Prancūziška mėsa su grybais: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Prancūziška mėsa su grybais – vienas populiariausių patiekalų ant šventinio stalo. Sultingas karbonadas su gardžiu daržovių ir sūrio „p altu“įsimylėjo visus mėsos mylėtojus visomis interpretacijomis.

Delikateso istorija siekia Prancūziją. Kartą jie buvo gydomi liūdnai pagarsėjusiu didiku - grafu Orlovu. Jis taip pat atnešė į Rusiją nuostabią pūsto troškinio idėją.

Maistas tokiu žinomu, bet aristokratišku pavadinimu gaminamas iš veršienos, vištienos, kalakutienos, ėrienos, ančių. Jautienos variantai yra labai populiarūs, tačiau dažniausiai ji supjaustoma juostelėmis, nes iš jos gaunami kotletai paprastai būna sausi ir kieti. Bulvės recepte nevaidina pagrindinio vaidmens, todėl galite į jas nekreipti dėmesio ir paruošti kitokį garnyrą, kad patiekalas būtų sotus ir niekas neliktų alkanas. Su padažu taip pat galite leisti sau šiek tiek fantazijos, tačiau bešamelio padažas, žinoma, yra klasika.

Šio patiekalo gaminimo būdai ir ingredientai yra tokie universalūs ir paprasti, kad galite patiekti jį prie stalo ir palepinti savo šeimą ar draugus kiekvieną dieną.

Receptas „Klasikinis“

Prancūziškos mėsos su grybais receptas gana paprastas – su juo susidoros net nepatyrusi jauna šeimininkė.

Kad patiekalas būtų ypač sultingas ir kvapnus, geriau naudoti austrių grybus nei pievagrybius. Laimei, prekybos centre visada galite rasti abu. Renkantis jauną veršieną, pirmenybę reikėtų teikti nugarinei arba nugarinei, vadinamajai kryžkauliui. Pagal savo savybes ši skerdenos dalis jokiu būdu nėra prastesnė už nugarinę.

Ingredientai:

• Veršiena – apie 1 kg.
• Jaunos bulvės – 500 g
• Austrių grybai (pievagrybiai) - 500 g.
• Vidutinės lemputės – 3 vnt.
• Sūris "Olandiškas" - 300 g.
• Sviestas (82,5 %) – 150 g

Degalų papildymui jums reikės:

• Miltai - 2 šaukštai.
• B altasis vynas - 150 ml.
• Kremas – 250 ml
• Česnakai – 3 arba 4 skiltelės.
• Muskatas.
• Druska, pipirai, raudonėliai arba peletrūnai – asmeninis pasirinkimas.
• Džiovintos žolelės (petražolės, krapai) – pagal skonį.

Prancūziškas maisto gaminimo procesas su grybais

1. Filėją supjaustykite ne didesniais kaip 1 centimetro sluoksniais ir išmuškite, uždenkite maistine plėvele. Suberkite žoleles, druską ir pipirus, kiekvieną gabalėlį gerai suberkite ir palikite marinuotis.
2. Išvirtas bulves supjaustykite plonais apskritimais, svogūną supjaustykite pusžiedžiais, sūrį sutarkuokite, grybus smulkiai supjaustykite.
3. Sunkiame keptuvėjeištirpinkite sviestą ir jame pakepinkite grybus, o tada svogūną.
4. Keptuvėje pakepinkite miltus, kol apskrus, suberkite susmulkintą česnaką, tada supilkite b altąjį vyną. Palaipsniui maišant gauname tirštos masės vientisumą ir praskiedžiame vėsia grietinėle. Įpilkite muskato riešuto, žolelių, druskos ir pipirų. Ar padažas per tirštas? Tada jį reikia atskiesti pienu arba vandeniu.
5. Jei padažas per tirštas, galite įpilti šiek tiek vandens. Druska, pipirai, pridėkite žolelių.
6. Patartina uždengti kepimo skardą folija, kad ją būtų lengviau išvalyti.
7. Atsargiai išdėliokite kotletus arti vienas kito.
8. Užpilkite grybų ir svogūnų mišinį, tada tolygiai paskleiskite bulves.
9. Užbaikite gausiu sūrio sluoksniu ir apšlakstykite šiltu kreminiu padažu.
10. Iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maistą gaminkite 40 minučių.

Sklaidos kanalas

Kadangi mėsa prancūziška su bulvėmis ir grybais, garnyras nebereikalingas. Galite papuošti tik citrinos skiltele, pomidoro gėle, šviežiomis žolelėmis, salotomis, alyvuogėmis ar juodosiomis alyvuogėmis, ir šventinis patiekalas paruoštas.

Kartais gardumynai ruošiami kaip papildomas užkandis. Tada, dėdami kotletus ant kepimo skardos, turėtumėte stebėti atstumą tarp mėsos gabalų, kad kotletai prabangioje lėkštėje iškilmingo stalo viduryje atrodytų estetiškesni.

Greitas receptas

Ar norite greitai valgyti prancūzišką mėsą su grybais? Tada kitas receptas- viskas! Kiauliena yra tobula, ji gana minkšta, sultinga ir nereikalauja ilgo merdėjimo.

Ingredientai:

• Kiauliena – 700 g
• Pievagrybiai - 400 g
• Vidutinė lemputė – 3 vnt.
• Sūris "Olandiškas" - 300 g.
• Majonezas (geriausia naminis) – 100 g
• Kefyras – 100g
• Česnakai – 5 skiltelės.
• Druska, pipirai, žolelės (raudonėlis, peletrūnas) – pagal individualų pageidavimą.

Maisto gaminimas

1. Mėsą reikia išmušti ir supjaustyti kubeliais. Pabarstykite druska ir pipirais.
2. Svogūną smulkiai supjaustykite pusžiedžiais arba juostelėmis (išilgai), o pievagrybius – plonais griežinėliais.
3. Puodelyje sumaišykite majonezą, kefyrą, smulkintą česnaką, žoleles, druską, pipirus.
4. Mėsos juosteles tolygiai paskleiskite ant paruoštos kepimo skardos.
5. Toliau padarykite sluoksnį svogūnų, o tada grybų.
6. Paskutinis majonezo ir kefyro mišinio sluoksnis švelniai paskirstomas ant paviršiaus.
7. Prancūziškai keptą kiaulienos mėsą su grybais 30 minučių įdėkite į orkaitę, įkaitinkite iki 180 laipsnių.

Sklaidos kanalas

Šis ingredientų rinkinys siūlo liesą garnyrą. Pavyzdžiui, virti ryžiai, bulvių košė, visų mėgstami makaronai. Jei lėkštę papuošiate šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis, tuomet net netikėtus svečius galite pavaišinti greitu, bet ne mažiau skaniu patiekalu.

Dietos pasirinkimas

Remiantis vištienos filė, užtikrinsite, kad patiekalas išeis daug mažiaukaloringas. Toks skanumas idealiai tinka tiems, kurie stebi savo figūrą, bet negali apsieiti be skanėstų. Kojos, sparnai taip pat tinka, jei norisi kažko sultingesnio.

Paukštienos pranašumas yra tai, kad mėsos nereikia kruopščiai plakti, išskyrus šlaunis, atskirtą nuo kaulų. Plakant, suteikiama norima forma.

Norėdami paįvairinti būsimo šedevro išvaizdą ir skonį, mėsą turėtumėte kepti prancūziškai su grybais ir pomidorais. Kad skonis būtų ryškesnis, geriau naudoti miško grybus, pavyzdžiui, grybus. Pomidorų sultis galite lengvai pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, pomidorų pasta praskiedžiama vandeniu iki norimos konsistencijos.

Jums reikės:

• Filė be kaulų arba šlaunelės – 600 g
• Pomidorai – 3 vnt.
• Svogūnai – 2 vnt.
• Medus grybai - 400 g
• Sūris "Olandiškas" - 300 g.
• Česnakai – 3 arba 4 skiltelės.
• Sviestas (85,5 %) – apie 150 g
• Breadcrumbs

Padažui:

• Pomidorų sultys – 1 puodelis.
• Mažo riebumo grietinė – 150 g
• Džiovintos žolelės – 1 šaukštelis.
• Druska, pipirai.

Veiksmų seka

1. Padalinkite filė į 4 dalis ir nuvalykite šlaunis nuo odos ir riebalų perteklių. Išplakite, uždenkite maistine plėvele arba į plastikinį maišelį, kad neaptaškytų. Pagardinkite druska ir pipirais.
2. Pomidorai be odelės, nuplikyti verdančiu vandeniu. Supjaustykite kubeliais.
3. Grybus plonai supjaustyti, svogūną pusžiedžiais, česnaką sutrinti ant pjaustymo lentos irpjaustyti.
4. Sviestą ištirpinkite storadugnėje keptuvėje ir panardinkite į ją pomidorus, grybus, svogūną ir česnaką. Kepkite iki pastos.
5. Pločią kepimo skardą ištepkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite džiūvėsėliais.
6. Padėkite mėsą ir atsargiai sudėkite ant jos daržovių masę.
7. Prancūziškas mėsos užpilas su grybais ir sūriu ruošiamas panašiai kaip pirmame recepte. Tik šį kartą miltai skiedžiami pomidorų sultimis ir grietine, įdedant prieskonių. Jei reikia, galite padaryti skystesnį, praskiesdami sultiniu arba vandeniu.
8. Padažą užpilkite ant troškinimo ir pagaminkite sūrio „kepurėlę“. Pašaukite į orkaitę maždaug 40 minučių. Rekomenduojama pašildyti iki 190 laipsnių.
9. Svarbu! Kuo didesnis atstumas tarp porcijuotų mėsos gabalų „kailyje“, tuo mažiau liks sulčių ir maistas bus sausas

Tingus receptas

Paprastai prancūziška mėsa su grybais kepama orkaitėje, tačiau ypač tinginiams yra galimybė kepti ant ugnies keptuvėje.

Produktų sąrašas:

• Vištienos filė (krūtinėlė) - 500g
• Pievagrybiai – 200 g
• Vidutinės lemputės – 2 vnt.
• Česnakai – 3 gvazdikėliai.
• Sūris "Olandiškas" - 100 g.
• Lydytas sūris - 100g
• Skysta grietinė (mažo riebumo) - 100 g
• Alyvuogių aliejus kepimui.
• Druska, pipirai, paprika, žolelės.

Gaminimo būdas

1. Pusė krūtinėlės, gerai pasūdykite ir pipirai.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais irgrybai – šiaudeliais arba griežinėliais.
3. Keptuvėje apkepkite kotletus iš abiejų pusių, kol pusiau iškeps, tada atidėkite į atskirą dubenį.
4. Patroškinkite pjaustytus svogūnus ir grybus. Pagardinkite prieskoniais. Tada taip pat išdėstykite atskirai.
5. Į tą patį broilerį, naudodami likusius riebalus, sandariai sudėkite filė. Antrasis sluoksnis bus svogūnų ir grybų mišinys.
6. Sumaišykite kreminį sūrį su grietine, maišykite, kol mišinys taps vienalytė kreminė masė. Paragaukite proceso metu. Sudėkite susmulkintą česnaką. Jei reikia, pasūdykite. Užpilkite ant mėsos.
7. Pabarstykite sūriu ant viršaus.
8. Troškinkite ant mažos ugnies 30 minučių, uždengę dangčiu.
9. Būkite atsargūs ir nesudeginkite.

Mažosios paslaptys

• Patiekalas bus sultingesnis, jei padidinsite svogūnų kiekį.
• Iš anksto pamirkę svogūną acte, patiekalas paįvairins.
• Jei yra galimybė turguje nusipirkti paukštienos, būtinai ja pasinaudoti. Kadangi ji daug kartų skanesnė ir sveikesnė nei paukštiena.
• Mėsos skonis prancūziškai su grybais labai pasikeičia naudojant tam tikrus prieskonius. Eksperimentuodami su prieskoniais, tokiais kaip raudonėlis, paprika, peletrūnas, rozmarinas, galite nustebinti savo namus daugybe aromatų ir skonių.
• Patiekalas visiškai nepraras, jei vieną ingredientą pakeisite kitu. Pavyzdžiui, vietoj grybų imkite baklažanus arba cukinijas.
• Jei laikysitės visų gaminimo etapų, atsižvelgdami į rekomendacijas, gausite ne prastesnį šedevrą neimėsa prancūziškai su grybais žemiau esančioje nuotraukoje.

Patiekalas jau daugiau nei dešimtmetį yra užsakomų patiekalų tope kavinėse ir restoranuose, o šeimininkės jį gamina su dideliu džiaugsmu buičiai. Kokie pavadinimai nebuvo priskirti skanuoliams: mėsa ministriškai, „diplomatas“, kapitono būdu. Kad ir kaip tai pavadintumėte, jis vis tiek skanus!