Virta kiauliena: gaminimo receptai. Kokios mėsos reikia virtai kiaulienai? Kaip marinuoti mėsą kiaulienai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Virta kiauliena – tikras kulinarinis šedevras, tai riebus mėsos gabalas, kepamas orkaitėje. Paruoštas šis patiekalas puikiai tinka papuošti bet kokį šventinį stalą arba kaip užkandis prie alaus ar bet kokio kito alkoholio.

Taigi, pažvelkime į kelis paprastus sultingos virtos kiaulienos receptus ir maisto gaminimo ypatybes.

Kaip išsirinkti mėsą

Ne paslaptis, kad skaniam patiekalui paruošti reikia tinkamo mėsos gabalo. Kokios mėsos reikia virtai kiaulienai?

Pirkdami brangų kūrinį, būtinai atkreipkite dėmesį į jo spalvą – idealiu atveju jis turėtų būti švelniai raudonas arba rausvo atspalvio. Jo aromatas turėtų būti vos juntamas, o tekstūra – vidutiniškai tanki. Jei mėsa nelimpa prie pirštų, tai rodo ir jos šviežumą bei tai, kad pagal receptą paruošta virta kiauliena išeis sultinga ir labai skani.

Mėsa pasirinkta pagalpagal aukščiau aprašytus rodiklius jis tikrai jauno amžiaus, o tai reiškia, kad iš jo paruoštas patiekalas pasirodys pats švelniausias.

Kaip paruošti mėsą

Pasirinkus pagrindinį patiekalo ingredientą, būtina jį tinkamai apdoroti. Norėdami tai padaryti, jį reikia nuplauti š altu vandeniu, tada nusausinti rankšluosčiu arba leisti išdžiūti natūraliai. Jei gabalas yra per riebus, perteklinius elementus galima pašalinti peiliu. Didžiausias riebalų sluoksnis gali būti ne didesnis kaip 5 mm. Jei ant filė paviršiaus yra plėvelė, tada ją taip pat reikia nuimti peiliu, tačiau tai daryti reikia labai atsargiai, kad nesugadintumėte mėsos išvaizdos.

Marinavimas

Neatsiejamas virtos kiaulienos ruošimo etapas yra pagrindinio komponento mirkymas sūryme. Kaip marinuoti mėsą? Virtai kiaulienai galite naudoti klasikinius marinatus, kurie naudojami kepant šašlykus arba orkaitėje keptą kiaulienos filė. Tačiau pirmenybė turėtų būti teikiama tiems marinatų receptams, kuriuose numatytas filė įdarymo česnaku procesas. Norėdami sukurti sūrymą, turite naudoti citrinų sultis, prieskonius, graikinius riešutus, pipirų, garstyčių ir acto mišinį. Pagrindinis marinavimo proceso bruožas yra tai, kad jo trukmė turi būti ne trumpesnė kaip 12 valandų. Patyrusios šeimininkės mieliau marinuoja, kad mėsa stovėtų per naktį.

Prieš kepant, visi papildomi elementai, kurie buvo jamemarinatą, nuimkite nuo mėsos paviršiaus – jie gali sugadinti paruoštos kiaulienos skonį.

Kiek druskos 1 kg mėsos reikia naudoti kuriant jai marinatą? Paprastai tam pakanka arbatinio šaukštelio prieskonių, tačiau, esant tam tikroms skonio savybėms, kiekį galima padidinti arba sumažinti.

Kepimas

Paprastai paruošto mėsos gabalo terminio apdorojimo procesas atliekamas ant grotelių, orkaitėje arba lėtoje viryklėje. Dažnai, prieš siunčiant į orkaitę, gabalas iš anksto kepamas iš abiejų pusių, kol susidaro auksinė pluta. Šiuo tikslu virėjai rekomenduoja naudoti ir alyvuogių, ir augalinį aliejų.

Kad kepant filė nesudegtų, ji dažnai pakuojama į foliją arba į rankovę. Kepimui pirmiausia reikėtų perlenkti folijos lakštą keliais sluoksniais (3 ar 4), labai sandariai suvynioti. Jei kepimui buvo pasirinkta rankovė, prieš einant į orkaitę ją reikia keliose vietose pradurti – taip išsiskirs oras, o kepimo metu maišelis nesprogs.

Padėjus supakuotą mėsą ant kepimo skardos, į indą taip pat reikia įpilti nedidelį kiekį vandens, kad jis užimtų trečdalį. Taigi kepimo proceso metu spintelėje susidaro garai, dėl kurių filė tolygiai iškeps iš visų pusių.

Kiek ilgai virta kiauliena kepama folijoje? Praktika rodo, kad gaminimo procesas vidutiniškai trunka apie valandą. ATKai kuriais atvejais tai gali užtrukti iki 70 minučių. Kalbant apie orkaitės temperatūrą, ji turi būti įkaitinta bent iki 180 laipsnių. Virimo proceso ypatumas – temperatūros vienodumas visuose terminio apdorojimo etapuose.

Lėtoje viryklėje

Norint virti jautienos kumpį lėtoje viryklėje, reikia paimti kilogramą minkštimo iš tos dalies, kuri yra arčiau kaulo. Ingredientą reikia gausiai įtrinti mišiniu, kuris turi būti paruoštas savarankiškai. Jame būtinai turi būti: druskos, žolelių, pipirų mišinio. Po to per visą gabalą reikia padaryti keletą įpjovimų ir į juos įmesti nedidelę česnako skiltelę. Po to mėsą reikia palikti šaldytuve per naktį – pasimarinuos. Kad mėsa būtų pamaitinta, užpilkite 150 ml vyno.

Atlikę visas parengiamąsias procedūras, įdėkite mėsos gabalėlį į multicooker dubenį ir kepkite iš abiejų pusių režimu „Kepimas“, kol ant jo susidarys auksinė plutelė. Kad filė nesudegtų, šiam procesui reikia naudoti augalinį aliejų. Po to ant jo užpilkite marinatą, kuriame vyko preliminarus paruošimas.

Dabar ant virtuvės reikmenų turėtumėte nustatyti režimą „Gesinimas“ir nustatyti jį porai valandų. Šioje formoje, po uždarytu dangčiu, mėsa bus paruošta.

Pagal šį receptą paruoštą „Bazhenina“galima patiekti tiek š altą, tiekkaršta. Idealus garnyras jai būtų daržovės.

Su garstyčiomis

Labai kvapni ir pikantiška yra orkaitėje (folijoje) kepta kiauliena, kurios recepte marinuoti naudojamos garstyčios. Gamindami pirmiausia turite apdoroti kilograminį kiaulienos filė gabalėlį ir pradėti jai ruošti prieskonius. Aromatinį kompleksą turėtų sudaryti 10 g džiovintų čiobrelių, tiek pat paprikų mišinio, taip pat šaukštas virtuvinės druskos. Sumaišykite visus ingredientus ir įtrinkite jais mėsą. Gabalyje padarykite keletą nedidelių pjūvių ir į kiekvieną įdėkite po pusę skiltelės česnako. Ant filė reikia išdėlioti šaukštą garstyčių ir tolygiai įtrinti į ją. Dabar mėsą reikia palikti 12 valandų, kad pasimarinuotų.

Atlikę visus reikalingus pasiruošimo darbus, uždėkite kiaulienos gabalėlį ant folijos, sandariai suvyniokite ir ant kepimo skardos padėkite būsimą virtą kiaulieną.

Kiek laipsnių reikia patiekalui iškepti? Iš pradžių spintelę reikia įkaitinti iki 150 laipsnių ir šioje temperatūroje mėsą kepti valandą. Po to temperatūrą reikia padidinti iki 180 laipsnių ir tokiomis sąlygomis paruošti filė.

Aštri mėsa su imbieru

Pagal čia pateiktą receptą paruošti kvapnią virtą kiaulieną gana paprasta. Norėdami tai padaryti, paimkite apie 1,5 kg sveriantį kiaulienos filė gabalėlį ir keletą kartų įpjaukite jį. Dabar mėsą reikia įtrinti mišiniu, pagamintu iš pipirų asorti ir druskos. Padarytose pjūviuose būtinaįdėti nedidelius česnako gabalėlius.

Atskirame dubenyje paruoškite padažą iš poros šaukštų prancūziškų garstyčių (su grūdeliais), 3-4 susmulkintų česnako skiltelių ir tarkuotos imbiero šaknies (apie 2,5 cm). Mėsos gabalą tolygiai ir gausiai sutarkuokite gautu padažu, tada suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite kurį laiką pasimarinuoti šaldytuve.

Kai kiauliena iškepa, ji turi būti suvyniota į foliją ir dedama ant kepimo skardos, siunčiama į orkaitę kepti. Paruošimas tokiu būdu trunka 2 valandas.

Buženina „raudonais marškinėliais“

Norint paruošti virtą kiaulieną pagal receptą, išsiskiriantį originalumu, reikia paimti kilogramą paruoštos mėsos ir litrą pomidorų raugintų agurkų, kurie lieka suvalgius konservuotų daržovių.

Mėsą užpilkite sūrymu ir padėkite masę ant ugnies. Skysčiui užvirus, ugnis turi būti sumažinta, o ingredientas patamsinamas valandą.

Tuo tarpu galite paruošti prieskonių mišinį. Norėdami tai padaryti, per spaudą permeskite šešias česnako skilteles, įpilkite porą šaukštų augalinio aliejaus. Sumaišius masę reikia leisti užvirti ir paskirstyti ant iškeptos mėsos.

Baigę visus pasiruošimus, drėgnos mėsos gabalėlį apvoliokite į saldų peruką ir suvyniokite į foliją, nusiųskite į orkaitę kepti, kol iškeps.

Pakelk rankovę

Ne paslaptis, kad čia galite iškepti labai skanią ir kvapnią virtą kiaulienąrankovė. Norėdami tai padaryti, paimkite tinkamą mėsos gabalą, kurio svoris bus ne didesnis kaip 1,5 kg, ir pamarinuokite jį iš anksto paruoštame marinate.

Kaip pasigaminti marinatą tokiam patiekalui? Norėdami tai padaryti, paimkite 1,5 l išgryninto vandens, įberkite į jį šaukštą žolelių, šaukštelį m altų pipirų, tiek pat paprikos ir druskos. Paskutinis komponentas turi būti pridėtas taip, kad skystis atrodytų šiek tiek persūdytas. Kad sūrymas pasirodytų aštrus, į jį reikia įdėti porą sausų lauro lapų. Skystis turi būti užkeltas ant ugnies, leisti užvirti ir atvėsinti iki kambario temperatūros.

Į š altą marinatą sudėkite paruoštą mėsos gabalėlį ir per naktį nusiųskite į šaldytuvą pasimarinuoti. Kai proceso pabaigoje mėsa išimama iš sūrymo, ją reikia įtrinti m altų paprikų mišiniu ir peiliu įpjauti kelis gabalus. Įdėkite į juos pusę skiltelės česnako.

Mėsą reikia įdėti į kepimo rankovę, tada tvirtai surišti iš abiejų pusių ir, padėjus ant kepimo skardos, nusiųsti į orkaitę kepti. Kiek laiko kepti virtą kiaulieną rankovėje? Šis procesas užtruks ne ilgiau kaip valandą, tačiau su sąlyga, kad orkaitė bus įkaitinta iki 190 laipsnių. Praėjus šiam laikui, pakuotę reikia perpjauti ir kepti dar 15 minučių – per tą laiką mėsa įgaus patrauklią rausvą plutą.

Buženina aerogrilyje

Virtos kiaulienos kepimui dažnai naudojamos oro grotelės. Norėdami jį paruošti tokiu būdu, turite paruošti originaląmarinatas. Atskirame dubenyje sumaišykite šaukštą alyvuogių aliejaus, tiek pat druskos, krūvą krapų ir česnako galvutę. Visus šiuos komponentus reikia susmulkinti trintuve ir padengti apie porą kilogramų sveriančiu mėsos gabalėliu. Šioje formoje filė turi būti marinuota per naktį.

Baigę marinuoti kiaulieną įdėkite į foliją, sandariai suvyniokite ir pusantros valandos pašaukite į orkaitę. Folijoje (orkaitėje) virtos kiaulienos receptas apima kepimą 235 laipsnių temperatūroje.

Virta kiauliena

Mėsą galite virti ir virtą. Norėdami tai padaryti, paimkite kilogramą kiaulienos ir atsargiai apvoliokite mėsos prieskonių mišinyje. Po to mėsą reikia aptepti nedideliu kiekiu garstyčių ir pagal skonį pabarstyti druska. Dabar gabalas turi būti suvyniotas į kelis plastikinius maišelius ir išsiųstas į keptuvę. Užpildykite puodą vandens, padėkite ant ugnies ir užvirinkite vandenį. Virimo procesą reikia virti valandą ant silpnos ugnies.

Mėsai paruošus, ją reikia atvėsinti ir įdėti į šaldytuvą. Po 10-12 valandų užkandį galima valgyti – iki to laiko jis įgaus norimą sultingumą.

Su kuo patiekti virtą kiaulieną

Buzhenina yra mėsa, kuri puikiai tinka kaip savarankiškas užkandis. Jis taip pat gali būti naudojamas rytiniams sumuštiniams gaminti. Kalbant apie garnyrus, dribsniai, daržovės ir bulvių košė taip pat puikiai tinka.

Mėsą galima patiekti ir su padažu – pasidarysprodukto skonis yra ryškiausias. Visų pirma tai taikoma priedams, pagamintiems iš sūrio, žolelių, uogų, taip pat česnako ir grietinės. Puikus patiekimo variantas būtų mėsos derinys su glazūra, virta iš skirtingų ingredientų.