Sausa sūdyta žuvis: geriausi receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žuvis yra vienas iš svarbiausių kiekvieno žmogaus mitybos komponentų. Yra daug būdų, kaip paruošti šį produktą kiekvienam skoniui. Jį galima valgyti žalią, keptą, troškintą, virti ar kepti. Ir kiekvienas iš šių metodų turi savo privalumų ir trūkumų. Pavyzdžiui, kepta arba kepta žuvis terminio apdorojimo metu išsaugo mažiau naudingų savybių nei liesa ir garuose virta žuvis, tačiau pagal gastronomines savybes ji geresnė.

Taigi ar yra būdas, kuris neturės trūkumų, išlaikys visas naudingas jūros gėrybių savybes ir džiugins nuostabiu skoniu? Žinoma, yra! Šiai jūros gėrybių filė tiesiog pasūdykite.

Kaip teisingai sūdyti žuvį sausai sūdant?

Šiandien visi žino apie šį gaminimo būdą. Yra daug žuvies sūdymo receptų ir rūšių. Labiausiai paplitę būdai yra: sausas sūdymas ir šlapias. Pirmojo tipo žuvies sūdymui naudojami tik birūs ingredientai, nenaudojant vandens. Jie tiesiog sumaišomi ir pridedami prie produkto. O su antruoju toks kietėjantis mišinyspraskiedžiama vandeniu ir tik tada žuvis nuleidžiama į gautą sūrymą.

Tačiau greičiausia ir lengviausia vis tiek yra sausa. Jo dėka žuvis išlaiko visas savo savybes ir skonį. Sausai sūdant, žuvis įgauna gana tankią struktūrą, kuri idealiai tinka sumuštiniams, sumuštiniams ir sušiams. Šį gaminimo būdą gali naudoti tiek patyrę virėjai, tiek pradedantieji. Idealios žuvys sausam sūdymui yra zandos, lydekos, lašišos, kuojos, avinai, šprotai, sardinės, karšiai ir karpiai. Šis gaminimo būdas ypač tinka vidutinio dydžio jūros gėrybėms, nuo 300 gramų iki 2 kg. Lašišą galite sūdyti sausai.

Džiovintos sūdytos žuvies receptai namuose

Šiam sūdymo paruošimo būdui rekomenduojama paimti vidutinio dydžio upės gaminį. Prieš pradedant patį procesą, reikia apdoroti žuvies skerdenas. Pirma, jie turi būti nuplauti ir išdžiovinti. Šprotus ir sardines galima sūdyti originaliu pavidalu, o dideliems individams reikia pašalinti vidų ir žiaunas, tada nuplauti pilvo ertmę ir nuvalyti medvilniniu skudurėliu.

Sūdymo komponentai (5 kg žuvies)

• Tinkamo dydžio statinė arba dėžė (prieš patį procesą indas turi būti švarus ir sausas).
• Cukrus – 50 gramų.
• Juodieji pipirai (žirniai) - 20 gramų.
• Druska – košerinė arba vidutinė.
• Šviežia žuvis – 5 kg.

Košerinė druska reikalinga visai drėgmei pašalintiiš žuvies. Jei paimsite nedidelį, jis neišsausins produkto, o tik labai pasūdys ir sudegins.

Žingsnis po žingsnio gaminimas

1. Išskrosta žuvis, jos žiaunos ir burna turi būti padengtos druska.
2. Jei produktas išlieka pradinės būklės, tiesiog pabarstykite jį.
3. Didžiausia žuvis turėtų būti išdėliota į paruoštus patiekalus, visų pirma, atgal, sluoksniais.
4. Kiekvieną naują skerdenų eilę pabarstykite trupučiu druskos, cukraus ir juodųjų pipirų.
5. Sluoksniai turėtų būti išdėstyti priešinga kryptimi. Jei pirmasis buvo išdėstytas žuvies galvų kryptimi, kitas guli ant jo uodegų kryptimi. Sluoksniai turi tvirtai priglusti.
6. Kai visos skerdenos išdėliotos, žuvies viršų taip pat reikia pabarstyti druska ir cukrumi.
7. Toliau ant ambasadoriaus reikia uždėti tinkamo dydžio dangtį arba medinį apskritimą su skylute ir nuspausti svarmeniu arba švariu akmeniu.
8. Padėkite žuvį š altoje vietoje 4–10 dienų.
9. Per tą laiką stebėkite sūrymo susidarymą. Jei po keturių dienų neužtenka uždaryti visų skerdenų, reikia virti patiems (250 gramų vienam litrui vandens) ir supilti į ambasadorių.
10. Po 10 dienų, kai žuvies nugarėlė sukietėja, ją galima išimti iš skysčio. Prieš laikydami, jį reikia nuplauti nuo druskos ir džiovinti ore 10–15 dienų.
11. Sūdytą žuvį galima valgyti arba sudėti į krepšelį ar dėžutę tolesniam saugojimui.

Cukraus galima pridėti prie ambasadoriaus pagal pageidavimą. Bet tai verta dėmesiokad jo dėka produktas įgauna subtilų skonį.

Toliau pateiktas sausos sūdytos žuvies receptas vertinamas dėl to, kad jį lengva paruošti.

Ingredientai (5 kg produkto)

• Medinė dėžutė arba krepšelis.
• Krepšys.
• Šviežia žuvis – 5 kg.
• Cukrus, druska.

Gaminimo procesas

Prieš sūdydami žuvį apdorokite, gerai nuplaukite ir nusausinkite medvilniniu skudurėliu.

Padėkite maišelį ant krepšio arba dėžutės apačios taip, kad jis uždengtų konteinerio šonus.

Kiekvieną žuvį gerai pabarstykite druska, nepamirškite pilvo ir žiaunų angų.

Įdėkite jį į paruoštą krepšelį, atgal žemyn, sandariai kartu, kiekvieną sluoksnį priešinga kryptimi (nuo galvos iki uodegos).

Kai baigiasi eilės, uždenkite sūdymą mediniu dangteliu ir prispauskite priespaudą (akmuo ar kitas sunkus daiktas) iš viršaus.

Žuvį padėkite į š altą vietą, po dėžute ar krepšiu padėkite vandeniui atsparų audinį, nes sauso sūdymo metu žuvis išskirs sultis, kurios teka pro plyšius.

Palikite 7–12 dienų, kol visiškai pasūdys.

Kai žuvies nugarėlė sukietėja, būtina ją išimti iš skysčio, nuplauti ir šiek tiek padžiovinti ore. Gatavą sūdytą produktą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.

Didelių žuvų sausas sūdymas

Šio metodo dėka produktas įgauna puikų skonį ir išlaiko visas maistines savybes. Toks sausas marinatastinka lydekoms, ešeriams, karšiams, karpiams ir kitoms žuvims, sveriančioms daugiau nei 2 kg.

Ingredientai (10 kg produkto)

Jie yra:

• Tinkamo dydžio dėžė arba statinė.
• Cukrus – 150 gramų.
• Šviežia žuvis – 10 kg.
• Košerinė druska arba jūros druska – 1,5 kg.
• Gvazdikėliai, lauro lapai ir juodieji pipirai (žirniai).

Gaminimo procesas

Pašalinkite žuvies vidų, pelekus ir uodegą, gerai nuplaukite ir du kartus įpjaukite nugarą.

Užpildykite jos pilvą, žiaunas ir burną druska.

Žuvį sutarkuokite ir išorėje.

Prieš patį procesą paruoškite statinę arba dėžutę, nuplaukite, išdžiovinkite ir ant dugno padėkite sluoksnį druskos.

Sumaišykite likusią druską, cukrų ir prieskonius.

Kluokite žuvies sluoksnius, kaip ir ankstesniuose receptuose, nepamiršdami kiekvieno naujo sluoksnio pabarstyti druskos ir prieskonių mišiniu.

Uždenkite gatavą sausą sūdymą dangčiu arba mediniu apskritimu ir padėkite į rūsį arba balkoną (jei žiema) 12-15 dienų.

Jei reikia paspartinti žuvies sūdymo procesą sausu sūdymu, dėžutės negalima padėti vėsioje vietoje, o palikti kambario temperatūroje. Tokiu atveju jis bus sūdytas savaitę.

Kai praeina apytikslis sūdymo laikas ir žuvies nugarėlė sukietėja, ją galima išimti iš skysčio.

Gatavą produktą laikykite šaldytuve, suvynioję į pergamentą arba laikraštį. Jei žuvį reikia džiovinti, tada išėmus ją iš sūrymo, ją reikia nuplautitekančiu vandeniu ir džiovinkite 5-7 dienas pakabinamoje būsenoje, gerai vėdinamoje patalpoje. Tokį sūrų produktą galima laikyti kambario temperatūroje sausoje vietoje.

Džiovintos sūdytos raudonos žuvies receptas namuose

Iš daugybės jūros gėrybių gaminimo būdų norėčiau išskirti raudonos žuvies receptus. Toks skanėstas sutinkamas kone kiekvienoje šventėje ir šventėje. Raudona žuvis mėgstama dėl subtilaus ir malonaus skonio, naudingų savybių. Iš jo galite ruošti užkandžius, salotas, sriubas arba patiekti ant stalo griežinėliais. Sūdytos raudonos žuvies šiandien galite nusipirkti beveik bet kuriame prekybos centre. Tačiau tai kainuos daug, o kokybės užtikrinimo negalima rasti kiekviename gaminyje. Dėl šios priežasties daugelis šiuolaikinių virėjų mėgsta patys namuose sūdyti raudoną žuvį sausu sūdymu.

Jūros gėrybių ruošimas prieš sūdymą

Sausam sūdymui galite naudoti tiek šviežią, tiek šaldytą raudoną žuvį. Produkto oda neturi būti pažeista, be kvapo, geltonų dėmių ir dryžių. Ant šaldytos žuvies leidžiamas ledo sluoksnis iki 5 mm. Be to, kai spustelėsite jūros gėrybes, iš jos neturėtų išsiskirti skystis.

Prieš sūdant raudoną žuvį reikia natūraliai atšildyti kambario temperatūroje. Vidutiniškai tai užtruks nuo vienos iki trijų valandų. Šiek tiek šaldyta žuvis tinka pjaustymui.

Pirmiausia nuimkite nuo jo svarstykles ir nuplaukite po š altu vandeniu. Tadanuo žuvies turi būti pašalinta galva, uodega ir pelekai. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas pilvui, kuriame gali būti ikrų. Norėdami tai padaryti, turite jį nupjauti vertikaliai ir atsargiai pašalinti visą turinį. Jei žuvyje vis dar yra ikrų, juos galima toliau sūdyti kartu su produkto filė.

Toliau pašalinkite stuburą ir kaulus nuo skerdenos. Norėdami tai padaryti, žuvį reikia perpjauti per pusę išilgai nugaros. Tada perkelkite į pjaustymo lentą taip, kad filė būtų viršuje ir atsargiai peiliu pašalinkite keterą ir visus didelius kaulus. Paskutinis žingsnis ruošiant žuvį sausam sūdymui namuose yra odos pašalinimas. Ši procedūra yra neprivaloma ir, jei pageidaujama, odą galima palikti.

Ingredientai (1 kg raudonos žuvies)

• Stiklinis arba emaliuotas puodas su dangteliu.
• Košerinė arba jūros druska – 100 gramų.
• Cukrus – 50 gramų.
• Raudonos žuvies filė - 1 kg.

Gaminimo procesas

Sumaišykite cukrų ir druską, jei norite, galite pridėti prieskonių (gvazdikėlių, lauro lapų, baziliko ar pipirų) arba citrinos sulčių.

Raudonos žuvies filė supjaustykite 5 cm gabalėliais, nepasiekdami odos.

Visiškai uždenkite skerdeną cukraus ir druskos mišiniu. Ypatingą dėmesį atkreipkite į įpjovimus ir odą.

Sudėkite filė į dubenį, uždenkite ir palikite vėsioje tamsioje vietoje 24 valandas. Gausite sūdytos žuvies.

Pasūdę pašalinkite nuo jo druskos sluoksnius ir išdžiovinkite ore arba servetėlėmis.

Tada žuvį galima supjaustytigriežinėliai ir paragaukite.

Jūros gėrybių filė rekomenduojama laikyti šaldytuve, apvyniojus pergamentu.

Padžiovinkite sūdytą rausvą lašišą namuose

Ne visos lašišinės žuvys yra minkštos struktūros ir sūdytos nesukietėja. Pavyzdžiui, rožinės lašišos mėsa su klasikiniu sauso sūdymo receptu gali būti labai sausa. Tokiais atvejais reikalingas specialus receptas, leidžiantis išsaugoti visas naudingas raudonosios žuvies savybes ir nepakenkti jos struktūrai.

Pirmiausia taip pat turėtumėte pradėti ruošti skerdeną, nulupti nuo jos žvynus, pašalinti uodegą, galvą, pelekus ir visas vidų. Po to nuplaukite po š altu vandeniu ir nusausinkite servetėlėmis. Tada reikia padaryti gilų pjūvį palei rožinės lašišos nugarą ir ištraukti jos stuburą bei didelius kaulus. Be to, jei norite, tokią filė galite palikti visą arba supjaustyti gabalėliais.

Ingredientai (2 kg žuvies)

• Alyvuogių aliejus - 50 ml.
• Cukrus - 2 šaukštai.
• Druska – 150 gramų.
• Emaliuoti arba stikliniai indai plokščiu dugnu.
• Juodieji pipirai, lauro lapas ir gvazdikėliai (pagal skonį).

Gaminimo procesas

Sumaišykite prieskonius (išskyrus lauro lapą), druską ir cukrų, sumaišykite ir gerai įtrinkite į filė.

Į iškepto indo dugną supilkite pusę alyvuogių aliejaus ir paskleiskite raudonos žuvies gabalėlius taip, kad oda būtų viršuje.

Pabarstykite filė sluoksnius likusiu druskos mišiniu ircukraus ir uždėkite lauro lapų.

Supilkite gautą sausą raudoną žuvies druską su antrąja alyvuogių aliejaus puse, tolygiai paskirstydami ją per visą paviršių.

Indą uždenkite sūdyta filė ir palikite kambario temperatūroje 3 valandas.

Po šio laiko pašalinkite sausą druską iš žuvies tamsioje, vėsioje vietoje 24 valandoms.

Po dienos išimkite filė iš aliejaus, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nuvalykite švaria šluoste.

Tokią rausvą lašišą rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas.

Jei sūdytas produktas pasirodė labai sūrus, jį reikia porai valandų įdėti į augalinį arba alyvuogių aliejų. Pasibaigus laikui, išimkite iš jos žuvį ir nuvalykite ją medvilninėmis servetėlėmis.

Gero apetito!