Biologinė b altymų vertė: rūšys, kaip organizmas gauna b altymus, būtini maisto produktai ir mitybos taisyklės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Straipsnyje apžvelgsime biologinę b altymų vertę.

B altymų apykaita užima svarbią vietą įvairiose medžiagų transformacijose, kurios būdingos gyviems organizmams. Didelę įtaką tam turi mitybos pobūdis, su maistu gaunamų b altymų kiekis. Ir, žinoma, kokybiška sudėtis.

Nepakankamai su maistu gaunamų b altyminių medžiagų, b altymų skilimas organizmo audiniuose viršija gamybos apimtis. Priimtose normose žmogui atsižvelgiama į įvairias klimato sąlygas, profesiją, amžių ir kitus veiksnius.

B altymų apykaitos būklė priklauso ne tik nuo suvartojamo b altymo kiekio, bet ir nuo jų sudėties, kuri lemia b altymų maistinę ir biologinę vertę.

Dienos poreikis

Žmogaus dienos poreikis yra 100–120 g, energijos sąnaudos 12 000 kJ. Žmonėms, dirbantiems fizinį darbą - 130-150 g, o vaikams - 55-72 g B altymų trūkumas arba nebuvimas maistedažnai lydimas svorio mažėjimo, augimo sulėtėjimo, sukelia daugybę patologinių pokyčių organizme. Ypač jautri b altymų trūkumui yra endokrininė ir nervų sistemos, taip pat smegenų žievė.

Veiksniai, lemiantys vertę

Priimtini b altymai labai skiriasi biologine verte ir aminorūgščių sudėtimi. Tai lemia šie veiksniai:

1. B altymų pasisavinimo laipsnis, kuris priklauso nuo jo skaidymo efektyvumo veikiant virškinamojo trakto fermentams. Daugelis b altymų, nepaisant jų aminorūgščių sudėties, susijusios su žmogaus kūno b altymais, beveik niekada nenaudojami maisto b altymų pavidalu. Kadangi jų nehidrolizuoja žmogaus virškinimo sistemos b altymai.
2. B altymų aminorūgščių kiekio artumas prie tokios kūno b altymų sudėties. Kuo maisto b altymų aminorūgščių sudėtis artimesnė kūno b altymų sudėčiai, tuo didesnė jo biologinė vertė. Žmogui, pavyzdžiui, pieno, mėsos, kiaušinių b altymai yra biologiškai vertingesni. Kadangi jų aminorūgščių sudėtis yra artima žmogaus audinių ir organų aminorūgščių sudėčiai. Tačiau tai neatmeta augalinių b altymų, kuriuose yra reikiamo aminorūgščių kiekio skirtingu santykiu, suvartojimo. Kas dar turi įtakos b altymų biologinei vertei?
3. Esminių aminorūgščių kiekis. Mokslas įrodė, kad iš 20 žinomų b altyme esančių aminorūgščių tik 10 gali pasigaminti žmogaus organizme – tai yra neesminiai aminorūgščių junginiai, o likusios (leucinas, valinas,argininas, izoleucinas, metioninas, triptofanas, lizinas, fenilalaninas, treoninas, histidinas) negali būti sintetinami ir yra laikomi esminiais. Aminorūgštys argininas ir histidinas yra pusiau nepakeičiamos, t. y. jas galima susintetinti, bet nepakankamais kiekiais.

B altymų rūšys

B altymai skirstomi į rūšis pagal skirtingas jų savybes. B altymai išsiskiria pagal formą:

1. Skaiduliniai, turintys netipišką antrinę struktūrą ir pailgas polipeptidines grandines. Jie netirpsta vandenyje. Tokių b altymų pavyzdžiai yra kolagenas, keratinas ir fibrinas.
2. Guburiniai, kuriems būdingos grandinės susilankstymas į kompaktišką arba tankią sferinę formą, sudarydamos hidrofobines grupes, o tai palengvina jų tirpimą poliniuose tirpikliuose, pavyzdžiui, vandenyje. Rutulinių b altymų pavyzdžiai yra dauguma antikūnų, fermentų, transportuojančių b altymų ir kai kurie hormonai.
3. Mišrus, turintis fibrilines ir sferines dalis.

Pagal cheminę sudėtį

Pagal cheminę sudėtį b altymai skirstomi į šias rūšis:

1. Holoproteinai arba paprasti b altymai, kurių hidrolizės metu susidaro tik aminorūgštys. Šių medžiagų pavyzdžiai yra kolagenai (pluoštiniai ir sferiniai), insulinas ir albuminai.

2. Heteroproteinai arba konjuguoti b altymai, kuriuose yra protezinė grupė arba polipeptidinės grandinės. Ne aminorūgščių dalis vadinama protezų grupe. Šie b altymai yra citochromas ir mioglobinas. konjuguotasb altymai klasifikuojami pagal jų protezų grupės ypatybes:

• lipoproteinai: cholesterolis, fosfolipidai ir trigliceridai;
• nukleoproteinai: nukleorūgštis;
• metaloproteinai: metalai.

3. Chromoproteinai yra konjuguoti b altymai su chromoforų grupėmis.

4. Fosfoproteinai yra b altymai, kurie yra konjuguoti su fosfato turinčiu radikalu. Ir skiriasi nuo kitų nei fosfolipidas ir nukleorūgštis.

5. Glikoproteinai – šią grupę sudaro angliavandeniai.

Kaip organizmas gauna b altymų?

B altymų š altiniai yra gyvulinės ir augalinės kilmės produktai, tačiau augaliniai, skirtingai nei gyvuliniai b altymai, žmogui duoda tik naudos. Jie neapkrauna organizmo cholesteroliu, riebalais ir kalorijomis. Jų pagalba galite gauti optimalų nepakeičiamų aminorūgščių kiekį. Nepaisant to, gyvūniniai riebalai žmogui taip pat būtini, o organizmas be jų neapsieina.

Norėdami gauti reikiamą aminorūgščių kiekį, žmonės turi laikytis tam tikrų mitybos taisyklių, kurios apima per dieną suvalgyti tam tikrą kiekį konkretaus maisto. Negalite valgyti daug gyvulinių b altymų arba per daug augalinių b altymų – mityba turi būti subalansuota.

Biologinė augalinių b altymų vertė yra labai didelė.

Š altiniai

Pagrindiniai š altiniai yra:

• Šviežios petražolės. Jame yra 3,7 g b altymų 100 g.
• Špinatai – 3 g b altymų ir kitos naudingosmedžiagų 100 g.
• Šparagai. 100 produktų yra 3,2 g b altymų.
• Žiediniai kopūstai – 2,3 g b altymų 100 g

Pagrindiniai didelės biologinės vertės gyvūninės kilmės b altymų š altiniai yra:

• Vištiena – 20–28 g b altymų 100 g
• Varškės sūris – 19,2 g 100 g
• Jautienos filė – 18,9 g 100 g
• Kiaušiniai – 18 g 100 g
• Lašiša – 20 g 100 g

B altyminės mitybos taisyklės

Reikia atsižvelgti į įvairių b altymų biologinę vertę. Jei stebimas energijos balansas, maisto, kuriame yra angliavandenių ir riebalų, suvartojimas yra minimalus, nes b altymai yra pagrindinė ląstelių statybinė medžiaga. Jie reikalingi nuolatiniam audinių ir organų atsinaujinimui ir funkcionavimui. Standartinė paros b altymų norma žmogui yra 80-100 g, tačiau esant stresinėms situacijoms ir padidėjus fiziniam aktyvumui šis poreikis gerokai padidėja.

Kaip mažai pavojinga

Tvirta b altyminė mityba būtina, nes trūkumas:

• padeda sumažinti atsparumą infekcijai, nes organizme mažėja antikūnų susidarymas;
• paaštrina uždegimą dėl sutrikusios lizocimo ir interferono gamybos;
• blogina fermentų sintezę ir maistinių medžiagų įsisavinimą;
• blogina vitaminų pasisavinimą, sukelia avitaminozė;
• sukelia hormonų disbalansą.

Pagrindiniai produktai, turintys didelę gyvulinių b altymų biologinę vertę, yra:

1. Mėsos produktai: jautiena arba veršiena, paukštiena, liesa kiauliena, triušiena. Mėsoje optimaliomis proporcijomis ir dideliais kiekiais yra visų nepakeičiamų aminorūgščių.
2. Žuvis: plekšnė, karpis, menkė, lašiša, tunas, žuvų ikrai. Pagal biologinę vertę žuvies b altymai yra artimi mėsos b altymams, juose yra daug metionino, nepakeičiamos aminorūgšties.
3. Kiaušiniai.
4. Pieno produktai.
5. Augaliniai produktai. Pagrindiniai b altymų š altiniai šiuo atveju yra ankštiniai augalai – žemės riešutai, žirniai, pupelės, lęšiai. Grūduose (rugiuose, kviečiuose, ryžiuose, avižose) b altymų yra kelis kartus mažiau. Augalinės kilmės b altymuose nėra viso aminorūgščių rinkinio. Tačiau jo galima gauti valgant augalinius produktus tinkamu deriniu.

Atsižvelgėme į b altymų biologinę vertę.