2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Kaukazo virtuvė jau seniai ir tvirtai įsitvirtino mūsų širdyse. Nei vienas piknikas neapsieina be kebabų, tapaka vištos dažnai kepamos šventėms (o kartais ir nepaprastomis dienomis), o satsivi vištienos neatsisako net ir amžinai išdykę paaugliai. O svarbiausia šioje virtuvėje – kaukazietiški padažai, galintys suteikti žavesio pačiam įprastiausiam patiekalui.
Ajika
Tai bene garsiausias ir populiariausias kaukazietiškas padažas. Kiekviena šeimininkė turi savo receptą. Ir kiekvienas iš jų turi teisę egzistuoti. Bet labai norėčiau paprašyti kulinarų šio nuostabaus prieskonio nesugadinti pomidorų pasta ir kečupais. Reikia atsiminti, kad kaukazietiški padažai patrauklūs tuo, kad gaminami tik iš šviežių vaisių ir daržovių, be konservantų, dažiklių ir skonio stipriklių. Pabandykite virti adžiką pagal siūlomą receptą ir palyginkite, kiek ji yra ryškesnė ir sodresnė, palyginti su kečupais. Paimamas kilogramas prinokusių pomidorų, didelė kekėkalendra (200 gramų), dvi didelės česnako galvutės, didelė raudona paprika, taip pat karšta raudona - kaip jums patinka, bet turi būti bent viena ankštis ir stiklinė graikinių riešutų. Visa tai sumalama mėsmale, pasūdoma – ir adžika paruošta. Pagal taisykles jo nebūtina papildyti jokiais prieskoniais, tik žolelėmis ir daržovėmis. Tačiau įmantrių ir kulinarinių patobulinimų skrydžiai visada buvo laukiami.
Ajika graikinis riešutas
Šis kaukazietiškos virtuvės padažas dažniausiai ruošiamas be pomidorų. Imami trys čili pipirai, supjaustomi labai smulkiai, sumaišomi su ryšule susmulkintų kalendrų, šaukštu suneli apynių, šaukšteliu šafrano, pora trintų česnako skiltelių, stikline vyno acto ir puse stiklinės grūstų graikinių riešutų. Pasirodo gana tanki masė. Pagrindinis dalykas jį ruošiant yra nenaudoti nieko, išskyrus peilį. Prieskoniai ir turėtų būti sudaryti iš visų komponentų gabalėlių.
Žalia adžika
Visi kaukazietiški padažai gaminami aštrūs ir aštrūs, tačiau šis – ypač toks. Jums reikės keturių ilgų, itin aštrių žaliųjų pipirų, pusantros česnako galvutės ir tik didžiulės kalendros ryšulio. Visa tai dedama į blenderį ir sutriname su juo. Galutinis produktas sūdomas ir suvartojamas. Pasirodo toks kvapnus ir žavus padažas, kad skanu valgyti net užteptą ant pomidoro griežinėlio.
Satsebeli
Dabar apibūdinkime kitus ne mažiau žinomus kaukazietiškus padažus. Satsebeli patiekiamas tiek su žuvimi, tiek su mėsa. Priklausomai nuo to, koks patiekalasplanuojama patiekti, užplikomas atitinkamas stiprus sultinys. Pusantros stiklinės riešutų sum alti, užpilti stikline ar dviem sultinio (priklausomai nuo to, kokį padažą mėgstate labiau - skystą ar tirštesnį), pagardinti smulkintais keturiais svogūnais, pora šaukštų druskos, pusiau m altais raudonaisiais pipirais., mėtų ir kalendros.
Tkemali
Šis legendinis kaukazietiškas padažas gaminamas iš slyvų. Patartina rasti atitinkamos veislės vaisius panašiu pavadinimu. Bet jei jų nėra, padarys kiti. Pusę kilogramo slyvų užplikyti nedideliame kiekyje vandens, kol suminkštės ir pertrinti per smulkų kiaurasamtį. Tyrė šiek tiek skiedžiama vaisių nuoviru; į jį supilama kapotų žalumynų (kalendra yra būtina, likusi dalis pasirenkama pagal jūsų pageidavimus). Be to, dedama nepamainomų česnakų (daug, iki trečdalio kilogramo), druskos ir pora grūstų aitriųjų paprikų. Puodas grįžta į ugnį. Kai užverda, tkemali yra paruošta.
Granatų padažas Narsharab
Kaip ir kiti kaukazietiški padažai, ruošiamas iš natūralių vaisių, parduotuvės sultys netinka. Iš dviejų granatų išspauskite sultis, į kurias suberkite kalendros košę (porą šakelių), česnako (gvazdikėlio), druskos ir nedidelę aitriąją papriką. Kad nepadarytų nešvarumų, padažas praskiedžiamas puse stiklinės vandens.
Garo padažas
Jam du su puse puodelio riešutų susmulkinama kartu su druska ir kalendra (trys šaukštai susmulkinti). Tada lėtai, maišant, pilami trys šaukštai 3% vyno acto, po to pora stikliniųvištienos sultinys. Į paruoštą pagrindą smulkiai supjaustomi du svogūnai ir keturios česnako skiltelės, puodas uždedamas ant ugnies ir ramiai verdamas apie dešimt minučių. Pabaigoje du tryniai išplakami su šaukštu šilto padažo ir supilami į masę, palaipsniui maišant, kad kiaušiniai nesustingtų. Paukštis yra puikus pasirinkimas.
Satsivi
Šiame kaukazietiškos virtuvės padaže pirmiausia ruošiamas susmulkintų svogūnų (trys vidutinės galvutės) ir česnako (dvi skiltelės) apkepas su sviestu. Kai daržovių spalva jums tinka, įberkite porą šaukštų miltų ir užpilkite dvi stiklines sultinio. Kai užvirs, nukelkite nuo ugnies. Pilnas šaukštas sausų žalumynų derinamas su dviem stiklinėmis grūstų graikinių riešutų, trimis kiaušinių tryniais, puse stiklinės vyno acto ir prieskoniais: petražolėmis, m altais raudonaisiais pipirais, cinamonu, gvazdikėliais ir šafranu. Šis mišinys dedamas į skystą pagrindą; kai padažas vėl užvirs, jis yra paruoštas.
Agurkų padažas kepsniams iš Kaukazo
Kebabas nėra tik patiekalas. Tai procesas, sakramentas, kurį turi lydėti tinkami papildymai. Tai ant grotelių keptos daržovės ir kaukazietiškas padažas šašlykams. Labiausiai aukštaičių mėgstamas toks: pora agurkų (šviežių!) Supjaustoma labai labai mažais kubeliais. Į juos dedamas didelis kiekis susmulkintų žalumynų (po dvi kiekvienos rūšies turgaus kekes): svogūnas, krapai, petražolės, kalendra. Dvi-tris česnako skilteles sutriname ant smulkiausios trintuvės ir sumetame į masę. Stiklinė majonezo sumaišoma su tokiu pat kiekiu išgaruotų pomidorų sulčių (lauke galima pakeistikečupas). Druskos, pipirų ir panardinkite mėsos gabalus.
Mėgaukitės atradimais Kaukazo virtuvėje!
Rekomenduojamas:
Kaukazietiški patiekalai. Kaukazo virtuvės meniu: paprasti receptai
Mūsų laikais sunku rasti žmogų, kuriam nepatiktų kaukazietiški patiekalai. Receptai, kuriuos surinkome jums šiame straipsnyje, padės paruošti sočius rytietiško stiliaus pietus. Nepamirškite apie populiarius kaukazietiškus kepinius, kuriuos savo virtuvėje nesunkiai gaminsite patys
Prancūziški padažai: receptai. Prancūziški padažai ir marinatai
Prancūziški padažai, kurių receptus panagrinėsime šiek tiek toliau, visada turi ypatingą skonį ir aromatą. Jais drąsiai galima pagardinti įvairias salotas ir pirmuosius patiekalus, taip pat marinuoti mėsą ar žuvį
Krabų padažas: receptai. Koks padažas patiekiamas su krabais
Jūros gėrybės pastaraisiais metais tapo vis populiaresnės. Ir tai nenuostabu, nes jie yra turtingas b altymų š altinis, taip reikalingas organizmui
Padažai ir padažai antriesiems patiekalams: receptai
Padažai antriesiems patiekalams dažniausiai ruošiami iš mėsos ir daržovių sultinių, grietinės, pieno ar grietinėlės. Dėl skonio į juos dažnai dedami prieskoniai, taip pat šviežios ir džiovintos žolelės. Ir šiandien mes jums pasiūlysime keletą paprastų receptų, kuriuos nesunkiai galėsite pakartoti namuose
Marinatas šašlykams su actu: receptai ir gaminimo paslaptys
Skanūs kebabai išlieka mėgstamiausiais tarp visų patiekalų. Minkšta ir tuo pačiu sultinga mėsa negali palikti abejingų, tačiau mažai kas žino, kaip teisingai pasigaminti kebabus. Yra daug jų paruošimo niuansų, kurie lemia šį labai unikalų skonį. Vienas iš jų – marinatas, kuriame bus marinuota mėsa
