Fondue receptai namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Fondu – originalus šveicarų nacionalinės virtuvės patiekalas. Paprastai jis gaminamas specialiame inde (kakelone) ant atviros ugnies. Šio patiekalo pagrindas – lydytas įvairių rūšių sūrių mišinys su prieskoniais. Į jį specialių ilgų šakučių pagalba panardinama duona, alyvuogės, kornišonai, virtos bulvės ar kiti produktai. Fondu receptai žinomi. Kai kurie iš jų buvo sukurti prieš daugelį metų. Bet jei pageidaujama, kiekviena namų šeimininkė gali sugalvoti savo originalų variantą.

Fondiu rūšys

Prieš išvardijant visus žinomus fondiu receptus, būtina paminėti, kad šis patiekalas turi keletą veislių. Priklausomai nuo skysčio pagrindo, jie išskiria:

• Sūrio fondiu. Tai vienas iš populiariausių variantų. Mišinio sudėtį sudaro trys pagrindiniai komponentai: sūris, vynas ir prieskoniai.
• Šokolado fondiu. Virimo būdas išlieka tas pats. Tiesa, šiuo atveju skystos masės sudėtisbe šokolado, yra grietinėlė, prieskoniai, įvairios vaisių sultys ir alkoholis (brendis, romas ar konjakas).
• Kavos fondiu. Skirtingai nuo ankstesnės versijos, vyšnių likeris naudojamas kaip alkoholinis komponentas. Be to, būtinai įpilkite šviežiai užplikytos m altos kavos.
• Karamelinis fondiu. Šiuo atveju mišinys ruošiamas piene su išplaktais tryniais, krakmolu ir romu, o po to užpilama verdančiame vandenyje ištirpintu cukrumi. Tada į šią masę panardinami visi vaisiai ar zefyrai.
• Burgundiškas fondiu. Šiuo atveju skystas pagrindas yra įprastas augalinis aliejus. Į ją panardinama iš anksto marinuota žalia mėsa. Karštuose riebaluose labai greitai iškepa. Atskirai lėkštėse patiekiami įvairių rūšių sūriai.
• Kiniškas fondiu. Namuose vietiniai tai vadina „ho go“. Čia taip pat naudojama žalia mėsa. Tiesa, jie jau panardina į verdantį sultinį (grybų ar daržovių), o po to į bet kurį iš siūlomų padažų.

Visi šie fondiu receptai yra savaip geri. Kad įvertintumėte kiekvieno pasirinkimo orumą, galite pabandyti jį pasigaminti patys namų virtuvėje.

Įdomu žinoti

Studijuodami įvairius fondiu receptus, turite žinoti, kad šis patiekalas turi gana seną istoriją. Ekspertai teigia, kad jis buvo sukurtas Šveicarijos vakaruose maždaug prieš septynis šimtmečius. Šiandien oficialiai yra dvi šio neįprasto patiekalo kilmės versijos. Pagal pirmąją versiją fondiu išrado šveicarų aviganiai. Tai atsitikoatsitiktinai. Eidami į kalnus ganyklų, jie, kaip taisyklė, su savimi pasiimdavo duonos ir sūrio iš maisto. Laikui bėgant gaminiai pasensta. Buvo labai nepatogu juos valgyti. Kad kažkaip numalšintų alkį, piemenys nusprendė sūrį ištirpdyti puode, užpilti vynu. Tada į šią verdančią masę buvo panardinami džiovintos duonos gabaliukai.

Bet yra ir kita legenda. Pagal jį fondiu kūrė vietiniai vienuoliai. Kaip žinia, per religinį pasninką negalima valgyti sūrio. XIII amžiuje gudrus kunigas, vardu Vakarinas, nusprendė apeiti šį draudimą. Jis tiesiog ištirpdė produktą ir gavo neįprastą sūrio sriubą. Po ilgų diskusijų vienuoliai nusprendė įtraukti fondiu į patiekalų, kuriuos leidžiama valgyti pasninko laikotarpiu, sąrašą. Nežinoma, kuri iš dviejų legendų yra teisingesnė, tačiau istorikai vis dar linkę prie pirmosios.

Sūrio fondiu vandens vonioje

Kiekvienas garsųjį fondiu gali pasigaminti pats. Receptą namuose ar net stovyklavimo sąlygomis lengva pakartoti. Tam reikalingi dažniausiai naudojami ingredientai:

• 250 gramų sūrio;
• pusė taurės b altojo vyno;
• 60 gramų miltų (arba krakmolo);
• 1 žiupsnelis muskato riešuto (tarkuoto);
• 2 skiltelės česnako;
• 2 gramai garstyčių.

Norėdami paruošti tokį patiekalą, turite naudoti šią technologiją:

1. Sūrį sutarkuokite ant vidutinės trintuvės. Masė neturėtų būti per maža. Darbui pageidautina paimti 100 gramų šveicariško sūrio ir 150 gramų čederio mišinį.
2. Jei namuose nėra kakelono, galitenaudokite įprastą vandens vonią. Norėdami tai padaryti, jums reikia dviejų skirtingo skersmens keptuvių. Juos reikia įdėti vieną į kitą, o apatinę pusę užpildyti vandeniu.
3. Viršutinės aromato talpyklės vidų galima įtrinti česnaku. Po to reikia įpilti vyno, įdėti garstyčių, prieskonių ir trečdalį virto sūrio.
4. Padėkite abu puodus ant ugnies. Kai tik sūris pradės tirpti, dalimis suberkite likusį produktą. Masę reikia nuolat maišyti, kad nesusidarytų gumuliukų.

Karštas mišinys patiekiamas tiesiai ant stalo viršutinėje keptuvėje. Šalia reikia padėti lėkštes su krekeriais ar kitais pasirinktais gaminiais. Kiekvienas svečias turi teisę į atskirą šakutę.

Šokolado fondiu

Saldaus mėgėjams patiks šokoladinis fondiu. Jo paruošimo receptas yra labai paprastas. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik trijų pagrindinių komponentų:

• 200 gramų bet kokio šokolado plytelės;
• 20 gramų alkoholinio gėrimo (vaikiškam meniu naudokite vaisių sirupą);
• 200 gramų grietinėlės (galima pakeisti 1:3 sviesto ir pieno mišiniu).

Papildomi produktai (tiekiami):

uogos, vaisiai, riešutai, bandelės, sausainiai, zefyrai ar zefyrai

Šis fondiu paruošiamas labai greitai:

1. Pirmiausia turime susitvarkyti su papildomais ingredientais. Pavyzdžiui, švieži vaisiai turi būti nuplauti, išdžiovinti, tada nulupti ir supjaustyti gabalėliais. Slapukai gali būti tiesiog savavališkai sugadinti. Taip pat reikia bandelių ar zefyrųsupjaustyti tvarkingais gabalėliais. Po to gaminiai turi būti išdėlioti ant atskirų lėkščių.
2. Į keptuvę supilkite grietinėlę.
3. Meskite šokoladą, sulaužę jį į gabalus.
4. Įdėkite indą į vandens vonią. Kaitinkite nuolat maišydami, kol šokoladas visiškai ištirps. Keptuvė taip pat gali būti dedama tiesiai ant viryklės. Tačiau masė, pakaitinta vandens vonelėje, pasirodys lygesnė ir blizgesnė.
5. Kai tik mišinys pradeda virti, supilkite alkoholį.

Po to dar karštą kvapnų mišinį reikia greitai supilti į specialų keraminį indą. Padėkite jį ant stovo ir iš apačios uždekite spiritinę lempą arba paprastą žvakę. Tai būtina, kad masė nuolat būtų šilta. Kai kurio nors paruošto produkto gabalėlį subadome šakute (ar iešmuo), belieka jį pamerkti į šokoladą.

Fondue su alumi

Kaip kitaip pasigaminti skanų fondiu!? Receptą galite sugalvoti namuose patys, pagal virtuvėje turimus produktus. Pavyzdžiui, alus kartais pakeičiamas vynu. Šiuo atveju, siekiant geriausio skonio, patartina paimti trijų rūšių sūrio mišinį. Patiekalas ruošiamas įprastoje keptuvėje. Šiam receptui jums reikės:

• 250 mililitrų bet kokio šviesaus alaus;
• 180 gramų Cheddar, Gruyère ir Monterey Jack;
• šiek tiek juodųjų pipirų;
• 4 gramai sausų garstyčių;
• pusantro šaukšto kvietinių miltų.

Gaminimo būdas:

1. Sutarkuokite sūrio gabalėlius ir sumaišykite juos dubenyjesu miltais.
2. Pakaitinkite alų puode.
3. Kai užvirs, sumažinkite ugnį. Po to palaipsniui supilkite sūrio ir miltų masę.
4. Kai tik maistas visiškai ištirps ir mišinys taps vienalytis, įberkite pipirų ir garstyčių.
5. Pakaitinkite masę tris minutes nuolat maišydami.
6. Supilkite į kakeloną ir patiekite su prancūzišku batonu.

Patiekalas paprastai dedamas stalo centre. O svečiai, ginkluoti specialiomis ilgomis šakėmis, sėdi aplinkui.

Nealkoholinis fondiu

Stiprūs antialkoholiniai gėrimai taip pat gali pagaminti fondiu. Šiuo atveju nebūtina turėti receptų su nuotraukomis. Darbui naudojama standartinė technologija. Tiesa, jis turi tam tikrų subtilybių. Pirmiausia turite paruošti pagrindinius produktus:

• 150 mililitrų pieno;
• druska;
• 2 kiaušinių tryniai;
• 300 gramų bet kokio minkšto sūrio;
• m alti juodieji pipirai;
• 50 gramų sviesto;
• 200 gramų skrebučių.

Nealkoholinio fondiu gaminimo būdas:

1. Sūrį supjaustyti kubeliais, sudėti į dubenį, užpilti pienu ir palikti porai valandų tamsioje vėsioje vietoje.
2. Paruoškite viską vandens voniai.
3. Įdėkite sūrį ir pieną į viršutinį puodą.
4. Į juos įpilkite aliejaus (apie 30 gramų) ir viską gerai išmaišykite.
5. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol sūris visiškai išsilydys. Jis turėtų tapti šiek tiek klampus.
6. Pristatykite kiaušinių trynius,iš anksto išplakti šluotele. Po to masę reikia dar kartą užvirti ir šiek tiek pašildyti.
7. Įpilkite likusio aliejaus, druskos ir truputį pipirų.

Patiekalas patiekiamas fondiu dubenyje su šakučių ar ilgų iešmelių rinkiniu. Krekerius galima pilti ant atskiros plačios lėkštės.

Klasikinė

Šveicarų nacionalinės virtuvės žinovai turėtų išbandyti klasikinį fondiu receptą. Patiekalą galite gaminti tiesiai kakelone. Ir jūs galite tai padaryti tiesiai svečių akivaizdoje. Tačiau patiekimui geriau naudoti specialius patiekalus. Ir pirmiausia turite paruošti pagrindinius ingredientus darbui:

• 30 gramų krakmolo;
• 1 skiltelė česnako;
• 500 gramų Gruyere sūrio;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• 375 ml sauso b altojo vyno;
• 300 gramų Emmentaler sūrio;
• 1 žiupsnelis b altųjų pipirų ir muskato riešuto;
• 4 šaukštai kirsch;
• 1 kepalas b altos duonos.

Norėdami pagaminti tikrą sūrio fondiu, jums reikia:

1. Kakelono vidų sutarkuokite nulupta česnako skiltele.
2. Atskirai sumaišykite kiršą (stiprią vyšnių tinktūrą arba likerį) su krakmolu. Padažas turi būti gana tirštas.
3. Nukirpkite nuo sūrio plėveles ir sutrupinkite į mažus gabalėlius.
4. Įprastame puode pašildykite tris ketvirtadalius išmatuoto vyno kiekio.
5. Įpilkite vienos citrinos sulčių ir palaipsniui, nuolat maišydami, supilkite susmulkintą sūrį. Kai tik ištirps, supilkitevyno likučiai.
6. Tęsdami kaitinimą, į puodą įpilkite paruošto vyšnių padažo.
7. Įdėkite šiek tiek pipirų ir muskato riešuto, kad pagal skonį gautumėte skonį.

Karštą mišinį reikia supilti į kakeloną, uždėti ant degiklio ir patiekti su nedideliais lygiais gabalėliais supjaustytu kepaliuku. Prieš kiekvieną svečią reikia padėti nedidelę lėkštę ir šalia jos padėti specialią ilgą šakutę. Šiandien parduodami net originalūs fondiu rinkiniai 6 žmonėms.

Fondu su sūriu ir grybais

Italai sūrio fondiu ruošia savaip. Receptą namuose ar kitomis sąlygomis atkartoti taip pat lengva, kaip ir klasikinį variantą. Tiesa, šiuo atveju pagrindinio mišinio sudėtis bus kiek kitokia. Italijoje fondiu naudojamas:

• 100 gramų grybų;
• 300 gramų bet kokio kieto ir minkšto sūrio;
• 4 kiaušiniai;
• 2–3 gramai m altų pipirų;
• 250 mililitrų pieno;
• 100 ml itališko b altojo vyno;
• 80 gramų sviesto;
• 800 gramų šviežios b altos duonos.

Itališko fondiu paruošimo technologija:

1. Grybai supjaustyti plonais griežinėliais.
2. Sūrį stambiai sutarkuokite.
3. Duoną tvarkingai supjaustykite lygiomis riekelėmis.
4. Pirma, puode ištirpinkite sūrį.
5. Kiaušinius gerai išplakite su pienu.
6. Gautą masę pamažu supilkite į puodą. Tuo pačiu metu ugnis turi būti nedidelė, kad mišinys įkaistų ne aukščiau kaip 60 laipsnių.
7. Pakaitomis įpilkite aliejaus, susmulkintų grybų irvynas.

Dabar gatavą kvapnų fondiu tereikia supilti į specialų karščiui atsparų indą ir su malonumu valgyti draugų kompanijoje maloniam pokalbiui.

Šokoladinis konjako fondiu

Nepaisant standartinio recepto, kiekviena šeimininkė turi teisę gaminti šokoladinį fondiu savaip. Receptas namuose visada gali būti šiek tiek pakeistas. Svarbiausia, kad patiekalas būtų skanus, kvapnus ir išlaikytų norimą konsistenciją. Pavyzdžiui, paruošdami galite naudoti šiuos ingredientus:

• 400 gramų šokolado (2 plytelės);
• 180 gramų saldaus kondensuoto pieno;
• 3 šaukštai bet kokio konjako;
• 20–25 gramai paruoštos tirpios kavos.

Fondiu gaminimo procesą sudaro šie žingsniai:

1. Pirmiausia šokoladą reikia ištirpinti. Tai galite padaryti tiesiai fondiu puode (caquelon).
2. Po vieną sudėkite likusius ingredientus.
3. Kaidyti, kol masė bus pakankamai vienalytė.

Šį fondiu patiekite su vaisių lėkšte. Preparatai turi būti nuplauti ir, jei reikia, supjaustyti. Tada kiekvienas galės pats pasirinkti, ką geriau merkti į kvapnų mišinį: obuolio gabalėlį, bananą, apelsino griežinėlį, braškes ar vynuoges.