Citrinų suflė: erdvaus deserto receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Citrinų suflė rūgštumo mėgėjams tikrai patiks! Be to, šie desertai turi ypatingą skonį ir neįtikėtiną aromatą. Suflė toks minkštas ir tirpsta burnoje. Nuo pat gaminimo proceso pradžios po visus namus pasklinda malonus kepto pieno aromatas ir sultingos citrinos rūgštelė.

Citrinų suflė

Tokių gėrybių receptas pas mus atkeliavo iš stebuklingosios Prancūzijos, kaip ir daugelio kitų burnoje tirpstančių patiekalų. Gaminimo procesas susideda iš kelių etapų, jie yra paprasti, tačiau reikalaujantys virėjo laiko ir kantrybės. Laikas yra vertas, nes plakti b altymai, vienas pagrindinių skanaus suflė ingredientų, suteikia desertui tokio orumo, tokio jaudinančio lengvumo, kuriam neįmanoma atsispirti. Šio subtilaus deserto pavadinimas kilęs iš žodžio „oringas“.

Klaidinga nuomonė, kad prancūziško deserto gaminimas reikalauja ypatingų įgūdžių ir miklumo, net pradedantysis kulinaras gali susidoroti su šiuo receptu.

Na, o ne juokais, o pasidomėkime, kaip pasigaminti suflė namuose ir ko tam reikia.

Ingredientai

Norėdami paruošti erdvų citrininį suflė, jums reikia:

• 1 valgomasis šaukštas pienas;
• 4 kiaušiniai;
• 2 kiaušinių b altymai;
• 1/2 a.š. cukrus;
• 1/2 šaukštelio vanilės ekstraktas;
• 2 šaukštai. l. kukurūzų krakmolas;
• 1,5 šaukštelio citrinos žievelė;
• 1/2 šaukštelio druska;
• 1/3 a.š. citrinos sultys;
• 1/2 šaukštelio kremas dantų akmenų.

Ir taip pat paruoškite dubenėlius, nes desertą kepsime gaminimo procese, tada ieškokite karščiui atsparaus.

Maisto gaminimo receptas

Kai visi ingredientai ir desertų indai bus paruošti, galite tęsti. Paimkite nedidelį puodą (apie pusantro litro) arba puodą, užvirinkite jame stiklinę pieno. Nuimkite puodą nuo ugnies ir tęskite su kiaušiniais.

Atskirkite b altymus nuo trynių, atidėkite į šalį. Trynius sudėkite į maišymo dubenį, įpilkite cukraus ir vanilės. Plakite ingredientus 3–5 minutes iki kreminės masės.

Į šį kremą įpilkite kukurūzų krakmolo ir toliau plakite mažu greičiu. Neišjungdami maišytuvo, toliau plakdami grietinėlę plona srovele, lėtai supilkite pieną į grietinėlę. Būsimą citrinų suflė išplakite iki vientisos masės.

Grietiną supilkite į puodą, uždėkite ant maksimalios ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 2 minutes.

Mišinys turi sutirštėti. Nuimkite nuo ugnies ir supilkite į didelęgilus dubuo.

Skoniui suteikia citrina

Smulkia tarka sutarkuokite citrinos žievelę. Išspauskite 1/3 puodelio citrinos sulčių. Daugeliui namų šeimininkių kyla klausimas: „Kaip iš citrinos išspausti sultis be sulčiaspaudės“. Virtuvės šefas Ilja Lazersonas pataria paimti citrusinį vaisių ir, delnu prispaudus prie stalo, šiek tiek pavolioti, gerai paspaudus. Šio proceso metu citrina tampa minkštesnė, o dėl spaudimo joje kaupiasi sultys. Dėl šio paprasto veiksmo sultys išteka daug lengviau ir daugiau su minimaliomis pastangomis.

Tada perpjaukite citriną per pusę ir išspauskite sultis į stiklinę. Pašalinti kaulus. Ir žievelę, ir sultis supilkite į dubenį, gerai išmaišykite. Tada uždenkite dubenį vaškiniu popieriumi ir palikite masę valandai kambario temperatūroje.

Po kurio laiko įjunkite orkaitę, kad ji įkaistų iki 190 laipsnių. Rinkitės karščiui atsparų gilų suflė indą. Sutepkite jį augaliniu aliejumi viduje ir pabarstykite trupučiu cukraus.

Į atskirą indą supilkite 6 kiaušinių b altymus, išplakite iki skystų putų. Į dubenį įpilkite šiek tiek grietinėlės ir totorių grietinėlės. Padidindami maišytuvo greitį, plakite kiaušinių b altymus, kol susidarys stabilios, orios putos. Galite patikrinti putų pasirengimą pagal pastovias smailes, likusias pakėlus maišytuvą arba apvertus dubenį su b altymais. Gatavos b altymų putos neištekės, bet taip pat liks indo apačioje.

Į citrinų mišinį įpilkite ketvirtadalį šių b altymų putų ir išmaišykite šaukštu. Pridėkite dar ketvirtį ir dar vienąšvelniai sumaišydami putas su grietinėle.

Citrininis suflė beveik paruoštas, belieka tik kepti orkaitėje.

Į orkaitę

Atsargiai supilkite gatavą masę į riebalais išteptą ir šiek tiek pašildytą kepimo indą arba grietinėlę. Formų šonus apvyniokite plačia vaškuoto popieriaus juostele. Popieriaus "apykaklė" turi pakilti virš konteinerio kraštų bent 10 cm.

Kvapų suflė įdėkite į įkaitintą orkaitę ant vidurinės lentynos ir aptikkite 35 minutes. Stebėkite desertą, priklausomai nuo kokybės, gaminimo laikas šiek tiek skiriasi.

Citrininis suflė yra paruoštas, kai formelėse bus dėmėtas ir išsipūtęs.

Išimkite iš orkaitės, nuimkite apykakles. Leiskite šiek tiek atvėsti ir papuoškite, kaip norite, pavyzdžiui, sirupu, šokoladu ar karamelės užpilu, šviežiomis uogomis.

Taip galite pasigaminti citrinos skonio suflė. Receptas paprastas, nors tam reikia laiko ir kantrybės. Būtinai paragauti šio deserto, suprasite, kad laikas, skirtas gaminimui, ne veltui skiriamas šiam skanumynui: malonus citrinos aromatas pavergs jūsų širdį, suflė – erdvia ir lengva tekstūra.

Gero apetito!