Prancūziška mėsa: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Yra labai daug įvairių skanios mėsos gaminimo receptų. Tačiau mėsa prancūziškai yra ypatingas patiekalas, kurį dievina daugelis. Beje, tai neturi nieko bendra su Prancūzija. Bet tai nedaro jo mažiau skanu. Pagrindinis mėsos bruožas prancūzų kalba yra jos paruošimo variantų įvairovė.

Patiekalo istorija

Prancūziškos mėsos receptai yra gana įvairūs. Patiekalas gali būti gaminamas iš bet kokios rūšies mėsos. Jei mes kalbame apie originalų receptą, tada jo įgyvendinimui virėjai naudojo tik veršieną. Grybai buvo vienas iš pagrindinių ingredientų. Bet bešamelio padažas buvo naudojamas kaip užpilas. Toks receptas buvo sugalvotas specialiai grafui Orlovui. Štai kodėl patiekalas buvo vadinamas - "veršiena Oryol". Nuo to laiko praėjo daug laiko. Daugeliu atžvilgių pasikeitė skonio nuostatos ir gaminimo standartai. Šiuolaikinis senojo patiekalo prototipas – mėsa prancūziškai. Yra daug šio patiekalo receptų. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes ir yra savaip geras.

Maisto gaminimo niuansai

Šiuolaikiniai prancūziški mėsos receptaileisti naudoti kiaulieną, jautieną. Jei norite gauti labai sultingą patiekalą, naudokite kiaulienos sprandinę arba kumpį. Per riebi mėsa netiks. Tačiau per sausas gali nesuteikti norimo skonio.

Jei norite virti jautieną, ji turėtų būti šviesi. Tamsi mėsa rodo gyvūno amžių. Prieš gaminant, jį reikia kruopščiai nuplauti ir šiek tiek nusausinti servetėlėmis ar rankšluosčiais. Tada supjaustykite gabalus per pluoštus. Juos reikia numušti plaktuku. Norėdami supaprastinti procesą, galite suvynioti mėsą į maistinę plėvelę, tada purslai nesuteps jūsų baldų ir plytelių.

Ingredientai

Jei kada nors ruošėte mėsą prancūziškai, žinote, kad patiekalas visada pasirodo labai skanus. Labai dažnai namų šeimininkės keičia komponentus ir eksperimentuoja, gaudamos naujų galimybių. Prancūzų kalba yra daug mėsos receptų: su grybais, bulvėmis, pomidorais, kiauliena, vištiena, veršiena, su rauginimu ir be jo. Visos galimybės yra tiesiog nesuskaičiuojamos. Gamindama kiekviena šeimininkė gali parodyti savo vaizduotę ir sugalvoti ką nors savo: neįtraukti grybų, pakeisti padažą ar paįvairinti prieskonius. Visi šie paprasti veiksmai leidžia kiekvieną kartą gauti naują ir skanų patiekalą.

Tačiau verta paminėti, kad visi receptai turi bendrą gaminimo principą. Mėsos patiekalas visada ruošiamas su daržovėmis su padažu ir sūriu.

Prancūziška kiauliena

Maisto gaminimui naudosime kiaulieną, nutoldami nuo klasikinio recepto. Mėsa prancūziškaigaminimas orkaitėje labai paprastas ir pakankamai greitas.

Ingredientai:

• kiauliena (480 g);
• kietas sūris (290 g);
• trys svogūnai;
• žalieji;
• pipirai;
• druska;
• augalinis aliejus.

Nuplauta ir išdžiovinta mėsa perpjaunama skersai pluoštų, todėl reikia atsiminti, kad gabalėlių storis neturėtų viršyti vieno centimetro. Per stori griežinėliai niekada nepasidarys švelnūs ir sultingi. Tada išplakite mėsą, tada pipirus ir druską. Svogūnus nuvalome ir supjaustome pusžiedžiais. Virimui tiks bet koks kietas sūris. Susmulkinkite ant trintuvės.

Kepimui mums reikia specialios formos. Sutepkite jo dugną augaliniu aliejumi. Tada išdėliokite mėsos sluoksnį, ant viršaus dėkite svogūną. Produktus užpilkite majonezu ir pabarstykite smulkintu sūriu. Sunku neįvertinti šio recepto paprastumo. Mėsa prancūziškai orkaitėje kepama ne ilgiau kaip trisdešimt minučių. Gatavas patiekalas skleidžia nuostabų aromatą. Ir vis dėlto reikia leisti jam užvirti dešimt minučių.

Jautiena su bulvėmis

Prancūziškos mėsos su bulvėmis receptas taip pat paprastas. Skaniems patiekalams paruošti naudojama liesa jautiena.

Ingredientai:

• jautiena (480 g);
• trys ar keturios bulvės;
• majonezas;
• kietas sūris (320 g);
• garstyčios švelnios;
• augalinis aliejus;
• žalumynai ir druska.

Jautieną supjaustykite plonais griežinėliais ir patepkite garstyčiomis. Gali pridėtitinkami prieskoniai. Mes siunčiame mėsą marinuoti per naktį šaldytuve. Žinoma, jei patiekalo reikia skubiai, galite apsieiti ir be išankstinio paruošimo. Tokiu atveju gabalėlius galima šiek tiek pamušti, kad mėsa būtų minkštesnė. Kepimui reikia paimti kepimo skardą arba formą. Sutepkite indo dugną aliejumi ir padėkite mėsos sluoksnį. Tada dedame svogūnus, ant viršaus – bulvių griežinėlius. Patiekalą pasūdykite ir įberkite pipirų. Jei norite, sluoksnius galite pakartoti kelis kartus. Ant viršaus užtepkite majonezu, praskiestu vandeniu. Galutinis akcentas – tarkuotas sūris. Mėsą siunčiame į orkaitę, kur ji kepa apie keturiasdešimt minučių.

Mėsa su pomidorais

Prancūziško stiliaus mėsos receptas orkaitėje su pomidorais, mūsų nuomone, leidžia pagaminti skanesnį ir mažiau kaloringą patiekalą.

Ingredientai:

• grybai (490 g);
• kiauliena (490 g);
• trys svogūnai;
• tiek pat pomidorų;
• sūris (220 g);
• grietinė 15% (490 ml);
• ananasai (keli gabaliukai);
• čiobreliai;
• m alti pipirai;
• bazilikas;
• mairūnas;
• m alti pipirai;
• druska;
• šiek tiek miltų;
• garstyčios;
• augalinis aliejus.

Kiauliena (galite naudoti sprandinę) supjaustyta griežinėliais, kurių storis turi būti ne didesnis kaip 1-1,5 centimetro. Kiekvieną iš jų gerai išplakame ir pagardiname garstyčiomis. Tada apvoliokite mėsą miltuose ir kepkite keptuvėje, kol atsiras auksinė pluta. Ir tik iškepus druską. Tada supjaustykite gana didelius pievagrybius ir kepkite ant švarauskeptuvė su augaliniu aliejumi. Tuo tarpu pomidorus ir svogūnus supjaustykite žiedais.

Toliau pereikite prie padažo ruošimo. Atskirame giliame dubenyje šakute sutrinkite sūrį ir supilkite grietinę, masę išmaišykite iki vientisos masės. Rezultatas turėtų būti gana tirštas padažas. Galite pridėti mairūno, baziliko, pipirų ir čiobrelių.

Toliau mums reikia keptuvės arba kepimo indo. Indą ištepkite aliejumi ir sluoksniais dėkite į jį produktus: svogūnus, tada mėsą, keptus grybus, vėl svogūnus, pomidorus, ananasų griežinėlius (galima naudoti ir konservuotus). Nepamirškite kiekvieno sluoksnio po truputį patepti padažu. Likusią masę supilkite ant ananasų ir patiekalą apibarstykite tarkuotu sūriu. Mėsą prancūziškai kepame orkaitėje (receptas pateiktas straipsnyje) mažiausiai trisdešimt minučių. Patiekiant patiekalą galima papuošti alyvuogėmis.

Mėsa su parmezanu

Šis prancūziškos kiaulienos receptas yra gana paprastas, tačiau rezultatas visada džiugina.

Ingredientai:

• kiaulienos nugarinė (980 g);
• lankas;
• garstyčios (du šaukštai);
• pomidoras;
• trys pievagrybiai;
• parmezanas (225 g);
• majonezas (trys šaukštai);
• prieskoniai;
• pipirai;
• druska.

Mano mėsa, išdžiovinta ir supjaustyta gražiais gabalėliais, kaip kepant kotletus. Toliau kiaulieną sumuškite plaktuku. Mėsą būtinai pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Sukrauname gabalėlius vieną ant kito, kad kol ruošiame padažą, jie apsemtų prieskonių.

Bgarstyčias ir majonezą sudėkite į gilų indą. Atsargiai sutrinkite masę. Tada gerai aptepkite kiekvieną mėsos gabalėlį. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą.

Grybai nuvalomi ir supjaustomi plonais griežinėliais, po to lengvai pakepinami alyvuogių aliejuje. Svogūnų pusžiedžiai taip pat yra šiek tiek pašalpa keptuvėje arba puode. Tada ant kiaulienos uždėkite svogūnų sluoksnį, tada grybus, ant viršaus uždėkite pomidorų griežinėlius. Patiekalo viršų pabarstykite smulkintu parmezanu. Dabar mėsą prancūziškai siunčiame į orkaitę (receptas pateiktas straipsnyje) maždaug trisdešimčiai minučių. Apie patiekalo paruošimą galima spręsti pagal nuostabų aromatą.

Prancūziška mėsa ir bulvės: receptas ir nuotrauka

Šį patiekalą kulinarijos ekspertai žino jau gana seniai. Tiesa, anksčiau jis turėjo kiek kitokį pavadinimą. Tačiau net ir dabar toks patiekalas yra bet kurios padorios įstaigos meniu ir yra pasididžiavimas. Kiaulienos receptas prancūzų kalba (nuotrauka pateikta straipsnyje) tikriausiai gali būti saugiai vadinamas populiariausiu. Nors patiekalui ruošti galima naudoti ir kitų rūšių mėsą.

Ingredientai:

• kiauliena (480 g);
• du svogūnai;
• bulvės (970 g);
• augalinis aliejus;
• prieskoniai;
• naminis majonezas;
• sūris (230 g).

Mėsą nuplaukite ir supjaustykite gražiais lygiais griežinėliais. Kiekvienas gabalas atsargiai nuplaunamas. Mėsą pasūdykite ir pipiruokite, tada palikite šiek tiek.

Bulves nulupkite ir supjaustykite apskritimais, padalindami jas į dvi dalis. Toliau supjaustykite svogūną. Sūrį pakankamai stambiai sutriname. Keptuvėje šiek tiek įkaitinkite alyvuogių aliejų ir išdėliokite produktų sluoksnius: bulvės, mėsa, pusė svogūno, mėsa, majonezas, vėl svogūnai ir bulvės. Viską gausiai aptepkite majonezu. Toliau patiekalą visai valandai siunčiame į orkaitę. Po to, kai apibarstome savo kulinarinį šedevrą sūriu ir kepame apie penkiolika minučių. Kaip matote, virti prancūzišką mėsą su bulvėmis orkaitėje pagal šį receptą yra gana paprasta. Tačiau patiekalas negali būti vadinamas dietiniu. Žinoma, pasirodo nepaprastai skanu. Bet dėl majonezo naudojimo – neįtikėtinai kaloringas. Mėsa prancūziškai su bulvėmis (receptą ir nuotrauką pateikiame straipsnyje) patiekiama ant stalo, supjaustyta gabalėliais, kaip pyragas.

Mėsa lėtoje viryklėje

Galbūt daugelis nustebs, tačiau yra prancūzų kalba mėsos su bulvėmis receptas, skirtas virti lėtoje viryklėje. Jei jūsų virtuvėje yra toks asistentas kaip lėta viryklė, galite saugiai jį naudoti gamindami maistą.

Ingredientai:

• du svogūnai;
• kiauliena (480 g);
• bulvės (šeši gabalėliai);
• sūris (170 g);
• kiaušinis;
• pienas (45 g);
• majonezas;
• druska ir pipirai.

Šviežią mėsą supjaustykite plonais griežinėliais, kaip ir kotletus. Kiaulieną išmušame iš abiejų pusių. Nepamirškite druskos ir pipirų. Kiekvieną gabalėlį sutepkite majonezu. Tada supjaustykite bulves į apskritimus ir supjaustykite svogūną. Multicooker forma išdėstytimėsos sluoksnis, tada bulvės ir svogūnai. Viską apibarstykite sūriu.

Atskirame dubenyje sumaišykite pieną, kiaušinį ir majonezą. Į mišinį įpilkite pipirų ir druskos. Supilkite gautą padažą į lėtą viryklę. Mes pasirenkame "kepimo" režimą ir laukiame kepimo pabaigos. Prancūziškos kiaulienos receptas (nuotraukos pateiktos apžvalgoje) virti lėtoje viryklėje yra labai paprastas. Gatavą patiekalą galima papuošti kapotomis žolelėmis.

Veršiena su grybais

Prancūziški mėsos receptai su nuotraukomis, kuriuos pateikiame straipsnyje, leidžia išbandyti įvairius gaminimo variantus. Kiekvienas iš jų turi savo niuansų.

Ingredientai:

• veršiena (480 g);
• du svogūnai;
• bulvės (480 g);
• parmezanas (145 g);
• česnakas;
• grybai (320 g);
• prieskoniai;
• alyvuogių aliejus.

Marinatui:

• ½ citrinos sultys;
• sojos padažas (šaukštas);
• kukurūzų arba alyvuogių aliejus.

Veršieną supjaustykite ir sumuškite plaktuku, tada suberkite prieskonius ir palikite trumpam. Marinatą pasigaminkime patys. Paimkite pusės citrinos sultis ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi bei sojos padažu. Kiekvieną gabalėlį pamerkite į gautą mišinį ir palikite pasimarinuoti. Jei laikas leidžia. Jūs netgi galite palikti veršieną padaže per naktį. Į kepimo indą sudėkite mėsos sluoksnį, o ant viršaus - augaliniame aliejuje apkeptą svogūną. Svogūnų turėtų pakakti, kad veršiena visiškai uždengtų.

Tada supjaustykite bulves griežinėliais arba juostelėmis, tada kepkite, kol pusiau iškeps. Supjaustytus grybus pakepinkite švarioje keptuvėje, nepamirštant įberti prieskonių. Susmulkinkite porą skiltelių česnako.

Sudėkite bulves ant svogūno, tada sudėkite grybus. Ant viršaus pabarstykite susmulkintą česnaką ir sūrio drožles. Toliau tepame majonezo tinklelį. Kepkite patiekalą apie 45 minutes.

Prancūziško stiliaus m alta mėsa

Šis receptas yra klasikinės versijos improvizacija. Tai gali būti naudinga, jei šaldytuve yra m altos mėsos.

Ingredientai:

• bet koks įdaras (560 g);
• majonezas;
• lankas;
• trys bulvės;
• sausos žolelės;
• bazilikas;
• raudonėlis.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Kepti keptuvėje. Į m altą mėsą įberkite druskos. Žolelės, m alti pipirai. Svogūnui šiek tiek apskrudus, į keptuvę suberkite faršą. Masę išmaišykite mentele ir virkite apie penkias minutes. Tada perkelkite masę į kepimo formą.

Bulves nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Uždėkite jį ant įdaro. Patiekalą apibarstykite smulkintu sūriu ir uždėkite majonezo. Formą siunčiame į orkaitę. Mėsa kepama apie valandą.

Patarimai namų šeimininkėms

Mūsų pateikti prancūziškos mėsos receptai (su žingsnis po žingsnio gaminimo nuotraukomis) leis šeimininkėms suprasti visus nuostabaus patiekalo gaminimo niuansus. Patyrę virėjai rekomenduoja pievagrybius naudoti gaminant maistą. Bet tai nereiškia, kad negalima naudoti kitų rūšių grybų. Taip pat galite pasiimti mišką. Bet pirmiausia juos reikia virti, o tada kepti.

Bulvės naudojamos ne visada. Tačiau būtent jis šį patiekalą padaro sotesnį ir solidesnį. Majonezo kaip padažo naudoti nebūtina. Tvarstį geriau pasiimti patiems. Grietinės ir garstyčių mišinys gatavam patiekalui suteikia nuostabų skonį. Kalbant apie prieskonius, jų asortimentas visai neribojamas. Pavyzdžiui, daugelis restoranų naudoja bešamelio padažą su džiovintų prancūziškų žolelių mišiniu.

Apskritai tiks bet kokia Provanso žolė. Dažniausiai į patiekalą dedama rozmarinų, mairūnų, kardamono, baziliko, kmynų, garstyčių. Prie mėsos labai tinka pipirų mišinys. Jei gamindami patiekalą naudojate vištieną, kaip prieskonius galite naudoti šalavijus, raudonėlius ir čiobrelius.

Marinadai

Ne visuose prancūziškos kiaulienos ar bet kokios kitos mėsos receptuose orkaitėje naudojami marinatai. Tuo tarpu jie labai praturtina patiekalo skonį ir padaro mėsą minkštesnę.

Todėl patyrę virėjai vis tiek rekomenduoja naudoti marinatus. Paprastai gaminant naudojamas alyvuogių aliejus, garstyčios, grietinė, balzaminis actas, majonezas ir bešamelio padažas.

Šie ingredientai yra geri ir vieni, tačiau tam tikri jų deriniai suteikia unikalų rezultatą.

Taigi, pavyzdžiui, marinatą galite paruošti pagal šį receptą.

Ingredientai:

• augalinis aliejus (1 valgomasis šaukštas);
• sausos žolelės (1/2 šaukšto);
• 1 valgomasis šaukštas l. paprika ir tiek pat balzamiko acto;
• česnakas;
• Prancūziškos garstyčios.

Visi ingredientai sumaišomi ir mėsa užpilama gauta mase. Apdorojimui pakanka trisdešimties minučių. Bet jei kiaulieną ar jautieną paliksite marinuotis per naktį, skonis tik pagerės.

Prancūziška mėsa yra gana kaloringas patiekalas, nes jai ruošti naudojama riebi mėsa, majonezas ir grietinė. Tačiau galite pasirinkti dietinį variantą. Norėdami tai padaryti, galite paimti vištienos filė ir marinuoti ją acte naudodami sausas žoleles.

Bešamelio padažas

Daugelis virėjų mano, kad geriausias šio patiekalo padažas yra bešamelis. Ir tai tiesa. Paprasto majonezo naudojimas nėra geriausias pasirinkimas. Tai prideda papildomų riebalų patiekalui. Jo naudojimas pateisinamas tik taupant šeimininkių laiką. Kalbant apie restoranus, šefai naudoja visų rūšių mėsos padažus, įskaitant bešamelį. Jį paruošti gana paprasta.

Sudėtis: sviestas (35 g), miltai (1,5 šaukšto), pipirai, pienas (480 ml), muskato riešutas (milteliai).

Pagrindinė bešamelio padažo savybė yra ta, kad jis suteikia bet kokiam patiekalui išskirtinį skonį. Virimą reikia pradėti nuo sviesto ištirpinimo puode. Tada palaipsniui įmaišykite miltus. Patogumui lengviausia naudoti plaktuvą. Plakti masės neapsimoka, nes mūsų laukia užduotis suteikti padažui vienalytę būseną. Tada palaipsniui įpilkite pieno ir toliau maišykite. Verdamedar porą minučių masės, kol sutirštės. Į gatavą padažą įpilkite m alto muskato riešuto ir druskos. Taip pat galite įdėti žiupsnelį druskos. Padažą pavirkite dar porą minučių ir išjunkite. Ji turėtų būti grietinėlės konsistencijos.

Kepdami mėsą prancūziškai, galite pasiimti bet kokį sūrį. Bet visgi geriau rinktis išraiškingesnio skonio sūrius. Pavyzdžiui, maasdamas geras savo kartumu. Taip, olandų kalba taip pat gerai. Tikimės, kad mūsų pateikti prancūziškos mėsos receptai (su nuotraukomis) orkaitėje padės suprasti gaminimo niuansus.

Mėsa su ananasais

Mėsa su ananasais yra vienas geriausių gaminimo variantų.

Ingredientai: nugarinė (480 g), du svogūnai, sūris (230 g), augalinis aliejus, druska, ananasų gabaliukai, majonezas.

Mėsą supjaustykite griežinėliais. Kiekvienas gabalas atsargiai numušamas plaktuku. Mėsą būtinai pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Svogūną susmulkiname, o sūrį stambiai supjaustome ant trintuvės.

Formą uždenkite kepimo folija ir patepkite trupučiu aliejaus. Sudėkite svogūną, tada mėsą. Viską sutepkite majonezu ant viršaus. Ant kiekvienos mėsos gabalo uždėkite po ananasų rutulį. Patiekalo viršų pabarstykite tarkuotu sūriu. Patiekalas paruošiamas maždaug trisdešimt minučių.