Ožkos varškė: gaminimo patarimai, nauda ir žala, apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rauginto pieno produktai iš ožkos pieno visada buvo paklausūs. Populiariausi produktai, pagaminti iš mielo raguoto gyvūno pieno, yra varškė, kefyras, sūris, jogurtas. Ožkų varškė pagrįstai vadinama mitybos specialistų mėgstamiausia.

Istorija

Niekas nežino tikslios varškės pagaminimo datos ir vietos. Yra prielaidų, kad tai atsitiko netyčia. Tačiau tai, kad gaminys yra labai senas, įrodo įrašai, kuriuos dar pirmajame mūsų eros amžiuje padarė Romos raštininkai.

Senovės Rusijoje jie taip pat mėgo varškę, nors vadino ją sūriu. Valdant Didžiajam Petrui Didžiajam ant stalų pradėjo atsirasti kietųjų sūrių, todėl jie pradėjo atskirti produktus ir kitaip juos vadinti. Lenkai netyčia išgirdo pavadinimą varškės sūris, o rusiškoje versijoje varškė tiesiog perkėlė akcentus.

Varškė kilusi iš žodžio „kurti“. Prieš patiekiant ant stalo, produktas turi būti virtas. Vienoje senoje knygoje apie mitybą parašyta – „varškė buvo gaminama iš pieno“.

Kaip pasirinkti

Tarp daugybės produktų pasirinkimų nėra lengva rasti tikrąOžkos sūris. Geriausia jį imti iš turguje gerai žinomų močiučių. Parduotuvėse prekė bus prastesnės kokybės. Žiūrėdami į varškės sūrį, turėtumėte atkreipti dėmesį:

• ant spalvos – gaminys turi būti b altas, be pašalinių dalelių;
• vienoda konsistencija;
• aromatas be nemalonių atspalvių, save gerbianti šeimininkė, prieš melždama gyvulį, kruopščiai nusiplauna rankas ir ožkos tešmenį;
• skonis neturi būti kartaus, varškė arba sena, arba ožka suėdė pelyno.

Jei niekuo nepasitiki, varškę galima pasigaminti ir namuose, taip pat svarbu tinkamai laikyti naminį ožkos sūrelį. Produkto galiojimo laikas trumpas.

Saugykla

Gaminys dedamas į stiklą, emalį arba molinį indą. Indas turi būti sandariai uždengtas, varškė linkusi sugerti kvapus. Dedant į šaldytuvą, kur laikomi kotletai, barščiai ir adžika su česnaku, gaminį geriau uždengti. Tinkamumo laikas šaldytuve yra 3 dienos, ne aukštesnėje kaip + 8 laipsnių temperatūroje, tada varškė sugenda.

Pradės sklisti vos juntamas kvapas, tada varškės gumuliukai pasidengs vos matoma danga ir taps slidūs. Prekybos centre įsigyta prekė dedama į pakuotę, ant kurios turi būti nurodytas galiojimo laikas. Jei jis viršija 3 dienas, varškėje yra konservantų.

Kalorijos

Gerai naudokite produktą metant svorį, jis bus naudingas nutukusiems ar besilaikantiems savo formų. Bet apskritai dovana nuo ožkos tinka visiems.

Ožkos sūrisvarškė priskiriama dietiniam produktui, jį vartoja ir jauni, ir seni, bus naudingi ir nėščiosioms. Pagal b altymų kiekį varškė artima mėsai. Produkto kalorijos 100 gramų:

• vanduo - 71g;
• b altymai – 16,7 g;
• riebalai - 9g;
• angliavandeniai – 1,3 g;
• kcal – 156.

100 gramų varškės yra tiek kalcio, kad beveik visiškai patenkina žmogaus paros dozę.

Cheminė sudėtis

Ožkos varškė – tai įvairių elementų ir mineralų sandėlis. Jis turi daug mažiau alergenų nei karvės, tačiau riebalų yra daugiau nei karvės, tačiau jie lengvai virškinami. Metionino kiekis padeda reguliuoti cholesterolio kiekį organizme ir gerina medžiagų apykaitą.

Nugriebto pieno ožkų varškės sudėtis:

• vitaminai A, B, C, D, PP;
• b altymai;
• fermentai;
• riebalai;
• angliavandeniai – laktozė (pieno cukrus), galaktozė;
• mineralai – fosforas, kalcis, geležis, varis, taip pat fluoras, cinkas, selenas, magnis, kalis, natris;
• hormonai.

Ožkų varškė tinka visiems, ji įtraukta į vertingiausių maisto produktų kategoriją. Gydytojai rekomenduoja jį naudoti kasdien.

Maistingoji vertė

Naudingų medžiagų kiekis produkte visiškai priklauso nuo paruošimo būdo. Įvairių maistinių medžiagų varškės sudėtis skatina sveikatą:

• B altymai – yra gyvulinės kilmės, gausu subalansuotos sudėties įvairių aminorūgščių. Skirtingai neiaugaliniai b altymai, nesukelia pilvo pūtimo, dujų ir kolito.
• Mėsoje yra daugiau b altymų, tačiau ji taip pat sunkiau ir ilgiau virškinama. Todėl valgant mėsą rekomenduojama į racioną įtraukti daugiau žalumynų ir daržovių. Dėl vienos mėsos žarnyne gali išsivystyti puvimo bakterijos, kurios gali sukelti įvairių negalavimų. Tačiau pieno kilmės b altymuose tokių problemų nesitikima.
• B altymai (b altymai) yra greitai virškinami, ir atvirkščiai. Varškės sūryje b altymai yra kompleksiniai, juose yra ir vieno, ir kito. Atsižvelgiant į produkto riebumą, jį galima vartoti bet kuriuo paros metu.
• Kūnui reikia riebalų. Teigiama ožkų riebalų pusė – jie lengvai virškinami, tokia varškė bus naudinga kenčiantiems nuo kepenų patologijų.
• Angliavandenių kiekis gaminyje yra minimalus. Sergant cukriniu diabetu labai pravers naminis ožkos sūris, kurį gali saugiai vartoti ir maži vaikai.

Rauginto pieno produkto pasiekimai įkvepia pagarbą jo dydžiui. Todėl pirmenybė teikiama ožkų pieno produktams.

Privalumai

Naudingos varškės savybės atsirado dietologijoje, kosmetologijoje, medicinos praktikoje ir kt. Ypač jei ožkos varškė gaminama namuose. Receptas nėra ypač sunkus, o pagrindinės maistinės medžiagos, esančios varškėje, yra lengvai virškinamos ir padeda organizmui:

• Mažinti cholesterolio kiekį, skatinti kraujo susidarymą, palaikyti normalų kraujospūdį,stiprinti širdies raumenis, skystinti kraują.
• Sumažinti aterosklerozės tikimybę, padidinti hemoglobino kiekį, stiprinti nervų sistemą.
• Pagerinkite imunitetą, apsaugodami organizmą nuo virusų, vėžio ir bakterijų.
• Nuolatinis varškės naudojimas stiprina plaukus, nagus, dantis ir kaulus.
• Produktas, kuriame gausu naudingų bakterijų, normalizuoja virškinamojo trakto mikroflorą.
• Priešgrybelinis poveikis gali padėti moteriai atsikratyti pienligės.
• Folio rūgšties gausa naudinga nėščiosioms.
• Kazeino b altymą organizmas skaido lėtai ir padeda sportininkams auginti raumenis.
• B grupės vitaminai, cinkas, selenas skatina testosterono hormono darbą, kad būtų normalus hormoninis fonas ir potencija.

Visada yra ir kita monetos pusė. Naminis varškės sūris iš ožkos pieno dietoje turi būti. Bet ne daugiau kaip 200 gramų.

Žala

Taip, varškė yra gera, bet nereikėtų jos persivalgyti. Kai kurios priežastys laikytis normos:

• Jame esantis kazeino b altymas gali sukelti sąnarių patinimą arba autoimuninę ligą.
• Gali būti, kad nukentės kepenų latakai, nes dėl riebalų pertekliaus jie gali užsikimšti.
• Jei esate alergiškas pieno b altymams, teks atsisakyti varškės.

Vis dėlto yra daugiau pliusų nei minusų. Galime drąsiai teigti, kad ožkos pieno varškė duoda daug naudos.

Maisto gaminimo ypatybės

Nieko nepaprasto gaminant maistąne. Nereikia kvailioti su raugu, bet ramiai vartokite rūgštų ožkų pieną.

Vienintelis sunkumas yra tas, kad ožkos pienas išsilaiko ilgiau nei karvės. Todėl ne visada pavyksta greitai pasigaminti varškės. Aš noriu valgyti šiandien, bet jis bus paruoštas tik poryt.

Net jei pieną paliksite per naktį šiltoje vietoje (ilgiau užtrukti negalite, gali sugesti), tai ne faktas, kad ryte jis pradės rūgti.

Kad pienas nesugadintų, o gautumėte puikų rezultatą, yra labai paprastas ožkos pieno varškės receptas. Į litrą šviežio pieno įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos ir palikite per naktį šiltoje vietoje. Ryte gausite rūgpienio, iš kurio drąsiai galėsite gaminti varškę.

Gauto produkto nauda namuose bus didesnė nei pirkto varškės parduotuvėse. Jame nebus kvapiųjų medžiagų, riebalų pakaitalų ir dažiklių.

Pienui surūgus galite pradėti gaminimo procesą. Kaip pasigaminti ožkų varškę?

Gaminimo procesas

Turėsite padirbėti, bet gaminį pasigaminti nesunku. Tam jums reikės:

• emaliuota keptuvė (tūris priklauso nuo rūgpienio kiekio);
• viryklė pašildyti;
• kiaurasamtis;
• marlės gabalėlis, kurį reikia sulankstyti 2–3 kartus ir iškloti kiaurasamčio dugną;
• dubenėlis ar lėkštė kur dėti varškės sūrį;
• priespauda.

Dabar galite pradėti gaminti žiūrėdami į receptą. Ožkų varškė namuosesąlygos atliekamos taip:

• Į puodą pilamas rūgpienis.
• Indai dedami ant viryklės, ant vidutinės ugnies.
• Palauk, kol pienas įkais ir ant viršaus susidarys varškės masė. Jokiu būdu negalima jos užvirti, antraip varškė pasirodys kieta ir neskani.

• Paruoškite kiaurasamtį, pirmiausia uždenkite jį keliais marlės sluoksniais.
• Įdėkite jį į dubenį taip, kad jis stovėtų ant jo ir per daug nenuskęstų. Po pusvalandžio supilkite keptuvės turinį į kiaurasamtį.
• Likusi varškės masė ant marlės išspaudžiama, dedama į dubenį ar lėkštę ir apspaudžiama.

Iš likusių išrūgų galima gaminti tešlą ir pyragus, pyragą, sausainius ar tiesiog gerti, tai taip pat labai sveika.

Keli patyrusių žmonių patarimai

Patyrusios šeimininkės žino keletą paslapčių, kaip geriausiai iš ožkos pieno virti varškę. Verta įsiklausyti į jų rekomendacijas ir atsiliepimus.

• Kad pienas būtų rūgštesnis, į jį dedama išrūgų iš ankstesnės varškės.
• Kad produktas ilgiau išliktų šviežias, geriau jį virti tik emaliuotuose induose.
• Jei yra daug varškės, galite jį užšaldyti, ir jis nepraras savo skonio bei vertingų savybių.
• Ruošiant nekaloringą produktą, grietinė fermentacijai nenaudojama.

Ožkų pieno varškė yra labai sveika, ypač jei ji gaminama namuose. Jovartojamas tiek natūraliu pavidalu, tiek dedamas į įvairius patiekalus.