Karalienės Viktorijos biskvitas: receptas, ingredientai, gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Yra kelių rūšių sausainiai: klasikiniai, vaniliniai, šifoniniai, Viktorijos laikų. Pastarasis dar vadinamas karalienės Viktorijos biskvitu. Jo receptas su nuosekliu visų veiksmų aprašymu bus pateiktas mūsų straipsnyje.

Neįtikėtinas karalienės Viktorijos biskvitas

Šis nuostabiai skanus desertas, tiksliau, pyragas, gali būti drąsiai vadinamas vienu populiariausių JK. Daugelyje anglų kavinių jis nepaprastai populiarus. O jei atsižvelgsime į tai, kad biskvitas ruošiamas iš pačių paprasčiausių ingredientų, tai paaiškinti tokio įdomaus skonio ir neįprastos tekstūros atsiradimą beveik neįmanoma. Purus pyragas yra ir minkštas, ir tuo pačiu elastingas. Porėtos tekstūros, pjaunant šiek tiek trupa, bet viduje išlieka drėgna. Taip pasirodo tobulas karalienės Viktorijos biskvitas iš Andy Chef. Jo paruošimo receptas bus pateiktas žemiau.

Viktorijos laikų biskvitas turi įdomią istoriją. Pasak legendos, po karalienės Viktorijos vyro (princo Alberto) mirties ji visiškaipasitraukė iš visuomenės. Tik po kelerių metų Jos Didenybė vėl pradėjo rengti arbatos vakarėlius sode, kur populiarus desertas buvo purus biskvitas, padengtas braškių uogiene. Būtent jis tapo mėgstamiausiu britų karalienės pyragu.

Ingredientų sąrašas

Pagal klasikinį receptą „Queen Victoria“biskvitas gaminamas iš šių ingredientų:

• kiaušiniai - 4 vnt.;
• sviestas - 250 g;
• cukrus - 250 g;
• miltai - 250 g;
• kepimo milteliai - 8 g;
• vanilės ekstraktas - 2 šaukšteliai;
• citrinos žievelė – pagal skonį.

Braškių konfigūracija naudojama biskvitiniams pyragams sluoksniuoti. Jis turėtų būti paruoštas iš šių ingredientų:

• braškės - 500 g;
• cukraus pudra - 300 g;
• agaras-agaras - 3 g;
• citrinos sultys - 25 ml.

Švelniam kremui jums reikės:

• grietinėlė su 33-38% riebumu - 400 ml;
• cukraus pudra - 100 g

Šviežios braškės puikiai tinka tortų dekoravimui.

Kaip minkyti tešlą biskvitui?

Ypatingą, porėtą ir tankią pyrago tekstūrą pasiekti įmanoma tik griežtai laikantis visų recepte numatytų veiksmų:

1. Į švarų ir sausą gilų dubenį supilkite kambario temperatūros minkštą sviestą ir užpilkite cukrumi.
2. Ingredientus gerai išplakite mikseriu 5 minutes. Konsistencija turi tapti lygi, kreminė.
3. Iki kreminės spalvospo vieną įmaišykite visus kiaušinius, kiekvieną kartą gerai plakdami po 1 minutę.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir išmaišykite.
5. Miltų mišinį supilkite į kreminę masę plakdami mažu mikserio greičiu.
6. Į tešlą įpilkite nutarkuotos citrinos žievelės ir vanilės ekstrakto.
7. Minkšta, lygi, grietinėlę primenanti tešla, paruošta. Dabar jį galima išdėlioti į tinkamo dydžio indą ir kepti įkaitintoje orkaitėje.

Kaip iškepti purų biskvitą?

Pyragui kepti idealiai tiks 20 cm ar net 16 cm skersmens forma. Pastaruoju atveju gausite nedidelį, bet aukštą biskvitą, kuris originaliai atrodys ant stalo. Kepdami pyragą turėtumėte laikytis šios veiksmų sekos:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190°.
2. Formos dugną uždenkite pergamentu. Taigi biskvitą bus lengviau išimti iš jo.
3. Formos šonines sieneles ištepkite sviestu, o viršų pabarstykite miltais, o perteklių nukratykite. Tai vadinamieji „prancūziški marškiniai“, kuriuos naudoja profesionalūs konditeriai.
4. Įdėkite tešlą į formą. Vienu metu užtenka 2 pyragams. Tešla turi būti tiršta. Ir tai yra pagrindinis jo skirtumas nuo tradicinių sausainių.
5. Išlyginkite tešlą mentele, kad paviršius būtų kuo lygesnis.
6. Nedelsdami įdėkite formą į įkaitintą orkaitę 25 minutėms. Kai tik paviršius šiek tiek paruduoja, dantų krapštuku patikrinkite biskvito pasirengimą.
7. Išimkite formą su gatavu pyragu iš orkaitės ir palikite ant grotelių 5 minutėms.
8. Gatavą biskvitą gerai atvėsinkite. Patartina jį apversti aukštyn kojomis ir padėti ant grotelių, kad atsikratytumėte būdingo kupolo.

Strawberry Confiture

Originaliame recepte kaip sausainių sluoksnis naudojamas uogų uogienė. Taip jį vadina britai. Tačiau prancūzai tam naudoja žodį „confiture“. Tačiau esmė ta pati – dėl uogų sluoksnio biskvitas tampa sultingas, drėgnas, švelnus, nepaprastai skanus.

Braškių konfigūraciją tortui galite paruošti pagal šį žingsnis po žingsnio receptą:

1. Pamirkykite agarą (3 g) šiek tiek vandens ir palikite kambario temperatūroje 20 minučių.
2. Nuplautas uogas (500 g) susmulkinkite trintuvu iki tyrės.
3. Braškių masę pabarstykite smulkiu cukrumi arba milteliais (300 g).
4. Uogienę uždėkite ant nedidelės ugnies, užvirinkite ir, periodiškai pašalindami putas, virkite 5 minutes.
5. Išbrinkusį agarą supilkite į puodą. Užvirinkite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
6. Į uogienę įpilkite skysto agaro ir citrinos sulčių (25 ml). Virkite dar 1 minutę, šiek tiek atvėsinkite ir supilstykite į stiklainius.
7. Šis ingredientų kiekis turėtų sudaryti 750 ml braškių masės.
8. Karalienės Viktorijos biskvitui reikia tik 4 šaukštų uogienės. Likusią uogienę galima laikyti šaldytuve 2–3 mėnesius.

Plaktos grietinėlės kremas biskvituiKaralienė Viktorija

Kremas padės ištobulinti sausainių pyragų skonį ir išskirtinę uogų konfigūraciją. Šiam pyragui puikiai tiks minkšta plakta grietinėlė.

Kremas karalienei Viktorijai sausainių receptas paruošiamas taip:

1. Padėkite plaktuvą, plakiklius ir grietinėlę į šaldiklį 15 minučių prieš dirbdami su ingredientais.
2. Supilkite grietinėlę į š altą dubenį.
3. Įdėkite cukraus pudros.
4. Sumaišykite ingredientus dideliu greičiu. Iš pradžių gali atrodyti, kad nieko nevyksta ir kremas liks skystas. Tačiau maždaug penktą plakimo minutę jie pradės tirštėti. Kai tik masė gerai išlaiko formą, o smailės tampa stabilios, plakimą reikia sustabdyti. Priešingu atveju grietinėlė pavirs sviestu.

Torto surinkimas ir dekoravimas

Plakta grietinėlė ir marmeladas naudojami tortui sluoksniuoti. Toks įdaras pyragą padaro tokį savarankišką, kad nereikia jokios ypatingos puošybos. Biskvitą galite tiesiog apibarstyti milteliniu cukrumi ir ant viršaus papuošti sveikomis braškėmis.

Tortas surenkamas tokia seka:

1. Braškių uogienė (4 šaukštai) šiek tiek pašildyta mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje, kad taptų skysta.
2. Uogos (5-10 vnt.) Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Šviežias braškes sumaišykite su uogiene ir išmaišykite.
3. Skleiskitebraškių konfigūra ant apatinio torto. Kol uogienė bus skysta, ji tinkamai išmirks biskvitą, tada jis sukietės ir gerai išlaikys formą.
4. Uogų uogienės viršų užtepkite plakta grietinėle.
5. Padenkite tortą antruoju sluoksniu.
6. Puoškite Viktorijos laikų biskvitą taip, kaip norite.

Maisto gaminimo patarimai ir gudrybės

Kad biskvitas būtų tikrai skanus ir labai panašus į originalą, jį kepant ir komplektuojant bus ne pro šalį pasinaudoti šiais patyrusių konditerijos meistrų patarimais:

1. Kaip ir karalienės Viktorijos laikais, taip ir biskvito receptas remiasi viena privaloma taisykle: pyrago ingredientai, tokie kaip miltai, sviestas ir cukrus, imami vienodais kiekiais.
2. Svarbi Viktorijos laikų biskvito gaminimo sąlyga – tikslus visų gaminių svėrimas. Be to, patyrę konditeriai rekomenduoja naudoti svarstykles ne tik sviestui ir biriems produktams, bet ir kiaušiniams. Jie turėtų būti sveriami be apvalkalo.
3. Pyrago sluoksnius galima sluoksniuoti su uogiene ir kremu iš karto po kepimo. Bet jūs galite juos dar labiau sušlapinti. Norėdami tai padaryti, suvyniokite juos į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms.

Kaip sutirštinti kremą?

Sudėtinga Viktorijos laikų biskvito gaminimo dalis yra ta, kad tankus biskvitas gali būti per sunkus minkštai plaktai grietinėlei. Dėl to aukštas braškinis kreminis sluoksnis pavirs plokščiu pyragu. Šis pyragas atrodo taipnereikalaujantis ir nepatrauklus. Kaip padaryti, kad torto kremas būtų tirštas?

Yra tik dvi galimybės išeiti iš šios padėties. Pirmasis apima specialaus tirštiklio naudojimą plakant grietinėlę, todėl kremas bus tankesnis. Antruoju atveju rekomenduojama į plaktą grietinėlę dėti grietinėlės sūrio. Dėl to kremo konsistencija taps tankesnė. Jis gerai išlaikys formą ir nenukris net nuo elastingo Viktorijos laikų biskvito svorio.

Norėdami paruošti tokį kremą, pirmiausia turite išplakti 100 ml grietinėlės iki stabilių smailių. Tada į gautą masę suberkite 100 g cukraus pudros ir 300-400 g kreminio sūrio. Ingredientus dar kartą plakite, kol masė taps vienalytė. Šis kremas gerai išlaiko formą ir neturi riebaus skonio.