Rūgštas padažas. virimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Geras padažas – bet kurio patiekalo sėkmė, kaip sako patyrę virėjai. Tokių skystų priedų prie patiekalų yra labai daug. Kartais jie „pagamina“receptą, nes be jų pagaminti produktai bus visiškai kitokio skonio ir aromato. Ypatingą vietą tarp savo klasės atstovų užima rūgštus padažas. Kartais tai tiesiog būtina tinkamam virškinimui, kad patiekalą sudarančius produktus organizmas gerai pasisavintų.

Privalumai

Kodėl rūgštus padažas toks naudingas? Reikalas tas, kad žmogaus organizme rūgštys yra atsakingos už mėsos patiekalų riebalų skaidymą, skaidymą. Pavyzdžiui, visame pasaulyje žinomas tkemali. Šis rūgštus padažas gaminamas iš slyvų ir vyšnių slyvų ir dažniausiai patiekiamas prie stalo prie beveik visų mėsos patiekalų. Ir šiuose produktuose dažnai yra didžiulis riebalų kiekis, kuris bus virškinamas labai ilgai. Ir čia į pagalbą ateina rūgštus tkemali padažas, puikiai su juo susidorojantis. Rezultatas – skanus sveikas maistas!

Tkemali tipo padažai kartais gaminami iš laukinių rūgščių uogų (gervuogių,spanguolės, laukinės vyšnios), pridedant įvairių ingredientų (prieskonių, žolelių, žolelių ir prieskonių). Tokia kompozicija reikalinga riebiems ir sunkiems maisto produktams pasisavinti, kurie be jų tiesiog „stovi kaip kuolas“skrandyje ir bus virškinami labai ilgai. Vienintelis apribojimas yra didelis rūgštingumas. Su juo rūgščių padažų naudojimas turi būti pašalintas arba sumažintas (geriau pasitarti su gydytoju).

Kurius produktus naudoti?

Daugelyje receptų naudojami įvairūs produktai: slyvos, pomidorų pasta, citrinos, marinuoti agurkai, citrinų sultys, žaliosios citrinos. Vaisių tyrė ir krakmolas naudojami kaip tirštiklis. Visus šiuos ingredientus galima lengvai įsigyti daugelyje parduotuvių. Bulvių košei skirtas daržoves supjaustome nedideliais gabalėliais, troškiname ant silpnos ugnies, maišome blenderiu iki vientisos masės. Smulkiai supjaustytus vaisius (pavyzdžiui, obuolius) galima naudoti ir žalius, tačiau prieš ruošiant padažą vis tiek rekomenduojama šiek tiek troškinti. Prieskonius renkamės šviežius, kad jie per ilgai negulėtų. Tai pablogina aromatą ir sumažina naudingąją priedų vertę.

Kinų

Vienas ryškiausių šios grupės atstovų – kiniškas saldžiarūgštis padažas. Šis skanus priedas suteikia tradiciniams receptams pikantišką unikalų skonį. Galima patiekti su įvairiais mėsos ir žuvies patiekalais, taip pat su daržovių patiekalais. Įvairių skonių derinys, žaidimas su netikėtais bruožais – štai kas yra kiniškas saldžiarūgštis padažas! Žvalus rūgštumas, karčios sojos natos, saldus poskonis… Ar išbandysime?

Ingredientai

Reikia maždaug: vieno svogūno, poros skiltelių česnako, mažos imbiero šaknies, stiklinės gero natūralaus kečupo, trečdalio stiklinės acto, pusės stiklinės cukraus, poros didelių šaukštų natūralus fermentuotas sojų padažas be priedų, du dideli šaukštai kvietinių miltų, du dideli šaukštai augalinio aliejaus.

Maisto gaminimas

Supjaustykite svogūną, česnaką, smulkiai įtrinkite imbiero šaknį. Keptuvėje aukštais kraštais augaliniame aliejuje perpilkite visa tai, kas išdėstyta aukščiau, gerai išmaišydami. Nedideliame puode užvirkite actą ir ištirpinkite jame cukrų. Į bendrą masę supilkite kečupą ir sojų padažą, tada svogūnų, česnakų, imbiero mišinį. Tada virkite ant mažiausios ugnies, palaipsniui įpildami miltų, kol sutirštės. Masę perkoškite per sietelį ir palikite atvėsti. Tokį padažą galima uždaryti konservuojant į stiklainius. Galima ilgai (iki mėnesio) laikyti šaldytuve.

Naudingi patarimai

Kaip matote, tokio produkto paruošimas yra paprastas dalykas. Be to, patyrusios šeimininkės sugalvoja įvairių variantų, pakeisdamos trūkstamus produktus priimtinais panašiais. Arba į receptą įtraukite ką nors iš savęs, mėgstamų ingredientų. Pavyzdžiui, marinuoti agurkai arba aitriosios paprikos, ar net konjakas! Vietoj kečupo galite įvesti slyvų ar natūralių pomidorų. Nebijokite kurti, vadovaudamiesi pagrindine recepto srove, ir tada net gurmanai bus sužavėti jūsų „signatūriniu“padažu. O dabar – kai kurie tradiciniai patiekalai, paruošti naudojant jį.

Ananasų vištiena rūgštiniame padaže

Šis patiekalas labai populiarus Kinijoje. Jis pagrįstas neįprastu vaisių saldumo ir pomidorų rūgštingumo deriniu.

Ingredientai: vištiena (filė arba krūtinėlė) - pusė kilogramo, saldžioji paprika - du gabalėliai, stiklainis konservuotų ananasų (200 gramų) arba vienas šviežias, pusė stiklinės sojų padažo, stiklinė virto kiniško saldainio ir rūgštaus padažo (žr. receptą aukščiau), augalinio aliejaus, žolelių, druskos.

Supjaustykite filė mažais gabalėliais, užpilkite sojos padažu, marinuokite keletą valandų. Tada apkepkite vištieną ant stiprios ugnies gerai įkaitintame augaliniame aliejuje. Padažą sudėkite į troškinimui skirtą dubenį ir ten sumeskite filė gabaliukus. Paskutinį kartą į patiekalą suberkite ananasus ir troškinkite dar kelias minutes.

Jei savo arsenale turite konservuotų ananasų žiedų, supjaustykite juos gabalėliais. Jei švieži, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Puikus rytietiškas patiekalas paruoštas!

Kiauliena rūgštiniame padaže

Kiauliena ruošiama panašiai, tik vietoj vištienos naudojame nugarinės ar kumpio gabalėlius.

Ingredientai: nugarinė arba nugarėlė - 500 gramų, saldieji pipirai - du dalykai, švieži ananasai - vienas gabalas, kečupas, imbieras, citrina, actas, česnakas, prieskoniai (visko po truputį).

Kiauliena riebesnė už vištieną. Pirmiausia gabalėlius pamarinuokite sojos padaže. Iš sojų padažo, krakmolo ir miltų darome tešlą, į ją merkiame mėsos gabalėlius ir kepame ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos. Padažui tarkuotą imbiero šaknį su česnaku, svogūnu ir pipiraispakepinti keptuvėje. Įpilkite ananasų, kečupo, krakmolo, kad sutirštėtų. Iškeptą mėsą paskirstome į tą patį dubenį ir troškiname kelias minutes. Aštrių prieskonių mėgėjams įberkite šiek tiek pipirų. Druska pagal skonį. Galima patiekti su ryžiais ir daržovėmis. Gero apetito visiems!