Fondue – kas tai? Fondue klasika. fondiu ruošimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Fondu yra nacionalinis šveicarų virtuvės patiekalas. Jis turi nuostabų aromatą ir neįprastai subtilų skonį, taip pat daug įdomių su juo susijusių tradicijų, kurios padės įprastą vakarienę paversti nepaprastu, kupinu įspūdžių vakaru.

Bendra informacija

Fondue, kas tai? Jo pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio „fondre“, kuris verčiamas kaip „lydyti“. Į tradicinės šveicarų virtuvės sudėtį įeina dviejų rūšių sūriai – Gruyère ir Emmental, kurie lydomi sausame b altame vyne, kartais pridedant vyšnių degtinės (kirscha). Tačiau įvairiose Šveicarijos vietose galite rasti savo fondiu receptą, kuris išsiskiria daugybe pridėtinių ingredientų, iš kurių patiekalas yra tik naudingas.

Fondue nėra tik patiekalas, tai ypatingas bendravimo stilius, tam tikros tradicijos, etiketas. Jis vartojamas ant ilgos šakutės prismeigus gabalėlį duonos ar kito garnyro ir panardinant į lydytą sūrio ir vyno masę. Šakutė paprastai laikoma virš fondiu dubens, kad sūrio padažo perteklius nutekėtų atgal ir jis šiek tiek atvėstų. duonajie valgo nuo šakutės atsargiai, kad jos nepaliestų burna, nes jai vėl teks pasinerti į bendrą patiekalą.

Fondiu istorija

Kas tai per patiekalas ir kokia jo istorija? Jo kilmę nustato šveicarų aviganiai. Alpių ganyklose jie valgydavo duonos riekeles, pamirkytas lydyto sūrio ir vyno mišinyje. Šis sotus patiekalas padėjo pagrindą pačiam fondiu įvairiems variantams atsirasti, taip pat apibūdino jo naudojimo ceremoniją.

Yra ir kita patiekalo išvaizdos versija, kilusi iš valstietiškos virtuvės. Uolios šeimininkės rinkdavo senus išdžiūvusius sūrio gabalėlius ir lydydavo jį katile, kur panardindavo duoną ir valgydavo.

Pamažu šis patiekalas ėmė atsirasti ant stalų aristokratų visuomenėje, žinoma, jis jau buvo ruošiamas iš geriausių vyno ir sūrio veislių, taip pat buvo valgomas su geriausia ir šviežiausia duona.

Patiekalas fondiu greitai paplito viso pasaulio virtuvėse ir kiekviena iš jų įgavo savo ypatingą tapatumą dėl jo paruošimo eksperimentų.

Fondue patiekalai

Iš pradžių šiam patiekalui ruošti buvo naudojami tik karščiui atsparūs, dažniau ketiniai indai, dažniausiai puodai. Jie buvo geriausias sūrio gabalėlių lydymas tiek ant ugnies, tiek orkaitėje. Iki šiol fondiu įgijo tokį populiarumą ir yra taip mėgstamas gurmanų, kad jam paruošti specialūs patiekalaipateikiami įvairių modifikacijų pavidalu, o pasirinkti nėra taip paprasta.

Fondu puodai gaminami iš ketaus, nerūdijančio plieno, vario, keramikos. Elektros prietaisai tapo labai populiarūs. Jų išvaizda taip pat gana įvairi. Jie tarsi puodas ant specialaus stovo, kuriame pilamas padažas. Fondiu puodas, dėka degiklio ar žvakės, leidžia išlaikyti indą šiltą. Taip pat prietaisas papildytas vėrinukais duonos, daržovių ar vaisių riekelėms suverti. Jiems aplink fondiu puodą galima pastatyti atskirus puodelius

Tačiau jei tokių patiekalų nėra, visada galite naudoti įprastą puodą ar puodą. O juose galima pagaminti patiekalą, kuris savo skoniu nesiskiria nuo pagaminto net pačiame išskirtiniame fondiu aparate.

Ruošiamasi klasikinis fondiu

Klasikinis sūrio fondiu ruošiamas taip.

Jam pagaminti reikalingi ingredientai:

• Gruyere sūris - 300 gramų;
• ementalinis sūris - 250 gramų;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• kukurūzų miltai - 4 arbatiniai šaukšteliai;
• sausas b altasis vynas - 300 ml;
• vyšnių degtinė - 60 ml;
• m alti juodieji pipirai, muskato riešutas – pagal skonį.

Maisto gaminimas

Česnaką susmulkinkite česnako presu ir šepetėliu patepkite fondiu dubenėlio vidų.

Sūrį sutarkuokite smulkia tarka arba sumalkite virtuviniu kombainu.

Į dubenįfondiu užpilkite vynu, šiek tiek pašildykite ant silpnos ugnies, neužvirdami.

Atskirame puode sumaišykite kukurūzų miltus su degtine ir 2/3 šio mišinio supilkite į pašildytą vyną.

Įkaitintą mišinį reikia nuolat maišyti, geriausia mediniu šaukštu. Supilkite susmulkintą sūrį į dubenį ir gerai išmaišykite gautą masę.

Po to įpilkite likusį kukurūzų miltų mišinį su degtine, juodaisiais pipirais ir muskato riešutu. Leidžiama dėti šafrano ir ciberžolės, šie prieskoniai taip pat puikiai dera su naudojamų sūrių skoniu.

Masę reikia maišyti, kol įgaus reikiamą tankį ir vienodumą. Virkite fondiu ant silpnos ugnies, kad sūris nesudegtų.

Paruoštas patiekalas patiekiamas specialiuose fondiu puoduose, kurie leidžia palaikyti jo temperatūrą. Panardinimui naudokite duoną ar sausainius. Jūsų dėmesiui – fondiu, receptai, galutinio patiekalo nuotraukos.

Kuo pakeisti trūkstamus ingredientus?

Klasikinio fondiu receptas buvo pateiktas aukščiau. Kaip gaminti šį patiekalą mūsų virtuvėje, jei nepavyko gauti tinkamų ingredientų?

Kukurūzų miltus galima pakeisti atitinkamomis kruopomis, sumaišius juos iki miltelių kavos malūnėliu arba prieskonių malūnėliu.

Gruyère yra klasikinis šveicariškas sūris, pasižymintis ypatingu riešutų skoniu, kurio ne visada galima įsigyti. Pakeiskite jį įprastu kietu sūriu, kuris turi aštrų skonį. Alternatyvūs variantai gali būti mocarela, beaufort, fotina,edamas, čederis, kostromos sūris arba medžioklės sūris su pipirais.

Vyšnių degtinė yra dar vienas retas ingredientas. Vietoj to, mėnesį galite naudoti degtinę, užpiltą vyšnių vaisiais. Tinka ir Slivovitz – vaisių degtinės rūšis, jos skonis ir aromatas labiausiai atitinka tai, ko ieškote.

Prancūziškas sūrio fondas

Yra daug šio patiekalo gaminimo variantų, tačiau toliau pateiktas receptas labiausiai atitinka klasikinį variantą. Geriausias prancūziškas fondiu – tai visų pirma geras b altasis vynas ir gerai parinkti specifinio skonio sūriai. Šis patiekalas patiekiamas su b altos duonos griežinėliais.

Jam pagaminti reikalingi ingredientai:

• comte sūris - 200 gramų;
• Beaufort sūris - 200 gramų;
• česnakas - 1 skiltelė;
• sausas b altas prancūziškas vynas - 300 ml;
• bulvių krakmolas - 4 arbatiniai šaukšteliai.

Maisto gaminimas

Fondiu dubenį sutarkuokite česnaku, supilkite vyną. Užvirinkite ir sumažinkite ugnį. Nuolat maišydami gautą masę dalimis suberkite smulkintą sūrį. Kai mišinys taps vienalytis, įpilkite krakmolo ir išmaišykite. Palaukite, kol masė sutirštės ir nukelkite nuo ugnies.

Mėsos fondiu

Mėsos fondiu, kas tai? Tai klasikinio patiekalo gaminimo variantas, pritaikytas mėsos mėgėjams. Čia optimaliai parinkti visi komponentai, įskaitant padažų sudėtį. Jam pagaminti reikalingi ingredientai:

• mėsa (jautiena, kiauliena arba veršiena) – 200 gramų vienai porcijai;
• augalinis aliejus skirtaskepti.

Kiaušinių padažo ingredientai:

• kiaušinis - 1 vnt.;
• actas - 1 valgomasis šaukštas;
• garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• kornišonai - 4 vnt.;
• svogūnai, pipirai, druska pagal skonį.

Pomidorų padažo ingredientai:

• cukrus - 4 šaukštai;
• actas - 6 šaukštai;
• pomidorų pasta - 3 šaukštai;
• krakmolas - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• sojų padažas – pagal skonį.

Maisto gaminimas

Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir susukite į rutuliukus. Paruoškite padažus.

Kiaušinių padažas ruošiamas taip: kiaušinį išvirkite, nulupkite ir perpjaukite pusiau, o trynį atskirkite nuo b altymų. Sutrinkite ir sumaišykite su garstyčiomis bei actu, pabarstykite druska, pipirais, viską gerai išmaišykite, kol gausis vienalytė masė. Į mišinį plona srovele įpilkite augalinio aliejaus, plakdami mikseriu. Kiaušinio b altymą, svogūną, kornišonus sutrinkite ir sumaišykite su paruoštu padažu.

Pomidorų padažas ruošiamas taip: užvirinkite pomidorų pastą, cukrų, actą, įpilkite druskos, sojų padažo ir trupučio vandens ištirpinto krakmolo.

Mėsą suverkite ant šakių ir kepkite karštame augaliniame aliejuje. Pamerkite gatavus gabalėlius į bet kurį paruoštą padažą ir valgykite.

Nealkoholinis fondiu

Sūrio fondu be vyno yra puikus pasirinkimas žmonėms, kurie nevartoja alkoholionuostabus maistas vaikams.

Jam pagaminti reikalingi ingredientai:

• kelių veislių sūris - 300 gramų;
• česnakas - 1 skiltelė;
• kiaušinių tryniai - 2 vnt.;
• sviestas - 60 gramų;
• pienas - 150 ml;
• juodieji pipirai, muskato riešutas, druska pagal skonį.

Maisto gaminimas

Sūris supjaustomas mažais gabalėliais, užpilamas pienu ir mirkomas kelias valandas, tada ištirpinamas vandens vonelėje, įdedant dalį sviesto. Kai masė tampa vienalytė ir klampi, į ją nuolat maišant įpilami išplakti kiaušinio tryniai. Mišinys neturi virti, kitaip tryniai susiraitys. Galiausiai sudėkite likusį sviestą, prieskonius ir druską. Vartokite su duona.

Daržovių fondiu

Fondiu su daržovėmis gaminimas padės paįvairinti stalą, taip pat sukurti skanų ir sveiką patiekalą.

Jam pagaminti reikalingi ingredientai:

daržovės (brokoliai, cukinijos, morkos, žiediniai kopūstai) – 200 gramų vienai porcijai

Ingredientai padažui:

• kiaušinis - 2 vnt.;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - 2 skiltelės;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Ingredientai tešlai:

• kiaušinis - 2 vnt.;
• alus - 400 ml;
• miltai - 4 šaukštai;
• augalinis aliejus – kepimui.

Maisto gaminimas

Išplakite kiaušinių trynius, supilkite citrinos sultis ir išmaišykite. Be sustojimomaišydami, lėtai plona srovele pilkite augalinį aliejų, kol gausis vienalytė masė. Česnaką susmulkinkite česnako presu ir sumaišykite su padažu. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Pagaminkite tešlą iš kiaušinių, miltų ir alaus – visus ingredientus gerai išmaišykite.

Nuplaukite daržoves, supjaustykite mažais gabalėliais. Jei jie per kieti (morkos, kopūstai), keletą minučių pavirkite pasūdytame vandenyje. Tada nuplaukite š altu vandeniu ir leiskite nutekėti.

Paruoštas daržoves pakepinkite karštame augaliniame aliejuje, pamirkę jas tešloje.

Šokolado fondiu

Šio patiekalo receptų yra labai daug, kiekvienas laiko savo pareiga prisidėti prie jo recepto, prisidedant prie jo tobulinimo. Atkreipiame jūsų dėmesį į šią fondiu versiją. Kaip jį paruošti paprasčiausiu būdu, vengiant nereikalingų priedų. Parinktis yra priešais jus, nors jei norite, remdamiesi ja, atsižvelgdami į savo pageidavimus, galite sukurti jums tinkamą šedevrą. Nuostabus fondiu tipas, receptai, galutinio patiekalo nuotraukos prieš jus.

Jam pagaminti reikalingi ingredientai:

• šokoladas - 500 gramų;
• sviestas - 50 gramų;
• pieno milteliai - 3 šaukštai;
• grietinėlė - 2 šaukštai;
• cukrus – 100 gramų.

Maisto gaminimas

Supjaustykite šokoladą tiesiog sulaužydami jį į mažus gabalėlius arba naudodami virtuvės prietaisus. Įdėkite jį į puodą ir uždėkitemaža ugnis. Supilkite grietinėlę, nedideliu kiekiu vandens praskiestą pieno miltelius, cukrų ir sviestą. Mišinį reikia gerai išmaišyti ir kelias minutes palikti ant ugnies, kad virstų vienalytė tiršta skysta masė.

Patiekite šokoladinį fondiu su sausainiais ir vaisiais. Šis išskirtinis delikatesas pradžiugins ne tik suaugusiuosius, bet ir vaikus. Jei jis nėra skirtas saldžiam stalui, leidžiama įpilti 50–70 ml konjako. Tai suteiks šokolado fondiu ypatingą pojūtį.

Kitas būdas pasigaminti sūrio fondiu

Šiam patiekalui sukurti, kaip žinia, naudojami specialiai sukurti indai – fondiu puodas. Kaip pasigaminti fondiu be jo? Yra nuostabus šio patiekalo receptas lėtoje viryklėje.

Jam pagaminti reikalingi ingredientai:

• sūris - 350 gramų;
• česnakas - gvazdikėlis;
• sausas b altasis vynas - 150 gramų;
• kremas 20% - 75 gramai;
• bulvių krakmolas - 10 gramų;
• prieskoniai, druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas

Į atskirą dubenį sudėkite grietinėlę, su trupučiu vandens sutarkuotą krakmolą, cukrų ir išmaišykite iki vientisos masės.

Įpilkite vyno į multivarkinės talpą, paspauskite "Multipovar" programos mygtuką "Pradėti" esant 100 laipsnių temperatūrai ir 10 minučių trukmei.

Po 5 minučių į dubenį suberkite susmulkintą sūrį su česnaku. Tuo pačiu metu masę nuolat maišyti, kad gautųsi vienalytė konsistencija. Tada be pertraukos supilkite grietinėlės, krakmolo ir cukraus mišinįmaišymas.

Pasibaigus programai galėsite mėgautis nuostabiu patiekalu – fondiu lėtoje viryklėje.

Nuomonės apie fondiu

Žinoma, kiek žmonių, tiek nuomonių. Nėra tokio patiekalo, kuris patiktų visiems žmonėms. Tai taip pat taikoma fondiu. Atsiliepimai, susiję su juo, labai skiriasi. Patiekalas neabejotinai turi nuostabų, subtilų skonį, sodrų aromatą ir įdomią istoriją. Tačiau jis turi vieną neginčijamą trūkumą, kuris neleidžia nuolatiniam jo buvimui ant mūsų stalo. Tai yra jo kalorijų kiekis. Tačiau, kaip ir kitur, norėdami saugiai valgyti savo mėgstamą patiekalą, galite naudoti keletą gudrybių.

Natūralu, kad fondiu kalorijų kiekis priklauso nuo jo sudedamųjų dalių – daugiausia sūrių, nes į sausą vyną galima nepaisyti. Jei norite, galite naudoti mažiau kaloringus sūrius, o vietoj duonos, pamirkytos padaže, imkite daržovių.

Bet kuriuo atveju, jei kam nors rūpi savo figūros harmonija, galite pasigaminti fondiu savo artimiesiems, kurie mėgsta sočius patiekalus. Jiems tai tikrai patiks ir jie tikrai įvertins jūsų kulinarinį talentą.

Fondue tradicijos

Šis patiekalas turi daug įdomių papročių, kilusių iš Šveicarijos. Pasklidę po visą pasaulį, jie patyrė tam tikrų pokyčių, nes kiekvienoje fondiu mėgstančioje šalyje yra susipynę su savais papročiais, principais ir turi šios tautos mentaliteto atspalvį. Svečiams susirinkus prie bendro stalo,jis eksponavo fondiu puodą su rūkstančiu kvapniu indu. Kiekvienas dalyvis gavo specialią šakutę ir lėkštę.

Svečiai duonos, daržovių ar mėsos riekeles (atsižvelgiant į gaminamo patiekalo rūšį) susmeigė ant šakučių, pamerkė į padažą, keletą minučių palaikė virš puodo, kad nutekėtų papildomi lašai, o skanėstas atvėstų. šiek tiek, ir nusiuntė skanėstą į burną. Jie stengėsi neliesti šakutės burna, nes ji ne kartą panirs į bendrą patiekalą, o higienos taisyklės, kaip ir geros manieros, yra svarbios visur ir visada.

Jei svečias įmesdavo duonos gabalėlį į bendrą padažą, jam buvo skirta „bausmė“. Jei tai buvo moteris, ji privalėjo pabučiuoti visus prie stalo sėdinčius vyrus. Jei vyras – visiems susirinkusiems nupirko butelį vyno. Galima priversti nelaimingą valgytoją įvykdyti iš anksto numatytą norą. Jei kas nors antrą kartą įmesdavo duonos į bendrą padažą, jis privalėjo savo namuose surengti fondiu vakarienę ir pakviesti visus susirinkusius.

Todėl į klausimą apie fondiu, kas tai yra, tikrai galite atsakyti, kad tai ne tik nuostabiai skanus ir sotumo suteikiantis patiekalas, bet ir puiki galimybė smagiai ir įdomiai praleisti vakarą. Įspūdingas pokalbis puikiai papildys vakarienę ir paliks ilgalaikį įspūdį kiekvieno sieloje.