Filipiniečių virtuvė: funkcijos ir receptai. Ką išbandyti Filipinuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Filipiniečių virtuvė yra ryškus atogrąžų ingredientų, sodrių skonių ir pikantiškų skonių derinių mišinys. Gurmanai visame pasaulyje entuziastingai aprašo drąsius vaisių, mėsos, žuvies, ryžių duetus… Šiame straipsnyje aprašomi populiariausi tradiciniai patiekalai, taip pat paprasti receptai.

Trumpai apie tai, kas svarbu! Vieta, turizmas

Taigi, kur yra Filipinai? Šis klausimas kelia nerimą daugeliui gastronominių keliautojų. Salų valstybė yra Pietryčių Azijoje, vakarinėje Ramiojo vandenyno dalyje. Rojaus šalies kaimynės Indonezija ir Taivanas.

Keliautojai mėgsta ilsėtis salose, nes čia žydras vanduo, šiltas smėlis, kerintys rifai ir gamtos peizažai… Filipinai garsėja savo fauna, flora ir, žinoma, įvairiais nacionaliniais skanėstais. Skaitykite daugiau apie virtuvės malonumus toliau.

Įdomūs faktai: ką reikia žinoti apie Filipinų virtuvę

Filipiniečių maistas – tai Azijos ir Vakarų įtakų mišinys, paverstas originaliais skanėstais. Ar žinojote, kad:

1. Visada patiekiami pagrindiniai patiekalairyžių. Grūdai laikomi pagrindiniu filipiniečių maistu. Dėl paprasto, krakmolingo skonio ryžiai puikiai dera su daug sūrių ir rūgščių ingredientų.
2. Padažas būtinas! Dažniausi padažai yra sojos padažas ir kalamansiai (sumaišyti), žuvies padažas (patis) ir aštrus actas.
3. Stalo įrankiai uždrausti. Nors Vakaruose žmonės retai valgo rankomis, Filipinuose tai yra tradicija.
4. Nieko neišmeta. Užsieniečiai dažnai nustemba sužinoję, kad vietiniai gamindami maistą naudoja „netradicines“gyvūnų dalis, tokias kaip kojos ir uodegos.

Tradicinė virtuvė yra labai sudėtinga. Ji susiformavo stipriai veikiant buvusiems kolonizatoriams ir kaimyninėms Azijos šalims. Dėl šios priežasties tarp nacionalinių patiekalų gausu tradicinių kinų, indų, ispanų, japonų skanėstų.

Antis ar kiaušinis? Balutas yra keisčiausias alaus užkandis

Kelionė į Filipinus neapsiriboja nepabandžius šio tradicinio užkandžio. Balut kiaušinis yra vienas iš labiausiai prieštaringų maisto produktų, nes tai … 17 dienų amžiaus anties embrionas. Ingredientas verdamas, patiekiamas su stambia druska arba aštriu padažu.

Skonio kaip kiaušinienės, bet labai mažai žuvies skonio. Tai gali būti dėl ančių buveinės arba galbūt jos embrioninės būklės. Yra tam tikrų gudrybių (pvz., į verdantį skystį įpilkite 1 šaukštą acto), skirtų kvapui neutralizuoti.

Kaip virti vištienąFilipinietis: adobo su ryžiais

Filipiniečių namų šeimininkės kažkada atrado, kad mėsos (dažnai vištienos ir kiaulienos) kepimas acte, sojų padaže ir kituose prieskoniuose yra praktiškas būdas ją išsaugoti nešaldant. Šis kulinarinis stilius gali būti pritaikytas įvairiai mėsai ir net jūros gėrybėms.

Filipiniečių virtuvė garsėja mėsos delikatesais. Bet kaip pasigaminti šį neįprastą vištienos skanėstą?

Naudoti produktai:

• 670 g vištienos kojelių;
• 250 ml vandens;
• 170 ml sojos padažo;
• 80 ml b altojo acto;
• lauro lapas, česnakas.

Vištiena sojos padaže marinuojama apie valandą (kuo ilgiau, tuo geriau). Minkšta filė kepama keptuvėje, užpilama aštriu marinatu, vandeniu. Virinama 30-40 min., po to įpilama acto, virinama 8-10 min. Mėsa patiekiama su puriais ryžiais.

Nacionalinės virtuvės tradicijos… Lechon, sisig, bulalo

Lechon yra klasikinė stalo puošmena žiemos švenčių metu. Visa kiaulė kepama ant žarijų, pagardinama kepenėlių padažu. Cebu saloje skrandis prikimštas žvaigždanyžių, pipirų, žaliųjų svogūnų, laurų lapų ir citrinžolės, todėl gaunamas labai skanus patiekalas.

Filipiniečių virtuvėje taip pat yra pirmųjų patiekalų. Nepaisant karšto klimato, daugelis žmonių mėgsta karštą bulalo sriubą iš jautienos. Sultinys yra turtingas skonių, išsiskiriančių iš jautienos po kelių valandų virimo. Dažnai iš pradžiųį patiekalą dedama saldžiųjų bulvių, morkų, kukurūzų, kopūstų lapų.

Kulinarijos sostinėje Pampangoje vietiniai virėjai kiaulienos skruostus, galvą ir kepenėles paverčia filipiniečių kepsniais, vadinamais sisig. Traški ir kramtomoji šio užkandžio tekstūra puikiai tinka prie š alto alaus.

Ne tik kava! Tipiški filipiniečių pusryčiai

Sočius filipiniečių pusryčius paprastai sudaro mėsa, sinangag (česnakuose kepti ryžiai) ir itlog (kiaušinis). Kiekvieno patiekalo pavadinimas šiek tiek keičiasi priklausomai nuo mėsos, patiektos su pagrindiniais ingredientais.

Taigi, pavyzdžiui, lėkštė tapa (jautienos trūkčiojimas), sinangag ir itlog vadinama tapsilog. Tachino (kiaulienos) lėkštė vadinama tosilogu. Nors patiekalas, kurio gaminimo procese naudojama longganisa (dešrelės), žinomas kaip longsilog. Šis kvapnus derinys yra puikus būdas pradėti dieną.

Kas ruošiama iš žuvies? Išskirtiniai jūros gėrybių skanėstai

Cebu turtingos jūros gyvybės gaivumo galima paragauti žuvies tinolyje. Paprastas rūgštus sultinys, pagardintas svogūnais, pomidorais ir sambagu (tamarindu) ir kelias valandas virtas kokosų piene.

Tilapija pirmiausia įdaryta pomidorais ir svogūnais. Tada jis verdamas kokosų piene ir apvoliojamas pechos lapeliuose. Žuvies skanėstas vadinamas Sinanglay. Patiekalas išsiskiria iš kitų žuvies gėrybių fono dėl išskirtinio pateikimo.

Kas tugalvoji apie žuvies pyragus? Filipinų virtuvės šefai kočioja minkštą tešlą prieskoniuose ir džiūvėsėliuose. Suformuoti kotletai kepami keptuvėje arba kepami orkaitėje, patiekiami su ryžiais.

Skoningos pupelės – dar vienas tradicinis receptas

Filipiniečių stiliaus pupelės yra paprastas ir skanus salose populiarus delikatesas. Patiekalas gaminamas iš raudonųjų pupelių, kiaulienos pilvo, langaki (jackfruit) ir malunggay lapų.

Naudoti produktai:

• 200 g raudonųjų pupelių;
• 150 g susmulkintų langaki;
• 100 g kiaulienos krūtinėlės;
• 60 ml žuvies padažo;
• 1 mažas svogūnas;
• citrinžolė, česnakas.

Raudonos pupelės ir kiauliena išverdamos verdančiu vandeniu. Susmulkinti česnakai, svogūnai ir citrinžolė pakepinami su augaliniu aliejumi. Kiauliena dedama į kvapnius ingredientus, troškinama, kol mėsa pasidaro auksinės rudos spalvos. Tada suberkite pupeles ir langaką, toliau virkite kitas 4–6 minutes, pagardinkite žuvies padažu.

Nacionaliniai desertai: ledai-kokteilis, parfė

Daugelis juokauja, kad Filipinuose yra du sezonai: karštas ir labai karštas. Laimei, turistai ir vietiniai gali atsivėsinti su halo-halo kokteiliu.

Tai susmulkinto ledo, kondensuoto pieno ir įvairių ingredientų mišinys, įskaitant saldintas pupeles, kokoso julieną, sagą, gulamaną (jūros dumblių želatiną), kiaulienos ryžius, kubeliais pjaustytas virtas šakniavaisius, vaisių gabalėlius ir, žinoma, kaušelius ledų..

Kitas klasikinis desertas – parfė. Dažniausiai jis gaminamas iš grietinėlės, išplaktos su cukrumi, vanile. Virėjai į saldųjį skanėstą prideda chia sėklų, egzotinių vaisių griežinėlių (mango, avokado).