2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Žuvies džiovinimas susideda iš trijų etapų – sūdymo, mirkymo ir džiovinimo. Nereikia pamiršti, kad be terminio apdorojimo jis gali būti pavojingas sveikatai, todėl svarbu laikytis terminų. Kad žuvyje esantys parazitai numirtų, ją reikia laikyti sūryme 9–14 dienų.
Karpis yra populiari žuvis tarp žmonių, dažniau verdama žuvies sriubą arba ją kepa, bet galima ir džiovintą karpį.
Žuvies ruošimas
Prieš sūdant, skerdena turi būti tinkamai paruošta. Pageidautina, kad karpis būtų šviežias, idealiai sugautas savo rankomis. Didelius karpius reikia išdarinėti, pašalinti galvą, žiaunas ir uodegą, nuplikyti žvynus ir išplauti gleives. Šalinant vidaus organus svarbu nepažeisti tulžies pūslės.
Vasarą savomis rankomis sugautas žuvis pjaustyti reikia nedelsiant. Kad karpis nesugestų žūklės metu, į indą su žuvimi reikia įdėti dilgėlių. Žiemą jis išpjaustomas, kai grįžta namo su laimikiu.
Sausas sūdymas
Sūdymui reikės rupios arba jūros druskos. Mažas ir joduotastinka. Grind 3 yra geriausia, sumalkite 1 kaip paskutinę priemonę.
Be druskos, galite naudoti kitus prieskonius, pvz., pipirų ir lauro lapų mišinį.
Sausai rinkitės indą su angomis, kad skystis galėtų nutekėti. Tai gali būti medinė dėžė, statinė ar krepšelis. Talpyklos dugnas uždengtas audeklu arba medvilniniu audiniu. Žuvis klojama eilėmis – galva iki uodegos, pilvas aukštyn – ir kiekvienas sluoksnis pabunda su druska. Druska nededama į išdarinėtas skerdenas, kitaip galite persūdyti. Karpiai uždengiami mediniu dangteliu, ant viršaus uždedamas krovinys (akmuo), kad žuvies minkštime neliktų ertmių su oru, ir išvalomi š altoje vietoje. 10 kg žuvies reikės pusantro kilogramo druskos. Sūdymo laikas priklauso nuo karpių svorio. Pasirengimą galima nustatyti pagal minkštimo elastingumą. Vidutiniškai tai užtruks apie 10 dienų. Šis metodas dažniausiai naudojamas šiltuoju metų laiku.
Žvejai sugalvojo sūdyti žuvis į žemę įkastuose maišuose iki metro gylio.
Šlapias sūdymas
Indai, skirti šlapiai sūdyti žuvis, neturėtų oksiduotis. Tai gali būti stiklinis arba plastikinis indas: bakas, puodas, kibiras ir tt Indas iš techninio plastiko netinka. Karpiai dedami į indą pilvais aukštyn, pabarstomi druska 1 kg druskos 10 kg žuvies. Kad žuvies skonis būtų švelnesnis, druską galima sumaišyti su šaukštu cukraus. Ant žuvies uždedamas medinis apskritimas, uždedamas krovinys. Kaip dangtį galite naudoti plokščią lėkštę, dangtį iš keptuvės ir pan. Talpykloje pradeda formuotis sūrymas - sūrymas,ir per vieną ar dvi dienas visiškai uždengia žuvies skerdenas.
Karpius šlapiu būdu galite sūdyti ir kitu būdu. Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos, užpilkite šiuo sūrymu skerdenas, uždenkite dangčiu viršuje ir nustatykite priespaudą. Ši parinktis geriau tinka mažesnėms žuvims nei dideliems karpiams.
Skalbimas ir mirkymas
Pasūdę nuplaukite š altu vandeniu iš čiaupo, tada pamirkykite kelias valandas, kad žuvis išlaisvintų nuo druskos pertekliaus. Laikas nustatomas taip: vienai sūdymo dienai – valanda mirkymo. Atsižvelgiant į asmeninį skonį, laikas gali būti keičiamas.
Puikiai nuplovus žuvį po tekančiu vandeniu, ji nuplaunama kriauklėje. Vanduo po kiekvieno skalavimo keičiamas, kol jis tampa švarus.
Kai žuvis mirkoma keletą valandų, vandenį reikia periodiškai keisti. Kuo daugiau žuvies, tuo daugiau vandens turėtų būti.
Išplovę žuvį galite apvolioti druskoje, sumaišytoje su aspirinu, kurios kiekis yra 2% druskos.
Kaip džiovinti žuvį namuose
Išmirkus žuvį, ji pakabinama, kad išdžiūtų pavėsyje skersvėjuje. Karpius geriau džiovinti atvirame ore, nuo musių ir kitų vabzdžių apsaugant tinklu ar marle. Skerdenos turi pakabinti po baldakimu, kad ant jų nepatektų kritulių. Geriausias laikas džiovinti lauke yra pavasaris ir ruduo, kai nėra musių.
Žiemą bute galite džiovinti žuvį, įrengdami tam specialią vietą virtuvėje.
Įvairiu metų laiku karpiai džiūsta skirtingai.
Vasarą garaže galite įrengti džiovyklą, traukdami už virves ir pakabindami skerdenas. Skersvė gali būti aprūpinta ventiliatoriumi. Jei žuvis džiovinama lauke, geriausia ją pakabinti vakare, kai jau nebeliko musių. Ryte žuvis „griebs“ir vabzdžiai ant jos nebesėdės.
Žiemą žuvies džiovinti lauke neįmanoma, todėl tai reikia daryti namuose. Geriausia pasirinkti vietą prie lango ir radiatoriaus. Skerdenos kabinamos už uodegos (kad druskos perteklius būtų galvoje) ant sąvaržėlių su izoliacija. Jie neturėtų liestis vienas su kitu, kitaip jie gerai neišdžius.
Karpio džiovinimo trukmė priklauso nuo daugelio dalykų: metų laiko, sąlygų (viduje, lauke), klimato, oro sąlygų, žuvies dydžio.
Į kokią būklę atnešti žuvį, priklauso nuo individualaus skonio. Vieniems patinka sausas, kitiems – nepakankamai iškeptas, tad patikimiausias būdas nustatyti pasirengimą – paimti mėginius. Vidutiniškai karpis išdžiūsta nuo dviejų iki trijų savaičių.
Kaip laikyti
Reikia žinoti ne tik kaip džiovinti žuvį namuose, bet ir kaip ją laikyti.
Džiovintus karpius saugojimo metu reikia vėdinti. Jis išimamas dėžėse su skylutėmis arba tarp skerdenų dedamos drožlės.
Drėgmė kambaryje neturi būti didesnė nei 80%, kitaip karpis pasidengs pelėsiu, o žemiau 65% – tokiu atveju žuvis bus per sausa.
Džiovintą karpį galite išsaugoti kitais būdais: šaldiklyje plastikiniame maišelyje, popieriuješaldytuvas apatinėje lentynoje. Šaldiklyje maišelyje be oro prieigos žuvis laikoma labai ilgai - iki 6-12 mėnesių.
Džiovintas karpis yra puikus užkandis prie alaus ar kitų patiekalų gaminimo ingredientas.
Rekomenduojamas:
Kaip virti garuose virtus ryžius. Kaip virti trapius garuose virtus ryžius
Parduotuvėje galite sugluminti dėl pristatomų prekių įvairovės. Net ir mums įpratę ryžiai kitokie: poliruoti, plikyti, laukiniai. Pirkdamos sau naują veislę, šeimininkės pagalvoja, kaip paruošti šiuos grūdus, kad jie būtų trapūs ir skanūs, nes ryžiai bus ne tik puikus garnyras prie mėsos ar žuvies, bet ir tiks salotoms, užkandžiams ir plovui ruošti
Kiek virti grybų sriubai naudojant šviežias, šaldytas ir džiovintas žaliavas
Iš visų pirmųjų patiekalų grybų sriuba bene geidžiamiausias patiekalas ant stalo. Tačiau tuo pačiu metu jo paruošimo būdai gali skirtis vienas nuo kito pirmiausia technologija, būtent terminio apdorojimo trukme. Apsvarstykite, kiek virti grybų sriubai įvairiais atvejais: naudojant šviežius produktus, šaldytas ir džiovintas žaliavas
Ką virti su grikiais? Kaip virti grikius su vištiena? Kaip virti padažą grikiams?
Vienas populiariausių javų Rusijoje buvo grikiai. Šiandien ją pakeitė kiti grūdai ir produktai. O daugelio patiekalų su juo receptai tiesiog pamirštami arba pamesti. Tačiau mūsų protėviai žinojo, ką virti su grikiais. Jiems buvo įprasta valgyti nei makaronus ir bulves. Žinoma, ne viską galima padaryti ant įprastos viryklės ar orkaitėje, tačiau daugelis receptų yra gana prieinami. Belieka tik išmokti virti pačius dribsnius, o tada patiekalus su jais
Keptas karpis orkaitėje. Keptuvėje keptas karpis. Grietinėje keptas karpis. Karpis tešloje
Visi mėgsta karpius. Ką sugauti, ką valgyti ir ką gaminti. Mes nekalbėsime apie žvejybą, nes šiandien šią žuvį galite „pagauti“parduotuvėje, bet mes jums pasakysime, kaip ją virti
Kaip virti burokėlius: įdomūs receptai, funkcijos ir apžvalgos. Kaip virti raudonuosius barščius su burokėliais
Daug kalbėta apie burokėlių naudą, ir žmonės jau seniai į tai atkreipė dėmesį. Be kita ko, daržovė yra labai skani, suteikia patiekalams sodrią ir ryškią spalvą, o tai taip pat svarbu: žinoma, kad maisto estetika žymiai padidina apetitą, taigi ir skonį
