Adžika virta. Maisto gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kad ir kokia būtų adžika – virta ar žalia, ji turi savo gaminimo paslapčių. Šiame straipsnyje rasite visas proceso detales ir įvairius garsiųjų kaukazietiškų prieskonių receptus.

Istorija

Jei pavadinimas išverstas iš abchazų kalbos, tai reiškia „druska“, bet turkiškai vertimas skamba kaip „aštri“. Tradicinė adžika (virta ar ne) ruošiama be įprastų pomidorų.

Esame įpratę jį virti iš skirtingų ingredientų, skonį papildydami pomidorais, česnakais, žolelėmis, cukrumi ir kt. Tačiau tarp abchazų-gruzinų jo sudėtis labai paprasta: česnakai, prieskoniai ir raudonieji pipirai..

Tikroji adžika (virta, žalia) būna dviejų spalvų: raudonos ir žalios. Atspalvis keičiasi priklausomai nuo pipirų ir žalumynų pridėjimo prie prieskonių.

Kitas abchazų-gruzinų adžikos ruošimo bruožas – nenaudoti mėsmalės. Kiekvienas ingredientas sumalamas į miltelius ant didelio akmens. Produktai turi įgyti minkštą tekstūrą, kad vėliau juos būtų galima lengvai tepti ant duonos ar pitos duonos.

Ajika su krienais

Adjika (virti) pagal žemiau pateiktą receptą nereikiaprivaloma laikymo temperatūra. Galima laikyti ir kambaryje, ir šaldytuve.

Maisto gaminimui turime praleisti 2,5 kg pomidorų per mėsmalę. Tada dedame 0,5 kg raudonosios paprikos ir 250 g karčiųjų pipirų, iš anksto išvalytų nuo sėklų, taip pat 250 g krienų šaknų. Prieš tai darydami nepamirškite mūvėti pirštinių.

Toliau gautą mišinį reikia perkelti į emaliuotą dubenį. Supilkite 125 ml augalinio aliejaus, įberkite 60 g rupios druskos (geriausia nejoduotos) ir 110 g granuliuoto cukraus. Kruopščiai sumaišę indą padėkite ant ugnies. Virimo trukmė trunka apie valandą. Pasibaigus gaminimo procesui, įdėkite 5 česnako galvutes, sutraiškytas per presą, ir įpilkite 200 ml 6% acto. Nepamirškite maišyti.

Toliau prieskonius paskirstome tarp anksčiau sterilizuotų stiklainių, užsukame dangtelius ir uždengiame antklode ar antklode. Adžika, virta žiemai iš pomidorų ir krienų, paruošta!

Maisto gaminimo paslaptys ir subtilybės

Pietų tautos pamėgo adžiką ne tik dėl aštraus skonio, bet ir dėl naudingų savybių. Adžika su krienais, virti žiemai (dažniausiai virti), savo aštrumu labai padeda apsisaugoti nuo peršalimo, normalizuoja virškinimo procesą, gerina apetitą ir medžiagų apykaitą. Tačiau yra ir kontraindikacijų: griežtai draudžiama vartoti adžiką nėštumo metu, vaikams, taip pat žmonėms, turintiems problemų su skrandžiu, inkstais ir kepenimis.

1. Pagrindas. Kaip buvo sakytaTikra adžika turėtų būti sudaryta iš trijų ingredientų. Česnakai turi būti purpurinio atspalvio, galima naudoti net jūros druską. Svarbiausia, kad jame nebūtų įvairių priedų.

2. Papildomi komponentai. Aromatas, kaip ir skonis, visada priklauso nuo prieskonių. Bet kokie aštrūs prieskoniai derės su baziliku, kalendra ar kmynais. Kaukaze dažniausiai dedama mėlynoji ožragė. Kad aštrumas šiek tiek nublanktų, rusų virtuvėje dedami obuoliai ir pomidorai.

3. Svarbu sum alti visus ingredientus iki miltelių ir tyrės būklės.

4. Kad jūsų adžikos aromatas būtų sodresnis, keptuvėje sudeginkite sausus ingredientus ir sumalkite grūstuvu arba kavos malūnėliu.

5. Žemės riešutai arba auskarai padidins klampumą.

6. Kad adžika neturėtų drėgmės pertekliaus, pipirai džiovinami ant kepimo skardos likus 2 dienoms iki kepimo.

7. Padidiname druskos kiekį. Kiekviena šeimininkė svajoja, kad maistas būtų laikomas daug ilgiau. Norėdami tai padaryti, gerai pasūdykite adžiką.

Vadovaudamiesi šiais paprastais patarimais, paruošite tradicinę adžiką, kurios skonis kaip tikras abchazų-gruzinų.

Populiarus receptas

Žymioji adžika (virta) žiemai iš pomidorų ir baklažanų ruošiama pagal tokį receptą: pirmiausia reikia nuplauti visus ingredientus. Iš odos pašalinamas kilogramas baklažanų ir 4 skiltelės česnako. Tada iš 1 kg pipirų išimame kotelius ir sėklas. Anksčiau išvardyti ingredientai, įskaitant 2 kg pomidorų, supjaustomi dideliais gabalėliais ir perkošiamimėsmalė. Gautą daržovių tyrę supilkite į puodą ir padėkite ant ugnies.

Nedelsdami įpilkite 3 valg. l. druskos (be stiklelio), 2 valg. l. granuliuoto cukraus, 50 arba 100 g (jūsų nuožiūra) augalinio aliejaus ir 10 g raudonųjų pipirų (miltelių). Sumaišę visus ingredientus, nepamirškite išbandyti. Taigi suprasite, kiek pagardų galima padidinti. Virimo laikas svyruoja nuo 40 iki 50 minučių. Nepamirškite karts nuo karto pamaišyti adžikos, kad nesudegtų. Likus 10 minučių iki paruošimo, supilkite 50 ml arba 2 šaukštus. l. actas.

Obuolių-morkų adžika (virta) ne mažiau skani, kurios receptą sužinosite kiek vėliau.

Tikra abchazų-gruzinų adžika

Tikroji kaukazietiška adžika (aštri, virta, žalia) ruošiama iš prieskonių, žolelių, aitriosios paprikos ir česnako. Jei jūsų skrandis pasiruošęs paragauti tokio „ugninio“prieskonio, tuomet šis receptas kaip tik jums.

0,5 kg aitriųjų paprikų nulupama ir du kartus susukama per mėsmalę. Į gautą tyrę supilkite šaukštelį b altojo vyno acto. Tada nulupkite ir suspauskite 8 dideles česnako skilteles ir suberkite jas į pipirus.

Sausieji ingredientai: 15 g kalendros arba kalendros, 10 g krapų, baziliko, čiobrelių, pašildyti sausoje keptuvėje. Sumalkite juos trintuvu ir kartu su druska įpilkite į masę. Norėdami suteikti adžikai klampumo, galite įberti m altų graikinių riešutų.

Adjika (virta):receptas su obuoliais ir morkomis

Pomidorai (2 kg), rūgštūs obuoliai (1 kg), bulgariški (saldieji 1 kg) ir aitrioji raudonoji paprika (4 vnt.) Nulupę supjaustykite gabalėliais.

Tada susmulkinkite 5 krienų šaknis ir po 1 kg svogūno ir morkos.

Paruoštus komponentus susukite per mėsmalę, gatavą tyrę supilkite į dubenį ir padėkite ant viryklės. Laukiame, kol masė užvirs, sumažiname ugnį iki vidutinės ir uždengus dangčiu verdame valandą.

Virimo pabaigoje sudėkite likusius ingredientus: 150 g druskos, 200 g cukraus, 500 ml augalinio aliejaus, 100 ml 9% stalo acto ir 4 galvų susmulkinto česnako. Pagardinkite prieskonius dar 5 minutes ir išjunkite.

Pagal šiuos receptus paruošta adžika yra daug skanesnė nei pirkta parduotuvėje. Jūs, brangios namų šeimininkės, tereikia pasirinkti bet kurį iš siūlomų gaminimo variantų ir pamaloninti savo šeimą bei artimuosius šiuo užkandžiu.