Prieskoninės žolelės: pavadinimai ir nuotraukos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Savo straipsnyje norime pakalbėti apie tai, be ko neįmanoma įsivaizduoti vieno patiekalo gaminimo. Žolelių prieskoniai tvirtai įsiliejo į mūsų gyvenimą, kartu su seniai žinomais, pradėti naudoti nauji mišiniai, kurių aromatas suteikia patiekalams unikalių natų.

Iš istorijos…

Pagardinamosios žolelės žmonėms žinomos nuo senų senovės. Yra žinoma, kad net paleolito epochoje žmonės mėsą gardino laukiniais aromatiniais augalais. Tai liudija daugybė radinių. Žinodami tokių augalų savybes, žmonės pamažu pradėjo juos naudoti net kaip vaistus, kvapiąsias medžiagas, konservantus, dezinfekavimo priemones.

Sunku įsivaizduoti, bet pirmosios civilizacijos žinojo, kaip auginti prieskonines žoleles. Archeologai aptiko papirusus su receptais, pagal kuriuos ruošiant maistą dėti mėtų, šafrano, pelyno ir kitų augalų. Prieskonių augalų sėklų buvo rasta net faraonų kapuose. Maradah Baladan, garsus Asirijos karalius, paliko palikuonims pirmąją knygą, kurioje buvo pateiktos praktinės žolelių auginimo rekomendacijos. Jis aprašė daugiau nei 60 rūšių.

Pavyzdžiui, graikai žinojo daugiaušiuolaikinių prieskoninių augalų dalis. Jie vartojo ir augino mėtas, kalendras, kmynus, svogūnus, česnakus, čiobrelius, šafraną, laurus, petražoles.

Aukso amžius prieskonių ir žolelių naudojimo klestėjimui buvo Renesansas. Aistra aromatiniams augalams tampa neįtikėtinai populiari. Pasirodo tokie kūriniai kaip žolelių knygos ir monografijos. Pavyzdys yra Thomas Tressera dvidešimt kartų išleistas praktikos vadovas.

Rusijoje nuo seno buvo valgomos mėtos, jonažolės, petražolės, svogūnai, krienai, česnakai, anyžiai. O XV–XVI amžiuje šafranas, kardamonas, gvazdikėliai tapo žinomi mūsų protėviams. Tų laikų rusų virtuvė buvo nepaprastai kvapni ir aštri. XIX amžiuje kulinarijoje buvo plačiai naudojami salierai, agurklės, portulakos, cikorijos, levandos, kalendra, rozmarinai, pikantiniai, mairūnai, bazilikas.

Kokia vaistažolių paslaptis?

Įvairūs prieskonių žolelių deriniai suteikia įprastiems produktams nuostabų skonį ir aromatą. Be to, jie rado daug naudingų medžiagų, vitaminų ir mineralų. Juose esančios esminės medžiagos daro maistą švelnesnį, žadina apetitą, gerina virškinimo procesą. Žolelės yra puikūs konservantai. Ir daugelis iš jų yra naudojami tradicinėje medicinoje. Kai kurie iš jų netgi įtraukti į šiuolaikinę farmakopėją. Žolelių poreikis kasmet didėja, ypač maisto pramonėje. Daugelį jų auginame namų ūkio sklypuose.

Žolelių prieskoniai: sąrašas

Verta pažymėti, kad žolelių, naudojamų kaipprieskoniai, didžiuliai. Visų augalų atsiminti tiesiog neįmanoma. Skirtinguose deriniuose tarpusavyje ir skirtingais prieskoniais jie suteikia naujų aromatų ir skonio savybių. Tokie mišiniai netgi įgavo savo pavadinimus ir tapo žinomi kaip, pavyzdžiui, Provanso žolelės arba prancūziškos žolelės (apie jas kalbėsime vėliau).

Straipsnyje norime nurodyti tik kai kurias prieskonines žoleles (pavadinimai ir nuotraukos pateikiami vėliau straipsnyje): bazilikas, mairūnas, raudonėlis, rozmarinas, kalendra, krapai, petražolės, salierai, peletrūnai (peletrūnas), čiobreliai (čiobreliai), šafranas, pankolis, pikantiškas, kmynas, melisa, mėtos, šalavijas, lauro lapai, levandos, dilgėlės, rūgštynės, rabarbarai ir kt.

Bazilikas

Prieskoninė žolė (nuotrauka pateikta straipsnyje) bazilikas kadaise buvo vadinamas karališka žole. Jis plačiai naudojamas sausas ir šviežias. Bazilikas dedamas į daržovių patiekalus, mėsą, sriubas, raugintus kopūstus. Iš šviežių žolelių ruošiami š alti patiekalai, salotos, sriubos. Baziliko lapai susmulkinami ir dedami į aliejus bei pastas. Daugelis Europos šalių nacionalinių virtuvių baziliką naudoja ruošdami kiaušinius, žuvį, sūrį, daržoves. Be jo neįsivaizduojamos picos, padažai, kečupai, padažai ir makaronų padažai. Ši nuostabi žolė pagerina dešrų ir kitos mėsos skonį.

Be to, bazilikas turi antispazminį, priešuždegiminį ir tonizuojantį poveikį.

Mairūnas

Žolė turi patvarų aromatą ir šiek tiek aštrų skonį. Kulinarijoje plačiai naudojami sausi ir švieži lapai irdžiovinti žiedpumpuriai. Mairūnai taip pat kartais pateikiami kaip susmulkintų lapų ir žiedų mišinys. Manoma, kad toks mišinys turi stipresnį skonį ir aromatą. Žolelę naudokite ruošdami salotas, daržovių patiekalus, žuvį, š altus užkandžius, grybus. Mairūnas tapo nepakeičiamu pagalbininku ruošiant mėsą, m altą mėsą, padažus ir padažus.

Medicinoje mairūnai yra žinomi kaip vaistas nuo skrandžio, vartojamas nuo stipraus galvos skausmo, astmos, depresijos, nemigos.

raudonėlis

Raudonėlis yra stipriausia aromatinga žolelė, panaši į mairūną, todėl šie du prieskoniai labai dažnai pakeičiami vienas kitu. Italijoje visa nacionalinė virtuvė yra paremta raudonėlio naudojimu. Picos, troškiniai, makaronai, sriubos ruošiamos pridedant aromatinių žolelių. Iš jo gaminamas alus, augalinis aliejus, actas. Kaukaze ir B altarusijoje raudonėliai naudojami agurkams ir grybams marinuoti.

Krapai

Viena iš populiariausių žolelių pasaulyje yra krapai. Jo sėklos, žolelės aktyviai naudojamos gaminant maistą. Augalas turi ryškų aštrų aromatą, panašų į anyžių ir kmynų. Skandinavijos šalyse visi žuvies patiekalai ruošiami tik su krapais, kad patiekalai būtų labai malonaus skonio ir aromato. Šis augalas paprastai yra nepakeičiamas ruošiant daugelį patiekalų. Dedama į salotas, pyragus, troškinius. Augalo sėklos naudojamos konditerijoje ir įvairiems marinatams.

Kalendra arba kalendra

Kalendra yra nepaprastai populiari prieskoninė žolelė Azijoje. Jame vienu metu derinami prieskoniai (sėklos) ir prieskoniai(lapai). Nuostabios augalo savybės žmonėms buvo žinomos jau 5000 m.pr. Kr. e.

Sunku įsivaizduoti adžiką be kalendros, gruziniškų padažų, Borodino duonos, žuvies, korėjietiškų morkų, kebabo, šašlyko, chačo sriubos. Prieskoniai taip stipriai integruoti į mūsų gyvenimą, kad kartais nepastebime, kaip plačiai jie naudojami.

Rozmarinas

Rozmarinas yra nepaprastai populiarus prieskonis, naudojamas mėsai kepti. Jis pasižymi nuostabia savybe – suteikia įprastai naminei mėsai tikro žvėrienos kvapą. Europiečiai rozmariną plačiai naudoja ruošdami mišinį iš aliejaus ir petražolių. Visi ingredientai sumaišomi. Gauta pasta dedama į mėsos gabalus.

Provanso žolelės

Provanso žolelių prieskoniai yra vienas žinomiausių ir populiariausių žolelių mišinių. Jame yra baziliko, rozmarino, šalavijų, čiobrelių, pikantiškų, pipirmėčių, mairūnų, raudonėlių. Ši žolelių kolekcija puikiai dera pagal skonį. Visi jo komponentai puikiai dera tarpusavyje. Mišinio pavadinimas kilęs iš vieno iš Prancūzijos regionų – Provanso, kuris garsėja aštriais augalais.

Pagardus plačiai naudoja kulinarijos specialistai visame pasaulyje. Kolekcija puikiai tinka bet kokiam pirmam ar antram patiekalui. Provanso žolelės suteikia maistui aštrų skonį. Verta paminėti, kad skirtingų komponentų kiekybinis santykis gali būti savavališkas, atsižvelgiant į virėjo pageidavimus.

Provanso žolelės naudojamos Viduržemio jūros regiono, Prancūzijos ir ktpasaulio virtuvės. Jie puikiai dera su visų rūšių mėsa (vištiena, jautiena, kiauliena). Su prieskoniais kepta vištiena taps tikru kulinariniu malonumu. Šventiniam stalui galite patiekti itališką kepsnį (iš jautienos).

Provanso žolelės aktyviai naudojamos sriuboms gaminti. Jie neįtikėtinai pagerina maisto skonį. O apie jų naudojimą salotose ir padažuose kalbėti nereikia. Provanso žolelės tinka riebiems maisto produktams pagardinti, jos puikiai dera su bet kokiomis paprikomis ir svogūnais, taip pat žolelėmis. Kai kurie virėjai netgi naudoja šį mišinį duonai gaminti.

Provanso žolelės yra ne tik kvapnus patiekalų priedas, bet ir daug naudingų medžiagų, kurios turi labai naudingų organizmui savybių. Juose daug aliejų, dervų, esminių medžiagų, vitaminų, fermentų. Prieskoniai didina apetitą ir teigiamai veikia virškinimo procesą. Provanso žolės aktyviai naudojamos dietoje be druskos.

Prancūziškos žolės

French Herbs – tai pagardas, kurio sudėtyje yra pietų Prancūzijoje augančių augalų. Mišinį sudaro bazilikas, pikantiški pipirai, raudonieji pipirai, peletrūnai, petražolės, b altosios garstyčios, čiobreliai, rozmarinai ir ožragė. Tokios žolelės naudojamos mėsai, žuviai, paukštienai, salotoms, marinatams virti.

Įdomus faktas, kad prancūzų virtuvėje naudojamas didžiulis kiekis šviežių augalų, todėl šeimininkės dažnai juos augina balkonuose ir palangėse.

Itališkos žolės

Italų virėjai žino, kaip tiksliai išdėstytiskonio akcentai, naudojant įvairius prieskonius ir prieskonius. Itališkos žolelės - prieskoniai (prieskonių sudėtis pateikta žemiau), į kurią įeina česnakai, bazilikas, pikantiškas, svogūnas, raudonėlis. Jis dažnai naudojamas prancūzų ir Viduržemio jūros virtuvėje. Prieskoniai dedami gaminant lazaniją, pyragus, picą, troškinius. Itališkos žolelės puikiai dera su visų rūšių mėsa. Jų dedama į sriubas, padažus ir visas salotas. Jie taip pat nepamainomi gaminant m altą mėsą, kepsnį, žuvies patiekalus.

Itališkos žolelės gražiai dera ir dera su įvairių rūšių žalumynais.

Vietoj požodžio

Prieskonines žoleles (kai kurių pavadinimas pateiktas straipsnyje) žmonės vartoja jau seniai. Jie taip glaudžiai įsilieję į mūsų kasdienį gyvenimą, kad kartais to net nepastebime, nors su jais kasdien susiduriame gamindami. Žinoma, dabar vis didesnį populiarumą sulaukia jau paruošti džiovintų žolelių mišiniai, tačiau vasarnamiuose vis dar stengiamės auginti krapus, petražoles, kalendrą, peletrūną, salierą ir daugybę kitų žolelių, nes jų unikalus aromatas bet kurį patiekalą paverčia kulinarinis šedevras..