Prancūziškas pyragas „Tart Tatin“su obuoliais: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Yra daug receptų patiekalams, kurie atsirado „netyčia“arba „virėjo klaidos“. Tai apima tarte Tatin su obuoliais. Šį skanų prancūzišką pyragą ne tik malonu valgyti. Jo istorija taip pat labai įdomi. Taip pat kalbėsime apie tai, kaip dėl laimingos virėjos priežiūros atsirado naujos rūšies charlotte. Tačiau dabar raginame sekti mūsų pavyzdžiu ir pasigaminti savo skanų prancūzišką desertą. Sustabdyti! Dabar taip vadinti būtų ne visai teisinga, nes per šimtą gyvavimo metų tartas įgavo daugybę variantų. Šiandien jis verdamas su svogūnais ir kumpiu, pomidorais, baklažanais ir kitomis daržovėmis. Taip pat vaisiai – kriaušės, persikai, slyvos.

Seserų Taten istorija

Šimtas lygų nuo Paryžiaus yra mažas miestelis, vadinamas Lamothe-Bevron. Niekas tiksliai neprisimena, kada Tatinų šeima savo priemiestyje Sologne atidarė svečių kiemą, kuriame galėjai gauti ne tik nakvynę, bet ir pavalgyti iš kelio. Tačiau tikrai žinoma, kad 1888 m. šiam moteliui vadovavo dvi seserys. Caroline Taten buvo atsakinga už svečių kambarius, o jos sesuo Stephanie – už restoraną. Garsioji tarta pasirodė po dešimtmečio, 1898 m., pačiame medžioklės sezono įkarštyje. Restoranas buvo pilnas klientų, o skubėdami Stephanie, iškvėpusi, pamiršo įdėti tešlą į kepimo indo dugną. Orkaitėje obuoliai gerai karamelizavosi. Supratusi savo klaidą Stephanie apibarstė vaisius tešla, nusiuntė pyragą į orkaitę, o vėliau apvertė. Netradicinis apverstas pyragas restorano lankytojams taip patiko, kad kulinarė tyčia nusprendė pakartoti klaidą. Kulinarinis šedevras gavo savo autoriaus vardą. Jo šlovė peržengė valstybių sienas, ir mes žinome jį prancūziško pyrago „Tarte Tatin“(tarte Tatin) pavadinimu.

„Vienintelė Lamotte-Beuvron atrakcija“

Stefanijos išradimas ilgai neišliko kaip vietinė paslaptis. Viešbutis aptarnavo į sostinę ir atgal keliaujančius keliautojus, todėl daugelis turistų paragavo ir įvertino obuolių „pyragą atvirkščiai“– tartų Tatin. Netrukus apie jį išgirdo Paryžiaus restorano savininkas Louisas Vodable'as. Jį pakurstė noras būtinai gauti pyrago receptą. Tačiau Stephanie Taten buvo atkakli. Tada jis ėmėsi triuko. Vodablui priklausančio restorano „Maxim“šefas Tatino merginas pasamdė sodininkėmis. Jis stebėjo, kaip Stephanie gamina garsųjį pyragą, o vėliau pakartojo jį savo virtuvėje. „Maximos“meniu vis dar yra „Tarte Tatin“su obuoliais. Tačiau Lamotte-Beuvron miesto šlovė nuo to neišblėso, bettik augo vis daugiau. Didmiesčių gurmanai nepabijojo nueiti ilgą kelią pasimėgauti tarte des demoiselles Tatin – „dviejų jaunų damų Tatin tortu“. Dabar už restauruotą pastatą vadovauja šio šedevro gerbėjų brolijos nariai. Iki šiol kaip muziejaus eksponatas lankytojams demonstruojama malkomis kūrenama krosnis su mėlynų koklių apdaila, kurioje buvo iškeptas pirmasis tartos egzempliorius. Norėdami pritraukti turistus, vietiniai virėjai daro tikrus stebuklus. Taip atsirado didžiausia istorijoje tortinė Tatin su obuoliais, kurios skersmuo siekė du su puse metro. Kaip virėjai apvertė šį kūrinį, liko paslaptis.

Storūs ingredientai

Šis klasikinis obuolių pyragas kepamas su neįprastu pyragu. Atrodo, kad tai pūsta, nors tai padaryti yra daug lengviau. Tačiau pagrindinis deserto akcentas buvo ne ori ir lengva tešla, o įdaras. Todėl pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas karamelei ir obuoliams. Pirmasis labai kaprizingas, gali per sekundę sudegti. Obuoliai dar blogesni. Niekada nežinai, kaip jie elgsis orkaitėje. Jie duoda per daug sulčių – sušlapins tešlą, desertas atrodys kaip košė. Per sausa irgi neveiks. Rūgštus? O ne! Jei norite iškepti klasikinį tartą Tatin su obuoliais, recepte reikalaujama Ranet obuolių. Tačiau daugelis virėjų neturi nieko prieš kitas veisles. Svarbiausia, kad jie būtų su tankiu minkštimu ir saldūs. Tinka „Gala Royal“, „Golden“ir net mūsų „Antonovka“. Kalbant apie karamelę, jos gamybai būtina pasiimtitikras sviestas, cukrus, cinamonas ir vanilė.

Tarte Tatin: sluoksniuota tešla

Žinoma, kad nulupti obuoliai greitai pajuoduoja ore. Todėl mes pradedame ruošti pyragą minkydami tešlą. Klasikinis receptas apima išskirtinai pūstą pagrindą ir jokį kitą. Žinoma, labai skanūs ir obuoliai su biskvitu. O naudoti paruoštą sluoksniuotą tešlą bus gana paprasta. Tačiau tai bus kiek kitoks patiekalas, o ne garsusis prancūziškas tartas Tatin. Bandymui mums reikia 150 gramų sviesto. Turi būti labai š alta, todėl nurodytą kiekį reikia porai minučių padėti į šaldiklį. Ant stalo per sietelį išsijokite du šimtus penkiasdešimt gramų miltų. Ten įpilkite arbatinį šaukštelį cukraus ir žiupsnelį druskos, išmaišykite. Išimame aliejų ir greitai, kol įkaista, supjaustome nedideliais kubeliais. Pirštais pradėkite maišyti su miltais. Turėtumėte gauti mažų trupinių masę. Įpilkite kiaušinio trynį ir vieną ar du šaukštus ledinio vandens. Minkykite tešlą iki vientisos masės. Bandelę susukame, susukame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą pusvalandžiui. Tačiau atvirai kalbant, desertas nieko nepraras, jei naudosite paruoštos sluoksniuotos tešlos sluoksnį.

Karamelės virimas

Norint iškepti obuolių pyrago tatiną, reikia turėti keptuvę, kurią galima įdėti į orkaitę. Taip pat pageidautina, kad jis būtų su nelimpančia danga. Karamelė turi būti šiek tiek karti, todėl svarbu nepraleisti akimirkos. Imame apie kilogramą obuolių. Dėl estetinės išvaizdostortą, pageidautina, kad jie būtų vienodo dydžio. Obuolius nuvalome, išimame šerdį ir supjaustome griežinėliais. Kad minkštimas neparuduotų, apšlakstykite vaisius citrinos sultimis. Ant stiprios ugnies dedame sausą keptuvę. Supilkite penkis šaukštus cukraus. Kai pražys ir pradės pūsti burbulus, įdėkite 120 gramų sviesto, vanilės ir cinamono (ketvirtį šaukštelio). Kruopščiai išmaišykite, kad karamelė nesudegtų. Nukelti nuo viryklės būtina tada, kai masė pasidaro blyškiai rusva, o oras kvepia pridegusiu cukrumi. Norėdami sustabdyti terminio apdorojimo procesą, virėjai pataria keptuvę padėti ant rankšluosčio, suvilgyto š altame vandenyje.

Kitas karamelės receptas

Galite tai padaryti lengviau. Pirmiausia ištirpinkite sviestą ir suberkite nurodytą kiekį cukraus, cinamono ir vanilės. Tai apsaugos jūsų keptuvę nuo galimo karamelės apdegimo. Virkite maišydami apie penkias minutes ant vidutinės ugnies, kol mišinys taps gražiai auksinės spalvos. Yra labai paprastas receptas, kai karamelizacija vyksta jau orkaitėje. Imame kepimo indą, storai ištepame aliejumi, pabarstome cukrumi, cinamonu ir vanile, ištepame obuolius, uždengiame tešlos sluoksniu. Mes siunčiame kepimo skardą į orkaitę ir apverčiame gatavą gaminį. Bet tai jau nebebus Tarte Tatin su obuoliais. Klasikinio patiekalo receptas neleidžia nukrypti nuo kanono: obuolių karamelizacija turi vykti ant viryklės.

Torto klojimas

Eiti į kitąetapas. Dabar turime sunkų obuolių karamelizacijos procesą. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir apskritimu išdėliokite vaisių griežinėlius, kad jie atrodytų kaip „žvynai“. Vėl uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir obuolius pabarstykite trupučiu cukraus ir cinamono. Iš vaisių turi išsiskirti sultys, kurios šiek tiek suplonins karamelę. Skystis turi apsemti obuolius, kad jie įsigertų sirupe. Taigi kepame, žinoma, nemaišydami, kad nepažeistume rašto, ketvirtį valandos. Išjunkite ugnį ant viryklės ir įjunkite orkaitę. Obuolių pyragas Tatin bus kepamas 220 laipsnių temperatūroje.

Pyragų gaminimas aukštyn kojomis

Kai vaisiai karamelėje šiek tiek atvės, darbo paviršių pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą. Tai neturėtų būti labai daug. Sluoksniui suteikiame šiek tiek didesnį nei kepimo indo dydį. Obuolius uždengiame tešla. Iškišusius kraštus pasukame į vidų. Kad tešla neburbuliuotų orkaitėje, šakute pradurkite kelias skylutes. Kepkite tartą tatiną su obuoliais apie keturiasdešimt minučių. Karštą pyragą pasukite į lėkštę.

Sklaidos kanalas

Skoningai patiekite ir perjungiklį. Žanro klasika liepia valgyti karštą, prie sidro ar lengvo raudono vyno. Jokiu būdu negalima kaitinti pyrago tatino su obuoliais mikrobangų krosnelėje – tai neigiamai paveiks skonį. Geriau tiesiog įdėkite į orkaitę dešimčiai minučių ant silpnos ugnies. Arba sekti prancūzų pavyzdžiu. Į nedidelį ąsotį supilkite 125 mililitrus kalvadoso, šiek tiek pakaitinkite ant ugnies,tada padegkite ir užpilkite ant pyrago. Seserys Tatin savo tortą patiekė su šilta saldžia grietine. Paryžiaus restoranai nutolo nuo šios provincijos mados. Neretai galima rasti tartų su plakta grietinėle ar net, sekant Vienos obuolių štrudelio pavyzdžiu, su kaušeliu vanilinių ledų. Kartais flambiruojama ne kalvadosu, o kitu stipriu alkoholiu. Bet kaip patiekti garsųjį pyragą ir ką gerti, priklauso nuo jūsų.