Ledų istorija Rusijoje: kada ir iš kur jie atsirado. Nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tokie skanūs ledai, viliojantys savo vėsumu… Ko gero, labai sunku rasti žmogų, kuris būtų neabejingas šiam skanėstui. O kiek žmonių žino ledų istoriją? Dabar ją atpažinsite.

Pirmasis ledų pasirodymas pasaulyje

Ledų istorija pasaulyje yra labai įdomi. Įsivaizduokite: norint mėgautis š altu gaiviu desertu prieš daugelį amžių, reikėjo turėti karališkojo asmens statusą. To meto ledų receptą rūmų virėjai saugojo griežtai konfidencialiai, o ledą ir sniegą patiekalui atvėsinti gaudavo greičiausi ir ištvermingiausi netoliese esančių kalnų vergai.

Kinija laikoma pirmąja šalimi, kuri sukūrė š altą desertą maždaug prieš 5 tūkstančius metų. Imperatoriškąjį delikatesą sudarė gryniausio ledo gabaliukai, vaisiai ir sniegas. Vėliau imperatorius patobulino receptą, įpildamas pieno. Tačiau pasiruošimas liko slaptas.

Mišinio, kuris miglotai primena pažįstamą desertą, paruošimo būdą naudojo ir kitos tautos. Vienas dalykas buvo tas pats – šaldyti vaisiai, ledo kubeliai, atšaldyti gėrimai.

Marco Polo buvo būtent tas žmogus, kuris atnešė nuostabųskanėstas, kuris vėliau taip išpopuliarėjo aristokratų mityboje.

Deserto sudėtis ir savybės pastebimai skyrėsi nuo šiuo metu žinomo gaminio, tačiau šaldytų vaisių derinys su sirupais, medumi, pienu ir pistacijomis sudarė visų mėgstamo skanėsto modernios versijos pagrindą.

Ledų istorija Rusijoje

Tolima istorija išlaiko savo ledų versijas Rusijoje. Senovės Rusijoje viskas prasidėjo nuo paprasto skanėsto – šaldyto pieno ar grietinėlės. Iš pradžių desertas buvo patiekiamas plonais griežinėliais, išdėliotas krūva ant mažų lėkštučių. Vėliau jie sugalvojo šias riekeles išplakti į vienalytę sodrią masę, pridedant skirtingų ingredientų.

Didelėms šventėms ir šventėms uoliai gamino skanų desertą iš varškės, grietinėlės ar grietinės, kiaušinių, cukraus. Stipriai atšaldytas, išplaktas skanėstas buvo užpiltas medumi, įberta razinų, riešutų. Taip pat iš šios masės gamino įvairias figūrėles, dėjo į š altį, pardavinėjo kaip karštus pyragus mugėse.

Tai tokia įdomi ledų istorija Rusijoje. Šio skanaus delikateso nuotrauka džiugina akis ir žadina apetitą. Taip norisi nueiti į parduotuvę ir nusipirkti sau kelias porcijas iš karto.

Brangus malonumas

Ledų istorija byloja, kad XVIII amžiaus pabaigoje – XIX amžiaus pradžioje Rusijoje jie įgijo populiaraus, pasakiško ir neįtikėtinai brangaus deserto statusą tarp aukštuomenės. Naujamadiškas š altas skanėstasdalyvaudavo kiekviename socialiniame renginyje, baliuje, nuostabioje šventėje.

Teismo šefai meistriškai susidorojo su kaprizingu lydymosi produktu, nes gamybos technologijos toli gražu nebuvo tobulos. Nepaisant to, receptai pasirodė labai įspūdingi ir buvo įtraukti į kulinarinių knygų sąrašą. Vienas iš pripažintų to meto šedevrų buvo „Vezuvijus Monblane“– ledai apipilti romu, konjaku ir padegti ant patiekalo. Jie taip pat nustebino pasaulietinę visuomenę patiekdami spalvingą desertą.

Mėgstamiausias š altas skanėstas minimas ne tik karališkojo rūmų atsiminimuose. Šis desertas randamas ir didžiųjų poetų bei rašytojų darbuose. M. Yu. Lermontovas įpareigojo namų virėją kasdien patiekti ant stalo ledus.

Ledų gamybos procesas Rusijoje ir SSRS

Ledų gamyba rankomis yra daug darbo jėgos ir nedidelės apimties. Produkto kiekis tiesiogiai priklausė nuo šerkšno ir ledo buvimo. Ledų mišinio gaminimo aparatas pasirodė XIX amžiuje ir 1842 m. buvo net užpatentuotas pirklio Ivano Islerio, tačiau didelio pripažinimo taip ir nesulaukė. Išradus šaldymo įrangą, delikatesų kūrimo ir konservavimo procesas įgavo naują prasmę.

Visavertė ir nusistovėjusi desertų gamyba Rusijoje prasidėjo 30-aisiais, kai Maskvos pieno gamykloje buvo oficialiai atidarytas cechas, aprūpintas reikiama įranga. Jo sienose buvo gaminami kreminiai ledai ir ledai.

Ir vis dėlto gamybos apimčių nepakako, įrangos buvo daugiausiaprimityvus.

SSRS ledų istorija byloja, kad fabriko atidarymas 1937 m., vadovaujant liaudies komisarui A. Mikojanui, tapo tikra mėgstamo produkto kūrimo pradžia. Technologijos ir įranga buvo pasiskolintos iš amerikiečių specialistų, o tai leido padidinti pagaminamos produkcijos apimtį iki 25 tonų per dieną.

Maisto liaudies komisaro pastangų dėka ledų gamyba SSRS tapo svarbiu maisto pramonės plėtros, partnerystės su užsienio šalimis etapu.

Sovietinių ledų populiarumo pikas

SSRS visi mėgo ledus. Sovietiniai ledai – nepamirštamas vaikystės, džiaugsmo ir nerūpestingumo skonis. Kokia ledų ledų istorija?

Tik SSRS delikatesas buvo gaminamas iš natūralaus nenugriebto pieno ir buvo ekologiškas produktas. Užsienio turistai kelia sau tikslą savo viešnagės šalyje aplankyti sovietinį cirką, baletą ir visada pasivaišinti ledais.

Ir nors ledais buvo prekiaujama daugelyje miesto kioskų, išsinešimui skirtų kioskų ir kavinių, už jų nusidriekė ilga eilė. Jis taip pat buvo parduodamas pagal svorį, o vietiniai ir atvykę gyventojai išmontavo per kelias valandas. Deja, kaimo ir kaimo vaikams ir net suaugusiems ledai užmiestyje atsirasdavo retai. Todėl kelionę į miestą visada lydėjo daugybė brangių skanėstų.

Ledų rūšys SSRS

Sovietinių ledų rūšių nebuvo tiek daug, o kainos atitinkamai skyrėsi. Nuo 9kapeikų už vaisius popieriniame puodelyje ir iki 30 kapeikų už šokoladą su riešutais. Atskirai buvo galima pasirinkti užpildą - tarkuotą šokoladą, vaisių sirupą.

Kavinėse ir restoranuose š altas desertas buvo patiekiamas stiklinėse plačiose vazose, pridedant likerių ir šampano. Įvairiaspalviai kreminiai ledų kaušeliai džiugino visus be išimties.

Madingi buvo sieniniai kalendoriai, miesto plakatai su sovietinio š alto delikateso simboliais - su pingvinais, su kviečiančiu šūkiu ir viliojančiu spalvingu raštu.

Ledų istorija byloja, kad šio skanėsto era SSRS pasibaigė prasidėjus perestroikai, kai 100 balų gaminio kokybės vertinimas buvo išbrauktas iš technologinių nurodymų. Skaniausią ir nekenksmingiausią naminį skanėstą, nors ir neišvaizdžioje pakuotėje, pakeitė atvežtiniai. Tuo pačiu metu natūralūs ingredientai buvo pakeisti stabilizatoriais, palmių aliejumi, emulsikliais ir dažikliais.

Šiandien ledų gamyba Rusijoje siekiama grįžti prie GOST standartų. Daugelio rūšių ledai, popsai, grietinėlė traškiame kūgelyje labai primena sovietinio deserto skonį.

Ledai ant pagaliuko

Eskimo išlieka populiariausias iš visų ledų rūšių ir veislių.

Daugelyje pasaulio šalių populiarėjantis š altas desertas ir laipsniškas jo paruošimo būdų tobulinimas sukėlė ginčų. Iki šiol tiek prancūzai, tiek amerikiečiai siūlo savo versijas, kaip sukurti pirmąjį popsą.

Taigi, kas yrasaldumynų ledų istorija Vienaip ar kitaip, bet būtent amerikietis krikščionis (krikščionis) Kentas Nelsonas yra oficialus 1922 metais užpatentuoto šokolado glajumi briketo pavidalo deserto autorius. Prieš trejus metus Nelsonas surengė kulinarinį eksperimentą, derindamas šokoladą su atšaldytu desertu. Šią idėją jam pasiūlė paprastas berniukas-klientas, kuris negalėjo pasirinkti iš dviejų saldainių.

Eksperimento rezultatas pranoko visus lūkesčius. Nauja ledų rūšis „Eskimo“(originaliajame eskimų pyrage – „Eskimo pyragas“) greitai tapo mėgstamu vaikų ir suaugusiųjų skanėstu. Šio tipo desertų gamyba labai išaugo.

Pažymėtina, kad pagaliukas, kaip gerai žinomas popsinių ledų atributas, atsirado ne iš karto, o tik po kelerių metų.

Sovietiniais laikais jis buvo gaminamas briketo pavidalu, o pagaliukas buvo supakuotas į blizgantį vyniotinį.

Eskimai netgi gavo asmeninę šventę – gimtadienį. Data sutapo sausio 24 dieną, dieną, kai Kentas Nelsonas užpatentavo savo puikų išradimą.

Creamy Delight

Tačiau patys subtiliausi ir skaniausi iš visų skanėstų yra ledai. Kadaise prancūzų kulinarijos meistrai jį sukūrė iš paprastų kreminių ledų ir suteikė pavadinimą Plombiere-les-Bains miesto garbei.

Šioje veislėje yra daug grietinėlės, cukraus ir kiaušinių, todėl tai labai kaloringas, bet nepaprastai skanus desertas. Taip pat pridedami natūralūs skoniai - vanilė,šokolado. Ledai patiekiami su riešutais, vaisiais, lydytu šokoladu, sirupu.

Pasaulyje jie laikomi aukščiausiais klasikiniais ledais. Jo paruošimo būdas ir ingredientų sudėtis išlieka ta pati, išsaugant tradicijas ir švelnų skonį. Daugelis kitų desertų gaminami kartu su ledais, labai populiarūs yra subtilūs sausainių pyragaičiai su kreminiais šaldytų skanėstų sluoksniais.

Vaikystės skonis. Ledų istorija

Vaikai visada mėgo ledus. Tikriausiai todėl daugelis suaugusiųjų šį skonį sieja su nerūpestinga vaiko laime.

Sovietmečiu, kai leduose buvo tik nekenksmingi aplinkai nekenksmingi produktai, skanėstai vaikams buvo kasdien puoselėjama svajonė.

Visoje šalyje kavinės viliojo savo vitrinomis su vazomis, išpiešytomis š altais ledų rutuliais. Kiekviena kelionė į kiną su vaikais baigdavosi vienoje iš šių kavinių, kur vaikai gausiai dovanojo saulėgrąžų.

Kas vaikystėje nesvajojo, kad suaugęs visus uždirbtus pinigus išleis popsai? Vaikai visada norėjo š altų skanėstų. Ledų vaikams istorija bene pati įdomiausia ir jaudinanti. Galime drąsiai teigti, kad tai daugelio vaikų mėgstamiausias skanėstas.

Dabar pasirinkimas toks pat puikus, bet ne toks saugus. Delikatese esantys dažikliai vaikui gali sukelti alergiją ir diatezę, o ilgai laikomi briketai su augaliniais riebalais ir sintetiniais dažais kartais net sukeliarimtas apsinuodijimas.

Renkantis ledus vaikui, geriau teikti pirmenybę kreminėms rūšims, kurių pagrindą sudaro gyvuliniai riebalai, be konservantų ir ne itin ryškios spalvos – visai gali būti, kad tai ne natūralus vaisių dažiklis. Daugelis gamintojų kuria specialias to paties pavadinimo vaikiškas veisles, kuriose yra naudingų mikroelementų.

Ledų rūšys ir rūšys

Šiandien yra daugybė ledų rūšių, kurios skiriasi sudėtimi, gaminimo technologija ir skoniu. Tačiau šio š alto deserto klasifikacija grindžiama tradicinėmis normomis.

• Plombiras yra gyvulinių riebalų masė.
• Grietinėlė – natūralios grietinėlės pagrindu pagaminti ledai.
• Pieno produktai – sudėtis rodo, kad yra nenugriebto pieno arba pieno miltelių. Mažo kaloringumo produktas.
• Šorbetas yra atšaldyta masė natūralių sulčių, vaisių tyrių pagrindu. Galbūt įpilta alkoholio.
• Vaisių ledas – įprastas šaldytas varveklis, gaminamas iš sulčių, jogurto, vaisių arbatos.

Be grūdintų rūšių ledų, kurie gaminami gamyboje, labai populiarūs minkštieji ledai, kurie specialiu aparatu parduodami tiesiai kavinėse ir maitinimo vietose. Ir tada įvairovė skonių pasirinkimas priklauso nuo kūrėjų, kulinarijos specialistų vaizduotės ir kiekvieno asmeninių polinkių.

Nuostabus ledų pasaulis

Nėra nieko geriau už kreminius ledus vafliniame puodelyje. Tačiau daugelyje šalių tai laikoma ganaskiriasi.

Gineso rekordų knygoje yra viena negraži parduotuvė Venesueloje. Jos savininkas Manuelis Oliveiro klientams siūlo apie 800 rūšių ledų. Nepaisant to, kad čia esantis skanėstas turi natūralių užpildų, kurie visai nėra desertinė kryptis, kavinė klesti.

Klientų pasirenkami ledai, pagardinti kalmarais, moliūgais, sūriu, avokadu ir kt. Café Zvezda, metalo desertas, turi medaus, bičių žiedadulkių ir… viagros.

Kepti ledai yra mėgstamiausias meksikietiškas desertas. Jis gaminamas kaip įprastas kotletas. Gerai sušalę rutuliukai apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami aliejuje. Tačiau tai nekenksmingas ir gana valgomas patiekalas.

Pasirodo, meilė ledams visame pasaulyje pasireiškia skonio eksperimentais. Yra š altų skanėstų rūšių, įskaitant česnaką arba pipirus, bulvių kūgį su dešra ir žirneliais, ungurį ir aštuonkojį, kiaulienos grybus ir vasabi.

Taigi kažkada SSRS gaminti pomidorų ledai nebuvo pats prasčiausio skonio sprendimas š altam desertui.

Dabar žinote ledų istoriją. Įdomu, tiesa? Galite eiti į parduotuvę! Gero apetito!