2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Paminėjus patiekalą „Karis“, nebandžiusiesiems į galvą ateina tik viena asociacija: indiški prieskoniai, daug indiškų prieskonių.
Ir taip jie vadina ir gatavą patiekalą, ir prieskonių mišinį jo paruošimui. Žemiau pažvelgsime į „Curry“ir sužinosime, kaip jį virti namų virtuvėje. Kodėl gi ne? Šiek tiek egzotikos nepakenks, o prieskoniai puikiai tinka ir virškinimui, ir medžiagų apykaitai.
Šiek tiek istorijos
Šis patiekalas, nesuprantamas ir daugialypis, atsirado labai seniai. Be to, priklausomai nuo pasaulio dalių, kuriose jis patiekiamas, produktų ir prieskonių sudėtis gali skirtis.
Pats žodis „curry“išvertus iš kalbos, kuria kalbėjo senovės Indijos pietų gyventojai, reiškia „padažas“. Lygiagrečiai buvo manoma, kad "Curry" gavo savo pavadinimą iš to paties pavadinimo krūmo, kurio lapus Indijos gyventojai džiovino ir valgė. Britų pirkliai, kurie greitai sudarė verslą su Indijasusipainiojo su visomis šios valstijos virtuvės atmainomis ir subtilybėmis ir, kad būtų lengviau suvokti, „kariu“pavadino bet kokį patiekalą, į kurį įeina daržovės, paukštiena ar vėžiagyviai ir šie prieskoniai:
- imbieras;
- kmynai;
- lankas;
- česnakas;
- ciberžolė;
- kalendra.
Bėgant laikui keitėsi istorija, kito tautų įtaka viena kitai. Tuo metu, kai iš vakarų atvyko islamo pasekėjai, kurių mitybos pagrindas buvo mėsa, pasikeitė ir receptas. Vėliau iš Azijos „Curry“buvo praturtintas gvazdikėliais, o portugalų dėka įgavo čili pipirų.
Žmonijos istoriją, jos svyravimus ir pokyčius galima nesunkiai atsekti pagal tai, ką žmonės vienu ar kitu metu valgė, įdomu, ar ne? Tačiau pirmasis kario patiekalas, pasak ekspertų, pasirodė maždaug 2500 m. Taigi šis maistas pagrįstai gali būti laikomas vienu seniausių.
Karis šiuolaikinėje virtuvėje
Nepaisant savo amžiaus, „Curry“nepraranda populiarumo. Manoma, kad šis patiekalas į civilizuotą Europą atkeliavo Didžiosios Britanijos dėka, kurios kolonijos buvo įsikūrusios Indijos teritorijoje. Jis ne visada buvo paruoštas taip, kaip turėtų būti ir teisingai, tačiau faktas lieka faktu – „Curry“patiekiamas beveik visose Anglijos įstaigose.
Tačiau, pasak ekspertų, visiškai pasikliauti tikrumu tokiose įstaigose neverta, nes prieskoniai yra kaprizingi ir nemėgsta skubėjimo. Geriausias pasirinkimas, skirtasnorintiems pasinerti į svaiginančią Indijos atmosferą – teminės įstaigos, geriausia tos, kurias iš kartos į kartą palaiko šeimos. Taip pat patiekalas „Curry“visam laikui pateko į iškilių šefų portfelį, nes yra lankstus ir leidžia prisitaikyti prie skonių, lengvai toleruoja naujus produktų derinius ir jų apdorojimo būdus.
Prieskoniai
Dabar bet kuriame prekybos centre galite nusipirkti maišelį su užrašu „Curry“. Tai yra paruoštas susmulkintas mišinys, kurį reikia nedelsiant naudoti. Tačiau tokie prieskonių „kokteiliai“yra dviašmenis kalavijas, nes dažniausiai į tokius maišelius supilami patys nesėkmingiausi mėginukai, tikintis, kad kartu jie suformuos daugiau ar mažiau priimtiną skonį. Tiems, kurie neieško lengvų būdų, rekomenduojame įsigyti marmurinį skiedinį ir:
- džiovinti čili dribsniai arba gabaliukai;
- ciberžolė;
- kmynų sėklos;
- kardamono sėklos;
- kalendros sėklos.
Taip pat pasirinktinai, priklausomai nuo pageidavimų ir galimybių, į patiekalą „Curry“ir jam skirtą mišinį galite pridėti:
- juodųjų pipirų žirneliai;
- visas gvazdikėlis;
- džiovinto imbiero gabaliukai;
- džiovintas česnakas;
- muskato riešutas;
- kario lapai.
Viską sumaišykite, gerai sumalkite grūstuvėje ir naudokite kaip nurodyta.
Vištienos karis
Teorijos užtenka, laikas ateiti į praktiką, nes visi jau spėjo išalkti. Taigi, „karis“(patiekalas). Receptą mums davė žinomas britų šefas, visuomenės veikėjas ir tiesiog geras žmogus Jamie Oliveris. Taip, jį virti sunkiau nei makaronus su dešrelėmis, bet patikėkite – svaiginančiai skanu. Mums reikės:
- vištienos krūtinėlės be odos ir kaulų - 500 gramų;
- nulupti pomidorai - 1 kilogramas;
- svogūnai - 300 gramų;
- imbiero šaknis - 3 cm gabalas;
- kokosų pienas - 1 skardinė;
- bekvapis augalinis aliejus - 70 ml;
- šviežia aitrioji paprika - 2 ankštys;
- garstyčių sėklos - 1 a.š. šaukštas;
- ciberžolė - 2 šaukšteliai;
- kario lapeliai - žiupsnelis (jei įmanoma, praleiskite, jei ne);
- ožragės sėklos - 1 a.š. šaukštas;
- kalendra – vidutinė kekė;
- druska pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio
Norėdami gaminti „Curry“– patiekalą, kurio nuotrauka sukelia seilę, vadovaukitės toliau pateiktomis instrukcijomis.
- Padėkite storasienį puodą ant vidutinės ugnies. Supilkite į jį aliejaus, palaukite, kol jis įkais.
- Į aliejų suberkite garstyčių sėklas, o po 5-7 sekundžių – ožragės sėklas. Kai tik masė pradės "sprūsti" - meskite kario lapelius.
- Lygiagrečiai nuplaukite šviežias aitriąsias paprikas be sėklų ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Supilkite į keptuvę su aliejumi ir prieskoniais.
- Sutarkuokite imbierą ir įberkite pipirų su prieskoniais. Nepamirškite maišyti!
- Svogūnus reikia nulupti ir susmulkinti. Tai galite padaryti maišytuve arbasujungti. Sumeskite svogūnų masę į keptuvę, tada troškinkite 5 minutes.
- Į keptuvę suberkite likusius sausus prieskonius.
- Pomidorus susmulkinkite taip, kad liktų smulkūs tekstūruoti gabalėliai. Sumeskite į tą pačią keptuvę ir troškinkite 5–7 minutes.
- Į kepimo indą įpilkite 200 ml gryno vandens ir visą kokosų pieną. Verdame 7-8 minutes. Tai viskas, universalus padažas "Curry" (patiekalas) paruoštas!
- Vištieną supjaustykite atskirais gabalėliais, apkepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Įdėkite vištieną į padažą ir virkite dar trečdalį valandos ant silpnos ugnies. Patiekite su virtais ryžiais, apibarstytais smulkinta kalendra.
Karis vegetarams
Šis patiekalas idealiai tinka vegetarams, nes yra kupinas skonių, tirštas ir sotus. O mėsos gabalus pakeisti daržovėmis ir ankštinėmis daržovėmis nėra sunku. Mums reikės šių produktų rinkinio:
- sausi avinžirniai - 300 gramų;
- česnakas - 1 skiltelė;
- svogūnai - 1 maža galvutė;
- kario lapai - 1/2 arbatinio šaukštelio;
- augalinis aliejus - 2 v.š. šaukštai;
- nuluptas moliūgas - 400 gramų;
- pomidorų pasta - 1 šaukštelis;
- m alta paprika - 1 šaukštelis;
- daržovių sultinys - 1/2 puodelio;
- garam masala - 1/2 šaukštelio;
- druska pagal skonį.
Taigi, vegetariškas patiekalas „Karis“– kas tai? Gaminimo aprašymas žemiau.
- Avinžirnius pamirkykite per naktį, tada virkite, kol suminkštės.
- Sunkioje keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- Atskirai smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, sumeskite į keptuvę. Visi prieskoniai yra. Kaitinkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Moliūgą supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir vėl kepkite 5 minutes.
- Į moliūgų mišinį supilkite avinžirnius, pomidorų pastą, viską užpilkite sultiniu ir gerai išmaišykite.
- Virkite ant vidutinės ugnies trečdalį valandos, reguliariai maišydami. Pabaigoje pasūdykite pagal skonį. Patiekite su ryžiais.
Gero apetito!
Rekomenduojamas:
Geriausias nacionalinis Abchazijos patiekalas. Abchazų virtuvės tradicijos. Nacionaliniai Abchazijos patiekalai: receptai
Kiekviena šalis ir kultūra garsėja savo virtuve. Tai taikoma Rusijai, Ukrainai, Italijai ir kt. Šiame straipsnyje skaitysite apie kelis pagrindinius Abchazijos nacionalinius patiekalus. Sužinosite, kaip jie ruošiami ir kokios yra gaminimo paslaptys
Žymiausias nacionalinis ukrainiečių patiekalas. Ukrainiečių nacionalinės virtuvės patiekalai: sąrašas, receptai su nuotraukomis
Susipažinus su Nikolajaus Vasiljevičiaus Gogolio kūryba ir perskaičius jo nuostabiai poetiškus „Vakarus vienkiemyje prie Dikankos, Mirgorodo“, „Vakarai Ivano Kupalos išvakarėse“, „Mirusios sielos“, „Naktis prieš Kalėdas“, Soročinskajos mugė, „Gegužės naktis“, arba paskendusi moteris“ir pan., nesidomėti mažąja rusiška virtuve neįmanoma
Neįprastas kukurūzų patiekalas. Įdomiausi receptai
Šiandien kalbėsime apie tokį produktą kaip kukurūzai. Daržovių kaina gana maža. Todėl kiekvienas žmogus gali sau leisti įsigyti tokį produktą
Kas yra nacionalinis graikų patiekalas. Populiariausi nacionaliniai graikų patiekalai: receptai
Nacionalinis graikų patiekalas – tai patiekalas, priklausantis graikų (Viduržemio jūros) virtuvei. Tradiciškai Graikijoje patiekiamas meze, ruošiamas moussaka, graikiškos salotos, fasolada, spanakopita, pastitsio, galaktoboureko ir kiti įdomūs patiekalai. Jų paruošimo receptai pateikiami mūsų straipsnyje
Originalus ir paprastas netvarkingas patiekalas. virimo receptai
Šis patiekalas į mūsų virtuves atkeliavo iš Vidurinės Azijos. Ten jis vadinamas kuurdak arba kuardak. Rusiškoje transkripcijoje prigijo su juo priebalsis, bet mūsų ausiai labiau suprantamas žodis kavardak. Tačiau jį ruošiant netvarka vis tiek nėra sveikintina.. Šis tirštas ir sotus patiekalas sėkmingai atstoja sriubą ir antrąją. Netvarkos konsistencija primena troškinį