymiai pagerinti žmogaus, sergančio autoimunine liga (ypač reumatoidiniu artritu), būklę.

Magnesis

Magnis yra būtinas tinkamam širdies darbui ir nervinių impulsų perdavimui. Jis užtikrina b altymų ir nukleino rūgščių mainus, dalyvauja energijos išgavimo iš maisto procese. Be to, jis padeda normalizuoti miegą ir atkurti nervų sistemą.

Cinkas

Cinkas būtinas normalių kaulinio audinio vystymosi, ląstelių regeneracijos ir dauginimosi procesų organizavimui. Jis palaiko reprodukcinę organizmo funkciją, dalyvauja plaukų ir nagų augime, taip pat mažina žalingą toksinių medžiagų poveikį.

Kalcis. Kiek kalcio yra sezame?

Daugybė tyrimų patvirtino teigiamas kalcio savybes žmogaus organizmui. Nuo seniausių laikų žmonės apie juos žinojo ir naudojo sezamo sėklas kaip kalcio š altinį. Apie kokias savybes mes kalbame?

• Garbosios žarnos sienelių apsauga nuo kenksmingų cheminių medžiagų, sukeliančių vėžį.
• Kraujo rūgštingumo normalizavimas dėl šarminio poveikio.
• Kaulams stiprinti ir trapiems kaulams, kurie gali atsirasti dėl menopauzės ir artrito, prevencija.
• Užkirsti kelią ligoms, kurias sukelia kalcio trūkumas organizme, pavyzdžiui, osteoporozei.
• Galvos skausmo prevencija ir migrenos palengvinimas žmonėms, kurie linkę į ją.
• Sumažinkite PMS simptomus menstruacinio ciklo metu, ypač liuteininės fazės metu.

Sezame yra pakankamai kalcio. Deja, pats šis faktas visiškai negarantuoja, kad organizmas visa tai bus pilnai priimtas naudojimo metu. Kyla klausimas, kokia forma būtų teisingiau valgyti sezamo sėklas, kad jose esantis kalcis pasisavintų?

Įvairūs bakalėjos tinklai paprastai siūlo įsigyti nuluptų b altųjų sezamų sėklų. Tačiau žinoma, kad, palyginti su nesmulkintomis sėklomis, tokiose sezamo sėklose yra 10–12 kartų mažiau kalcio. Ši pozicija sukelia tam tikrų nesutarimų tarp mitybos specialistų. Tačiau atsakant į klausimą, kuriame sezame yra daugiau kalcio, verta teikti pirmenybę sausoms trapioms sėkloms, kuriose šio naudingo mineralo yra didžiausias kiekis.

Taip pat galite pabrėžti keletą paprastų tinkamo sėklų laikymo ir naudojimo taisyklių. Stenkitės jų laikytis, kad sezame liktų kalcio:

• sezamo galiojimo laikas ne ilgesnis kaip 6 mėnesiai;
• Gaminį reikia laikyti uždaroje talpykloje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių;
• virimo metu neapdorokite sėklų ilgai termiškai;
• jei sėklos bus naudojamos sezamų pienui gaminti, labai svarbu laikytis visų būtinų rekomendacijų ir atlaikyti mirkymo laiką.

Atminkite, kad norint, kad kalcis pasisavintų, būtina, kad organizmas gautų pakankamai vitamino D. Suteikite jo tikValgymų suskaičiuoti neįmanoma, todėl giedru oru verta dažniau išeiti į lauką ir pasivaikščioti.

Ar kenksminga naudoti sezamo sėklas?

Net sveikiausias maistas turi būti vartojamas griežtai laikantis jūsų organizmo savybių. Sezamas nerekomenduojamas sergantiems astma ir žmonėms, turintiems individualų sezamo netoleravimą. Kaip ir daugelis riešutų, sėklos gali sukelti į alergiją panašius simptomus – nuo slogos ir lengvo akių paraudimo iki angioedemos ir anafilaksinio šoko.

Jei reguliariai piktnaudžiaujate produktu, gali išsivystyti pavojingos ligos, tokios kaip kolitas, lėtinis viduriavimas ir žarnyno vėžys. Vienkartinis per didelis suvartojimas sukelia išmatų sutrikimus ir gali sukelti apendicitą.

Sezamo juoda ir b alta: koks skirtumas?

Vienos ar kitos sezamo veislės pasirinkimas priklauso nuo to, kokiam tikslui jis bus naudojamas. Įvairių duonos gaminių gamybai dažniausiai naudojamos b altosios sezamo sėklos. Nuėmus luobelę jos įgauna švelnesnę tekstūrą ir saldų skonį. Kita vertus, juodasis sezamas traška ant dantų ir turi ryškų riešutų skonį. Abiejų veislių maistinė vertė yra maždaug tokia pati, tačiau juodosiose sėklose yra daugiau kalcio, cinko, vitamino B ir kitų mineralų.

Taigi, jūs sužinojote apie sezamo sėklų naudą, žalą ir vartojimo būdus, o dabar žinote, kaip teisingai jas naudoti, kad nepakenktumėte savo sveikatai.