Marinuoti grybai: nauda ir žala

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Daugiau nei tuzinas grybų rūšių priklauso Agaric genčiai, kurie auga ant kelmų, gyvos ir negyvos medienos. Jų spalva nuo medaus rudos iki tamsiai pilkos ir net alyvmedžio, kepurėlės centre šiek tiek tamsesnė nei pakraščiuose. Medaus grybai auga grupėmis, dažnai susilieja su kojų pagrindais. Grybų kepurėlė nedidelė – nuo 3 iki 8 cm, stiebas iki 10 cm ilgio.

Grybai valgomi sūdyti, marinuoti, kepti, virti ir džiovinti.

Naudingos marinuotų grybų savybės

Marinuoti grybai kulinarijoje vertinami ne tik dėl malonaus skonio. Be to, jie taip pat labai naudingi organizmui.

• Marinuoti grybai – nekaloringas produktas. Šiuos grybus į savo racioną turėtų įtraukti visi, kuriems rūpi figūros harmonija. Marinuotų grybų kalorijų kiekis yra tik 22 kcal 100 gramų.
• Grybuose yra b altymų, kurių iki 80 % organizmas lengvai pasisavina.
• Marinuoti grybai yra vitaminų B š altinis₁,B_{2, C, PP ir mineralai: kalis, magnis, fosforas, kalcis.}
• Reguliariai vartojami grybai apsaugo nuo vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo.
• Nepaisant to, kad grybai yra 80 % vandens, jie padeda pašalinti iš organizmo skysčių perteklių, normalizuoja medžiagų apykaitą, todėl prisideda prie svorio mažėjimo.
• Grybai plačiai naudojami liaudies medicinoje skydliaukės ligoms gydyti.

Kodėl medaus grybai kenksmingi?

Marinuoti grybai – skanūs ir sveiki grybai. Tačiau kai kuriais atvejais jų vartojimas turėtų būti ribojamas.

• Tikri, valgomieji grybai dažnai painiojami su netikrais ir maišomi marinuojant ar konservuojant. Todėl nepatyrę grybautojai gali apsinuodyti, kartais net mirtinai.
• Grybai, įskaitant grybus, draudžiami vaikams iki 12 metų.
• Raugintuose grybuose yra acto, kuris ypač kenkia žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis, gastritu ir opalige.

Grybų marinatas

Marinatas grybams suteikia ypatingo skonio. Nuo jo priklauso, koks bus grybų skonis: aštrus, saldžiarūgštis ar aštrus. Ruošiant marinatą pagrindinį vaidmenį atlieka prieskoniai. Ypatingo pikantiškumo marinuotiems grybams suteikia česnakai, juodieji žirneliai ir kvapieji pipirai, lauro lapas, kalendra, krienai, krapai ir gvazdikėliai. Tačiau neturėtumėte jais pasinerti. Visko marinate turi būti saikingai: druskos, cukraus ir prieskonių.

Marinuotasmedaus grybai konservuojami pridedant acto. Jis sustabdo visus fermentacijos procesus ir neleidžia produktui sugesti. O marinatas – dirva eksperimentams. Reguliuodami prieskonių kiekį galite suteikti grybams nepakartojamo skonio ir aromato.

Grybų rinkimas žiemai

Iš įvairių grybų rinkimo būdų žiemai dažniausiai naudojamas konservavimas. Šis procesas yra paprastas, o rezultatas patiks net įkyriausiems gurmanams.

Prieš pradedant konservuoti grybus reikia tinkamai paruošti. Norėdami tai padaryti, jie keletą valandų mirkomi š altame vandenyje su druska ir citrinos rūgštimi. Tai labai palengvins grybų paruošimą. Druska tokiu atveju leis išvalyti grybus nuo įvairaus kraiko, kuris jo veikiamas išplauks į vandens paviršių, o citrinos rūgštis neleis grybams patamsėti.

Galite konservuoti visus grybus arba tik kepureles. Grybų kojos pluoštinės, bet iš jų gaunamas skanus ikrų ir grybų padažas.

Paruošti grybai verdami du kartus. Pirmiausia grybai verdami 10 minučių po užvirimo, tada vanduo nupilamas. Antrą kartą grybai verdami nuo 30 minučių iki valandos, kol pradeda grimzti į keptuvės dugną. Vanduo iš grybų vėl nupilamas. Išvirti grybai išdėliojami į sterilius stiklainius, užpilami iš anksto paruoštu marinatu ir susukami dangteliais.

Marinuoti grybai laikomi vėsioje vietoje ne ilgiau kaip vienerius metus. Iš 1 kg grybų gaunama apie 1 litrą konservuoto produkto.

Lengvas marinuotas receptasvėl

Tai vienas iš paprasčiausių medaus grybų receptų. Tam reikia tradicinių prieskonių ir minimalių pastangų, o rezultatas – elastingi ir traškūs grybai.

Pirmiausia reikia paruošti grybus (1 kg), 2 valg. šaukštai cukraus ir druskos, šaukštas koncentruotos acto esencijos, po 2 kvapiųjų pipirų, lauro lapų ir česnako skiltelių, 5 skiltelės ir 1 litras vandens marinatui.

Svarbu stebėti prieskonių kiekį, kad gautumėte tikrai skanius marinuotus grybus.

Gaminimas žingsnis po žingsnio yra toks:

1) Medaus grybus užpilkite š altu vandeniu, įberkite druskos, citrinos rūgšties. Išvalykite grybus nuo kraiko, keletą kartų keisdami vandenį.

2) Virkite grybus: iš pradžių 10 minučių, tada nupilkite vandenį ir dar 30–40 minučių, kol grybai nusės į dugną.

3) Išvirusius grybus sumeskite į kiaurasamtį. Nusausinkite sultinį.

4) Paruoškite marinatą. Į keptuvę supilkite 1 litrą vandens, suberkite sausus prieskonius ir česnaką. Kai marinatas užvirs, į jį įpilkite šaukštą acto esencijos ir nuleiskite grybus. Virkite visus ingredientus kartu dar 10 minučių.

5) Išdėliokite grybus į sterilius stiklainius ir susukite. Atvėsus laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Pagal šį receptą paruošti marinuoti grybai yra vidutiniškai saldūs ir sūrūs. Skonis malonus, šiek tiek aštrus, su lengvu kvapnių prieskonių aromatu.

Kaip marinuoti šaldytus grybus

Tiems, kurie nerenka grybų asmeniškai ir bijo juos nusipirkti iš svetimų rankų,Man patiks šaldytų grybų marinavimo receptas. Jų visada rasite prekybos centre, skiltyje, kurioje prekiaujama kitomis šaldytomis daržovėmis. Pagrindinis tokių grybų privalumas yra tas, kad jų nereikia plauti ir valyti, o tai reiškia, kad gaminimo procesas užtruks daug trumpiau.

Norint paruošti litrinį stiklainį grybų pagal šį receptą, reikės 1 kg grybų, 2 valg. šaukštai cukraus ir druskos, stiklinė acto, kvapieji pipirai (10 vnt.), gvazdikėliai (5 vnt.), lauro lapai (3 vnt.), česnakai (3 skiltelės), vanduo (1 l).

Žingsnis gaminimas:

1) Sušaldytus grybus sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių.

2) Šiuo metu marinatą paruoškite kitame puode. Norėdami tai padaryti, užvirinkite 1 litrą vandens, suberkite visus prieskonius, įskaitant česnaką ir actą. Virinama 8 minutes.

3) Iš vandens išrinkite grybus kiaurasamčiu, nukoškite sultinį. Dabar galite marinuoti grybus. Receptas paprastas: panardinkite grybus į marinatą ir virkite 8 minutes.

4) Grybus supilkite į litro stiklainį, uždarykite plastikiniu permatomu dangteliu, atvėsinkite ir 24 valandas laikykite šaldytuve.

5) Po dienos marinuotus grybus galima saugiai patiekti prie stalo. Gero apetito!

Marinuoti grybai: skanūs ir labai greiti

Pagal šį receptą paruošti grybai skoniu kaip konservuoti žiemai, tačiau marinuojami neilgai, tik 2-3 dienas. Šis receptas turi keletą privalumų. Pirma, grybai labai skanūs, antra, grybai marinuojami stiklainyje, tai yra labai greitai.

Pirmiausia kilogramas grybų pamirkomas vandenyje, išvalomas ir virinamas, kol suminkštės, nepamirštant pakeisti vandens. Kol grybai verda, būtina paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, į 1 litrą vandens įberkite sausų prieskonių (2 šaukštus cukraus ir druskos be stiklelio, 3 gabaliukus kvapiųjų pipirų ir gvazdikėlių) ir šaukštą acto esencijos (be augalinio aliejaus). Išvirusius grybus sumeskite į kiaurasamtį, nusausinkite sultinį. Grybus perkelkite į litro stiklainį. Grybus užpilkite marinatu ir ant viršaus užpilkite 1 šaukštą augalinio aliejaus. Uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve tris dienas.

korėjietiški marinuoti grybai

Korėjiečių virtuvė Rusijoje populiari jau daugelį metų. Pagal jos receptus marinuojamos ne tik daržovės, mėsa, bet ir grybai. Marinuoti grybai, kurių nuotrauka pateikta žemiau, pagal šį receptą yra vidutiniškai rūgštūs, su pikantišku aštrumu.

Iš pradžių nulupti grybai (1 kg) verdami 10 minučių, tada sultinys nupilamas ir vėl panardinamas į verdantį vandenį, įdedant 2 šaukštus druskos. Šiuo metu reikia paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, į litrą verdančio vandens įpilkite druskos (1 arbatinis šaukštelis), cukraus (2 šaukštai), susmulkinto česnako (2 skiltelės), acto (3 šaukštai 6% tirpalo) ir raudonųjų pipirų (½ arbatinio šaukštelio). Leiskite atvėsti. Grybai, virti 15 minučių, sudėkite į kiaurasamtį ir sumaišykite su marinatu. Sudėkite į stiklinį indą sluoksniais: svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais - grybus - svogūną - grybus. Į viršų su marinatu, uždėkite priespaudą ir nusiųskite į8-12 valandų šaldytuve. Gero apetito!

Medus grybai "Sharp"

Grybai pagal šį receptą yra aštrūs, nes į marinatą įdėta krienų ir raudonųjų aitriųjų paprikų. Jie puikiai tinka šventiniam stalui kaip užkandis.

Marinuoti grybai pagal šį receptą ruošiami labai paprastai. Jas galima konservuoti arba vartoti iš karto, praėjus 2-3 dienoms po marinavimo. Tokių grybų tinkamumo laikas šaldytuve neturėtų viršyti savaitės.

Grybai (1 kg) verdami pasūdytame vandenyje, kol pradeda grimzti į dugną. Šiuo metu iš prieskonių ir acto ruošiamas marinatas (1 litrui vandens imkite 3 šaukštus acto, 2 šaukštus cukraus, 2 arbatinius šaukštelius druskos, 3 gabalėlius kvapiųjų pipirų ir gvazdikėlių, mažos krieno šaknies ir čili pipiro).). Krienus nulupkite ir supjaustykite gabalėliais, visą pipirą įmeskite į vandenį. Virkite marinatą 10 minučių. Tada suberkite į kiaurasamtį sumestus grybus. Virkite kartu dar 5 minutes. Po to grybai išdėliojami į stiklainius. Pievagrybiai aštriame marinate yra paruošti. Gero apetito!