Žuvies mėsa: nauda, rūšys ir receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Š altakraujos žuvys, gyvenančios vandenyje, tikrai nėra žinduoliai. Ir žmonės nuo neatmenamų laikų buvo įpratę žinduolių skerdenas žymėti žodžiu „mėsa“. Todėl tikriausiai „asmeninis“kiaulienos ar jautienos pavadinimas nebuvo sugalvotas žuvies minkštimui. Ir mes kalbame tik bendrai: žuvies mėsa. Verta paminėti, kad šios sąvokos apibrėžimas įvairiose kulinarinėse kultūrose skiriasi, o kartais žuvies audiniai ir jūros gėrybės į ją neįtraukiami, tačiau išsiskiria. Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kas yra žuvies mėsa, apie jos vertę ir maistinę vertę, receptus, kurių dauguma žmonijos paklausė šimtmečius.

Šiek tiek istorijos

Žmonės jau seniai apsigyveno prie jūrų ir upių, vandenynų ir kitų vandens telkinių krantų. Atitinkamai, žuvų mėsa iš pradžių buvo įtraukta į žmonių mitybą. Beje, pastebėta, kad jūros gėrybes nuolat vartojantys žmonės mažiausiai sirgo širdies ir imuninės sistemos, kraujagyslių bei vidaus organų ligomis. Be to, tokios ligos kaip vėžys nėra paplitusios tarp pakrančių gyventojų.arba insultas. Taigi mokslininkai ir tinkamos subalansuotos mitybos šalininkai yra visiškai „žuvies valgytojų“pusėje. Štai kodėl.

Kas mums duoda žuvies mėsos?

Vadinamojoje „mėsoje“yra puikus, lengvai virškinamas b altymas, kuris žmogaus organizme perdirbamas vos per 2–3 valandas (skirtingai nei, pavyzdžiui, kiauliena, kuri gali „keliauti“per vidų iki 6 val. -8 valandos). Žuvies mėsą daugiausia sudaro vanduo (kai kuriose veislėse - iki 85%). Ypač riebiose rūšyse 15-35% riebalų, kurių pagrindas yra nesočiosios rūgštys. B altymai – 8-25 proc. Beje, pagal b altymų kiekį kai kurios žuvies rūšys yra pranašesnės už mėsą. Daug vitaminų ir mineralų. Daugelyje žinduolių mėsos rūšių yra daug „blogojo“cholesterolio, bet ne žuvyje. O žuvų taukai, kaip žinote, priešingai, apsaugo nuo cholesterolio plokštelių nusėdimo kraujagyslėse.

Žuvies mėsos rūšys

Visų tipų jūrų ir upių gyventojų aprašymas užima „Karo ir taikos“vertą teksto erdvę savo apimtimi ir turiniu. Bet jei rimtai, žuvies mėsa taip pat turi būti klasifikuojama. Pabandykime tai išsiaiškinti. Bet pirmiausia bendresnis skirstymas. Pagal buveinę žuvys skirstomos į jūrines ir gėlavandenes. Ir pagal minkštimo spalvą ant b altos žuvies raudona, ruda. Pagal riebumą liesa (riebalai - iki 2%), vidutinio riebumo (2-8%), riebi (daugiau nei 15%). Trumpame straipsnyje nebus įmanoma skirti daug dėmesio visiems tipams: sutelksime dėmesį į kai kuriuos iš jų.

Sturgeons

Šios nuostabios žuvysturi kremzlinį, o ne kaulinį skeletą. Pagal vadinamąsias klaidas – mažas ataugas išilgai pilvo – galima nustatyti, ar šiai šeimai priklauso š altakraujai gyvūnai. Visas raumenų minkštimas persmelktas subtiliausiomis riebalinėmis skaidulomis, kurios suteikia eršketų mėsai originalų, išskirtinį skonį. Eršketų mėsa (eršketas, žvaigždinis eršketas, sterletas ir kt.) visuotinai pripažįstama kaip elitinė, „b alta“, iš jos ruošiama daug skanių patiekalų (ypač tradicinė rusų virtuvė): š alti ir karšti patiekalai, sriubos ir aspicai. O jų kremzlės ir galvos ruošiamos su žuvies sriuba ir keksais. Be to, rusiškos virtuvės bruožas yra pyragas su čirškimu (specialiai apdorotas šių žuvų keteros styga).

Lašiša

Žuvies mėsa visada užėmė svarbiausią vietą žmonių mityboje. Šį postulatą galima drąsiai taikyti lašišų rūšims. Minkštimas rausvo arba raudono atspalvio, jame nėra kaulinių smulkmenų (taigi ir mėsos pavadinimas). Dėl būdingo riebumo ir ryškaus žuvies kvapo nebuvimo raudona žuvis tampa tikru delikatesu garsiausių restoranų meniu ir namų švenčių staluose. Dažnai šią mėsą prekybos centrų lentynose matome supakuotos filė arba lengvai sūdytų gabalėlių pavidalu vakuuminėje pakuotėje. Daugiausia riebalų turi pilvas (ypač populiarus tarp žmonių šiek tiek pasūdytas, prie alaus). Šios žuvys yra lašiša, upėtakis, lašiša ir rožinė lašiša, kaip dažniausiai lentynose.

Kiprinai

Ši mėsa yra švelnaus skonio ir vidutinio riebumo. Kiprinidai tradiciškai užima aukščiausias daugelio šalių meniu eilutes. Iš mažųasmenys daro ausį. Didieji kepami gabalėliais ir patiekiami su visokiais padažais ir garnyru. Tradicinis rusiškajai virtuvei yra patiekalas „Karasi grietinėje“, kur dėl terminio apdorojimo maži šios rūšies karpių kaulai tampa nematomi. Karpius galima kepti ir orkaitėje. O tokie iškilūs atstovai kaip karšiai, avinai ir kuojos sūdomi ir džiovinami saulėje.

Receptai

Žuvies mėsos patiekalai yra populiarūs ir turi daug kalorijų. Be to, jie skanūs ir originalaus aromato. Kai kurios iš jų – tikros pasaulio virtuvių vizitinės kortelės. Kiekvienas profesionalus virėjas žino šiuos sveikus receptus. Žuvies mėsa juose veikia kaip tikras delikatesas. Štai tik keletas.

• Karasi grietinėje (rusiška virtuvė). Mums reikės: 1 kilogramo mažų karoso skerdenų, stiklinės grietinės, poros svogūnų, ryšulio krapų, augalinio aliejaus, žolelių prieskonių ir druskos – pagal skonį. Žuvį išvalome ir nuplauname. Taip pat pašaliname žiaunas. Aštriu peiliu ant skerdenos padarome įpjovą, kad verdant mažas kauliukas taptų minkštas. Mano svogūnai ir žalumynai, supjaustyti. Žuvį įdarome žolelėmis ir svogūnais. Kepimo skardą arba kepimo formą ištepkite aliejumi. Ištepame žuvį ir užpilame grietine. Siunčiame į vidutinės ugnies orkaitę pusvalandžiui.
• Lašiša folijoje. Imame kelis kepsnius, pusę citrinos, minkšto sūrio - 200 gramų, porą šaukštų augalinio aliejaus, porą šaukštų majonezo, žolelių prieskonių ir druskos, pomidorų ir krapų. Iš folijos darome kišenes pagal kepsnio dydį (šiek tiek su priedais). Ten dedame žuvį, ant viršaus - žalumynus ir apskritimą pomidoro, tarkuoto sūrio. Sutepkitemajonezas ir užklijuokite kiekvieną kišenę. Mes siunčiame į orkaitę 30 minučių.. 7-10 minučių prieš kepimą atidarykite folijos kišenes, kad susidarytų auksinė pluta (jei yra, galite įjungti grilio režimą). Patiekite prie stalo kaip originalų karštą patiekalą.