Nepoliruoti rudieji ryžiai: kalorijos, nauda ir žala, gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šis produktas, kuris yra vienas seniausių javų kultūrų, išpopuliarėjo iš Rytų. Daugelyje Azijos šalių rudųjų ryžių patiekalai valgomi kasdien. Taip yra dėl puikiai subalansuotos produkto sudėties. Šiandien rudieji ryžiai laikomi vienais geriausių nekaloringų grūdų visame pasaulyje. Be to, dietologų teigimu, šiose kruopose yra daug organizmui naudingų medžiagų. Nors dažnai ekspertai įspėja apie kontraindikacijas. Kokia yra rudųjų rudųjų ryžių nauda ir žala? Kokia yra grūdų cheminė sudėtis? Kaip teisingai jį virti? Kokie yra rudųjų ryžių receptai? Pakalbėkime apie tai mūsų straipsnyje.

Kuo rudieji ryžiai skiriasi nuo įprastų b altųjų ryžių?

Iš esmės rudųjų ir b altųjų ryžių dribsniai yra tas pats produktas. Ruda(arba rudųjų) ryžių veislė skiriasi nuo b altųjų ryžių apdorojimo technika. Rudieji ryžiai nepoliruoti, jų grūdeliai tik nulupami nuo viršutinės gelsvos spalvos žievelės. Tačiau sėlenų apvalkalas lieka nepažeistas, todėl šios veislės grūdai išsiskiria rudu atspalviu ir pailgos formos. Nepoliruoti rudieji ryžiai taip pat turi įdomų riešutų skonį ir aromatą.

Ekspertų teigimu, ši grūdų įvairovė turi daugiau naudingų savybių nei b alta jos atitikmuo:

1. Nepoliruotuose ruduosiuose ryžiuose dėl juose išlikusių gemalų ir apyvaisio, kurie pašalinami perdirbimo metu, b altymų yra apie 2-3 kartus daugiau nei b altuosiuose ryžiuose. Jo apvalkale yra amilozės (polisacharido, suteikiančio grūdams trapumo) ir daugelio gemalų riebalų rūgščių (lipidų).
2. Be to, šiose kruopose gausu maistinių skaidulų (jų tūris 12 kartų didesnis nei poliruotų ryžių), kurios padeda išvalyti organizmą ir stiprina imuninę sistemą.
3. Mikroelementų (cinko, vario, jodo ir fosforo) nešlifuotuose ruduosiuose ryžiuose yra 2 kartus daugiau nei b altuosiuose ryžiuose.
4. Produktas taip pat išsiskiria dideliu vitaminų kiekiu (daugiausia B grupės): vitamino B1 kiekis ruduosiuose ryžiuose 6 kartus viršija jo kiekį b altuosiuose ryžiuose, o vitamino PP - 4 kartus.
5. Šiuose grūduose gausu tokių medžiagų kaip vitaminas E, kalis, fosforas, magnis, cinkas, selenas.
6. Produkto pranašumas yra tai, kad jo sudėtyje nėra glitimo (augalinio b altymo),sukelia alergines reakcijas.

Maistinga ir energetinė vertė

100 gramų rudųjų ryžių yra:

• b altymai – 6,3 gramo (25 kcal);
• riebalai – 4,4 gramo (40 kcal);
• angliavandeniai – 65,1 gramo (265 kcal).

Rudieji ryžiai turi šiek tiek mažiau kalorijų nei b altieji ryžiai. 100 g rudųjų javų (žaliavų) energinė vertė yra apie 331 kcal. Šis skaičius gali skirtis priklausomai nuo gamintojo. Pavyzdžiui, 100 g Mistral rudųjų ryžių energetinė vertė yra tik 341 kcal.

Šis rodiklis keičiasi ir dėl gaminio paruošimo. Virtų rudųjų ryžių kalorijų kiekis yra tik 110 kcal. Angliavandenių kiekis 100 g virto produkto yra 22,8 gramo, b altymų - 2,9 gramo, riebalų - 0,9 gramo. Dėl mažo kaloringumo virtuose ruduosiuose ryžiuose jie priskiriami dietiniam produktui. Nepaisant palyginti mažo kaloringumo, virtas produktas yra gana sunkiai virškinamas, todėl mitybos specialistai rekomenduoja jį valgyti tik ryte.

Pastaba vartotojams

Atkreipkite dėmesį, kad šio gaminio galiojimo laikas neviršija 1 metų. Atidarius rekomenduojama laikyti šaldytuve, kad nepatektų oro, šilumos ir tiesioginių saulės spindulių, kurių įtakoje gali prasidėti grūdų oksidacijos procesas.

Vietinių gurmanų šios veislės nėraturi ypatingą populiarumą. Tačiau, pasak ekspertų, šis produktas turėtų tapti vienu iš pagrindinių kasdienio raciono komponentų.

Kokią naudą sveikatai turi rudieji ryžiai?

Cheminė grūdų sudėtis teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesų eigą organizme. Todėl rekomenduojama jį vartoti sergant šiomis ligomis: alergijomis, diabetu, nutukimu, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, taip pat tinkamos mitybos idėjos šalininkams. Dietologų teigimu, rudieji ryžiai yra naudos sveikatai lobis:

1. Reguliariai naudojant, cholesterolio kiekis kraujyje žymiai sumažėja; gerėja virškinamojo trakto darbas.
2. Remiantis medicininių tyrimų rezultatais, reguliarus rudųjų ryžių vartojimas gerina kraujotaką, virškinimo organų veiklą, palengvina toksinų pasišalinimą iš organizmo.
3. Kasdien valgydami nedidelę rudųjų ryžių porciją, išsivalysite žarnyno ir skrandžio sieneles, taip pat pašalinsite toksines medžiagas iš organizmo. Be to, šis produktas mažina vidurių užkietėjimą ir vidurių pūtimą.
4. Dažnai rudieji ryžiai įtraukiami į pacientų, sergančių gastritu ar skrandžio opa, racioną. Rekomenduojamas kaip vienas pagrindinių sveikos ryžių dietos ar iškrovos dienų komponentų. Dažnai naudojami kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų, rudieji ryžiai taip pat gali būti puikus pagrindas tokiems patiekalams kaip košė, pudingas, įvairių rūšių salotos ar plovas.
5. Ačiūunikalus gebėjimas sugerti drėgmės perteklių, rudieji ryžiai taip pat naudojami kaip priemonė atstatyti žmogaus organizmo vandens balansą.
6. Rudoji grūdų įvairovė atpalaiduoja smegenis ir nervų ląsteles, todėl rekomenduojama ją įtraukti į kasdienę mitybą esant nuolatiniam psichiniam stresui ar polinkiui į nervinį išsekimą.
7. Rudųjų ryžių valgymas padeda sustiprinti dantenas ir dantis, taip pat pagerinti plaukų ir odos išvaizdą.
8. Nuolatinis gaminio naudojimas, nes jame yra daug vitamino A, gerina regėjimą, atkuria normalų miego režimą, padeda įveikti nemigą ir dirglumą.

Apie kontraindikacijas

Kaip ir bet kuris gerai žinomas maisto produktas, šis grūdų tipas turi tam tikrų kontraindikacijų:

1. Visų pirma, turėtumėte žinoti, kad virti rudieji ryžiai nėra itin minkšti. Šis produktas gali pakenkti organizmui tik esant jo pertekliui (sukelia vidurių užkietėjimą, vidurių pūtimą, pilvo pūtimą). Todėl gydytojai rekomenduoja jį naudoti dietoje ne dažniau kaip 2-3 kartus per savaitę. Rudieji ryžiai yra kontraindikuotini žmonėms, kenčiantiems nuo stipraus pilvo pūtimo.
2. Labai nerekomenduojama rudųjų ryžių tiems, kuriems sunku šlapintis.
3. Jei sergate kolitu, taip pat turėtumėte susilaikyti nuo šio gaminio naudojimo.
4. Piktnaudžiavimas rudaisiais ryžiais, kurie ilgai virškinami skrandyje, gali neigiamai paveikti būklęantsvorio turintiems pacientams (tikriausiai turintiems antsvorio).

Kaip skaniai išvirti ruduosius ruduosius ryžius?

Šis klausimas dažnai sutinkamas forumuose. Ruduosius ruduosius ryžius virti gana sunku. Ne visada jaunoms šeimininkėms pavyksta išvirti tikrai skaniai. Siūlome susipažinti su keliais rudųjų ryžių virimo receptais.

Virkite gaminį aliejuje

Ryžiai (viena stiklinė) kruopščiai nuplaunami š altu vandeniu. Tekantis vanduo turi būti visiškai skaidrus. Įkaitinkite gilią keptuvę, supilkite į ją aliejų ir suberkite ryžius. Nuolat maišant, grūdai šiek tiek išdžiovinami. Aliejus turėtų apsivynioti aplink ryžių grūdus, kad jie nesuliptų. Tada pilamas vanduo (trys stiklinės), pamaišoma (tik vieną kartą!) ir paliekama virti ant stiprios ugnies. Vandeniui užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo, uždarykite dangtį ir palikite, kol vanduo visiškai susigers. Tada ugnis išjungiama, keptuvė uždengiama dangčiu ir ryžiai paliekami troškintis apie pusvalandį.

Receptas be aliejaus

Vienas iš populiarių rudųjų ryžių receptų naudojamas:

• 1 puodelis rudųjų ryžių;
• vanduo (3 stiklinės);
• druska pagal skonį (apie 0,5 šaukštelio).

Paruošiama taip: rudųjų ryžių grūdeliai užpilami vandeniu ir infuzuojami 1 val. Tada uždėkite puodą vandens ant ugnies ir palaukite, kol užvirs. Ryžiai dedami į verdantį vandenį, druskos pagal skonį. Jei norite mėgautis natūraliu produkto skoniu, galite atsisakyti druskos. kaipkai tik masė užverda, ryžiai pamaišomi (tik vieną kartą!) ir sumažiname ugnį iki minimumo.

Kiek laiko virti ruduosius ruduosius ryžius? Kruopos verdamos po atviru dangčiu 5 minutes, o po to uždengtos ir verdamos dar pusvalandį. Tuo pačiu metu ant keptuvės krašto atsiranda nešvari danga, kuri laikoma normalia. Verdant javus primygtinai rekomenduojama nesikišti. Ryžius galima laikyti paruoštais, kai tik jų grūdai išsipučia. Tada ugnis išjungiama ir 10–15 minučių grūdai laikomi po uždengtu dangteliu.

Kaip virti plovą su rudaisiais ryžiais?

Rudųjų ryžių plovas yra neįprastai skanus ir, svarbiausia, sveikas patiekalas.

Ingredientai:

• viena stiklinė rudųjų ryžių;
• 2, 5 puodeliai vandens;
• 4 česnako skiltelės;
• viena morka;
• pagal skonį – kalendra, druska, juodieji pipirai.

Gaminimo procesas trunka apie 1 valandą. Jie veikia taip: į puodą supilkite dribsnius su dviem stiklinėmis vandens, užvirinkite. Sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir virkite, kol skystis visiškai susigers. Morkos nulupamos, sutarkuojamos (vidutinėje) arba supjaustomos mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir jame pakepiname susmulkintą česnaką, suberiame morkas, išmaišome ir įpilame dvi stiklines vandens. Troškinkite, kol morkos suminkštės. Toliau troškintos morkos sumaišomos su ryžiais, pasūdome ir pabarstome pipirais. Patiekdami pabarstykite smulkinta kalendra.

Kitas plovo receptas (su morkomis ir pistacijomis)

Pagal šį receptą paruoštas rudųjų ryžių plovas – saldus, neriebus, nepaprastai skanus patiekalas, kuriuo be baimės gali mėgautis net uoliai stebintys savo figūrą. Vienos skanėstų porcijos kalorijų kiekis – tik 256 kcal. Keturioms porcijoms paruošti naudojami produktai:

• viena svogūno galva;
• viena morka;
• 180 gramų rudųjų ryžių (Indica BROWN yra idealus);
• 1 šaukštelis alyvuogių aliejus;
• 1 šaukštelis citrinos žievelė;
• 380 ml vištienos sultinio;
• 125ml vandens;
• 1 šaukštelis citrinos sultys;
• 50 gramų datulių (be kauliukų);
• žalias svogūnas;
• juodieji pipirai.

Patiekalas ruošiamas valandą: morkos ir svogūnai susmulkinami ir, retkarčiais pamaišant, vieną minutę pakepinami alyvuogių aliejuje ant vidutinės ugnies. Suberkite ryžius, patroškinkite dar minutę. Po to dedamos datulės (smulkintos), citrinos žievelė, vanduo ir sultinys. Pirštinės. Užvirinkite ir sumažinkite ugnį. Uždenkite dangčiu ir virkite apie 45 minutes, kol visas skystis visiškai išgaruos. Baigtą patiekalą išmaišykite šakute ir įpilkite šiek tiek citrinos sulčių. Patiekite skanėstą pabarstę smulkintais žaliais svogūnais.

Pilafo receptas su kepta vištienos krūtinėlė

Trinti rudieji ryžiai su prieskoniais, česnaku, pomidorais ir kepta vištiena pasižymi puikiu skoniu. Žaliosios salotos su citrina gali būti idealus jo priedas. Junginysproduktai:

• dvi vištienos krūtinėlės;
• 200 gramų rudųjų ryžių („Indica Brown“TM „Mistral“);
• 600 ml sultinio (daržovių, vištienos) arba vandens;
• 100 gramų vyšninių pomidorų (gali būti ir paprastų);
• 50 gramų razinų;
• 25 gramai pušies riešutų;
• dvi skiltelės česnako;
• viena svogūno galva;
• 3 šaukštai. l. augalinis aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas l. karis (švelni milteliai);
• pusė ryšulio kalendros;
• 1 šaukštelis druska;
• citrina patiekimui.

Iš nurodytų kiekių galite pagaminti 6 maisto porcijas.

Žingsnis maisto gaminimas

Patiekalas gaminamas 1 valandą:

1. Pirmiausia paruoškite sultinį (daržovių): nuplaukite ir nulupkite daržoves (stiebinius salierus, morkas ir svogūnus). Įdėkite lauro lapą, juodųjų pipirų žirnelius ir kalendrą. Virkite sultinį, kol suminkštės.
2. Išmatuokite ryžius. Geriau naudoti ilgagrūdę veislę „Indica Brown“TM „Mistral“, kuri yra kruopščiai poliruota, išsaugant grūdo gemalą ir lukštą.
3. Vištienos krūtinėlės filė supjaustoma juostelėmis. Sumaišyti su 1 valg. l. augalinio aliejaus, pusės turimo česnako (smulkinto) ir kario bei marinuotų agurkų.
4. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų (daržovių), sudėkite svogūną ir česnaką (likusį), tada kepkite dar apie tris minutes.
5. Suberkite ryžius, patiekalą pabarstykite likusiu kariu ir gerai išmaišykite.
6. Į kruopas supilkite sultinį (karštą). Proporcija turi būti: 1:2, 5. Įberkite druskos (1 šaukštelis) ir razinų. Uždenkite dangčiu ir kepkite apie25 minutes.
7. Skrudinti riešutai (kedro riešutai). Supjaustykite pomidorus ir kalendrą, pridėkite juos prie gatavų grūdų. Išmaišykite ir kaitinkite penkias minutes.
8. Vištienos krūtinėlės kepamos (anksčiau supjaustytos juostelėmis).
9. Ryžiai atlaisvinami šakute, pabarstomi riešutais ir ant viršaus užtepamos apkeptos vištienos juostelės. Patiekiama su citrinos skiltele.

Rudieji ryžiai su daržovėmis ir sėklomis

Kviečiame susipažinti su dar vienu populiariu receptu. Pagal jį sukurtas patiekalas gali būti naudojamas kaip skanus ir sveikas garnyras, kuriame daugelį valgytojų, be kita ko, patraukia aštrus sėklų traškėjimas. Keturioms porcijoms naudokite:

• viena stiklinė rudųjų ryžių;
• du svogūnai;
• 300–400 gramų daržovių (bet kokių);
• 5 šaukštai. l. sviestas;
• pusė stiklinės saulėgrąžų;
• pipirai ir druska.

Patiekalas paruošiamas per keturiasdešimt minučių: ryžiai atskirai verdami pasūdytame vandenyje pusvalandį. Svogūną supjaustome mažais kubeliais arba pusžiedžiais ir pakepiname svieste (svieste), kol taps skaidrus. Į svogūną suberkite sėklas ir toliau kepkite apie dvi tris minutes nuolat maišydami. Ten taip pat dedamos kubeliais supjaustytos daržovės (cukinijos, paprikos, moliūgai, pomidorai). Kepkite, kol paruduos 5-7 minutes. Suberkite ryžius, gerai išmaišykite, druską ir pipirus. Uždarykite dangtį ir virkite ant silpnos ugnies apie 5-7 minutes. Gatavas patiekalas papuoštas smulkintais žalumynais.